Sisu
Kapsas on odav ja eriti väärtuslik inimesele vajalike vitamiinide ja mikroelementide allikas. Köögivili on populaarne tavaliste koduperenaiste ja eliitrestoranide professionaalsete kokkade seas. Seda ei kasutata mitte ainult värskelt, vaid ka konserveeritud, kääritatud ja marineeritud. Kapsa marineerimine pankades on kõige rohkem lihtne ja tõhus viis toote kvaliteedi ja eeliste säilitamiseks igapäevaelus. Püüame hiljem artiklis kirjeldada erinevaid retsepte selliste talviste ettevalmistuste valmistamiseks. Meie näpunäiteid ja soovitusi kasutades saab isegi algaja kokk oma kätega maitsvat kapsasuupistet terveks talveks valmistada.
Marineerimine purkidesse
Eriti tervislik on hapukapsas. Asi on selles, et juurviljast tekib kääritamise käigus suures koguses vitamiine P ja C. Kapsast saab 3-liitristes purkides hapendada mitmel viisil. Kuiva juuretise ja kääritamise retseptid soolvees Seal on palju. Püüame anda kõige kuulsamaid, “põhilisi” retsepte, mida saab koka soovil mõne koostisosaga täiendada.
Klassikaline retsept kuiva juuretise valmistamiseks
Meie esivanemad kasutasid juuretise jaoks ainult kõige vajalikumaid tooteid: kapsast, porgandit, soola ja suhkrut.Kõikide koostisosade koguse saab valida individuaalselt vastavalt maitsele, kuid üldised soovitused on järgmised: ühe suure kapsapea kääritamiseks vajate 1 porgand, 1 spl. l. suhkrut ja sama palju soola.
Maitsva hapukapsa valmistamise protsess on üsna lihtne:
- Haki kapsapead peeneks;
- Asetage purustatud toode suurde kaussi või kraanikaussi. Lisa sool ja püreesta juba soolatud kapsast kätega, kuni sellest eraldub mahl. Piisav kogus mahla ja kapsaviilude läbipaistvus näitavad põhiköögivilja valmisolekut.
- Koorige porgandid ja peske hoolikalt, seejärel tükeldage jämedale riivile.
- Lisage põhiköögiviljale porgand ja suhkur. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
- Valmis kapsas asetage kolmeliitrisesse purki, tihendades iga uue kihi tihedalt. Selle tulemusena peaks toode olema täielikult mahlaga kaetud. Vajadusel (vaba mahla puudumisel) tuleks toote peale survestada.
- Toatingimustes jätkub käärimisprotsess aktiivselt 3 päeva. Kogu selle aja eraldub ebameeldiva lõhnaga gaas. See tuleb perioodiliselt vabastada köögiviljade paksusest. Selleks torgake kapsast noaga või pika lusika peenikese otsaga 2-3 korda päevas läbi.
- 3 päeva pärast võib kääritatud toote sulgeda nailonkaanega ja panna külmkappi või ruumi, mille temperatuur on +1-+50KOOS.
Valmimisprotsessi ajal on oluline saadud toodet regulaarselt maitsta. Nii saate talveks valmistada mõõdukalt soolaseid ja hapukaid suupisteid. Soovi korral võib ülaltoodud retsepti täiendada värskete jõhvikate, köömnete, tilliseemnete või isegi värske pihlakaga.
Soolvee abil juuretis
Kuivkääritusmeetod nõuab kokalt erilist hoolt: kui hakitud juurvilja liiga kaua pudrutada, muutub see käärimise käigus pehmeks ja limaseks. Seda probleemi saate vältida, kasutades soolvett. Alati toiduvalmistamiseks krõbe hapukapsas vaja läheb 1 2,5–3 kg kaaluvat kapsast, 300 g mahlast ja magusat porgandit, mitu loorberilehte, 10–12 pipratera (vürtspipar). 1 spl. l. suhkur, liiter vett ja 2 spl. l. soolvee valmistamisel tuleb kasutada sooli.
Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas kapsast pakutud retsepti järgi soolada:
- Esimene samm on soolvee ettevalmistamine, lisades keevasse vette soola ja suhkrut.
- Riivi porgandid. Tükelda kapsas, kooritud pealmiste lehtede küljest.
- Segage köögiviljad suures mahutis ja asetage need seejärel purgi juurde maht 3 liitrit. Köögiviljade paksusesse aseta ka loorberilehed ja pipraterad.
- Valage tihedalt pakitud kapsas purki jahutatud soolvesi. Mahuti tuleb sulgeda imemisnailonkaanega. 2-3 korda päevas on vaja kapsa paksusest vabastada kogunenud gaase.
- Pärast 3-päevast kääritamist asetatakse hapu tootega purgid jahedasse ruumi või külmkappi.
Ühe või teise kääritusmeetodi valik sõltub perenaise eelistustest, kuid talvise valmistamise maitse ja eelised rõõmustavad tarbijat igal juhul.
Veel üks retsept ja näide kapsa purgis kääritamise kohta on näidatud videos:
Kapsa marineerimine purkidesse
Suurtes 3-liitristes purkides saate kapsast mitte ainult kääritada, vaid ka soolata ja marineerida. Seda talvepreparaatide valmistamise võimalust kasutavad paljud koduperenaised, mistõttu otsustati artiklis esitada mõned parimad ja huvitavamad võimalused kapsahapukurkide valmistamiseks.
Köögiviljade marineerimine tükkideks
Noaga kapsa purustamine võtab üsna kaua aega ja igal perenaisel pole spetsiaalset köögiviljalõikurit. Ja kui te ei soovi oma aega raisata hoolsalt köögiviljade tükeldamisele, saate kapsast tükkideks lõigates valmistada tervisliku hapukurgi.
Pompulise marineeritud talvesnäki valmistamiseks läheb vaja kapsast, 300–400 g porgandit, 1 küüslaugupea, 150 g suhkrut, pool klaasi äädikat (9%). Peate ka 1 liiter vett, 2 spl. l. sool ja 100 ml õli.
Soola kapsas talveks purkidesse vastavalt antud retseptile järgmiselt:
- Koorige porgandid ja riivige need.
- Eemaldage ülemistelt roheliste lehtedelt väikesed kapsapead ja tükeldage tükkidena.
- Täida purgid kapsaga, puista igasse kihti hakitud porgandi ja küüslauguga.
- Soolvee valmistamiseks lisa keevasse vette suhkur, õli, sool ja äädikas.
- Valage kuum soolvesi täidetud purkidesse ja sulgege anumad tihedalt kaanega.
Seda marineerimist tuleks hoida jahedas kohas. Üks kapsa purgis keetmise saladusi on köögiviljade tihedus: kapsatükid ei soolata piisavalt, kui tükid on liiga tihedalt kokku pandud. Kui järgite retsepti ja põhireegleid, on marineerimise tulemuseks väga maitsev, värske ja väga tervislik toode, mis säilitab oma kvaliteedi kogu talve.
Pühade suupiste retsept
Valge kapsas on looduslikult suhteliselt neutraalse värvi ja maitsega. Vürtside ja peedi abil saad selle isuäratavamaks muuta. Niisiis, allpool pakutud retsept võimaldab teil valmistada väga ilusa ja maitsva eelroa, mis on alati pühadelaual kohustuslik.
Piduliku kapsa eelroa valmistamiseks läheb vaja pead, 10-12 küüslauguküünt, 2-3 keskmise suurusega peeti. Vürtside jaoks kasuta 2 spl. l. soola, kümmekond pipratera, 2 spl. l. suhkur, paar loorberilehte ja pool klaasi õunasiidri äädikat, vett.
Hapukurkide valmistamine on üsna lihtne:
- Lõika kapsas tükkideks. Väikesed kapsapead võib jagada neljandikku.
- Koori küüslauk ja peet ning lõika viiludeks.
- Asetage köögiviljatükid 3-liitrisesse purki. Iga kihi peal peab olema peet ja küüslauk.
