Sisu
Enamik inimesi armastab hapukapsast. Kui tore on talvel hankida purk omatehtud preparaati. See hapukas eelroog sobib hästi praekartulite, pasta ja erinevate lisanditega. Meie vanaemad hapendasid kapsast suurtes puidust tünnides, tänu millele säilis üsna kaua. Tänapäeval on kombeks suupisteid valmistada väikeste portsjonitena, et neil poleks aega rikneda. Kuidas valmistada hapukapsas talveks? Selles artiklis vaatleme mõningaid näpunäiteid, mis aitavad muuta valmistise veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks. Näeme ka talviste ettevalmistuste retsepte koos fotode ja samm-sammult juhistega.
Mis kasu on hapukapsast?
Iga köögivili on omamoodi tervislik ja sisaldab teatud vitamiine. Valge kapsas sisaldab U-vitamiini, mida nimetatakse ka metüülmetioniiniks. See aitab kehal võidelda maohaavandite ja gastriidi vastu. Üldiselt on see köögivili soolestiku jaoks väga kasulik.
Hapukapsas sisaldab tohutul hulgal C-vitamiini. Kõige huvitavam on see, et isegi kuue kuu pärast ei vähene selle kontsentratsioon. Seda võimet pole ühelgi teisel köögiviljal.Isegi kuumtöötlemisel C-vitamiin ei aurustu, vaid muundub askorbiinhappeks. Seda seletatakse asjaoluga, et see sisaldub köögiviljas seotud askorbigeeni kujul.
Lisaks on preparaadil positiivne mõju immuunsüsteemile ja organismile tervikuna. Kapsas aitab võidelda stressi, igasuguste infektsioonide ja keha mürgitusega. See on rikas mitte ainult C-vitamiini poolest, vaid sisaldab ka teisi mikroelemente, aminohappeid ja mineraalaineid. Lisaks sisaldab see palju kaaliumi, nikotiinhapet ja vitamiine B. Ja selles sisalduvad kiudained aitavad eemaldada kehast toksiine ja jääkaineid.
Toodete ettevalmistamine koristamiseks
Piimhape toimib selles roas säilitusainena. See tekib iseseisvalt, kui kapsa peas olevad piimhappebakterid hakkavad suhkrut töötlema. Alkohoolse käärimise käigus tekib süsihappegaas ja alkohol. Kuid selleks, et mädanemisprotsess ei algaks, ei piisa sellistest säilitusainetest. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamisel ka soola.
Peaksite valima üsna tihedad, mitte lahtised kapsapead. Selleks sobib hiliste ja keskhiliste sortide valge kapsas. Iga pea kaal peab olema 800 grammi või rohkem. Köögiviljal võib esineda väikseid defekte, kuid mitte rohkem kui 5% kogu kapsapeast. Kõikide marineerimiseks sobivate sortide loetlemine võtaks kaua aega, kuid keskenduda tuleks oma piirkonnas kasvatatavatele. Peaasi, et nad hiljaks jäävad.
Hapukapsa retsept talveks
Preparaat võib koosneda erinevatest koostisosadest. Kuid selleks, et see oleks maitsev ja krõbe, peate järgima põhireegleid ja proportsioone:
- Hapendamiseks kasutame ainult hilisi ja keskhilisi kapsasorte. Varastel köögiviljadel on lahtine peade ja roheliste lehtede struktuur. Sellised kapsapead sisaldavad ebapiisavas koguses suhkrut, mis halvendab käärimisprotsessi.
- Paljud retseptid sisaldavad ka porgandeid. Sellistel juhtudel on vaja järgida täpseid proportsioone. Porgandi kaal salatis peaks moodustama vaid 3% kapsa kogukaalust. Kui salatis on 1 kg kapsast, siis võtame 30 g porgandit.
- Valmistamiseks kasutatakse ainult jämedat soola. Jodeeritud ei sobi selleks otstarbeks.
- Soolad moodustavad 2–2,5% köögiviljade kogumassist. Selgub, et 1 kg kapsa jaoks kulub umbes 20–25 grammi.
- Valmistamise kasulikumaks muutmiseks võite kasutada jämedat meresoola.
