Kapsa maitsvaks marineerimiseks on mitu võimalust. Need erinevad koostisosade komplekti ja köögiviljade töötlemise järjekorra poolest. Maitsvaid preparaate ei saa ilma koostisosade õige valikuta, soola, suhkrut ja vürtse lisamata. IN hapukapsas kasulikud ained säilivad, seda saab kasutada lisandina või köögiviljasalati komponendina.
Toiduvalmistamise põhimõtted
Maitsvate omatehtud hapukurkide saamiseks peate järgima järgmisi põhimõtteid:
- Haputamiseks sobivad kõige paremini hilised kapsasordid;
- kapsapead valitakse tihedalt, ilma pragude ja kahjustusteta;
- Tööks vajate klaasist, puidust või emailiga kaetud mahutit;
- sool võetakse jämedalt jahvatatud, ilma lisanditeta;
- soolamisprotsess toimub toatemperatuuril;
- Valmistatud suupistet hoitakse jahedas kohas.
Maitsvad marineerimisretseptid
Marineeri kapsas võite kasutada porgandeid, õunu, peet, paprika ja muud köögiviljad. Tuleb teha soolvees, millele lisatakse maitse järgi suhkrut, soola ja erinevaid vürtse. Kiireima soolamismeetodiga saadakse valmis suupiste 2 tunniga. Hapukurgi valmistamiseks kulub keskmiselt 3-4 päeva.
Traditsiooniline retsept
Sest klassikaline retsept maitsev kapsa marineerimine Valmistage lihtsalt marinaad ja lisage porgandid:
- Peaksite hakkama küpsetama soolveega. Kõigepealt peate pannile valama 1 liiter vett ja kui vedelik keeb, lisage 2 spl. l. soola ja 1 spl. l. Sahara.
- Soolvett tuleks keeta veel 2 minutit ja lasta jahtuda.
- Selle aja jooksul peate valmistama kapsa, mille jaoks on vaja umbes 3 kg. Kapsapead tuleb pesta, närbunud ja kahjustatud lehed eemaldada ning seejärel peeneks hakkida.
- Kaks väikest porgandit kooritakse ja riivitakse.
- Taimne mass segatakse ja purustatakse kätega, et vabastada veidi mahla.
- Seejärel viiakse need klaaspurkidesse või emailnõusse, lisades vürtsideks loorberilehed (3 tk) ja piment (4 hernest).
- Purustatud komponendid valatakse soolveega ja hoitakse 3 päeva toatingimustes. Aeg-ajalt torgatakse massi peenikese puupulgaga läbi.
- Soolakapsas serveeri lauale või tõsta talvel säilitamiseks jahedasse kohta.
Lihtne retsept
Maitsvad hapukurgid valmivad lihtsa ja kiire retsepti järgi. Siis kulutate hapukurgile minimaalselt aega:
- Kapsapead kogukaaluga 5 kg hakitakse peeneks.
- Porgand (0,2 kg) tükeldatakse segistis või riivis.
- Koostisained segatakse 0,1 kg soola lisamisega ja asetatakse ettevalmistatud mahutisse.
- Parema soolamise jaoks asetatakse peale raskus. Selle ülesandeid hakkab täitma veega täidetud kivi või purk.
- 3 päeva jooksul on kapsas soolatud ja selle saab viia alaliseks ladustamiseks.
Kiire soolamine
Kui teil on vaja soolakapsas võimalikult lühikese ajaga lauale saada, siis tulevad appi kiired retseptid. Selle meetodi abil on suupiste söömiseks valmis mõne tunni jooksul:
- Üks või mitu 3 kg kaaluvat kapsapead hakitakse peeneks.
- Kolm suurt porgandit riivitakse.
- Laske 3 küüslauguküünt läbi pressi.
- Pane liiter vett tulele, lisa 0,5 liitrit taimeõli, 0,4 kg suhkrut ja 6 spl. l. soola. Kui soolvesi keeb, peate valama 0,4 liitrit äädikat kontsentratsiooniga 9%. Vedelik jäetakse tulele veel 2 minutiks.
- Kuni soolvesi pole jahtunud, peate selle kapsa peale valama.
- 2 tunni pärast saab kapsa eelrooga serveerida, mille tulemusena osutub see maitsvaks ja krõbedaks.
Soolamine tükkideks
Marineerimiseks pole vaja kapsast peeneks hakkida. Omatehtud valmististe väga maitsvaks muutmiseks peate kapsapead mitmeks osaks lõikama:
- Mitu 3 kg kaaluvat kapsa pead lõigatakse suurteks tükkideks, eemaldatakse vars ja kahjustatud lehed.
