Hapukapsas porgandiga

"Leib ja kapsas ei luba kurja" - nii ütlesid inimesed. Talvel päästsid need tooted inimesi näljahädast. Õnneks ei ähvarda meid enam nälg. Sellest hoolimata jääb kapsas, eriti hapukapsas, endiselt oluliseks osaks menüüs kogu pika talve.

Marineerimisretsepte on palju, igaüks saab valida oma maitse järgi ükskõik millise, alates klassikast kuni tõeliselt eksootilisteni. Kuid peaaegu kõik neist sisaldavad porgandeid. See rikastab fermentatsiooni suhkrute ja vitamiinidega, annab meeldiva värvi ja maitse.

Mitu porgandit on marineerimiseks vaja?

Klassikalises retseptis moodustab porgandi kaal ligikaudu 10% kapsapeade massist. Aga igaühel on oma maitse. Mõned panevad seda vähem, teised saavad üldse ilma. Igal variandil on õigus eksisteerida. On piirkondi, kus on kombeks lisada kapsale nii palju porgandeid, et käärimine muutub oranžiks. Igal juhul peaks see köögivili olema värske, mahlane ja sisaldama märkimisväärses koguses suhkruid. Ainult sellised porgandid annavad kõrgeima kvaliteediga toote.

Kääritamine omas mahlas

See on klassika Hapukapsas porgandiga. Paljud inimesed teavad selle retsepti, see valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Koostis:

• juba kooritud kapsapead – 5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sool - 100 g.

Küpsetusprotsess on üllatavalt lihtne. Vertikaalselt tükkideks lõigatud kapsapead lõigatakse õhukesteks ribadeks.

Kooritud porgandid riivime või tükeldame sobival viisil. Mõnele meeldivad õhukesed pulgad, teised aga lõikavad selle viiludeks. Asetage meie viilud laia ja sügavasse kaussi, puistake soolaga ja segage. Kui soovite, et see annaks kiiremini mahla ja kääriks, peaksite selle põhjalikult jahvatama, et just see mahl välja paistaks. Krõbeda toote austajatele piisab tulevase kääritamise lihtsalt hästi segamisest. Mõlemal juhul on edasine tegevus sama: anuma täitmine kääritamiseks ja iga kihi tihendamine. Saate seda teha lihtsalt rusikaga. Nendel eesmärkidel sobib väga hästi puidust pudrumaster, millest meie emad tegid maitsvat kartuliputru. Nüüd kasutavad nad selleks teistsugust köögiriista.

Hästi püreestatud kapsasegu kaetakse kapsalehe või kaanega ja surutakse raskusega alla. Vanasti kasutati selleks spetsiaalset kivi, aga saame hakkama iga sobiva veenõuga. Umbes päeva pärast katab eralduv mahl käärimise täielikult.

Juhtub, et käärimisel ei eraldu piisavalt mahla, et see täielikult katta. Kas kapsas on pikalt lebanud või pole seda näiteks õigel päeval korjatud, kui kuu on Lõvi märgis. Kapsast tuleks aidata, muidu käärimine aeglustub ja selle pealmine kiht hakkab riknema. Lisage vette kergelt soola ja valage see olukorra parandamiseks kääritusnõusse.

Teisel käärimispäeval tekivad mullid, mis muutuvad üha arvukamaks.See on signaal, et on aeg eemaldada vaht ja torgata kääritatud toode põhja. Kui kapsast gaase ei eraldu, muutub see väga kibedaks. Seda tuleks teha vähemalt paar korda päevas, kuni vahutamine lakkab. Kapsal olev vaht sisaldab mikroorganisme, mis võivad kergesti rikkuda kogu perenaise töö ja kiiresti rikkuda valmistoote.

Umbes viie päeva pärast võite valmistoote purkidesse viia või jätta selle anumasse, milles see kääritati, kuid pange see kindlasti külma kohta, et see ei peroksüdeeritaks.

Hapukapsas on rahvusvaheline toode, kuid igal riigil ja isegi igal piirkonnal on selle valmistamise traditsioonid. Nii ebatavaliselt valmistatakse seda Kubanis.

Kubani hapukapsas

Selle ettevalmistamiseks võtke:

• kapsapead - nii palju kui vaja kausi täitmiseks;
• porgandid - 1/10 kapsapeade massist;
• klaas soola, mis on lahustatud 3 liitris vees.

Et anda meie valmistisele vürtsi, maitsestage seda pimenti, herneste ja loorberilehtedega.

Haki kapsas peeneks, kolmeks või tükelda porgandid. Sega. Valmistage soolalahus vees. See tuleb täielikult lahustada. Võta peotäis kapsasegu ja kasta see soolaga maitsestatud vette. Laotage kihtidena, tihendage hästi ja maitsestage iga kiht vürtsidega. Kui nõud on täis, katke kääritus kaanega ja asetage koorem. Juba teisel päeval tuleb selline kapsas läbi torgata ja vaht eemaldada ning maitsev roog on juba kolmandal päeval valmis.Seda tuleks hoida, nagu iga hapukapsast, jahedas kohas.

Saksa hapukapsas

Saksamaal on ka hapukapsas rahvustoit. Nad lõikavad selle väga õhukesteks ribadeks ja käärivad, kuni see peatub, nii et kapsas osutub väga hapuks. Kuidas valmistada hapukapsast porgandiga saksa keeles?

Lisaks tavapärastele koostisosadele lisatakse sellele alati õunu ja kadakamarju, andes kerge vaiguse maitse. Valmistage see kapsas ja teie menüüs on alati klassikaline Saksa roog - vorstid hapukapsaga.

Koostis:

• 6 kg valmistatud kapsapäid;
• 4 keskmise suurusega porgandit;
• 4 spl. lusikad ilma soolata;
• 6 spl. lusikad köömneid;
• 6 õuna;
• kadakamarjad - 1 tass.

Lõikasime selle köögivilja väga õhukeseks, kapsas ei jää krõbe, kuid saksa keeles küpsetatuna ei tohiks see nii olla. Porgand kolmel tavalisel viisil. Köömned tuleb praadida. Pann peab olema kuiv. Püreesta vürts hästi. Puhasta õunad ja lõika õhukesteks viiludeks. Jahvata kapsa ja porgandi segu, lisades soola. Sega ülejäänud koostisosadega ja pane kohta, kus hakkame käärima.

Peate kolm päeva käärimiskoormuse all rändama. Selle aja jooksul peate selle mitu korda põhja torgama. Säilitame külmas. Värskelt tarbides on see käärimine veidi hapu, aga kapsasupp ja hautatud kapsas osutuvad üle igasuguse kiituse.

Järeldus

Sellest maitsvast valmistisest saab valmistada palju roogasid. See on eriti hea neile, kes paastuvad. Shchi, solyanka, zrazy ja pirukad hapukapsaga võimaldavad teil menüüd mitmekesistada ja nautida maitsvaid roogasid isegi lahja dieedi korral.

Soovitatavad postitused

Hapukapsa retsept meega

Hapukapsa retsept pipraga

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Hapukapsa retsept purkidesse talveks

Kuidas marineerida kapsast kiiresti ja maitsvalt ühe päevaga

Kuidas hapendada kapsast kiiresti ja maitsvalt kastrulis

Soolatud hiina kapsa retsept

Kuidas kapsast marineerida, et see oleks krõbe

Kapsa marineerimine tükkideks