- Salatile võid lisada ka erinevaid köögivilju, puuvilju ja muid lisandeid. Mõned inimesed viskavad valmistisse jõhvikaid, õunu, pohli, peeti, köömneid ja loorberilehti. Nende koostisainete koguse saab igaüks ise oma maitse järgi määrata.
Kuidas kapsast õigesti kääritada
Hapukapsas - See on kiire ja üsna lihtne protsess. Kuid kui jätate vähemalt ühe etapi vahele, ei pruugi ettevalmistus lihtsalt õnnestuda. Vaatame nüüd kogu protsessi samm-sammult:
- Esimene samm on kapsapeade puhastamine rohelistest või mädanenud lehtedest. Kõik külmunud või kahjustatud osad lõigatakse ära. Samuti peaksite varre eemaldama.
- Järgmisena peate määrama, kuidas kapsast (tervelt või hakitud) kääritada. Terveid päid ei ole eriti mugav kääritada, nii et enamik inimesi lõikab köögiviljad ette.
- Seejärel koori ja riivi porgandid jämedale riivile. Sobib ka korea porgandi riiv.
- Nüüd valage hakitud kapsas lauale ja jahvatage see soola lisamisega põhjalikult.Selles etapis lisatakse ka kõik muud lisandid. Peate salatit lihvima, kuni see vabastab mahla.
- Järgmisena peate tooriku hoidmiseks ette valmistama mahuti. Parim on sobiva suurusega puidust tünn või emailpann. Email ei tohiks olla kahjustatud.
- Asetage kapsalehed mahuti põhja. Seejärel pannakse valmis salat sinna. Toorik tuleks laotada 10–15 cm kihtidena.Pärast igat kihti tihendatakse salat põhjalikult.
- Mõned perenaised, kes teevad ettevalmistusi suurtes anumates, armastavad neid sisse panna terve kapsapea. Siis saab sellisest kapsast imelisi kapsarulle teha.
- Seejärel kaetakse toorik lehtede ja puhta rätikuga, tünnile asetatakse puidust ring ja peale rõhumine.
- 24 tunni pärast peaks pinnale ilmuma eraldatud soolvesi.
- Käärimisprotsessi toimumiseks hoitakse anumat toatemperatuuril.
- Käärimise ajal peaksid pinnale ilmuma mullid ja vaht, mis tuleb kokku koguda.
- Järgmisena on vaja töödeldavast detailist gaas vabastada. Kui seda ei tehta, on kõik jõupingutused asjatud ja kapsas lihtsalt rikneb. Selleks torgatakse kapsas iga päev või iga 2 päeva tagant puupulgaga mitmest kohast päris põhja.
- Kui kapsas on märgatavalt settinud, tuleb sellelt surve eemaldada ning eemaldada kapsa lehed ja pealmine tumenenud kiht. Seejärel pestakse puidust ringi soodaga ja rätikut pestakse tavalises vees ja soolalahuses. Pärast seda pressitakse see välja ja kaetakse uuesti kapsaga. Järgmisena asetage puidust ring ja kergem surve. Soolvesi peaks katma ringi.
- Kui vajalik kogus soolvett ei vabane, on vaja koorma suurust suurendada.
- Toorikut hoitakse jahedas ruumis, mille temperatuur on 0 kuni 5°C.
- Valmisolekut saate määrata värvi ja maitse järgi. Korralikult valmistatud salat peaks olema kergelt kollaka värvuse, isuäratava lõhna ja hapuka maitsega.
Kuidas valmistada hapukapsast peedi ja paprikaga
Sellise preparaadi ettevalmistamiseks vajame:
- kapsas - 1 pea;
- peet - 1 suur või 2 keskmist;
- keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
- magus paprika - 3 tk;
- till - 1 kamp;
- küüslauk - 4 nelki;
- musta pipraterad - 10 kuni 15 tk;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- sidrunhape - 1 spl. l.;
- lauasool maitse järgi.
Salati valmistamine algab loomulikult kapsast. Kõigepealt pestakse ja puhastatakse kahjustatud lehtedest. Seejärel lõigatakse see 8 või 12 ühtlaseks tükiks, nagu on näidatud alloleval fotol. Tõsta kapsas kõrvale ja jätka peedi, paprika ja porgandiga. Paprikad pestakse, puhastatakse südamikust ja lõigatakse ribadeks. Koori porgand ja peet, pese hoolikalt jooksva vee all ja tükelda samamoodi nagu kapsast. Peaksite saama õhukesed plaadid.
