Sisu
Hiina kapsast kasutatakse salatite või lisandite valmistamiseks. Kui kasutate hiina kapsa marineerimise retsepti, saate maitsvaid ja tervislikke omatehtud preparaate. Hiina kapsas maitseb nagu valge kapsa sortid ja selle lehed meenutavad salatit. Tänapäeval kasvatatakse seda Venemaal edukalt, nii et marineerimisretseptid muutuvad üha populaarsemaks.
Hiina kapsa omadused
Hiina kapsas sisaldab happeid, vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid. Soolamisega saate selle köögivilja kasulikke omadusi pikka aega säilitada.
“Peking” tugevdab immuunsüsteemi, päästab vitamiinipuudusest, aitab puhastada organismi ja normaliseerida ainevahetust. See sisaldub dieedis ülekaalu, närvisüsteemi ja südamehaiguste ning hormonaalsete häirete vastu võitlemisel. Sellise suupiste kalorisisaldus on 15 kcal 0,1 kg toote kohta.
Hiina kapsa valmistamiseks peate järgima mõningaid nüansse:
- Küpsetamise ajal ei töödelda köögivilju pikaajaliselt;
- soolamine nõuab pikka aega, mitmest päevast kuni ühe kuuni;
- Maoärrituse vältimiseks ei ole soovitatav suupisteid serveerida koos piimatoodetega.
Retseptid hiina kapsa marineerimiseks
Marineerimiseks vajate hiina kapsast ja muid köögivilju (tugev või magus paprika, pirnid jne). Vaja on soola ja vürtse. Vürtsikamaks vahepalaks lisa ingverit või tšillipipart.
Lihtne retsept
Lihtsaim marineerimismeetod nõuab ainult kapsast ja soola. Küpsetusprotsess hõlmab sel juhul järgmisi samme:
- Mitu hiina kapsa pead kogukaaluga 10 kg lõigatakse mis tahes sobival viisil. Kui marineerimiseks kasutatakse suurt anumat, siis piisab, kui lõigata need neljaks osaks. Purkide kasutamisel peate selle ribadeks hakkima.
- Tükeldatud köögiviljad pannakse pannile või purki kihiti, nende vahele valatakse sool. Näidatud kogus kapsast vajab 0,7 kg soola.
- Seejärel valatakse keedetud vesi nii, et köögiviljad oleksid täielikult selle all.
- Köögiviljad kaetakse marli ja peale asetatakse surve. Anum jääb jahedasse kohta, et kapsas hapuks ei läheks.
- Marli vahetatakse iga paari päeva tagant. 3 nädala pärast soolatakse köögiviljad, seejärel saab need purkidesse tõsta.
Soolamine talveks
Hiina kapsa talveks marineerimiseks vajate lisaks peamistele koostisosadele ka vürtse. Retsept on väga lihtne ja koosneb järgmistest sammudest:
- Kapsas (1 kg) peeneks hakitud.
- Tükeldatud juurviljadele lisa sool (0,1 kg), loorberileht ja nelk (igaüks 2 tk) ning piment (4 tk).
- Taimne mass segatakse ja surutakse klaaspurki.
- Köögiviljad kaetakse pealt riidetüki või marlitükiga, mille järel asetatakse koorem väikese kivi või veepudeli kujul.
- Purk asetatakse pimedasse kohta, kus temperatuur on madal.
- Kuu aja pärast võib suupiste lisada oma dieeti.
Marineerimine pirniga
Kapsas sobib hästi puuviljadega.Kui lisate marineerimisel pirni, saate maitsvaid ja tervislikke preparaate. Retsept nõuab rohelisi pirne, mis pole piisavalt küpsed. Vastasel juhul lagunevad puuviljatükid küpsetamise ajal laiali.
- Kapsas (1 tk) ribadeks lõigatud. Protseduur viiakse läbi noa või riiviga.
- Pirnid (2 tk.) lõigatakse, eemaldatakse seemned ja hakitakse peeneks.
- Sega köögiviljad ja eemalda need veidi käsitsi. Lisa saadud massile 4 spl. l. soola.
- Seejärel pannakse köögiviljad pannile või purki, kuhu lisatakse 0,2 liitrit vett.
- Asetage konteiner ööseks külmkappi.
- Hommikul valatakse saadud soolvesi eraldi purki.
- Lisa köögiviljamassile riivitud ingverijuur (mitte rohkem kui 3 cm), hakitud küüslauk (3 küünt) ja jahvatatud punane pipar (2 näputäis).
- Köögiviljad valatakse varem saadud soolveega. Nüüd jäetakse toorikud 3 päevaks soojas kohas.
- Pärast käärimisprotsessi lõppu rullitakse marineeritud kapsas purkidesse ja säilitatakse.
Korea marineerimine
Korea rahvusköögis on meetod hiina kapsa marineerimiseks kuumade maitseainetega. See eelroog on lisand lisanditele ja seda kasutatakse ka külmetushaiguste korral.
Hapukurk hiina kapsast Järgmine retsept aitab teid talveks korea keeles:
- “Peking” kogukaaluga 1 kg tuleb jagada 4 osaks.
- Asetage pann pliidile, lisage 2 liitrit vett ja 6 spl. l. soola. Vedelik aetakse keema.
- Köögiviljad tuleb täielikult marinaadiga täita ja panna sooja kohta.
- Tükeldatud tšillipipar (4 spl) segatakse küüslauguga (7 küünt), mis lastakse esmalt läbi küüslaugupressi. Komponendid segatakse vee lisamisega, nii et segu omandab hapukoore konsistentsi. Mass jäetakse päevaks külmkappi seisma.
