Sisu
On erinevaid meetodeid kuidas kapsast soolata soolvees. Üldiselt valmistatakse soolvett soola ja suhkru lahustamisel keevas vees. Pikantsemat maitset aitavad saada vürtsid: mustad või magusad herned, loorberilehed, tilliseemned.
Üldised põhimõtted
Maitsva ja krõbeda suupiste saamiseks peate järgima teatud põhimõtteid:
- Soolamiseks sobivad kõige paremini keskmise ja hilise valmimisega kapsapead;
- Esiteks puhastatakse kapsas kahjustatud või kuivanud lehtedest;
- toorikud täidetakse olenevalt retseptist kuuma või külma soolveega;
- kapsapead lõigatakse mitmeks osaks või peeneks;
- Valige kindlasti jäme kivisool ilma lisanditeta;
- Köögivilju on soovitatav soolata klaas-, puidust või emailnõus.
Sõltuvalt käärimisest kasutatakse marineerimisel rohkem soola. Kogu toiduvalmistamisprotseduur nõuab vähem aega (umbes 3 päeva). Köögiviljadest eralduva soola ja hapete tõttu hävivad kahjulikud bakterid. Selle tulemusena pikeneb toorikute hoiuaeg.
Soolvees kapsa retseptid
Kapsa marineerimisel võite kasutada äädikat või teha ilma selle komponendita.Kõige mugavam on kasutada kolmeliitriseid purke, mis täidetakse ettevalmistatud koostisosadega ja jäetakse marineerimiseks. Kiirmeetodiga saad marineeritud köögiviljad kätte mõne tunni jooksul. Originaalsemate retseptide hulgas on mädarõika ja peedi kasutamine.
Retsept ilma äädikata
Soolakapsa valmistamise klassikaline versioon ei hõlma äädika kasutamist. Sel juhul toimub kapsa marineerimine soolveega järgmiselt:
- Üks või mitu kapsapead, mille kogukaal on 2 kg, tuleb peeneks ribadeks hakkida.
- Porgand (0,4 kg) kooritakse ja riivitakse.
- Küüslauk (5 küünt) lastakse läbi purusti või riivitakse peenele riivile.
- Taimsed komponendid segatakse, neile lisatakse 4 pipratera.
- Soolvee valmistamiseks lahustatakse sool ja suhkur (3 supilusikatäit) keevas vees. 3 minuti pärast eemaldage soolvesi pliidilt, seejärel valage ettevalmistatud köögiviljad.
- Katke purk steriliseeritud kaanega ja laske toatingimustes jahtuda.
- Marineeritud köögivilju serveeritakse 4 päeva pärast.
Retsept äädikaga
Äädika lisamine võimaldab pikendada omatehtud preparaatide säilivusaega. Kapsa marineerimisel kasutatakse 9% äädikat. Kui see pole saadaval, peate äädika essentsi lahjendama vajalikus vahekorras.
Kapsa marineerimine äädika kasutamine hõlmab mitut etappi:
- Kapsapead kogukaaluga 5 kg jagatakse osadeks ja tükeldatakse sobival viisil.
- Seejärel tükeldatakse 0,6 kg porgandit.
- Valmistatud köögiviljad asetatakse mahutisse.
- Soolvesi saadakse 2 liitri vee keetmisel, milles lahustatakse 4 spl. l. suhkur ja sool. Pärast keetmist peate lisama 4 spl. l. äädikas.
- Kuum vedelik valatakse koostisosadele nii, et need oleksid vette kastetud.
- 5 tunni pärast on kapsas täielikult jahtunud, seejärel hoitakse seda külmas.
Kuuma soolvee retsept
To marineerida kapsas kuuma soolveega, peate järgima järgmist tehnoloogiat:
- Suur 2 kg kaaluv kapsapea lõigatakse tükkideks ja seejärel tükeldatakse.
- Porgand koguses 0,4 kg riivitakse riiviga.
- Komponendid kombineeritakse ühte nõusse, lisatakse kuivad tilliseemned (2 tl) ja 7 pimenthernest.
- Valage eraldi pannile poolteist liitrit vett, lahustage sool (2 spl) ja suhkur (1 tass). Pärast keetmist lisage vedelikule äädikas (40 ml).
- Enne soolvee jahtumist valage see ettevalmistatud köögiviljadele.
- Soolamine toimub toatemperatuuril 3 päeva. Enne kasutamist soovitatakse kapsast jahutada.
Marineerimine purki
Kõige mugavam on kapsast soolata purgis. Kolmeliitrise purgi täitmiseks vajate umbes 3 kg kapsast.
Köögiviljade marineerimise protsess klaaspurgis hõlmab mitut etappi:
- Hilise valmimisega kapsapead tuleb ribadeks hakkida.
- Porgand (0,5 kg) tuleb koorida ja tükeldada.
- Komponendid segatakse ja valatakse 3-liitrisesse purki. Massi pole vaja tihendada. Selle kihtide vahele asetatakse loorberilehed ja pipraterad.
- Soolvesi valmistatakse eraldi kausis. Kõigepealt pange pliidile 1,5 liitrit vett, mis keedetakse, seejärel asetage 2 spl. l. soola ja suhkrut.
- Täitke anum soolveega nii, et köögiviljatükid oleksid sellesse täielikult sukeldatud.
- Järgmise 2 päeva jooksul jääb purk kööki, pärast mida hoitakse seda külmkapis.
Kiire viis
Kiire retsepti abil saate toorikud kätte vaid mõne tunniga.Maitse poolest ei jää selline kapsas sugugi alla pikemalt laagerdunud hapukurgile.
