Sisu
Protsess kapsa marineerimine nõuab soola lisamist ja võtab aega mitu tundi kuni kolm päeva. Kui soola on liiga palju, aeglustub käärimisprotsess, mis viib väikese koguse piimhappe vabanemiseni.
Hapukapsas on pearoa lisandiks, sellest valmistatakse salateid ja pirukate täidiseid. Kodus kombineeritakse kapsast ja peet edukalt omatehtud preparaatide jaoks.
Soolamise reeglid
Soola ja happe toimel hävivad kahjulikud mikroorganismid, mis pikendab toodete säilivusaega. Pärast soolamist omandab kapsas meeldiva hapu maitse. Peeti lisades muutub suupiste magusamaks.
Soolamisprotsess toimub järgmiste reeglite järgi:
- Keskmise või hilise valmimisega valget kapsast on kõige parem töödelda;
- sool valitakse ainult jämedalt jahvatatud, ei ole rikastatud joodi ega muude ainetega;
- kõik köögiviljad peavad olema täielikult soolveega kaetud;
- toiduvalmistamiseks valitakse puidust, klaasist või emailitud pann;
- Loorberilehed, piment ja muud vürtsid aitavad parandada suupiste maitset;
- kuum marinaad vähendab eelroa valmistamiseks kuluvat aega.
Retseptid kiireks marineerimiseks
Omatehtud preparaatide saamiseks vajate keskmise või hilise valmimisega kapsast. Seda tüüpi köögiviljad säilitavad oma kasulikud omadused ning jäävad pärast marineerimist maitsvaks ja krõbedaks. Varasemate sortide esindajad on marineerimisele vähem vastuvõtlikud, sest muutuvad pehmeks.
Tänu peedile omandavad preparaadid rikkaliku Burgundia värvi. Parim on kasutada küpseid ja tugevaid köögivilju.
Kiireim viis
Kui teil pole aega, saate kiirkapsa ja peedi mõne tunniga:
- Valge kapsas (3 kg) lõigatakse suurteks, kuni 5 cm paksusteks ribadeks.
- Peet (0,5 kg) tuleb koorida ja lõigata viiludeks (kuni 5 mm paksusteks).
- Kuum pipar (1 tükk), peeneks hakitud. Esmalt tuleb pipralt eemaldada vars ja seemned.
- Tükeldatud juurviljad pannakse igal viisil purki.
- Järgmine samm on marinaadi valmistamine. Valage pannile 2 liitrit vett ja lisage 3 spl. l. soola, seejärel lase keema tõusta.
- Köögiviljadega purgid täidetakse kuuma marinaadiga, mis seejärel suletakse kaanega.
- Toorikud asetatakse teki alla.
- 5-6 tunni pärast on eelroog söömiseks valmis. Kapsa soolamine peediga toimub vähese vee ja soola suurenenud kontsentratsiooni tõttu. Aeglaselt teki all jahutades kulgeb protsess kiiremini.
Soolamine Gruusia stiilis
Gruusia retsepti järgi eelroa valmistamiseks vajate peeti, sellerit ja tšillipipart. Köögivilju saate marineerida, järgides teatud toimingute jada:
- Kapsas kogukaaluga 3 kg lõigatakse suurteks tükkideks. Lõikamisel tuleb jälgida, et need laiali ei laguneks.
- Peet (0,35 kg) tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata.
- Seller (1 kamp) peeneks hakitud.
- Kuumad paprikad tuleb varrest ja seemnetest koorida ning seejärel lõigata väikesteks tükkideks.
- Valmistatud köögiviljad segatakse ja pannakse purki.
- Täida pann veega (2 l), lisa 2 spl. l. soola. Pärast keetmist vala marinaadi 1 spl. l. äädikas.
- Köögiviljade purk täidetakse kuuma marinaadiga. Kui anum on täielikult jahtunud, sulgege see nailonkaanega ja asetage külmkappi või muusse jahedasse kohta.
- Kolme päeva pärast saab eelroa serveerida.
Soolamine armeenia keeles
Veel üks konkreetne retsept kapsa marineerimiseks peediga hõlmab mädarõika ja erinevate vürtside kasutamist. Tänu sellele omandavad köögiviljad lühikese ajaga ebatavalise maitse.
Toiduvalmistamise retsept koosneb mitmest etapist:
- Mitu 5 kg kogumassiga kapsapead lõigatakse 8 ossa.
- Porgand (0,5 kg) kuubikuteks lõigatud. Sarnane kogus peeti tuleks lõigata 5 mm paksusteks viiludeks.
- Tšillipipra kaun hakitakse peeneks pärast varre ja seemnete eemaldamist.
- Mädarõika juur (0,1 kg) tuleb koorida ja tükeldada noaga või hakklihamasinaga.
- Küüslauk (3 pead), kooritud ja läbi küüslaugupressi.
- Valmistatud komponendid segatakse ja viiakse seejärel soolveesse.
- Vala pannile 1 liiter vett, lisa üks vihmavari tilli, 1 spl. l. sool, 1 tl. kaneel, loorberileht, must ja piment (3 tk.).
- Pärast keetmist valatakse köögiviljadele kuum soolvesi, misjärel asetatakse neile raskus.
- 3 päeva pärast saate marineeritud kapsa püsivaks ladustamiseks eemaldada.