- Üks porgand tükeldatakse segistis või riivis.
- Kapsa tükid heida pikali purgi juurde, nende vahele asetatakse tükeldatud porgandid.
- Kui anum on pooltäis, lisage sinna kuumad paprikad. Köögiviljad asetatakse ilma tihendamiseta.
- Valage anumasse 1 liiter vett, lahustage selles suhkur koguses 1 tass ja 2 spl. l. soola. Kui soolvesi on jahtunud, lisa kolmandik klaasist 9% kontsentratsiooniga äädikat.
- Saadud vedelik valatakse kapsaga anumasse, misjärel see pannakse külmkappi.
- Kulub 3 päeva, enne kui kapsas on talveks täielikult soolatud.
Retsept peediga
Erinevate hooajaliste köögiviljade kasutamine aitab mitmekesistada omatehtud preparaate. Kapsas maitseb kõige paremini peediga kombineerituna:
- Kapsas (4 kg) valmistatakse traditsioonilisel viisil: pestakse ja lõigatakse ribadeks.
- Kaks keskmise suurusega peeti kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Valmististele aitab vürtsi lisada mädarõigas, mille juur tuleb koorida ja läbi hakklihamasina lasta.Limaskestade ärrituse vältimiseks selle tootega töötamisel on soovitatav panna hakklihamasinale kilekott.
- Küüslaugu pea kooritakse ja seejärel purustatakse sobival viisil.
- Kapsast tuleb mahla vabastamiseks veidi püreestada. Kõik valmistatud koostisosad, välja arvatud peet, segatakse ühises mahutis.
- Seejärel jätkake soolveega. Lahusta 0,1 kg soola, pool klaasi suhkrut kastrulis veega, lisa 4 loorberilehte, 2 nelki ja 8 pimentihernest.
- Vedelik keedetakse ja lastakse seejärel jahtuda.
- Kolmeliitrisesse purki pannakse kapsas mitme kihina, mille vahele pannakse peet.
- Köögiviljade peale asetatakse raskus. Toorikud jäetakse sellesse asendisse 3 päevaks. Massi segatakse perioodiliselt.
Retsept pipra ja küüslauguga
Terava pipra ja küüslaugu kasutamine võimaldab saada pearoogade jaoks vürtsika eelroa. Selle valmistamise retsept on üsna lihtne ja sisaldab mitmeid samme:
- Kõigepealt valmistage kapsas (4 kg), mis on peeneks hakitud.
- Üks porgand tuleb ka kuidagi hakkida.
- Terava pipra kaun vabastatakse seemnetest ja seejärel purustatakse. Kuuma pipraga töötades peate olema ettevaatlik ja vältima selle sattumist nahale ja limaskestadele.
- Neli küüslauguküünt lastakse läbi küüslaugupressi.
- Valmistatud köögiviljad segatakse soola lisamisega (30 g). Kui neid veidi pudrutada, eraldub mahl kiiremini.
- Köögiviljasegule avaldatakse survet. Järgmise 3 päeva jooksul segage mass ja vajadusel lisage veel soola või teravat pipart.
Retsept õuntega
Kapsa marineerimiseks valige hilised õunasordid, mis eristuvad kõvaduse ja magusa maitse poolest.Saadud preparaadid säilitavad toitaineid ning jäävad maitsvad ja krõbedad.
Kapsa soolamine õuntega talveks nõuab teatud tehnoloogia järgimist:
- Esiteks valmistatakse värske kapsas kogukaaluga 10 kg. Kapsa pead tuleb pesta ja lõigata.
- Riivitakse mitu 0,5 kg kaaluvat porgandit.
- Õunad lõigatakse pärast südamiku eemaldamist väikesteks viiludeks. Marineerimiseks vajate 0,5 kg õunu.
- Taimsed komponendid segatakse ühes konteineris.
- Soolvee saamiseks valage pannile vesi ja lahustage selles 0,3 kg soola. Kui soolvesi keeb, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.
- Kolmeliitrised purgid täidetakse köögiviljadega, seejärel valatakse neisse soolvesi. Hapukurki tuleks hoida toatemperatuuril.
Retsept tilliseemnetega
Tilliseemnete kasutamine annab hapukurkidele pikantse maitse. Lisaks kapsale ja porgandile soovitab retsept kasutada õunu:
- Mitu kapsapead kogukaaluga 3 kg valmistatakse tavalisel viisil: pestakse ja tükeldatakse.