- Nõruta kapsast soolvesi ja määri iga leht pipra ja küüslaugu seguga. Valmis köögiviljad asetatakse 2 päevaks sooja kohta. Köögiviljade peale peate asetama raskuse.
- Valmis hapukurki hoitakse jahedas.
Vürtsidega soolamine
Erinevat tüüpi paprikate ja vürtside kasutamine annab preparaatidele pikantse maitse. See on üks kiiremaid soolamisviise. Toiduvalmistamise retsept on järgmine:
- Kapsa pea, mis kaalub 1,5 kg, lõigatakse aluselt, mille järel lehed eraldatakse.
- Iga lehte hõõrutakse soolaga (0,5 kg), seejärel asetatakse need anumasse ja jäetakse 12 tunniks. Võid hakata küpsetama õhtul ja jätta kapsas üleöö soolastuma.
- Lehed pestakse veega, et eemaldada liigne sool. Lehed on juba vajaliku koguse soola endasse imanud, seega pole seda enam vaja.
- Seejärel jätkake vürtside valmistamisega. Küüslauk (1 pea) tuleb koorida ja sobival viisil tükeldada. Sarnaselt töödeldakse ka kuuma paprikat (2 tk.) ja paprikat (0,15 kg), millelt eemaldatakse seemned ja varred.
- Järgmises etapis võite kastmele lisada kuivad vürtsid: ingver (1 spl), jahvatatud pipar (1 g), koriander (1 spl). Vürtside paremaks jaotumiseks köögiviljade vahel võid lisada veidi vett ja lahjendada kuivsegu.
- Kapsalehed kaetakse saadud seguga mõlemalt poolt, seejärel asetatakse need säilitusnõusse.
- Toorikud jäetakse mitmeks päevaks sooja kohta, talveks tuleb need panna jahedasse kohta.
Vürtsikas marineerimine
Vürtsikas suupiste nimega chamcha on traditsiooniline Korea roog. Toiduvalmistamiseks vajate vürtse ja paprikat.
Toiduvalmistamise retsept koosneb mitmest etapist:
- Täida pann 1,5 liitri veega, lisa 40 g soola. Vedelik tuleb kuumutada keemiseni.
- Pekingi kapsas (1 kg) lõigatakse 3 cm laiusteks ribadeks.
- Saadud soolveega valatakse tükeldatud juurviljad peale, asetatakse raskus ja jäetakse jahedasse jahtuma.
- Pärast köögiviljade jahutamist eemaldatakse rõhumine, mille järel köögiviljad jäetakse 2 päevaks soolveesse.
- Pärast määratud aja möödumist soolvesi kurnatakse ja kapsas pressitakse käsitsi välja.
- Tšillipipar (4 tk.) puhastatakse seemnetest, lisatakse üks küüslauguküüs ja jahvatatakse segistis.
- Paprika (0,3 kg) tuleb lõigata ribadeks.
- Köögiviljad segatakse ühes mahutis, lisades sojakastet (10 ml), koriandrit (5 g), ingverit (10 g) ja musta pipart (5 g).
- Saadud mass jäetakse 15 minutiks seisma.
- Seejärel saab selle ladustamiseks purkidesse panna.
Marineerimine äädikaga
Talveks võid hiina kapsast marineerida äädikaga, et säilivusaega pikendada. Järgmine retsept näitab, kuidas köögivilju marineerida:
- Vala pannile 1,2 liitrit vett, lisa sool (40 g) ja suhkur (100 g).
- Kui vesi keeb, lisa pannile 0,1 liitrit õunaäädikat. Soolveel lastakse veel 15 minutit keeda.
- Kapsa pea lõigatakse suurteks tükkideks.
- Paprika (0,5 kg) ribadeks lõigatud.
- Sibul (0,5 kg) tuleb lõigata rõngasteks.
- Kuum pipar (1 tk.) puhastatakse seemnetest ja hakitakse peeneks.
- Kõik köögiviljad segatakse põhjalikult ja asetatakse purkidesse.
- Igasse purki valatakse kuum soolvesi.
- Seejärel tuleb purgid kokku rullida ja talveks jahedasse kohta panna.
Köögiviljade marineerimine
Hiina kapsas sobib hästi paprika, porgandi, daikoni ja muude köögiviljadega. Tulemuseks on vitamiinidest pakatav tervislik vahepala.
Köögiviljade soolamiseks kasutatakse järgmist retsepti:
- 1 kg kaaluv kapsapea lõigatakse neljaks osaks.
- Kapsa lehti hõõrutakse soolaga, seejärel asetatakse need 7 tunniks koormuse alla.
- Vala pannile 0,4 liitrit vett, lisa riisijahu (30 g) ja suhkur (40 g). Asetage segu madalale kuumusele ja keetke, kuni see saavutab paksu konsistentsi.
- Seejärel jätkatakse vürtsika pasta valmistamisega. Eraldi konteineris tükeldage küüslauk (1 pea), tšillipipar (1 tk), ingver (30 g) ja sibul (50 g).
- Riivi daikon (250 g) ja porgand (120 g), seejärel aseta need täidisesse, kuhu tuleb lisada 30 ml sojakastet.
- Soolakapsast pestakse veega, seejärel kaetakse iga leht vürtsika pastaga ja asetatakse täidisega pannile.
- Kata anum kaanega ja aseta madalale tulele.
- Pärast keetmist asetatakse suupiste purkidesse.
Järeldus
Hiina kapsast valmistatakse koos porgandi, paprika, pirnide ja erinevate vürtsidega. Pärast soolamist saate tervisliku ja maitsva suupiste, millel on pikk säilivusaeg. Toorikud säilitatakse keldris, külmkapis või muus püsivalt madala temperatuuriga kohas.
