Peedi marineerimine talveks: 8 retsepti

Kui perenaine seisab silmitsi küsimusega, kuidas keldri puudumise tõttu säilitada suur kogus peeti, siis ei kujuta ette paremaid ettevalmistusi kui soolapeet talveks. Vanasti oli köögiviljade marineerimine väga populaarne, kuna see ei võimaldanud neil mitte ainult säilitada kasulikke aineid, vaid isegi neid suurendada. Nendest aegadest on säilinud vaid traditsioon kapsast talveks hapendada või hapendada. Kuid soolapeet pole vähem kasulik ja maitsev.

Kuidas peeti kodus marineerida

Üllataval kombel on säilinud päris palju erinevaid meetodeid ja retsepte peedi talveks marineerimiseks. Seda võib soolata värskelt või keeta, tervelt või tükkideks lõigatuna, steriliseerimisega või ilma, puhtal kujul ning erinevate vürtside ja köögiviljade lisamisega.

Hapendamiseks sobib iga peedisort, kuid parima tulemuse annab hiliste sortide kasutamine. Nad koguvad oma viljalihas maksimaalselt suhkrut (kuni 12%).

Ka juurviljade suurus ei oma suurt tähtsust, sest soovi korral saab need pooleks või isegi mitmeks osaks lõigata.

Soolamiseks võite kasutada mis tahes riistu, välja arvatud alumiinium ja raud ilma kaitsekatteta. Väikeste portsjonite jaoks linnakorteris sobivad ideaalselt klaaspurgid. Külas või maakodus saab soolamist teha tünnides - puidust või praegu tavalisematest plastmassist.

Juurviljade marineerimiseks ettevalmistamine hõlmab nende põhjalikku pesemist ja puhastamist saasteainetest. Nendel eesmärkidel võite kasutada isegi jäika pintslit.

Alati pole vaja peeti koorida – igal retseptil on selleks konkreetsed juhised.

Kui retsept nõuab juurviljade keetmist enne soolamist, puhastatakse need saasteainetest ainult põhjalikult, ilma sabasid ega juuri ära lõikamata. Ja tervikuna pannakse see toiduvalmistamiseks pannile. Keedetud köögivilja parima maitse ja värvi saamiseks peaksite kaaluma järgmisi väikeseid nippe:

• vesi, milles peet keedetakse, ei ole soolatud;
• ettevalmistatud juurviljad pannakse keevasse vette ja kaetakse kohe kaanega;
• Köögiviljade küpsetamisel peaks kuumus olema keskmine, mitte tugev ega nõrk;
• Kohe pärast keetmist valatakse peet külma veega ja lastakse sellisel kujul jahtuda.

Keetmisaeg sõltub juurviljade suurusest ja võib varieeruda 40 minutist 1,5 tunnini. Peeti küpsetatakse tavaliselt tund aega.

Retsept peedi marineerimiseks ilma äädikata

Kõigi iidsete retseptide kohaselt ei kasutatud äädikat kunagi köögiviljade marineerimiseks ega kääritamiseks.Soolapeet on iseenesest universaalne toode kasutamiseks (iseseisva suupistena, lisandina esmaroogadele, salatitele, vinegrettidele). Selle valmistamisel saadud soolvett saab kasutada iseseisva joogina, mis meenutab kalja. Eriti kui lisada sellele veidi suhkrut.

Ja soolapeedi valmistamiseks vajate väga vähe:

• umbes 8 kg juurvilju;
• 10 liitrit vett;
• 300-400 g soola.

Selle retsepti järgi peate marineerimiseks valmistama mis tahes suure laia kaelaga anuma: tünni, kastruli või emaili ämbri.

1. Väikesed ja keskmise suurusega juurviljad võib soolata tervena, suuremad lõigata kaheks või neljaks osaks.
2. Köögivilja pestakse väga hoolikalt, koort ei koorita, vaid pikimad sabad ja juured lõigatakse ettevaatlikult ära.
3. Valmistatud köögiviljad asetatakse tihedalt puhtasse ja kuiva anumasse.
4. Soolvee valmistamiseks lahustatakse sool täielikult veel soojas keedetud vees.
5. Laske soolveel jahtuda toatemperatuurini ja valage see virnastatud juurviljadele.
6. Järgmisena peate asetama puidust ringi või kaane, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anum ise. Sellele asetatakse koorem (anum veega, kivi, telliskivi).
7. Köögiviljad peaksid olema soolveega kaetud vähemalt 4-5 cm.
8. Mahuti ülaosa on kaetud marliga, et vältida kääbuste ja muu prahi sattumist soolvette.
9. Jätke anum tulevase soolase preparaadiga 10-15 päevaks normaalsel temperatuuril tuppa.
10. Kui käärimisprotsess algab, hakkab soolvee pinnale tekkima vaht, mida tuleb iga päev eemaldada.
11. Lisaks, kui anum on täis, siis käärimise käigus võib osa soolveest välja valguda ja seda punkti tuleb ka arvestada.
12. Pärast tähtaega viiakse konteiner soolapeediga külma, kuid külmavaba kohta: keldrisse, keldrisse, rõdule.
13. Kui soolase roa hoidmiseks suures anumas sobivaid tingimusi pole, siis võib sisu panna purkidesse, täita soolveega ja hoida külmkapis.

