Sisu
Kapsast hapendab sageli kogu pere. Igaühele leidub midagi: poeg hakib tihedad kapsapead ühtlasteks ribadeks, tütar riivib mahlaseid porgandeid, perenaine viib läbi suhkru ja soolaga pühasid rituaale ning perepea demonstreerib oma jõudu kapsa jahvatamise käigus. Võite olla kindel, selline kääritamine osutub maitsvaks, säilitab kõik vitamiinid ja rõõmustab teie peret pikka aega. talvel nii värskeid kui ka erinevaid roogasid, mida sellest valmistada.
Kääritamise retsept on tavaliselt traditsiooniline ja antakse perekonnas edasi põlvest põlve. Proovime murda traditsioone ja valmistada kääritatud toodet uuel viisil, kasutades lihtsat hapukapsa retsept. Lai valik retsepte aitab teil valida õige. Võib-olla saab sellest lemmik paljudeks aastateks.
Marineerimismeetodid
Hapukapsas võib olla omas mahlas või soolvees. Igal neist meetoditest on oma eelised. Kasulikud on kõik hapukapsa komponendid omas mahlas: nii kapsas ise kui ka sellest moodustunud mahl, nii et toodet saab ohutult kasutada ilma jääkideta. Kui kapsapead soolvees kääritatud, siis on hapukapsas sellega garanteeritud kaetud ja kindlasti ei rikne. Ja käärimisprotsess ise läheb kiiremini. Soolvesi neelab toitaineid ja vitamiine ning toob ka kasu.Seetõttu jääb perenaise valik, kuidas kääritamist läbi viia, et see oleks maitsev.
Pakume mitmeid lihtsaid hapukapsa retsepte, mille abil saab valmistada maitsvat ja tervislikku toodet.
Retsept ei saaks olla lihtsam
See on klassika. Kõik teavad teda, kes on kunagi olnud seotud sellise põneva tegevusega nagu kapsa marineerimine. Komponendid on kõigile tuttavad ja tuttavad. Kõik sõltub suhkru ja soola proportsioonidest ja kogustest. Selle kapsa valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine, kuid see osutub maitsvaks.
Koostis:
- paar kilogrammi kaaluv kapsapea;
- 2 rasket porgandit;
- suhkur - paar supilusikatäit. lusikas;
- keedetud vesi - umbes 2 liitrit;
- jäme sool - 3 spl. lusikad ilma peal.
Kui teile meeldivad vürtsid, lisage need soolveele oma äranägemise järgi. Kääritame köögivilju purgis. See kogus koostisosi mahub kolmeliitrisesse pudelisse.
Lõikasime keedetud kapsapea mis tahes sobival viisil. Samuti riivime porgandid nii, nagu meile meeldib. Peate kapsa ja porgandi segu kohusetundlikult jahvatama ning seejärel purki tihendama.
Valmistame selle, lahustades kogu soola keevas vees. Kui see jahtub, vala see ohtralt kapsale, et see üle voolaks.
Kääritamisele ei panda mingit koormust. Ta peaks rändama ainult 2 päeva. Meie käärimine on hädavajalik puupulgaga läbi torgata. Kui te sellest kogunenud gaase välja ei lase, võite maitsva toote rikkuda. Nüüd tuleb soolvesi hoolikalt eraldi kaussi valada.
Tugevas soolvees lahustub suhkur, mis tuleb sinna panna, suurepäraselt. Vala see tagasi kapsa sisse.Pärast ööpäevast külmkapis seismist on maitsev kapsas söömiseks valmis. Nõus, see ei saaks olla lihtsam.
Järgmise retsepti järgi on kapsa kääritamine lihtsam kui kunagi varem. See ei vaja soolvett, see on kääritatud oma mahlas, seetõttu on see kõige kasulikum.
Klassikaline kääritamine
Seda saab valmistada suures mahutis või tavalises klaaspurgis.
Koostis:
- kooritud kapsapead - 4 kg;
- porgandid - 400 g;
- sool - 3 spl. väikese ülaosaga lusikad;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
Selline näeb retsept koos fotoga välja.
- Rebi ettevalmistatud kapsapead.
- Kolm porgandit.
- Sega kausis, lisades soolaga segatud suhkrut.
- Asetage kääritusnõusse ja tihendage hästi. Ärge kasutage kääritamiseks metallnõusid, need oksüdeeruvad ja rikuvad käärimise.
- Kata kapsalehtedega ja suru peale.
- Käärimise ajal torgake iga päev põhja ja ärge unustage vahtu eemaldada.
- Asetage valmis kapsas jahedasse kohta.
Kui soovite proovida midagi uut, võite kasutada järgmist lihtsat retsepti.
