Sisu
Hapukapsas on maitsev ja tervislik toode. See sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Tänu sellele koostisele saavad seda süüa peaaegu kõik inimesed. Paljude haiguste korral võib see olla maitsev ravim. See on suureks abiks erinevate mao- ja soolteprobleemide korral. Selle roa regulaarne tarbimine võib isegi ravida düsbioosi ja oluliselt vähendada diabeetikute veresuhkru taset ning leevendada kõhukinnisust laisksoolest. Kõrge askorbiinhappe sisaldus, mis säilitamisel ei vähene, koos A-vitamiiniga muudab selle roa asendamatuks immuunsuse säilitamiseks õigel tasemel, mis on talvel oluline. Need, kes regulaarselt hapukapsast tarbivad, haigestuvad palju harvemini külmetushaigustesse ja ka gripp väldib neid.
Kääritamisel muutub kapsas sisalduv suhkur piimhappeks. See pole mitte ainult suurepärane säilitusaine ja hoiab ära toote riknemise, vaid sellel on ka kasulikud omadused.
Igal perenaisel on selle maitsva toote valmistamiseks oma pereretsept. Peamised koostisosad on kapsas, porgand ja soola. Isegi see kapsas on maitsev ja tervislik. Paljud inimesed hapukapsast erinevate lisanditega: köömneid, jõhvikad, peet, õun, juhindudes oma maitsest.Hapukapsas osutub väga maitsvaks, kui lisada sellele paprikat. Hapukapsas paprikaga on väga tervislik. Selles preparaadis on kõik vitamiinid täielikult säilinud ja neid on pipras palju.
Hapukapsast saab paprikaga valmistada erineval viisil. Klassikalisele tootele on kõige lähedasem retsept, mille puhul kapsas vabastab oma mahla. Sellele ei lisata ei vett ega äädikat. Toimub loomulik piimhappekäärimisprotsess.
Kapsas, marineeritud paprikaga
Valmistamiseks vajate:
- 5 kg kapsast. Kõige maitsvam fermentatsioon saadakse mahlastest kõrge suhkrusisaldusega kapsapeadest.
- 600 g magusat pipart. Kui soovite, et lõpptoode näeks ilusam välja, on parem võtta erinevat värvi paprikat, kuid olla kindlasti küps.
- 400 g porgandit. Parem on valida magusad erksavärvilised porgandid.
- 4 spl. lusikad soola.
- Fännid saavad lisada vürtse: sinepiseemneid, köömneid.
Seda toodet on väga lihtne valmistada. Puhastame kapsapead närbunud lehtedest. Lõikasime need õhukesteks ribadeks.
Kolm porgandit. Soovi korral võite selle riivida õhukesteks ribadeks, nagu korea keeles küpsetamiseks. Eemalda pipralt seemned ja lõika ribadeks. Sega köögiviljad suures kausis, lisades soola.
Asetage kapsas kaussi, milles kapsast osade kaupa käärima hakatakse, iga kiht ettevaatlikult puidust haamriga kokku surudes. Tihe tihendamine loob anaeroobsed tingimused, kus piimhappeorganismide teke on parem. Aseta peale taldrik ja aseta raskus. Liiterne purk vett sobib hästi.
Õige temperatuur on fermentatsiooni jaoks väga oluline. See protsess toimub kahes etapis.
- Esimesel etapil eraldub mahl, millesse liiguvad köögivilja ekstraheerivad ained. Suure soolakontsentratsiooni tõttu ei ole mikroobide aktiivsus veel võimalik. Järk-järgult tungib sool kapsasse ja selle kontsentratsioon soolvees väheneb, mis on signaal mikrobioloogiliste protsesside alguseks. Selles etapis on pärm aktiivne. Need põhjustavad tugevat gaasi moodustumist ja vahtu.
Selleks, et hapukapsas ei rikneks kauem, on vaja eemaldada tekkinud vaht, mis võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme. Lõpptootele mõrkja maitse andvatest gaasidest vabanemiseks tuleks kääritus paar korda päevas puupulgaga nõude põhja torgata.