Peedi soolamine talveks soolveega ja ilma

Seda, kuidas peet talveks soolvees soolatakse, käsitleti üksikasjalikult eelmises retseptis. Kuid nagu kapsa kääritamisel, on ka võimalus, kui marineerimine toimub esialgu ilma vedelikku lisamata.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 kg peet;
• 1 kg porgandit;
• 300 g sibulat;
• 25 g soola.

Ja lisaks soolvee jaoks, mida ikka läheb vaja, kuid hiljem vajate:

• 500 ml vett;
• 20-30 g soola.

Soolase suupiste valmistamine:

Kõik köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse terava noaga või jämedale riivile.

Sega suures kausis kõik korralikult läbi, lisa sool ja sega uuesti, kuni mahl hakkab eralduma.

Tõsta kääritamiseks sobivasse anumasse, vajuta peale ja jäta tuppa 12 tunniks seisma.

Järgmisel päeval tühjendage tekkinud mahl, lisage sellele vesi ja sool ning kuumutage keemiseni.

Pärast soola lahustumist jahutage soolvett veidi (umbes + 70 °C-ni) ja valage see köögiviljadele.

Koormus asetatakse uuesti peale, kõik kaetakse kaanega ja pannakse külma kohta, mille temperatuur ei ületa + 3–5 ° C.

Kuidas marineerida peeti talveks purkidesse

Linnainimestele on ilmselt huvitavam retsept, kuidas peedid talveks tavalistesse klaaspurkidesse marineerida.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 kg peet;
• 2 tükki sibulat;
• 1 spl. l. koriandri seemned;
• 1 spl. l. köömned
• 750 ml vett;
• 15-20 g soola.

Ettevalmistus:

1. Peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse sobival viisil: viiludeks, ringideks, pulkadeks, kuubikuteks.
2. Sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Sool lahjendatakse vees, keedetakse mitu minutit ja jahutatakse.
4. Purgid steriliseeritakse keevas vees, ahjus või mikrolaineahjus.
5. Steriilsed purgid täidetakse juurviljade, sibulaga, puistatakse üle vürtsidega ja täidetakse jahutatud soolveega nii, et selle tase jääb 2 cm purgi servast allapoole.
6. Kata keeva veega üle kupatatud plastkaantega ja hoia nädal aega toatemperatuuril.
7. Seejärel viige see 5 nädalaks jahedasse kohta, pärast mida võib soolapeedi lugeda valmis.

Kuidas soolata peeti ja küüslauku talveks

Veel üks huvitav marineerimisretsept, mille kohaselt roog osutub vürtsikaks ja vürtsikaks ning on suurepärane ja tervislik suupiste, mitte halvem kui hapukurk.

Sa vajad:

• 500 g peet;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 liitrit vett (nii toiduvalmistamiseks kui ka soolveeks);
• 1,5 spl. l. sool;
• 10 g peterselli;
• 1 hunnik tilli;
• 50 g suhkrut;
• 20 g loorberilehte;
• 1 spl. l. päevalilleõli;
• 3-5 hernest musta pipart.

Selle retsepti jaoks on parem valida marineerimiseks väikesed juurviljad.

Ettevalmistus:

1. Loputage peet põhjalikult ja asetage need 10 minutiks keevasse vette (1 liiter) ilma koort või varsi eemaldamata.
2. Seejärel asetage kohe külma vette jahtuma.
3. Pärast köögivilja jahtumist eemaldage koor ja lõigake mõlemalt poolt sabad ära.
4. Valmistage teisest liitrist veest soolvesi, lahustades selles esmalt soola. Seejärel lase soolvesi keema ja lisa peeneks hakitud ürdid, hakitud küüslauk ja suhkur.
5. Keeda mitte rohkem kui 3 minutit ja jahuta.
6. Asetage kihid kooritud, kuid terveid juurvilju ja vürtse steriilsetesse purkidesse.
7. Valage jahutatud soolveega, sulgege kaantega ja asetage jahedasse kohta.

Kuidas peeti kiiresti marineerida

Selle lihtsa retsepti järgi saate väga kiiresti soolapeedid talveks purkides valmistada. Kuid parem on sellist preparaati talveks hoida külmkapis.

Soolamiseks vajate:

• 1 kg peet;
• sool - maitse järgi (10 kuni 30 g);
• 200 g sibulat;
• 200 ml taimeõli;
• loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peet pestakse ja kastetakse 15 minutiks keevasse vette.