Algne marineerimine
Rohelised ning tilli ja köömne seemned mitte ainult ei rikasta seda vitamiinidega, vaid lisavad ka vürtsikat maitset ning vürtsikas paprika ja küüslauk lisavad vürtsikust.
Koostis:
- kapsapead - 5 kg;
- porgandid - 250 g;
- kuuma pipra kaun;
- 2 küüslaugu pead;
- 400 g suhkrut;
- 200 g soola;
- 4,5 liitrit vett;
- lemmikrohelised, köömned ja tilliseemned maitse ja soovi järgi.
Lõika kapsapead koos varrega suurteks viiludeks, pane kääritamiseks anumasse ja täida veega, milles on lahustatud soola. Hoiame teda rõhumise all umbes neli päeva. Eemalda soolveest ja tükelda. Haki pipar, küüslauk ja kolm porgandit. Sega kõik see kapsaga, lisa hakitud ürte, köömneid või tilli või mõlemat.Kurna järelejäänud soolvesi ja lase keema tõusta. Valage jahutatud soolvesi kääritusse. Lase veel kaks päeva rõhu all käärida. Sega suhkruga ja lisa pankadele ja hoida jahedas kohas.
Igaüks, kes on kunagi proovinud Provence'i hapukapsast, ei unusta kunagi selle roa maitsvat maitset. Seda rooga serveeriti kunagi kuninglikus lauas. Selle aluseks on kapsas, marineeritud tervete kapsapeadega või pooled ja lisamine leotatud õunad, pohlad, jõhvikad, marineeritud luuviljad ja viinamarjad.
Sellise roa valmistamine nõuab mitte ainult palju tööd, vaid ka kääritamiseks suure mahuti olemasolu, samuti külmkambri olemasolu, kus seda hoitakse. Neile, kes soovivad sarnast preparaati ilma suurema vaevata valmistada, on siin järgmine retsept.
Magustoidukapsas
Selle valmistamiseks vajate mitte ainult tavalisi koostisosi, vaid ka puuvilju. Päris Provence'i kapsas on vähemalt nelja tüüpi, lihtsamas versioonis võite võtta need, mis on saadaval. Sobivad tugevad, magusad õunad, aprikoosid, ploomid, karusmarjad, viinamarjad ja isegi virsikud.
Koostis:
- kapsapead - 4 kg;
- porgandid - 400 g;
- suhkur - 200 g;
- sool - 60 g.
Lõika kapsas väikesteks tükkideks või tükelda. Korea porgandite valmistamiseks on parem porgandid riivida. Jahvatage need kokku, segades soolaga. Lõikame õunad viiludeks, poolitame suured luuviljad, jätame marjad terveks. Vooderda roa põhi kapsalehtedega. Laota kihiti riivkapsas ja puuvili. Asetage kolmeks või neljaks päevaks rõhu all olevasse anumasse.
Nüüd vala saadud soolvesi ettevaatlikult teise kaussi.Kuumuta keemiseni, lisa suhkur ja lase paar minutit podiseda. Pärast jahutamist valage kääritus sellesse. Parem on see purkidesse panna.
Marineerimine peedi ja mädarõikaga
Armastajatele peet Selle köögiviljaga kääritatud kapsa jaoks on lihtne retsept. Sellele lisatud mädarõigas ja küüslauk ei lase tootel kiiresti rikneda ja teravust lisada. Kääritamisele võite lisada petersellijuurt või rohelisi, kui teile meeldib selle maitse ja lõhn. Tervislikud rohelised rikastavad rooga vitamiinidega.
Ilus roosa värv muudab selle kääritamise väga isuäratavaks ja peedi lisamine on maitsev.
Koostis:
- valmis kapsapead – 10 kg;
- peet - 600 g;
- mädarõigas - 200 g;
- küüslauk - 4 pead;
- peterselli juur - 100 g või 2 kimp rohelisi;
Hapukapsast soolvees. Selleks vajate:
- vesi - 6 l;
- sool - 300 g;
- suhkur - 1,3 tassi.
Valmista soolvesi. Selleks lase vesi keema ja lahusta selles täielikult kogu sool ja suhkur. Jahtumise ajal lõika kapsas parajalt suurteks tükkideks, tükelda mädarõigas, lõika peet viiludeks, tükelda petersell ja küüslauk. Aseta kapsas ja muud lisandid kihiti kääritusnõusse. Täida need sooja soolveega.
Kapsas peaks käärima 3–5 päeva, olenevalt ruumi temperatuurist. Parem on toodet hoida külmkapis purkides.
Järeldus
Kapsa kääritamiseks on üsna palju lihtsaid retsepte. Neid on lihtne valmistada ja need nõuavad vähe aega.Ühe õhtuga saad kogu perele pikaks talveks maitsva vitamiinitoote varustada.