Seejärel asetatakse kõik köögiviljad kihtidena ettevalmistatud mahutisse, iga kiht puistatakse granuleeritud suhkru ja soolaga. Seejärel peate vee keema, valama sidrunhappe juurviljadega anumasse ja valama kogu sisu keeva veega. Vesi peaks köögiviljad täielikult katma. Seejärel kaetakse töödeldav detail puhta rätikuga ja rakendatakse survet.
Vürtsika hapukapsa retsept
Selle retsepti järgi hapukapsa valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- valge kapsas - 4 kg;
- peet - 150 g;
- kuum punane pipar - pool kauna;
- küüslauk - 50 g;
- mädarõigas (juur) - 50 g;
- värske petersell - 50 g;
- vesi - 2 l;
- granuleeritud suhkur - 100 g;
- lauasool - 100 g.
Vaatame nüüd üksikasjalikult samm-sammult retsepti, kuidas kapsast kääritada mädarõika ja küüslauguga. Pese kapsa pea ja lõika suurteks viiludeks. Järgmiseks riivi mädarõikajuur. Koorige küüslauk, peske ja ajage läbi pressi. Küüslaugu võid ka noaga peeneks hakkida. Koori peet ja lõika kuubikuteks. Pese petersell jooksva vee all ja haki noaga peeneks. Kuumad punased paprikad tuleb pesta ning eemaldada südamik ja kõik seemned. Parem on seda teha kinnastega, pärast mida peate käed põhjalikult seebiga pesema. Kõik ettevalmistatud koostisosad segatakse.
Järgmisena alustame soolvee ettevalmistamist. Selleks keetke 2 liitrit vett. Pärast keetmist lisage pannile suhkur ja sool vajalikus koguses. Lahust keedetakse veidi ja jahutatakse. Kalla valmis soolvesi köögiviljasegu peale. Seejärel asetatakse peale rõhumine ja sellisel kujul hoitakse kapsast vähemalt 2 päeva soojas toas. Kui käärimisprotsess on veidi vaibunud, viiakse anum külmemasse kohta.
Kuidas valmistada talveks hapukapsast
Kapsast võib kääritada kuivalt või märjaks. Kuivmeetod erineb selle poolest, et kõigepealt segatakse köögivili lihtsalt vürtside ja porganditega ning seejärel surutakse mass väga tihedalt ettevalmistatud anumasse. Kihtide vahele võib laotada ka erinevaid puu- ja juurvilju või marju (vastavalt retseptile). Soolveele lisatakse suhkur ja sool, mis tuleb keeta ja valada kokkupressitud köögiviljadele. Seda, kuidas sellist soolvett valmistada, kirjeldatakse veidi kõrgemal.
Teisel juhul peate hakitud kapsast jahvatama soolaga, nii et mahl hakkab eralduma. Seejärel segatakse toorik osadeks porgandiga ja pane kõik suurde anumasse.Parem on mitte kogu segu korraga laiali laotada, muidu on seda raske tihendada. Kui retsept sisaldab täiendavaid köögivilju või puuvilju, siis asetage need portsjonitena kapsakihtide vahele.
Kui vahu moodustumine lakkab, loetakse toorik valmis, kuid mitte täielikult kääritatuks. Seda salatit võib julgelt süüa. Kuid tooriku täielikuks valmisolekuks viimiseks peate konteinerit veel kuu aega jahedas kohas hoidma. Temperatuur ei tohi olla madalam kui 0 ja mitte kõrgem kui +2°C. Salatit saab säilitada terve talve, kui järgite kõiki samm-sammult juhiseid.
Järeldus
Nagu nägime, pole kapsa talveks kääritamine sugugi keeruline. See on kiire ja nauditav protsess, mis ei nõua erilist ettevalmistust ega suuri materjalikulusid. Sellise maitsva ja tervisliku suupiste valmistamist talveks saavad endale lubada kõik. Pealegi teate nüüd täpselt, kuidas kapsast kodus korralikult kääritada.
