Sisu
Maitsev hapukapsas täiendab igapäevast menüüd kas salati, lisandi või kapsasupi kastme kujul. Seda kasutades valmistatud pirukas on eriti maitsev. Kuumtöötluse puudumine võimaldab säilitada köögiviljade kasulikke omadusi.
Esialgu hapukapsas puidust tünnides. Koduseks kääritamiseks sobivad ka klaasist. pangad, plast- või emailnõusid kasutatakse harvemini. Talveks valitakse marineerimisretseptid, võttes arvesse koostisaineid ja juuretise aeg.
Kuidas kapsast maitsvalt kääritada
Lihtne retsept
Lihtsaim hapukapsa retsept ei nõua soolvee valmistamist. Eelroog osutub väga maitsvaks, kasutades minimaalset komplekti koostisosi ja vürtse.
- Haki kapsas (3 kg) igal sobival viisil peeneks.
- Riivi keskmise suurusega porgand (2 tk.).
- Aseta köögiviljad suurde nõusse nii, et porgandikiht oleks peal.
- Kääritamiseks lisage soola (30 g).
- Köögiviljade kihid tuleb tihendada, nii et mahl ilmub. Selle ülejääk kogutakse eraldi konteinerisse.
- Mahuti kaetakse marli ja peale asetatakse tasane plaat raskusega. Käärimisprotsess toimub kõige kiiremini temperatuuril 17-25 kraadi.
- Kodune kääritamine kestab nädal.Aeg-ajalt peate köögiviljade pinnalt vahu eemaldama. Selleks pestakse marli külmas vees.
- Kui köögiviljad on kääritatud, võib need panna purkidesse ja täita ülejäänud mahlaga.
- Säilitage preparaate külmkapis või keldris, kus hoitakse temperatuuri +1 kraadi juures.
Marineerimine purki
Kõige mugavam on kääritada purkides. Protseduur ei vaja täiendavaid mahuteid, piisab tavalise kolmeliitrise purgi kasutamisest. Soolvee valmistamiseks vajate tavalist raud- või emailpanni.
Koduse juuretise jaoks tuleks kõiki komponente võtta teatud koguses, et üks purk täielikult täita. Kuidas kapsast sel viisil kääritada ja kui palju köögivilju vaja läheb, leiate fotodega retseptist:
- 2,5 kg ribadeks lõigatud kapsast.
- Hakin porgandid (1 tk) riivis.
- Köögiviljad segan kokku ja asetan purki ilma tihendamata.
- Marinaadi jaoks on vaja keeta 1,5 liitrit vett, lisada sool ja suhkur (2 spl). Kõige maitsvamad valmistised sisaldavad alati vürtse. Seetõttu lisan marinaadile loorberilehe ja 3 hernest vürtspipart.
- Kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, täida purk sellega.
- Hapukapsast 3 päeva purgis. Kõigepealt peate selle alla asetama sügava plaadi.
- 3 päeva pärast peate marineeritud köögiviljad rõdule või muusse jahedamasse kohta viima.
- Kapsa täielikuks valmimiseks kulub veel 4 päeva.
Retsept soolveega
Vürtse vajava soolvee kasutamine võimaldab saada maitsva suupiste juba järgmisel päeval. Kiire hapukapsa retsept ettevalmistamine hõlmab järgmisi samme:
- Kapsas kogukaaluga 2,5 kg hakitakse peeneks.
- Porgand (2 tk.) tuleb riivida jämedale riivile.
- Sega valmis köögiviljad, lisa mõned herned vürtspipart ja 2 loorberilehte.
- Seejärel asetatakse köögiviljasegu purki või muusse anumasse, kuid mitte tihendatakse.
- Soolvee saamiseks tuleb keeta 0,8 liitrit vett, lisada suhkur ja sool (1 supilusikatäis).
- Kuni soolvesi pole jahtunud, valage see köögiviljadega anumasse.
- Asetage sügav taldrik purgi alla ja jätke see kööki.
- Köögiviljad kääritatakse 24 tunni jooksul, pärast mida saab neid kasutada toiduks või jätta talveks.
Retsept õuntega
Väga maitsev hapukapsas talveks saadakse õunte lisamisega. See valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Kõigepealt võta kapsas (3 kg), mis hakitakse ribadeks.