- Pese õunad (1,5 kg) piisavalt hästi, neid pole vaja tükeldada.
- Porgand (0,2 kg) tuleks riivida.
- Täida pann veega (3 l) ja lisa 3 spl. l. suhkur ja sool.
- Asetage kapsas ja porgand eraldi anumasse. Eelroa maitsvamaks muutmiseks lisa tilliseemneid (3 spl). Koostisosad segatakse põhjalikult.
- Osa köögiviljamassist pannakse marineerimisnõusse ja tihendatakse. Seejärel valage 0,5 liitrit soolvett ja torgake õunad ühe kihina. Seejärel lisa ülejäänud mass ja tee teine kiht õunu. Mahuti täidetakse ülejäänud soolveega.
- Köögiviljadele asetatakse taldrik ja raskus. Täielikuks soolamiseks kulub nädal.
Marineerimine õunte ja jõhvikatega
Õunad ja jõhvikad annavad preparaatidele pikantse maitse.Ettevalmistusprotseduur on sel juhul järgmine:
- 2 kg kaaluv kapsas valmistatakse tavalisel viisil: pestakse ja tükeldatakse.
- Kolm väikest porgandit riivitakse peeneks.
- Kolm hapukat õuna lõigatakse pärast koore ja seemnete eemaldamist viiludeks.
- Soolvee saamiseks lisage 2 liitrit vett, 1 spl. l. sool, 0,4 kg suhkrut, 2 spl. l. päevalilleõli, pool klaasi äädikat ja küüslaugupea, eelnevalt hakitud. Soolvesi peaks keema.
- Kapsas, porgand, õunad ja jõhvikad pannakse järgnevaks soolamiseks anumasse. Retsept nõuab 0,15 kg jõhvikaid. Kui marjad osteti külmutatult, peate need esmalt sulatama.
- Viilutatud köögiviljad valatakse soolveega nii, et need oleksid sellega täielikult kaetud.
- Peal asetatakse koorem. Marineeritud suupiste valmistamiseks kulub 1 päev.
Soolamine Gruusia stiilis
Gruusia stiilis köögiviljade küpsetamise retsept eristub mitmesuguste köögiviljade kasutamisega. Seetõttu osutub suupiste väga maitsvaks, kuigi seda ei saa pikka aega säilitada.
- Üks väike kapsapea lõigatakse kuubikuteks.
- Seejärel kooritakse peet ja lõigatakse ribadeks.
- Vürts paprika purustatakse pärast seemnete ja varte eemaldamist.
- Seller rohelised (0,1 kg) peeneks hakitud.
- Lahustage 2 spl 2 liitris vees. l. soola ja aja vedelik keema.
- Saadud komponendid pannakse ühte nõusse kihtidena, mille vahele tehakse küüslaugukihid, seejärel täidetakse need keeva soolveega.
- 2 päeva jooksul asetatakse köögiviljamass soojas kohas.
- Soolatud suupistet hoitakse külmkapis.
Retsept paprikaga
Kapsast paprikaga soolades maitseb eelroog magusamalt. Saate selle ette valmistada, järgides teatud toimingute jada:
- 2,5 kg kaaluv valge kapsas tuleb sobival viisil tükeldada. Seejärel peate seda pisut pudruks ja soola lisama, nii et mahl ilmub.
- Seejärel riivi 0,5 kg porgandit.
- Pool kilogrammi paprikat tuleks lõigata suvalisteks tükkideks, eemaldades esmalt seemned.
- Sibul (0,5 kg) hakitakse poolrõngasteks.
- Segage köögiviljad ühes mahutis, lisage 1 tass päevalilleõli ja 3 spl. l. Sahara.
- Keeda üks liiter vett, seejärel lisa 50 ml äädikat. Vala marinaad köögiviljadele ja sega uuesti läbi.
- Taimne mass asetatakse klaaspurkidesse.
- Preparaadid saadetakse keldrisse või külmikusse hoidmiseks. 3 päeva pärast on need täielikult kasutusvalmis.
Järeldus
Hapukapsas on pearoogade lisandiks, selle põhjal valmistatakse köögiviljasalateid. Selle marineerimiseks vajate soola, suhkrut ja erinevaid vürtse. Eriti maitsvad on valmistised, mis sisaldavad peeti, õunu, jõhvikaid ja paprikat. Köögiviljade marineerimine võtab aega umbes 3 päeva, kuid kiirete retseptide abil saate seda aega oluliselt lühendada.
