Sisu
See on üldiselt aktsepteeritud hapukapsas tuli meile Hiinast. 13. sajandil tõid selle Venemaa territooriumile mongolid. Seejärel levis selle roa retsept teistesse riikidesse, kogudes üha enam populaarsust. Seda hinnatakse mitte ainult huvitava maitse, vaid ka suure hulga erinevate vitamiinide ja muude mikroelementide sisalduse tõttu. Selles artiklis õpime tundma selle toote kasulikke omadusi ja vaatame ka, kuidas valmistatakse krõbedat hapukapsast.
Hapukapsa kasulikud omadused
Vitamiinisisalduselt on hapukapsas parem paljudest juur- ja puuviljadest. Näiteks sisaldab see suures koguses C-vitamiini, vitamiine B, A, K, U. Lisaks on sel viisil valmistatud salat rikas järgmiste mikroelementide poolest:
- naatrium;
- kaltsium;
- magneesium;
- fosfor;
- tsink;
- väävel;
- raud;
- jood;
- vask;
- boor
See toode on üsna madala kalorsusega, ainult 25 kcal 100 grammi toidu kohta. Seetõttu saavad seda süüa isegi need, kes peavad dieeti. See ei sisalda praktiliselt rasva ja süsivesikute kogus on vaid 5 grammi. See on lihtsalt asendamatu toode neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Hapukapsast saab valmistada väga erinevaid roogasid. Näiteks pelmeenid ja pirukad ning selle põhjal tehakse ka salateid. Seda serveeritakse ka prae- ja ahjukartulitega. Samal ajal lisatakse kapsale hakitud sibul ja päevalilleõli. Teeb suurepärase suupiste.
Kuid hoolimata sellest, kui kasulik see roog on, ei tohiks te seda kuritarvitada. Suurtes kogustes on see vastunäidustatud inimestele, kellel on maksa-, neeru- või kilpnäärmehaigused. Ja ka mao suurenenud happesuse, haavandite või hüpertensiooniga.
Kapsa valimine marineerimiseks
Roa õnnestumiseks on väga oluline valida õige kapsas. Kui kasvatate kapsast kodus, siis teate tõenäoliselt nende sortide nimesid. Parim kapsas marineerimiseks on Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Talvimine, Volgogradskaja, Au ja Belorusskaja.
Loomulikult ei leia te tõenäoliselt kaupluste ja supermarketite riiulitelt teavet kapsasordi kohta. Sel juhul on parem navigeerida köögivilja välimuse järgi. Ideaalne marineerimiseks mõeldud kapsas peaks välja nägema selline:
- Kapsa pea peaks olema üsna tihe. Seda saate kontrollida, kui pigistate köögivilja kätega. Pehmed ja kahjustatud kapsapead ei sobi keetmiseks.
- Kapsa peas ei tohiks olla mädanenud lehti ega pragusid.
- Lõhn peaks olema meeldiv ja värske.
- Kapsa pea vars peab olema vähemalt 2 cm pikk. Pöörake erilist tähelepanu lõikele. Kui ta pole valge, vaid pruun, siis on vars letil pikalt lebanud.
- Turul külmub köögivili sageli, mis põhjustab pealmiste lehtede riknemist. Nad saavad need lihtsalt ära lõigata ja köögivilja edasi müüa.Kui kapsal pole rohelisi pealseid lehti, siis on need suure tõenäosusega juba ära lõigatud.
- Marineerimiseks on parem võtta suurimad kapsapead, umbes 3 või 5 kilogrammi. Nii viskate ära vähem jäätmeid (varred ja pealmised lehed) ja saate rohkem valmistoodet.
Kuid see märk ei anna alati selgeks, milline köögivili sobib marineerimiseks kõige paremini. Parem on valida kapsapea vastavalt ülaltoodud nõuetele.
Hapukapsa põhireeglid
Kõige maitsvama hapukapsa valmistamiseks järgige neid reegleid:
- Ärge kasutage toiduvalmistamisel alumiiniumist või rauast nõusid. Kõige paremini sobivad klaasist, savist, puidust või plastikust anumad. Lubatud on kasutada ka emailitud kööginõusid, kuid ainult siis, kui sellel pole laastu ega kahjustusi. Kõige mugavam on rooga säilitada purgis.
- Olulist rolli mängib ruum ise, kus salat kääritatakse. Käärimisprotsessiks on vaja spetsiaalset piimhappebakterit. Teist tüüpi bakterite nõusse sattumise vältimiseks on vaja enne töö alustamist ruum korralikult õhutada.
- Jodeeritud sool ei sobi marineerimiseks. Selle tõttu muutub kapsas pehmeks ja maitse halveneb.
- Kapsapäid ei soovitata ise pesta. Parem on kapsa pealmine lehtede kiht lihtsalt eemaldada.