- Lisage kapsaga anumasse sool (1,5 tl) ja suhkur (1 spl).
- Taimne mass tuleb mahla eraldumiseks käsitsi püreestada.
- Kaks magushapu sorti õuna tuleb koorida ja südamik eemaldada.
- Riivi porgandid (1 tk.) jämedale riivile.
- Kõik komponendid segatakse ja asetatakse kolmeliitrisesse purki.
- Köögiviljade purk jäetakse kaheks päevaks sooja kohta käärima.
- Seejärel võite omatehtud kapsa panna külmkappi püsivaks säilitamiseks ja talvel kasutamiseks.
Retsept peediga
Hapukapsas sobib hästi paljude köögiviljadega, sh peet. Selle tulemusena omandab roog erksa värvi ja hea maitse. Talvisteks ettevalmistusteks kasutatakse sageli kääritamist peediga.
- 3 kg kaaluv kapsas tükeldatakse mis tahes sobival viisil.
- 2 tk. peet ja porgand riivitakse jämedale riivile. Köögivilju saab lõigata ribadeks või kuubikuteks.
- Taimne mass pannakse purki kihiti. Kõigepealt asetage kapsas, seejärel peet ja porgand.
- Seejärel tuleb hakkida küüslauk (2 pead), mis samuti purki pannakse.
- 1 liitri vee jaoks valmistage 100 ml lauaäädikat, suhkrut (0,1 kg), soola (1 spl.l.) ja taimeõli (100 ml). Pärast keetmist lisatakse need komponendid kuuma vette.
- Köögiviljad valatakse marinaadiga, mis kõigepealt jahutatakse toatemperatuurini.
- Taimsele massile avaldatakse survet.
- 3 päeva pärast saab maitsvad preparaadid talveks purkidesse panna.
Retsept mädarõika ja pipraga
Mädarõikajuure ja terava pipra kombinatsioon aitab muuta roa maitse vürtsikamaks. Sellise suupiste saate, kui järgite teatud retsepti. Määratud komponentide arv võimaldab teil täita 2 purki mahuga 3 liitrit.
- Kapsas (4 kg) tuleb peeneks hakkida keskmise suurusega tükkideks.
- Seejärel lõika peet õhukesteks ribadeks (0,15 kg).
- Küüslauk ja mädarõika juur (igaüks 50 g) purustatakse hakklihamasinas või segistis.
- Väike kuum pipar (1 tk) purustatakse eraldi.
- Haki rohelised peeneks (petersell, till, koriander).
- Valmistatud komponendid segatakse ja asetatakse starteranumasse.
- Seejärel jätkatakse soolvee valmistamisega. Selleks peate keetma 2 liitrit vett, millele lisatakse sool ja suhkur (igaüks 100 g).
- Valage viilutatud köögiviljad soolveega, mis pole veel jahtunud.
- Kapsast hapendatakse 2-3 päeva, seejärel viiakse jahedasse kohta.
Retsept jõhvikatega
Jõhvikad on suure vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. See on üks salajasi koostisosi maitsvate omatehtud preparaatide valmistamiseks. Toiduvalmistamise protseduur kapsa hapukapsas jõhvikatega, antud retseptis:
- 2 kg kaaluv kapsapea tükeldatakse mis tahes sobival viisil.
- Kaks keskmise suurusega porgandit lõigatakse ribadeks või riivitakse.
- Sega köögiviljad ühes anumas, lisades köömned, mitu loorberilehte ja pimentherned.
- Asetage saadud mass eelroaks purki või muusse anumasse, tampides puulusikaga kergelt kokku.
- Peal asetatakse jõhvikad (100 g).
- Seejärel valmistavad nad soolvee. See saadakse suhkru ja soola (1 supilusikatäis) lahustamisel 1 liitris keevas vees.
- Kui marinaad on veidi jahtunud, vala see köögiviljamassile.
- Kapsa kääritamiseks kulub 3 päeva, pärast seda pannakse see säilitamiseks külma.
Retsept äädikaga
Maitsev suupiste ei nõua alati pikka valmistamisprotsessi. Mõnikord piisab selle serveerimiseks või talveks ettevalmistuste tegemiseks 3-4 tunnist. Kiirhapukapsas saadakse teatud tehnoloogiat järgides:
- 1,5 kg kaaluv kapsapea lõigatakse ribadeks.
