Sisu
Kapsast on Venemaal kääritatud iidsetest aegadest peale. See talveks valmistatud toode säilitab kõik oma toiteväärtused ja kasulikud omadused. Sõja-aastatel kasvatasid seda köögivilja isegi linlased oma akende ees väikestel maatükkidel ja hapendasid. Nii päästeti palju elusid. Muidugi ei mõelnud nad sel ajal ühelegi naudingule. Ja saate kääritada erinevate toodetega. Marineeritud köögiviljad säilitavad kõik toitained.
Täna räägime teile, kuidas allpool toodud retsepti järgi valmistada hämmastavalt maitsvat ja aromaatset hapukapsast õuntega talveks. Reeglina lisatakse sellele preparaadi versioonile hapud ja tihedad õunasordid.
Võtta teadmiseks
Seal on erilised toiduvalmistamise saladused hapukapsas talveks:
- Valime tihedad valged kapsapead.
- Valmistoote lumivalge värvuse säilitamiseks lõigake porgandid noaga ribadeks. Põhk määrib soolvett vähem.
- Mida intensiivsem on käärimine, seda paremini säilivad vitamiinid ja mikroelemendid. Optimaalne käärimine kestab umbes nädala, temperatuuril 18-20 kraadi. Kapsast ei saa kauem säilitada, see muutub talumatult hapuks ja maitsetuks.
- Kapsamahl peaks alati olema kruusi peal.
- Torgake panni või ämbri sisu mitu korda päevas, et eralduda gaase.
- Eemaldage tekkiv vaht: retsepti kirjeldustes pöörake sellele punktile alati tähelepanu.
- Kui kapsale ilmub hallitus, eemalda see ettevaatlikult ja pese ring või taldrik keedetud veega.
- Niipea, kui käärimine on lõppenud, muutub soolvesi vastavalt retseptile heledamaks ning kapsas ja õunad settivad talveks.
Kapsas õuntega - toiduvalmistamise reeglid
Perenaistel on talveks õuntega hapukapsast erinevaid retsepte. See puudutab peamiselt koostisosi. Kuid olemus on peaaegu sama, kui välja arvata need esiletõstmised, mille perenaine ise tänu aastatepikkusele kogemusele leidis.
Soovitame kasutada allolevat retsepti ja kääritada kapsast talveks õuntega. Varuma:
- valge kapsas - 10 kg;
- porgandid - 1 kg;
- jodeerimata sool - 200 grammi;
- õunad 2 kg piires (kõik oleneb maitsest).
Marineerimismeetod
Koostisosade valmistamine
- Koorime kapsapeadelt pealmised lehed, eemaldame varre ja lõikame õhukesteks ribadeks.
- Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile.
Kui soovite valmistoote valget värvi säilitada, on parem porgandid ribadeks lõigata. - Lõika õuntelt südamik koos seemnete ja membraanidega välja. Lõika võrdse suurusega viiludeks. Et õunad mustaks ei läheks, asetage need tassi hapendatud külma vette.
Kääritamise reeglid
- Hapukapsas talveks natuke õuntega. See on ikka delikatess. Seetõttu valime väikese mahuti, kõige parem on võtta emailitud pann või ämber.
- Kata anuma põhi kihiga puhtaid kapsalehti ja puista peale kergelt soola.
- Tõsta lauale osa hakitud kapsast, lisa porgandid ja puista peale soola. Saadud koostist tuleb sõtkuda, kuni ilmub mahl.
- Asetage see anumasse, tampige hästi, nii et soolvesi ilmuks, ja valage peale õunad. Ülejäänud valgete köögiviljadega töötame sel viisil, kuni anum on täis. Ärge täitke panni või ämbrit kapsaga lõpuni, jättes ruumi soolveele vabanemiseks.
- Retsepti järgi tuleb peale panna kapsalehed, puidust ring või taldrik, seejärel vajutada alla. See ei tohiks olla liiga raske ega kerge. Reeglite järgi piisab 100 grammist lastist kilogrammi kapsa kohta. Rõhumiseks võite kasutada spetsiaalset kivi või laia veega täidetud plastpudelit. Tolmu sissepääsu vältimiseks katke nõud rätikuga.
- Alates teisest päevast tuleb talveks mõeldud retsepti järgi hapukapsas õuntega terava pulgaga põhja torgata, et gaasid väljuksid. Teeme seda käärimise ajal mitu korda päevas. Kui te seda protseduuri ei järgi, on hapukapsas mõru maitse.
- Vahu moodustumine algab teise päeva lõpus. Seda tuleb pidevalt eemaldada, et soolvees ei tekiks lima.
Hoiame anumat soojas ruumis kuni viis päeva. Millal hapukapsas Valmis soolvesi muutub selgeks ja kergelt hapuks. Panni ei tasu kaua toas hoida, sisu läheb lihtsalt hapuks ja muutub maitsetuks.
Peseme ringi ja raskuse, paneme paika ja viime tooriku talveks hoiukohta.
See retsept osutub ka maitsvaks:
Võtame selle kokku
Talveks mõeldud hapukapsast õuntega saab vastavalt ülalkirjeldatud retseptile kasutada iseseisva tootena. Sellest saab suurepärane salat, kui lisate hakitud sibulat ja taimeõli. Kapsas sobib hästi ka vinegretis. Teid varustatakse kogu talve jooksul C-vitamiiniga.Lisaks sisaldab see rohkem askorbiinhapet kui sidrun. Pole asjata, et kapsast nimetatakse põhjamaiseks sidruniks. Ja õuntega on see kääritatud toode veelgi tervislikum.