Esimene etapp peaks lõppema võimalikult varakult, et saavutada kääritatud toote säilitusaine piimhappe kiire moodustumine. Esimese etapi temperatuur on 20 kraadi. - Teises etapis aktiveeruvad piimhappebakterid, kes lagundavad köögiviljas sisalduva suhkru piimhappeks. Käärimisprotsess toimub otse. Gaaside eraldumine lõpeb. Kääritamiseks on vaja 20 kraadist temperatuuri. See lõpeb täielikult 10 päeva pärast. Piimhappe kontsentratsioon jõuab 2% -ni. See kapsas tuleb liiga hapu. Optimaalseks peetakse, kui piimhapet tootes ei ole rohkem kui 1%, nii et paar päeva pärast gaasi moodustumise peatumist viiakse toorik käärimise aeglustamiseks külma. Kapsas tuleb õigel ajal külmakambrisse viia.Kui teete seda liiga vara, ei pruugi käärimisprotsess lihtsalt toimuda ja toode kiiresti rikneb. Kui jääte hiljaks, läheb käärimine hapuks.
Erinevate pipraga hapukapsa valmistamise retseptide hulgas on palju ebatavalisi. Näiteks võid seda kääritada juurselleri ja peterselliga. Need lisandid annavad tootele erilise vürtsika maitse.
Hapukapsas selleri, paprika ja peterselliga
Seda kapsast hapendatakse purgis. Seda ei tasu pikka aega säilitada ja see ei tööta. See maitsev roog süüakse väga kiiresti.
Valmistamiseks vajate:
- 2 kg hiliseid kapsasorte;
- 600 g porgandit;
- 400 g paprikat;
- 1 keskmise suurusega sellerijuur;
- 100 g soola;
- suur hunnik peterselli;
- loorberileht ja pipraterad maitse järgi.
Puhastame kapsapead pealislehtedest, peseme ja tükeldame. Pese kõik muud köögiviljad, koori, pese uuesti ja lõika õhukesteks ribadeks, haki petersell peeneks. Pange kõik köögiviljad kaussi, lisage sool ja segage hästi.
Pärast mahla eraldumist pange need purki, tihendades need põhjalikult. Laota peale maitseained ja kata kapsalehega. Sulgege kaas ja paigaldage kaal. Pärast käärimisprotsessi lõppu ja see toimub umbes 5 päeva pärast, viime purgi külma, kus seda säilitame. Enne kääritamise kasutamist tuleb eemaldada pealmine vürtsidega kiht.
Neid on rohkem kui üks hapukapsa retsept lisatud suhkruga. See kiirendab käärimisprotsessi ja annab tootele meeldiva magusa maitse. Koos porgandi ja paprikaga lisatakse kapsale ka sibulat.
Hapukapsas sibula ja paprikaga
Selle fermentatsiooni valmistamise tehnoloogia erineb veidi klassikalisest. Kõigepealt peate valmistama soolvee. See nõuab:
- mitte külm vesi - 800 ml;
- sool - 2 spl. kuhjaga lusikad;
- suhkur - 1 spl. kuhjaga lusikas.
Lahustage sool ja suhkur vees.
Köögiviljade valmistamine:
- haki peeneks suur kapsapea;
- Lõika 3 paprikat ribadeks, 2 sibulat poolrõngasteks;
- Kombineerime köögiviljad suures basseinis, maitsestades neid riivitud porgandiga, peate võtma 3 tükki;
- lisa 5 hernest vürtspipart, 10 mõru pipart ja paar loorberilehte.
Pärast segamist asetage köögiviljad purkidesse, mitte veidi ülevalt, ja täitke ettevalmistatud soolveega.
Pärast käärimise lõppu asetage purgid külmkappi.
Paprikaga hapukapsa retsepte on palju. Katsetamise teel valib iga perenaine ühe, mis teenib teda palju aastaid, rõõmustades oma perekonda maitsva ja tervisliku kääritamisega. See preparaat on hea värskena, seda saab kasutada kapsasupi või lisandi valmistamiseks. Odav ja maitsev toode kaunistab iga lauda, nii igapäevast kui pidulikku.
