Sisu
Suvel, kui algab kurgiaeg, on meie toidulaudadel erilisel kohal krõbedad kergelt soolatud kurgid. Neid hinnatakse nende maitse poolest ja säilitavad värskete kurkide suurepärase aroomi. Toiduvalmistamise retsepte on palju ja viimasel ajal on koduperenaised jaganud kiire soolamise saladusi, mis ei mõjuta populaarse suupiste maitset. Räägime sellest, kuidas valmistada kodus külma ja kuuma meetodiga krõbedaid kergelt soolatud kurke.
Toiduvalmistamise saladused
Täna saate kergelt soolatud kurke valmistada mitmel viisil:
- suures anumas (näiteks kastrulis);
- purgis (ka talveks);
- pakendis ja nii edasi.
Värskete kurkide valmimisaeg meie peenardes algab reeglina juunis. Neid tarbitakse värskelt, salatites ja kindlasti ka soolatuna. Hoolimata traditsiooniliste retseptide lihtsusest on krõbedate kergelt soolatud kurkide valmistamine kunst. Mõned inimesed armastavad vürtsikaid kurke, teised, vastupidi, ei talu palju vürtse.
Vaatleme mitut võimalust kurkide soolamiseks:
- kuivsoolamine;
- külm;
- kuum.
Mõelgem välja, millist neist peetakse kõige kiiremaks ja see ei mõjuta kurkide krõmpsuvaid omadusi.Räägime saladustest, kuna need on toiduvalmistamise protsessis väga olulised:
- Kurkide võimalikult kiire soolamise tagamiseks vali pigem väikesed köögiviljad, mitte suured;
- Samuti on paslik viljad pooleks ja neljaks lõigata ning kahvliga torke teha;
- soolamiseks mõeldud köögiviljad peaksid olema ühesuurused, nii et nende maitse oleks ühtlane;
- kaks tundi enne küpsetamist on parem panna need puhtasse külma vette, et nad säilitaksid oma krõmpsu;
- purgis soolamisel ärge tihendage neid väga tihedalt, see mõjutab krõbedaid omadusi;
- otsad lõigatakse alati enne küpsetamist;
- Soolvees kergelt soolatud kurkide valmistamisel ei pea te purki ega panni tihedalt sulgema, mis häirib käärimisprotsessi.
Neid nippe kasutades saavad koduperenaised ülesandega hõlpsalt hakkama.
Vürtsid ja lisandid kurkidele
Räägime koostisosadest. See on väga oluline, sest neist sõltub roa kvaliteet ja maitse. Niisiis, kurgid peaksid olema väikesed ja värsked. Soovitav on need aiast koguda vahetult enne soolamist.
Mis puudutab vett soolvee kasutamisel, siis see peaks olema puhas ja eelistatavalt pudeli- või allikavesi. Teil on vaja ainult natuke, kuid vee kvaliteet mõjutab valmistoote maitset.
Räägime rohelusest. Klassikalistes retseptides kasutatakse traditsiooniliselt:
- tilli;
- mädarõika lehed ja juur;
- kirsi lehed;
- petersell;
- musta sõstra lehed.
Sellesse loendisse saate lisada ka estragoni, aniisi vihmavarju ja tammelehti. Harmooniline kombinatsioon võimaldab perenaisel pärast katsetamist luua oma ainulaadse kergelt soolatud kurkide retsepti.
Mis puudutab vürtse, siis traditsiooniliselt sisaldab see loend:
- Loorberileht;
- küüslauk;
- tulised piprad;
- nelk.
Eelroa vürtsikusega katsetades võid lisada pipart ja muid vürtse. Ja loomulikult ei saa me jätta rääkimata soolast. See on kergelt soolatud kurkide põhikomponent ja palju sõltub selle kvaliteedist. Sool peaks olema jäme ja mitte jodeeritud. Parem on kasutada kvaliteetset meresoola, kurk armastab seda soola.
Lisaks võite kurkide marineerimisel kasutada hapuid õunu, kirsstomatid, suvikõrvits, seller ja isegi laim.
Retseptid kergelt soolatud kurkide kiireks valmimiseks
Vaatame mõningaid huvitavaid retsepte kergelt soolatud kurkide kiireks valmimiseks. Pärast nendega tutvumist võid kasutada mis tahes meelepärast või võtta arvesse mõningaid näpunäiteid.
Muidu muutuvad kurgid varsti liiga soolaseks.
Külma soolvee kasutamisel
Selle retsepti kasutamisel valmivad kergelt soolatud kurgid mitte varem kui kahe päeva pärast. Seda meetodit peetakse klassikaliseks, kuid kahjuks mitte kõige kiiremaks. Selle olemus seisneb selles, et kurgid täidetakse vürtsidega külma soolveega. See on valmistatud veest ja soolast vajalikes vahekordades vahetult enne valamist.
Niisiis, ettevalmistamiseks vajate:
- üks kilogramm kurke;
- üks küüslaugupea (väike või keskmine);
- must pipar - 8-10 hernest;
- sõstra lehed - 6-8 tükki;
- kirsi lehed - 3-4 tükki;
- hunnik peterselli ja tilli (võid kasutada suurt segu või ühte väikest korraga).
Võid lisada ka 2 haput õuna. Kurke hoitakse tund-paar külmas vees ja siis lõigatakse otsad ära. Nad koguvad nitraate, seega on parem neist lahti saada. Kurgirohelised lõigatakse peeneks, küüslauk pressitakse läbi pressi või hakitakse peeneks. Nüüd mahub kõik purkidesse. Kui teete seda suupistet õuntega, peate need kõigepealt neljaks osaks lõikama.
