Sügise saabudes algab eriti kuum aeg talveks valmistumiseks. Tõepoolest, praegusel ajal valmivad paljud köögiviljad ja puuviljad suurtes kogustes ning neid saab peaaegu tasuta osta, samas kui kuu või kahe pärast on samade toodete hinnad väga kõrged. Hapukapsas valmib tavaliselt talveks viimaste seas – pole ju selle varased sordid marineeritult kuigi maitsvad. Ja keskmised ja hilised sordid muutuvad kõige maitsvamaks pärast esimesi väikeseid külmi.
Igal perenaisel on reeglina oma lemmik ja kõige usaldusväärsem valge kapsa kääritamise retsept. Kuid on olemas viis kapsa kääritamiseks, mis pakub huvi kõigile, kes armastavad maitsvat ja tervislikku toitu - hapukapsas meega. Tõepoolest, retseptides, kus kääritamise lisandina kasutatakse looduslikku mett, kombineeritakse kaks kõige tervislikumat toodet ja kui teil on võimalus, proovige kindlasti valmistada seda rooga, mis on maitselt uskumatult rafineeritud ja välimuselt atraktiivne. ja oma omadustelt tervislik. Lisaks säilib seda tavatingimustes kauem, sest meele omased antiseptilised omadused teevad sellest suurepärase säilitusaine.
Klassikaline retsept
See retsept ei paista silma millegi eriti uuena, pigem võib seda nimetada iidseks, kuna seda kasutati kapsa kääritamiseks rohkem kui sajand tagasi.Selle retsepti järgi hapukapsa valmistamise koostisosade koostis on väga lihtne.
- Valge kapsas - suur kahvel, kaalub umbes 3 kg;
- Porgand - kaks keskmist või üks suur juurvili;
- 3 tasapinnalist magustoidulusikat jämedat soola;
- Mesi, eelistatavalt tumedat värvi hilised sordid - 2 supilusikatäit;
- 5 tera musta pipart.
Kõik määrdunud ja riknenud välimised lehed eemaldatakse kapsakahvlilt ja pestakse seejärel hästi voolavas vees. Seejärel lõigatakse kahvlid mitmeks osaks, nii et iga osa on mugavam noa või spetsiaalse riiviga ribadeks hakkida.
Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile. Tükeldatud köögiviljad segatakse email- või klaasnõus, lisatakse sool ja pipar, segatakse ja sõtkutakse korralikult läbi.
Seejärel asetatakse peale puhas, raske rõhumine ja jäetakse 48 tunniks ruumi, mille temperatuur on umbes +18°C +20°C. Kõrgendatud temperatuuril läheb käärimisprotsess kiiremini, kuid kapsa maitse halveneb ja kui temperatuur on palju madalam, siis protsess aeglustub, piimhapet eraldub ebapiisavas koguses ja kapsas võib tunda mõru maitset.
Töödetail on vaja iga päev pika terava pulgaga läbi torgata, et käärimisel kogunevad gaasid saaksid sealt vabalt välja pääseda. Pinnale tekkiv vaht tuleb samuti perioodiliselt eemaldada – sinna võivad koguneda kahjulikud bakterid.
48 tunni pärast valatakse osa soolveest kruusi, segatakse meega ja kapsas valatakse uuesti selle magusa lahusega.
Veel kahe päeva pärast vastavalt retseptile hapukapsas peab käärima. Paljude kapsa kääritamise retseptide hulgast võtab käärimisprotsess selle meetodiga kõige kauem aega, kuid toote maitse on reeglina intensiivsem. Käärimisprotsessi lõppemise märgiks on soolvee läbipaistvus ja õhumullide ilmumise lakkamine kapsa pinnale. Nüüd saab kapsa külma kohta tõsta. Ideaalne temperatuur selle säilitamiseks on +2°C kuni +6°C.
Sooljuuretise meetod
Eelmine retsept sobib suurepäraselt valge kapsa mahlaste sortide kääritamiseks, mis käärimise käigus ise eraldavad palju vedelikku. Kuid kapsas võib olla erinev ja alati pole võimalik kindlaks teha, kuidas see käärimisprotsessis käitub. Seetõttu on veel üks juuretise meetod, mida kasutades saate kindlasti maitsva ja krõbeda hapukapsa.
Võite kasutada samu koostisosi, mis eelmises retseptis, kuid neile lisatakse ainult puhast allikavett. Võite kasutada vett, mis on läbi lastud hea filtri või keedetud.
Pärast köögiviljade tükeldamist keeda vesi ja lahusta selles sool. Retsepti järgi pooleteise liitri vee jaoks läheb vaja umbes 3 dessertlusikatäit soola. Seejärel jahutage saadud soolvesi temperatuurini, mis ei ületa +40°C. Ja alles siis lahustage selles 2 spl mett.
Kõik mett kasutavad retseptid sisaldavad seda põhinõuet, isegi kui neis pole seda selgesõnaliselt öeldud.
Enne hakitud kapsa ja porgandi segu panemist on soovitatav klaaspurgid steriliseerida. Köögiviljad asetatakse väga tihedalt ja surutakse lusikaga pealt kergelt alla. Pärast seda, kui köögiviljad on asetatud peaaegu purgi kaelani, täidetakse purk mee-soolalahusega ja asetatakse mõõdukalt sooja kohta. On vaja, et soolvesi kataks kõik köögiviljad täielikult.
Kuna käärimisprotsessi käigus tõuseb osa soolveest üles ja läheb purgist välja, on parem panna see mingisse salve. Juba 8-10 tundi pärast käärimise algust on soovitatav toorikust üleliigsed gaasid vabastada, torgates selle terava kahvli või noaga.
Selle retsepti järgi valmistatud kapsast saab maitsta ühe päeva jooksul pärast valmistamist, kuigi lõpliku maitse omandab see alles 2-3 päeva pärast. Seda tuleks hoida, nagu iga hapukapsast, jahedas või isegi külmas kohas.
Vürtsikas kapsas
Kui soovite katsetada hapukapsa maitseid, proovige seda retsepti. Kõik peamised koostisosad võetakse samades kogustes kui klassikalise versiooni jaoks. Kapsas ja porgand lõigatakse teile sobival viisil. Aga soolvett tehes lisatakse keeduvette lisaks soolale pool teelusikatäit aniisi, tilliseemneid ja köömneid. Soolvesi, nagu tavaliselt, jahutatakse ja mesi lahustatakse selles põhjalikult.
Lisaks toimub kõik traditsioonilisel viisil.Keedetud köögiviljad valatakse soolveega vürtside ja meega ning asetatakse tinglikult sooja kohta. Nagu tavaliselt, võib kapsa lugeda valmis ja viia külma, kui gaasimullid lõpetavad eraldumise ja soolvesi muutub heledamaks.
Hapukapsale täiendavate maitsenüansside andmiseks võid kasutada ka hakitud õunu, paprikat, peeti, viinamarju ja jõhvikaid. Proovige erinevaid võimalusi ja üllatage oma perekonda sellise traditsioonilise preparaadi mitmekülgsete maitsetega kõigile.