• Jahuta külmas vees ja koori ning eemalda varred ja juured.
• Lõika kuubikuteks või rõngasteks.
• Sibul kooritakse ja lõigatakse rõngasteks.
• Valmistatud steriilse purgi põhjale asetage tükeldatud sibul, seejärel loorberileht.
• Eraldi anumas tükeldatud peet segatakse põhjalikult soolaga ja lastakse seista mitu minutit.
• Seejärel panid nad selle purki pealmise kihi sisse.
• Valage taimeõli ja loksutage kergelt.
• Kata kael küpsetuspaberiga, kinnita kummipaelaga ja aseta külmkappi.

Soolast suupistet saate nautida ühe päeva jooksul.

Lihtne retsept soolapeedi jaoks talveks

Selle retsepti järgi marineeritud peet osutub võimalikult looduslikuks, kuna koostisainetes pole midagi üleliigset. Kuid tänu steriliseerimisele saab seda säilitada talvel isegi tubastes tingimustes.

Sa vajad:

• umbes 1 kg peeti;
• 1 liiter vett;
• 20 g soola.

Ettevalmistus:

1. Pestud ja kooritud köögivilja blanšeeritakse tavalisel viisil keevas vees umbes 15-20 minutit.
2. Jahuta, lõika perenaisele sobival viisil ja pane puhastesse purkidesse.
3. Soolvesi valmistatakse veest ja soolast ning valatakse kuumalt purkidesse pandud peedile.
   Tähtis! Köögivilja ja soolvee kvantitatiivne suhe peaks olema 60:40.
4. Purgid kaetakse kaanega ja steriliseeritakse: 40 minutit - 0,5 l, 50 minutit - 1 l.
5. Rulli kaanega tihedalt kokku ja keera ümber jahtuma.

Kuidas soolata talveks keedetud peeti

Selle retsepti järgi valmistatud soolapeedist saab eriti maitsvaid vinegrette, mis sobivad ideaalselt esmaroa kastmeks.

Sa vajad:

• 2 kg peet;
• 1 liiter vett;
• 20-25 g soola.

Ettevalmistus:

1. Põhjalikult pestud peet pannakse tervelt keevasse vette ja keedetakse valmisolekuni.
2. Jahuta, koori ja vars ning lõika neljaks osaks.
3. Lahustage sool vees, kuumutades seda keemiseni ja keetes mitu minutit.
4. Keedetud peedi tükid pannakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse keeva soolveega ja suletakse kohe talveks hermeetiliselt.

Kuidas marineerida peeti ja ploome talveks

Huvitaval kombel kasutatakse sama tehnoloogiat ka peedi ja ploomide talveks marineerimiseks. Tulemuseks on maitselt väga originaalne preparaat, millest tõelised gurmaanid mööda ei lähe.

Selle valmistamiseks vajate:

• 2 kg väikeseid juurvilju;
• 1 kg kõvad hapud ploomid;
• 3 liitrit vett;
• 20-30 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 3-4 nelgi punga;
• ½ tl. kaneeli.

Selle retsepti valmistamiseks kasutage tükkideks lõigatud keedetud peeti ja 2-3 minutit keevas vees blanšeeritud ploome.

Ülejäänud valmistamisviis on standardne.

1. Peet ja ploomid asetatakse steriilsetesse purkidesse kihiti, puistatakse üle vürtsidega.
2. Valmistage soolast ja suhkrust veega soolvesi.
3. Kalla purkidesse pandud puu- ja juurviljad peale keeva soolveega ning keera kaaned kohe kõvasti peale.
4. Säilitage soolapeeti ja ploome jahedas kohas.

Soolapeedi säilitamise reeglid

Soolapeeti, mis on valmistatud steriliseeritud purkides või hermeetiliselt suletud kaanega, võib hoida igas jahedas kohas, ilma valguseta. Tavalist soolapeeti tuleb hoida külmas, temperatuuril mitte üle + 4 °C.Kui selliseid tingimusi ei ole võimalik luua, on soovitatav pärast käärimisprotsessi lõppu töödeldav detail purkidesse panna, soolveega täita ja steriliseerida: 0,5-liitrised purgid - vähemalt 40-45 minutit, 1-liitrised purgid - vähemalt 50-55 minutit.

Järeldus

Talveks mõeldud soolapeet on maitse ja kasulikkuse poolest ainulaadne ning neid on talveks väga lihtne valmistada. Iga algaja koduperenaine saab sellega hakkama ja selle maitse võib hämmastada isegi kogenud gurmaane.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud krõbedate kurkide retsept

Korea stiilis kergelt soolatud kurgid porgandiga

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Soolakapsas peediga

Kuidas kodus kiiresti kapsast marineerida

Roheliste tomatite marineerimine talveks purkidesse

Peet talviseks vinegretiks

Peedi ja pipra salatid talveks