- Et seda õigesti teha kääritada kapsast, peate kasutama ainult keskmist või jämedat soola.
- Nõu kaitsmiseks teiste bakterite eest on tavaks määrida anuma seest äädika, päevalilleõli, piirituse või meega.
- Kapsast soolaga segades ei pea salatit väga kõvasti hõõruma. Peaasi, et sool oleks ühtlaselt jaotunud.Kapsa mahutisse kokkupressimisel tuleb rakendada rohkem jõudu.
- Vitamiinide hulk salatis oleneb otseselt lõikamisviisist. Mida suuremaks köögivilja hakkida, seda tervislikum vahepala tuleb.
- Valmis salatit ei saa külmas hoida. Sellistes tingimustes muutub kapsas pehmeks ega hakka krõmpsuma.
- Iga päev tuleb töödeldav detail puupulgaga põhjani läbi torgata. Seda tehakse järk-järgult kogunevate gaaside vabastamiseks. Kui te seda lihtsat, kuid väga olulist sammu vahele ei jäta, võite saada mõru järelmaitsega kapsa.
- Lisaks peate iga päev eemaldama peal tekkinud vahu.
- Käärimisprotsess lõpeb 3 või 5 päeva pärast. Pärast seda ei saa kapsast soojas ruumis hoida, muidu ei ole see enam krõbe.
- Et marineeritud köögiviljad hästi säiliksid, tuleks temperatuuri hoida vahemikus -1°C kuni +2°C.
Krõbeda hapukapsa retsept
Maitsev hapukapsas on retsept, mis jääb aastast aastasse samaks. Ainult mõned koduperenaised lisavad sellele muid koostisosi, mida klassikalises versioonis pole. Põhimõtteliselt valmistatakse see salat ainult kapsast endast, soolast, suhkrust ja porganditest.
Alloleva retsepti järgi valmistatud kapsast saab hoida külmkapis purgis. See on väga maheda maitsega ja käärib kiiresti. Selleks peame ette valmistama:
- pestud ja kuivatatud kolmeliitrine purk;
- kapsapea (umbes 4 kilogrammi);
- 5 või 7 tk. porgandid sõltuvalt suurusest;
- suhkur ja sool;
- seade köögiviljade lõikamiseks (nuga, purustaja või köögiviljalõikur).
Esimene asi, mida peate tegema, on kapsas tükeldada.Kapsa pea lõigatakse neljaks võrdseks osaks. Ühelt peate eemaldama mõned lehed ja jätma need. Seejärel kääritatakse need lehed koos töödeldava detailiga. Porgand ja kapsas tükeldatakse mis tahes sobival viisil.
Nüüd, kui kõik koostisosad on ette valmistatud, peate kõigepealt segama porgandid kapsagaja seejärel jahvatage kõik köögiviljad soola ja granuleeritud suhkruga. 4 kilogrammi köögiviljade jaoks vajate 4 supilusikatäit soola ja suhkrut (ilma slaidita). Pärast segamist peaks mahl silma paistma. Selles etapis saate salatit maitsta, see peaks olema veidi soolatud.
Seejärel peate kõik komponendid kihtidena välja panema. Kõigepealt pane kolmeliitrise purgi põhja veidi salatit, seejärel kata ülejäänud lehega ja tihenda korralikult. Seega täitke purk riidepuude tasemeni. See ei pea olema täielik.
Käärimisprotsessi käigus eraldub veelgi rohkem mahla ja see võib purgi täielikult täita. Aga igaks juhuks on parem taldrik alla panna, et mahl ära ei jookseks. Sellisel kujul jäetakse toorik 3 päevaks soojas kohas. Purk peab olema kogu selle aja avatud. Ärge unustage salatit iga päev läbi torgata, et gaas vabaneks. Samuti koguge kokku iga päev tekkiv vaht.
3 päeva pärast peate kontrollima, kas käärimisprotsess on lõppenud või mitte. Kui salat veel aktiivselt käärib, jäetakse see veel 1-2 päevaks seisma. Pärast seda võite nõude katta plastkaanega ja panna külmkappi. Järgmiseks oodake veel 5–10 päeva ja võite salatit süüa.
Järeldus
Nii lihtne on süüa teha maitsev krõbe hapukapsas kohene toiduvalmistamine. See meetod ei võta tõesti palju teie aega ega nõua ka suuri rahalisi kulutusi. Seda saab hoida purkides otse külmkapis. Kui seda muidugi seal kaua ei säilitata. Tavaliselt süüakse seda rooga esimesena. Selleks, et preparaat oleks tõeliselt maitsev ja krõbe, peate järgima ülalkirjeldatud reegleid. Proovige seda maitsvat kapsast kodus valmistada. Oleme kindlad, et te ei kahetse seda!