Purkidesse pakkimine toimub vahelduvate koostisosadega. Peale võib panna tilli ja peterselli. Soolvesi valmistatakse väga lihtsalt: sool (1,5 supilusikatäit) segatakse külma veega (1 liiter). Parem on korraga valmistada veidi rohkem soolvett ja valada see kurkide peale. Purgid ei ole kaanega kaetud, võite need katta marliga ja panna kaheks päevaks ära. Selle aja möödudes on kurgid soolatud ja saavad teie laua kaunistuseks!
Kuuma soolvee kasutamisel
See retsept võimaldab koduperenaisel valmistada maitsva eelroa kergelt soolatud kurkidest vaid 8 tunniga. See on mugav, sest võite jätta need ööseks valmis ja rõõmustada oma majapidamist hommikul. Niisiis vajate nende kergelt soolatud kurkide jaoks:
- üks kilogramm kurke;
- mesi - 10 grammi;
- värske kuum pipar punane või roheline - 1-2 tükki maitse järgi;
- loorberileht - 2 tükki;
- küüslaugu pea - üks keskmise suurusega;
- sool;
- tilli vihmavarjudega - 1-2 tükki;
- kirsi lehed - 5-10 tükki;
- sõstra lehed - 5-10 tükki;
- mädarõika lehed - 10-15 tükki;
- viin - 20-40 ml.
Kõik rohelised pestakse põhjalikult ja kuivatatakse salvrätikul. Sel ajal leotatakse kurke külmas vees. Kurgid lõigatakse tavaliselt ära ja asetatakse kastrulisse või klaaspurki. Kui kasutate panni, laske sellel emailida.Vürts paprika tuleks lõigata 3-4 osaks, küüslauk läbi pressi ajada. Kõik rohelised lõigatakse jämedalt ja pannakse pannile või purki. Rohelised võib asetada põhjale või jaotada proportsionaalselt.
Nüüd tuleb kõik koostisosad soolveega täita. See on kuum, kuid mitte keev. Keeda 1 liiter vett, lisa sellele üks dessertlusikatäis mett. Nüüd lisa soola koguses 3-4 taset supilusikatäit.
Vürtsika maitse tugevdamiseks võid lisada mõne musta pipra tera, nelki ja tüümianiseemneid. Kuum paprika annab veidi kibedust. Kui kellelegi vürtsikas maitse ei meeldi, tuleks teha ilma piprata.
Talveks valmistatakse samamoodi kergelt soolatud kurgid. Selleks valmista esmalt külm soolvesi järgmises vahekorras: 3-4 supilusikatäit soola kahe liitri vee kohta. Vahetult enne soolvee purkidesse valamist laske see keema ja lülitage see välja. Sel juhul on oluline säilitada proportsioonid, sest kurgid seisavad soolvees kauem ja soovite, et need oleksid kergelt soolatud, mitte soolatud.
Retsept kurkide kuivatamiseks soolamiseks
Siiani pole teada, kes täpselt tuli kurkide kotti marineerimise ideele, kuid see meetod on kõige lihtsam ja kiirem. Olenevalt vilja suurusest ja sellest, kas need on tükkideks lõigatud või mitte, saad valmis kurgid 20-30 minutiga.
See meetod on mugav ka siis, kui otsustate minna linnast välja ja veeta aega looduses. Kurke marineerides saad kiirelt maitsva suvise suupiste.
Krõbedad kergelt soolatud kiirkurgid, mille retsept on toodud allpool, valmivad 2–3 tunniga, kui te neid kahvliga läbi ei torga. Meil on vaja:
- 1,5 kilogrammi kurki;
- 6-8 tera musta pipart;
- 4-5 hernest piment;
- hunnik tilli - 1 tk;
- tilli vihmavari - 1 tk;
- lubi - 4 tükki;
- 1 tl suhkrut;
- sidrunmelissi oksad - 5 tk;
- 3,5 supilusikatäit soola.
Kurgid võib võimalusel eelnevalt vette panna. Samal ajal peate valmistama kaste. Selleks jahvata uhmris mõlemat sorti pipart, 2 spl soola, suhkur ja kõigi laimide koor.
Nüüd haki rohelised ja piparmünt koos okstega peeneks. Laimidest tuleb mahl välja pigistada. Nüüd saate liikuda kurkide juurde. Otsad lõigatakse ära ja torgake viljad kindlasti kahvliga kolmest-neljast kohast läbi. Kui soovite 20-30 minutiga valmis suupisteid saada, peate need pooleks või neljaks lõikama. Nii saavad kurgid kiiremini soolatud. Nüüd pannakse puuviljad kotti, sinna pannakse rohelised ja mördi segu, kott suletakse ja kõik segatakse põhjalikult, loksutades. Avage kott uuesti, valage laimimahl ja lisage ülejäänud sool. Seejärel suletakse kott uuesti ja selle sisu segatakse loksutades. Saate kotti iga 10 minuti järel ümber pöörata.
Selleks, et kurkidest mahla ei lekiks, võite kasutada kahte kotti. Muidugi pole see klassikaline kergelt soolatud kurkide retsept. Kui soovid saada paljudele väga tuttavat maitset, tuleb võtta vaid kurgid, till, pipraterad, sool ja küüslauk. Allpool on üksikasjalik video selle retseptiga:
Järeldus
Sel juhul võib katsetada, sest teatavasti maitse ja värvi järgi kaaslasi pole.
Kui teate neid lihtsaid õrnsoolakurkide valmistamise saladusi, saate terve suve oma sõpru ja kogu peret maitsva kiirsnäkiga rõõmustada. Head isu!