Kapsa kiireks marineerimiseks on vaja mitmeid samme:
- 2 kg kaaluv kapsapea tuleb tükeldada.
- Tehke sama porgandiga, mille jaoks on vaja 0,4 kg.
- Neli küüslauguküünt tuleb läbi pressi lasta.
- Kõik komponendid segatakse ja asetatakse eraldi anumasse.
- Mahuti täidetakse 0,3 liitri veega ja pannakse tulele. Pärast keetmist peate lisama 0,1 kg suhkrut ja 1 spl. l. soola. Kapsa kiireks marineerimiseks vajate kahte lisakomponenti: äädikat (50 ml) ja päevalilleõli (100 ml), mis on samuti marinaadi osa.
- Enne kui soolvesi hakkab jahtuma, vala see köögiviljasegule ja jäta 4 tunniks seisma.
- Kui köögiviljad on jahtunud, tuleb need tunniks ajaks külmkappi panna. Pärast jahutamist on hapukurk söömiseks valmis.
Soolamine tükkideks
Koduste preparaatide valmistamiseks ei ole vaja köögivilju ribadeks hakkida. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks lõigatakse kapsapead suurteks tükkideks.
Kapsa tükkideks soolamise protseduur on jagatud mitmeks etapiks:
- Üks või mitu kapsapead kogukaaluga 3 kg valmistatakse tavalisel viisil: närbunud lehed eemaldatakse ja lõigatakse ruutude või kolmnurkade kujul mitmeks tükiks. Tükkide suurus on umbes 5 cm.
- Üks kilogramm porgandeid tuleb koorida, seejärel riivida köögiviljad.
- Köögiviljad kombineeritakse, neile lisatakse 3 tükki pimenti.
- Seejärel liigutakse soolveele, mis saadakse 1 liitri vee keetmisel, milles lahustatakse 75 g soola ja suhkrut. Pärast keetmist lisage supilusikatäis äädikat.
- Viilutatud köögiviljad pannakse purki või muusse sobivasse anumasse.Köögiviljad valatakse kuuma soolveega ja purk suletakse kaanega.
- Järgmise 3 päeva jooksul hoitakse hapukurki pimedas ja soojas kohas. Seejärel viiakse need külmkappi. Nädala pärast on suupiste täielikult kasutusvalmis.
Mädarõika retsept
Mädarõika lisamine muudab hapukurgid krõbedaks ja maitsvaks. Kapsa soolamiseks mädarõigas järgige teatud protseduuri:
- 2 kg kaaluv kapsapea tuleb tükeldada.
- Mädarõika juur (30 g) hakitakse läbi hakklihamasina.
- Küüslauk (20 g) purustatakse pressi abil.
- Soolvee saamiseks keedetakse 1 liiter vett, millele lisatakse 20 g soola ja suhkrut.
- Sõstralehed, hakitud seller ja petersell asetatakse selle mahuti põhja, milles soolamine toimub. Maitseainetena kasutatakse tilliseemneid ja punast kuuma pipart.
- Kapsas ja muud koostisosad asetatakse anumasse ja täidetakse soolveega.
- Kapsa marineerimiseks purkidesse või muudesse anumatesse kulub 4 päeva.
Retsept peediga
Eriti maitsvad preparaadid valmivad kapsast, millele lisatakse peeti. Selle koostisosade komplekti puhul on toiduvalmistamise retsept järgmine:
- 3,5 kg kaaluv kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks.
- Pool kilogrammi peeti tuleb lõigata kuubikuteks.
- Mädarõika juur (2 tk.) kooritakse ja seejärel purustatakse. Kui mädarõigas keritakse läbi hakklihamasina, on soovitatav kasutada kotti, kuhu purustatud mass kukub.
- Laske 4 küüslauguküünt läbi pressi.
- Valage emailnõusse 2 liitrit vett ja laske keema tõusta. Vette peate panema 0,1 kg soola, pool klaasi suhkrut, 7 musta pipart, 6 loorberilehte, 2 tükki kuivatatud nelki.
- Viilutatud köögiviljad valatakse marinaadiga, seejärel surutakse neile.Selleks võtke väike kivi või pudel vett.
- Soolakapsast hoitakse sellises olekus 2 päeva, seejärel pannakse purkidesse ja hoitakse külmas.
Korea marineerimine
Korea köök on tuntud oma vürtsikate roogade poolest, nii et kapsa marineerimine pole erand. Selle suupiste valmistamiseks vajate värsket tšillipipart või jahvatatud punast pipart.
Korea suupisteid saate valmistada, järgides kirjeldatud toimingute jada:
- 2 kg kaaluv kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks.
- Porgand (4 tk.) tuleb riivida Korea riiviga.
- Kaks küüslaugupead kooritakse ja purustatakse surve all.
- Kõik koostisained segatakse hästi.
- Järgmine etapp on soolvee valmistamine. Selleks keedetakse 1 liiter vett, lisatakse 1 klaas suhkrut ja 4 spl. l. soola. Vürtside jaoks läheb vaja loorberilehti (3 tk.) ja kuuma pipart (pool teelusikatäit).
- Pärast keetmist lisage soolveele 1 spl. l. lauaäädikas.
- Valage kapsale soolveega, mis jäetakse mitmeks tunniks, kuni see täielikult jahtub.
- Valmistatud eelroog on soovitatav enne serveerimist jahutada.
Järeldus
Kapsa marineerimine soolveega on populaarne omatehtud preparaat. See meetod nõuab suuremat soolakogust, mis pikendab töödeldavate detailide säilitusaega. Kapsast võib marineerida porgandi, peedi, mädarõika ja küüslauguga. Tulemuseks on maitsev roog, millest valmistatakse lisandeid ja salateid.