Korea marineerimine
Järgmine retsept võimaldab kapsast, peet ja porgandit kiiresti marineerida:
- 2 kg kaaluv kapsapea lõigatakse suurteks kuni 5 cm pikkusteks tükkideks.
- Üks peet ja üks porgand kooritakse ja riivitakse Korea riiviga.
- Saadud viilud laotakse kihiti, et mass oleks ühtlaselt värviline.
- Seejärel koorige küüslaugu pea ja lõigake iga nelk kaheks osaks.
- Valage pannile 1 liiter vett, lisage ½ tassi taimeõli, 1 spl. l. suhkur ja sool. Pärast keetmist lisa marinaadile 0,5 tl. koriander, nelk (2 tk.) ja äädikas (0,1 l).
- Täitke anum köögiviljadega kuuma marinaadiga ja asetage raskus.
- Köögiviljad jäetakse 15 tunniks sooja kohta seisma. Sellest ajast piisab kapsa ja peedi marineerimiseks.
Köögiviljade marineerimine tükkideks
Küpsetusaja säästmiseks võite köögiviljad suurteks tükkideks lõigata. Seejärel on toiduvalmistamise järjestus järgmine:
- Kapsas kogukaaluga 2 kg lõigatakse 4x4 cm ruutudeks.
- Üks suur peet lõigatakse ribadeks.
- Küüslauk (1 pea) kooritakse ja seejärel tükeldatakse.
- Kapsas, peet ja küüslauk pannakse puidust, klaas- või emailnõusse, köögiviljad tuleb tihendada.
- Marineerimiseks on vaja marinaadi, mis saadakse 1,5 liitri vee keetmisel ning soola (2 spl) ja suhkru (1 kl) lisamisel.
- Kui marinaad keeb, tõsta see tulelt, lisa ½ tassi äädikat ja 2 loorberilehte.
- Täida anumad köögiviljadega kuuma marinaadiga, aseta peale koorem ja lase jahtuda.
- 8 tunni pärast on suupiste söömiseks valmis.
Soolamine talveks
Talvised ettevalmistused saate minimaalse aja ja vaevaga. Kasutage lihtsalt kiiret retsepti.
Kuidas kapsast peediga kiiresti marineerida, näitab järgmine toimingute jada:
- Kapsas (3 kg) peeneks hakitud.
- Peet (0,7 kg) lõigatakse 5 cm pikkusteks ja 3 cm laiusteks ribadeks.
- Küüslauk (5 küünt) lõigatakse kaheks osaks.
- Tšillipipar tuleb koorida ja seemned eemaldada ning seejärel peeneks hakkida.
- Valmistatud köögiviljad segatakse pimenti (5 tk) lisamisega ja asetatakse puidust või emailitud kaussi.
- Soolvee valmistamiseks peate tulele panema vett ja lisama 3 spl. l. soola. Köögiviljade maitset aitavad parandada nelk, piment ja loorberilehed.
- Pärast vee keemist lisage pannile 1 spl. l. äädikas. Keeda soolvett veel minut aega, seejärel vala see köögiviljadele.
- Kapsa peale asetatakse raskus. Selle ülesandeid täidab veepurk või kivi. Rõhumise tõttu omandavad köögiviljad vajaliku maitse vürtsidest ja muudest köögiviljadest.
- Pärast jahutamist on soolakapsas söömiseks valmis. Koormus eemaldatakse sellelt ja toorikud rullitakse purkidesse.
Marineerimine küüslaugu ja mädarõigaga
Vürtsikama suupiste saamiseks lisa küpsetusprotsessi ajal veidi küüslauku ja mädarõigast. See peediga kapsa marineerimise retsept on järgmine:
- Soovitatav on alustada soolvee valmistamisest, mis nõuab aega jahtuda. Selleks valage pannile 2 liitrit vett, seejärel lisage sool (0,1 kg), suhkur (1/2 tassi), loorberileht (4 tk), nelk (2 tk) ja must pipar (10 hernest). .
- Soolvesi lastakse keema ja lastakse seejärel jahtuda.
- Kaks suurt kapsapead lõigatakse mis tahes viisil: ribadeks või suurteks tükkideks.
- Peet (2 tükki) kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Küüslaugu pea kooritakse, seejärel purustatakse küüslaugupressi abil.
- Mädarõika juur tuleb koorida ja lasta läbi hakklihamasina.
- Kapsas tuleb käsitsi hästi püreestada ning küüslaugu ja mädarõikaga segada. Seejärel pannakse see koos hakitud peediga marineerimisnõusse.
- Köögiviljad valatakse soolveega ja peale asetatakse kaal.
- Kahe päeva pärast võib marineeritud kapsast pikaajaliseks säilitamiseks serveerida või purkidesse rullida.
Järeldus
Kapsas sobib suurepäraselt erinevate hapukurkide valmistamiseks talveks. Soola, vürtside ja kuum marinaad vähendab küpsetusaega. Teine võimalus preparaatide kiireks saamiseks on köögiviljade lõikamine suurteks tükkideks.
Peedi lisamisel omandab kapsas magusa maitse ja rikkaliku värvi. Olenevalt retseptist kasutatakse soolamisel porgandit, teravat paprikat, mädarõikajuurt ja erinevaid vürtse.
