Sisu
Hapukapsas on populaarne omatehtud sort. Nende saamiseks peate valima retsepti, sordi, vürtsid ja mahuti. Üks peamisi küsimusi, mis toiduvalmistamise käigus tekib, on see, kas kapsast on võimalik plastämbris kääritada? Käärimine toimub ainult teatud tüüpi mahutites. Vastasel juhul mõjutab see roa maitset negatiivselt.
Hapukapsa eelised
Hapukapsas saadakse kääritamise tulemusena. Selle valmistamiseks tuleb hakkida kapsapea ja riivida porgandid. Paljud retseptid soovitavad kasutada paprikat, õunu, peeti või jõhvikaid.
Pärast tükeldamist sega köögiviljad soolaga, lisa maitse järgi suhkrut, vürtspipart, loorberilehte ja muid vürtse.
Hapukapsas sisaldab C-vitamiini, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Kuumtöötluse puudumine võimaldab teil täielikult säilitada seda kasulikku elementi köögiviljades, samuti vitamiine K, rühma B, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, tsinki.
Pärast kääritamist toodab kapsas äädik- ja piimhapet. Suupiste kalorisisaldus on 27 kcal 0,1 kg kohta. Seetõttu lisatakse see dieedi menüüsse.
Haavandite ja maksahaiguste korral võite kapsast süüa. Ja selle soolvesi on külmetusvastane vahend.
Hüpertensiivsed patsiendid peaksid olema ettevaatlikud, kui lisavad oma dieeti marineeritud köögivilju nende suure soolasisalduse tõttu. Seejärel valitakse retseptid, mis nõuavad seda minimaalselt.
Kuidas kapsast kääritada
Köögiviljade maksimaalse toitainete säilitamiseks peate neid õigesti kääritama. Sel juhul võetakse arvesse mitmeid nüansse: sordi valik, maitseained ja mahutid. Erilist tähelepanu pööratakse konteinerite valikule marineerimiseks ja edasi ladustamine toorikud
Sordivalik
Mitte vähem pakiline pole küsimus, millist kapsast kääritada. Selleks sobivad kõige paremini keskmise ja hilise valmimisega sordid. Sellised kapsapead eristuvad nende suurenenud tiheduse poolest ning soolatuna annavad need krõbeda ja kõva suupiste. Nende valmimine toimub sügise keskel, seega on see marineerimiseks parim aeg.
Kääritamiseks valitakse suured kapsapead, et minimeerida jäätmeid. Küll aga võib kasutada mitut väikest kapsapead. Kapsa valimisel peate pöörama tähelepanu roheliste lehtede olemasolule. Kui need puuduvad, siis on suur tõenäosus, et köögiviljad olid külmunud. Selle tulemusena kaotas see oma müügikõlbliku välimuse ja müüja eemaldas need lehed.
Kääritamiseks sobivad kõige paremini valge kapsa sordid, mis on magusa maitsega. Kui kasutada punapealisi sorte, saab eelroog mõrkja järelmaitse. Suhkru lisamine aitab olukorda parandada.
Sobivamad marineerimiseks sobivad sordid Aros, Slava, Morozko jne.Hiliste kapsapeade tuvastamine on üsna lihtne: need on suured ja suure tihedusega, jämedate ja paksude lehtedega.
Maitseainete ja lisandite valik
Peamine käärimist soodustav lisand on sool. Kui juurvilju kääritatakse ilma soolata, siis kasutatakse vürtse. Sellel suupistel on spetsiifiline maitse ja see ei säili kaua.
Kui soola ei kasutata piisavalt, muutuvad köögiviljad lahti. Liigne sool mõjutab negatiivselt ka toodete maitset ja pikendab kogu protsessi kestust. Kapsa kääritamisel kasutatakse jämedat kivisoola.
Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisatakse preparaatidele suhkrut. Tema abiga omandavad köögiviljad maheda maitse. Kui suhkruga liialdada, muutuvad need liiga pehmeks.
Loorberilehed ja piment aitavad parandada hapukapsa maitset. Need komponendid on peaaegu igas retseptis olemas.
Saate kapsale maitse järgi lisada muid maitseaineid:
- köömned;
- aniis;
- tulised piprad;
- nelk;
- Tilli seemned.
Lisanditena kasutatakse erinevaid köögivilju, marju, puuvilju ja ürte:
- paprika;
- seller;
- jõhvikas;
- pohla;
- õunad;
- seened;
- värske koriander ja till.
Konteinerite kasutamine
Esialgu hapendati kapsast puidus tünnid. Kõige maitsvamad köögiviljad saadakse tammepuidust anumates. Kodus pole alati võimalik puidust vanne paigutada.
Parim on valida lehtpuidust (kask, tamm, pärn) valmistatud anumad. Kui kääritate okaspuudest valmistatud anumas, peate selle 25 päeva jooksul täitma külma veega. Vett vahetatakse iga 5 päeva tagant. See protseduur eemaldab puidust vaigud ja tanniinid.
Klaasnõud võivad asendada puidust mahuteid. Kääritada saab kohe klaaspurkides. Selleks pannakse ettevalmistatud köögiviljad kolmeliitrisesse purki, kus toimub käärimisprotsess.