- Koori üks porgand ja riivi see.
- Küüslauk (3 küünt) tuleb tükeldada noaga või lasta läbi küüslaugupressi.
- Haki värske till peeneks (1 hunnik).
- Komponendid segatakse ühes konteineris.
- Kiireks kääritamiseks valmistage spetsiaalne soolvesi. Selle koostis sisaldab kuuma vett (0,9 l), soola ja suhkrut (igaüks 1 supilusikatäis), mitut loorberilehte ja pimentherneid, oliiviõli (1/2 tassi).
- Kuni soolvesi pole jahtunud, vala see köögiviljadele.
- Taimsele massile asetatakse kivi või veega täidetud purgi kujul raskus.
- 4 tunni pärast pannakse hapukapsas säilitamiseks külma.
Retsept äädika ja köömnetega
Omatehtud valmistised muutuvad maitsvamaks vürtside lisamisega. Teine retsept hapukapsa kiireks valmistamiseks on kasutada äädika essentsi ja köömneid:
- Kapsas (1 kg) hakitakse peeneks, pärast mida tuleb see panna mahutisse ja purustada oma kätega.
- Peate riivile tükeldama ühe porgandi.
- Seejärel koorige üks sibul, mis lõigatakse poolrõngasteks.
- Lisage kapsaga nõusse porgand ja sibul, mõned musta pipraterad, loorberilehed (2 tk), köömneid (1/2 tl), Provence'i ürte või muid maitseaineid.
- Köögiviljasegu segatakse põhjalikult ja asetatakse purki.
- Soolvee valmistamine hõlmab soola (2 spl) ja suhkrut (1 spl), seejärel lisage äädika essentsi (1 spl). Kõik komponendid asetatakse 1 liitrisse vette.
- Kui soolvesi on jahtunud, vala see köögiviljadele.
- Purk on suletud nailonist kaanega.
- Kääritame kapsast 2-3 tundi, pärast mida paneme selle alaliseks ladustamiseks ära.
Retsept meega
Kõige maitsvam kapsas saadakse mett kasutades. Sel viisil marineeritud kapsas omandab magusa maitse. Köögivilju saab koheselt klaaspurkides kääritada vastavalt retseptile:
- Rebi kapsas kogukaaluga 2 kg ribadeks.
- Riivin porgandid (korea porgandi saamiseks võite kasutada mis tahes seadet).
- Segan köögiviljad, purustan neid kätega veidi ja täidan kolmeliitrisesse purki.
- Ebatavalise marinaadi abil saan maitsva suupiste. Kuumale veele (1 l) lisa mesi (2,5 spl), sool (1 spl), loorberileht ja 2 pimenthernest.
- Kui marinaad on veidi jahtunud, tuleb see köögiviljadele üle valada.
- Kääritan köögivilju 3-4 päeva. Alguses võib selle kööki jätta, kuid päeva pärast on soovitatav see jahedasse kohta tõsta.
Vürtsikas kapsas
Üks kiireid retsepte on vürtsika kapsa valmistamine. See maitsev roog sai oma nime tänu aniisi-, köömne- ja tilliseemnete kasutamisele.
- Soovitatav on alustada omatehtud preparaatide valmistamist marinaadiga. Kastrulis keetke vesi (1 liiter), seejärel lisage mesi ja sool (1,5 tl). Retsept ei nõua liiga palju vürtse, piisab ½ tl. kuivatatud aniisi-, köömne- ja tilliseemned.
- Marinaadi jahtumise ajal võite hakata tükeldama kapsast (2 kg) ja porgandit (1 tk.).
- Köögiviljad segatakse ja peate need oma kätega püreestama.
- Seejärel pannakse koostisosad purki ja valatakse sooja marinaadiga.
- See on üks kiiremaid viise maitsva hapukapsa saamiseks. Lõpliku ettevalmistuseni on aega üks päev.
Järeldus
Kodused valmistised on harva täielikud ilma hapukapsata. Sõltuvalt maitsvate preparaatide saamise meetodist kasutatakse vürtse, mett, jõhvikaid, õunu või peeti.
Kapsast saate valmistada kiire retsepti abil, siis ei kesta kogu protsess rohkem kui päev. Kääritamiseks valitakse puidust või klaasist anumad ja luuakse vajalikud tingimused.