- Lisage vürtsid keevasse vette. Valage soolvesi purkidesse. Kata konteinerid plastkaanega. Toode tuleb marineerida toatemperatuuril.
Selle retsepti ainulaadsus seisneb selle lihtsuses ja valmistamise kiiruses. Niisiis saab soolatud toodet serveerida 4-5 päeva pärast. Suupiste värv ja maitse üllatavad ja rõõmustavad kindlasti kõiki maitsjaid.
Vürtsikas eelroog Gruusia retsepti järgi
Vürtsika toidu armastajad peaksid kindlasti tähelepanu pöörama allolevale retseptile. See võimaldab lihtsatest ja soodsatest toodetest valmistada talveks maitsva, soolase ja väga vürtsika suupiste.
Vürtsika suupiste valmistamiseks vajate väikeseid kapsapäid, 1 peet ja 1 terav pipar. Roale lisavad pikantsust ka küüslauk, seller, äädikas ja sool.Vürtse võib kasutada maitse järgi, kuid reeglina piisab kolmeliitrise tootepurgi jaoks 4 küüslauguküünt, 1 spl. l. soola, 100 g ürte ja 2-3 spl. l. äädikas (9%).
Talveks vürtsika suupiste valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:
- Lõika kapsas kuubikuteks, hoides lehti tihedalt paigutatud.
- Koori peet, küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks.
- Eemalda teravalt pipralt seemned ja haki see noaga peeneks.
- Asetage köögiviljad purkidesse ridade kaupa, piserdades igaüks neist küüslauguga.
- Valmista soolvesi veest, soolast ja äädikast.
- Vala hapukurk kuuma soolveega, kata purgid kaanega ja marineeri 2 päeva.
Kavandatud kapsa marineerimisretsept ei võimalda valmistoodet pikka aega säilitada, nii et pärast 2-päevast marineerimist tuleks purgid jahutada ja järk-järgult tühjendada.
Selge näide, kuidas kapsast purgis marineerida, on näha videost:
Lihtne retsept võimaldab teil kiiresti ja hõlpsalt kodus maitsvat talvist suupistet valmistada.
Tomatiga soolakapsa originaalretsept
Kapsa marineerimiseks purkidesse on erinevaid viise, kuid kõige originaalsem neist on võib-olla tomatilisandiga retsept. Selle retsepti peamisteks koostisosadeks on 5 kg kapsast, 2,5 kg küpseid tomateid ja 170-180 g soola.Vürtsainetena tuleb kasutada tilliseemneid, sõstra- ja kirsilehti, sellerirohelist ja terava pipra kauna.
Järgmine kirjeldus aitab teil mõista, kuidas kapsast talveks kavandatud retsepti järgi marineerida:
- Pese köögiviljad. Haki kapsas ja lõika tomatid mitmeks tükiks.
- Asetage eelsoolatud köögiviljad ja vürtsid õhukeste kihtidena suurde nõusse.
- Asetage tükk puhast lappi toidu peale ja suruge see survega alla.
- 3-4 päeva jooksul vabastavad köögiviljad oma mahla ja käärivad toatemperatuuril. Sel ajal on vaja neid perioodiliselt segada.
- Asetage soolakapsas puhastesse klaaspurkidesse, sulgege need kaanega ja asetage külmkappi.
Soolakapsas tomatitega osutub see alati väga maitsvaks ja originaalseks. Eelrooga saab süüa iseseisva roana või kasutada erinevate kulinaarsete roogade valmistamisel.
Häid retsepte teades on kapsa purkidesse soolamine üsna lihtne. Saadaolevate toodete kasutamine täpsete proportsioonidega on lihtsa, tervisliku ja maitsva suupiste valmistamise võti. Kolmeliitrised purgid on alati käepärast. Mahukaid anumaid saab hõlpsasti hoida külmkapis või keldririiulil. Klaas ei mõjuta toote maitset ja võimaldab teil isiklikult jälgida küpsemise või marineerimise protsessi.