Kolmeliitriste purkide kasutamine lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Pärast kääritamise lõppu pannakse need kohe ladustamiseks ära, ilma et köögivilju teise mahutisse viitaks. Nii saate kapsast kääritada aastaringselt. Kui ettevalmistused on lõppenud, valmistage ette järgmine purk.
Alternatiivne võimalus on kasutada emailitud kööginõusid. Enne kasutamist kontrollitakse laastude ja pragude suhtes. Kääritamiseks sobivad emailitud pannid, ämbrid ja tünnid.
Milles ei tohiks köögivilju kääritada? Ei ole soovitatav kasutada järgmist tüüpi konteinereid:
- teras;
- alumiiniumist.
Käärimise käigus eraldub piimhape, misjärel soolvesi interakteerub metallpinnaga. Selle tulemusena omandavad tooted ebameeldiva järelmaitse. See keemiline reaktsioon võib põhjustada kahjulike ainete moodustumist. Seetõttu on kapsa kääritamine alumiiniummahutites rangelt keelatud.
Toorikuid ei ole soovitatav hoida alumiiniummahutites. See metall interakteerub kiiresti hapetega, nii et pikaajalise kokkupuute korral suureneb kahjulike ühendite sisaldus.
Kääritamiseks saab kasutada metallist anumaid, kui takistate köögiviljade kokkupuudet nende pinnaga. Selleks pannakse kapsas esmalt vastupidavasse kilekotti, mis seejärel alumiiniumnõusse.
Küsimusele "Kas kapsast on võimalik plastämbris kääritada" pole selget vastust.Kääritamiseks on võimalik kasutada plastikust tünni, kuid see meetod ei paranda toodete maitseomadusi. Kääritamiseks sobib ainult toiduplast. Kasutusviis on märgitud konteineril endal või etikettidel.
Plastnõus kääritades võivad köögiviljad selle lõhna endasse imada. Halva kvaliteediga plastikust ämbrid võivad sisaldada kahjulikke kemikaale. Sel viisil kääritatud kapsal võib tekkida imelik maitse. Kui muud võimalust pole, pannakse tükeldatud juurviljad esmalt kilekotti, seejärel kileämbrisse.
Marineerimisprotsess
Pärast kapsa anumasse asetamist asetage sellele raskus. Selle ülesandeid hakkab täitma veega või kiviga täidetud purk. Parem on asetada rõhumine laiale taldrikule. Kui kääritamine toimub purkides, ei ole need kaanega kaetud.
Käärimisprotsessi käigus eraldub köögiviljadest mahl. Seetõttu peate konteineri alla asetama sügava plaadi või panni.
Hapukapsas esineb temperatuuril 17-22°C. Olenevalt retseptist võtab see protsess aega ühest tunnist mitme päevani.
Madalamatel temperatuuridel võtab protsess kauem aega ja võib üldse peatuda. Kõrgel temperatuuril köögiviljad riknevad ja muutuvad liiga pehmeks.
3 päeva pärast settib taimne mass ja mahla sekretsiooni intensiivsus väheneb. See näitab, et roog on valmis. Enne preparaatide saatmist alaliseks ladustamiseks peate neid maitsta. Hapnemata köögiviljad jäetakse veel mõneks päevaks käärima.
Hapu maitse korral viiakse kapsas keldrisse, külmkappi või muusse jahedasse kohta.
Maitsva kapsa saladused
Kapsa krõbedaks muutmiseks kasutage järgmisi nippe:
- pärast soola lisamist pole vaja tükeldatud köögivilju sõtkuda, piisab, kui kõik koostisosad hoolikalt segada;
- kapsas lõigatakse keskmise suurusega tükkideks;
- Köögiviljade pehmeks muutumise vältimiseks lisa mädarõikajuurt või tammekoort, mis sisaldavad parkaineid;
- Esmalt hapendatakse kapsas toatemperatuuril, seejärel viiakse anum ruumi, kus temperatuur on 0°C;
- köögiviljade konteinerisse asetamisel peate need hästi tihendama, seejärel asetage koorem peale;
- Köögivilju ei soovitata enne kasutamist uuesti külmutada.
Järgmised sammud aitavad parandada marineeritud köögiviljade maitset:
- käärimisprotsessi ajal peate vahu eemaldama;
- torgake köögivilju regulaarselt puupulgaga läbi (ühtlase käärimise ja gaaside vabastamise jaoks);
- lisa kurgihapukurk või hapukas puuviljamahl.
Toodete säilivusaega saab pikendada, kui on täidetud mitmed tingimused:
- purgid või muud anumad jäetakse jahedasse temperatuurile +1°C;
- Kapsa katmiseks alkoholiga niisutatud lapiga aitab vältida hallitust.
Järeldus
Hapukapsas on tervislik vahepala ja teiste roogade koostisosa. Enne talveks valmistumist peate välja selgitama, kas kapsast on võimalik alumiiniummahutis kääritada. Metallist anumad ei sobi kääritamiseks. Parim on kasutada puidust, klaasist või savist anumaid. Kääritamiseks ja edasiseks ladustamiseks ei soovitata plastmahuteid. Köögiviljad võite esmalt asetada kilekotti ja seejärel plast- või metallist ämbrisse.
