Maitsev hapukapsas on iga perenaise jaoks taeva kingitus. Hapu köögivili ise on imeline värske salat, kuid soovi korral saab sellest valmistada ka erinevaid roogasid, näiteks kapsasuppi, vinegretti, soljankat ja isegi kotlette. Kõigi nende kulinaarsete meistriteoste maitse sõltub õigest kääritamisest ja eriti valitud kapsa tüübist. Tihti juhtub ju nii, et peale suurt pingutust ja lemmik, traditsioonilise retsepti järgimist saad kääritamise tulemusena näotu välimuse ja nilbe maitsega limakapsa. Ja mitte iga perenaine selles olukorras ei arva, et kogu mõte on köögiviljasordi vales valikus. Niisiis, mõtleme välja, millised on parimad kapsasordid marineerimiseks ja säilitamiseks ning kuidas valida õigeid kapsapäid.
Millist kapsasorti on parem marineerimiseks valida?
Kui perenaisel on oma aed, siis ilmselt on seal kapsale koht. Sel juhul soovitavad kogenud põllumehed kasvatada mitut sorti korraga: varased sordid moodustavad kiiresti väikesed kapsapead ja sobivad suurepäraselt esimeste värskete suviste salatite valmistamiseks.Keskvalmiv ja hiline kapsas valmib kaua, kuid samal ajal valmivad tema pead suureks, tihedaks ja väga mahlakaks. Seda tüüpi kapsast tuleks marineerimiseks kasutada.
Turule tulles ei tasu osta ka kõige odavamat või “ilusaimat” kapsast. Kindlasti tuleks müüjalt küsida, mis tüüpi kapsast ta pakub. Muidugi pole sortide hulgas lihtne navigeerida. Seetõttu proovimegi hapendamiseks mõeldud kapsa keskmise varajase ja hilise sordi TOP 5. Olles kuulnud ühte allpool toodud nimedest, võite köögivilja ohutult osta ja talveks ette valmistada.
Parimad keskhooaja sordid
Allpool pakutavad sordid sobivad suurepäraselt pikaajaliseks säilitamiseks ning marineerimiseks ja kääritamiseks. See nimekiri on koostatud kogenud kokkade ja hoolivate koduperenaiste arvustuste ja kommentaaride põhjal. Sellise kapsa leidmine on ilmselt üsna lihtne, sest kohusetundlik põllumees pakub alati turu parimat toodet ja püüab ostja vajadusi rahuldada.
Keskmise valmimisajaga kapsast saab kasvatada isegi riigi põhjapoolsetes piirkondades. Selle kasvuperiood on keskmiselt 120-140 päeva. Sellest ajast piisab, et väikesest seemnest saaks täisväärtuslik, küps kapsapea.
Slava 1305
See maitsev kapsas on alati kõigis valandites liidripositsioonil, demonstreerides suurepärast maitset ja väliseid omadusi ning suurt saagikust. Selle kapsa seemnete leidmine on üsna lihtne ja sügishooajal võib seda probleemideta leida ka igal põllumajanduslaadal.
Selle kapsa pead on keskmise suurusega. Nende kaal on sõltuvalt kasvutingimustest 2,5–5 kg.Köögivilja kuju on lame ümar, mis on omane hilise valmimisega sortidele. Kapsapea ülemised lehed on kahvaturohelised, kuid ristlõikes on näha piimjasvalge värvusega tihedalt ühendatud lehti. Kasvatades seda sorti oma maalapil, saate 10 kg/m saagikuse2.
Sordi maitse on väga kõrge: köögiviljad on magusad, mahlased ja krõbedad. Nad suudavad säilitada oma värskuse pikka aega.
kohal
Paljud põllumajandusbörsid lisavad selle sordi turul kõige populaarsemate TOP 5 hulka. Seda seletatakse asjaoluga, et “Podarok” on kodutingimustega suurepäraselt kohanenud, on tagasihoidlik ja suudab isegi kõige ebasoodsama ilmaga toota saaki 10 kg/m.2.
Kapsapead, mille keskmine kaal on 4-4,5 kg, on väga mahlased, kuid mitte kunagi lõhenenud. Tihedad köögiviljad on ümara kuju ja piimjasvalgete lehtedega. Tootel on suurepärane säilivus ja seda soovitatakse kääritamiseks. “Kingitus” säilib kuni märtsini ilma värskust ja tarbijaomadusi kaotamata.
valgevenelane
“Belorusskaya” on paljude kogenud ekspertide sõnul parim kapsasort marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Seega võivad kapsapead teatud tingimustel säilitada oma kvaliteedi kuni aprillikuuni. Köögivili sobib suurepäraselt ka marineerimiseks, värskete ja konserveeritud salatite valmistamiseks.
Keskhooaja sort valmib 135 päevaga alates seemnete seemikute külvamisest. Selle aja jooksul moodustuvad tihedad ümarad kapsapead. Nende ülemised lehed on tumerohelist värvi.Iga köögivilja kaal on ligikaudu 3,5 kg. Kui külvates selle sordi seemned aprillis seemikute jaoks, on juba septembris-oktoobris võimalik koristada mahlase ja magusa kapsa saak koguses 8-9 kg/m.2.
Menza F1
See suurepärane hübriid on juba ammu kuulus oma kõrge saagikuse, puuviljade suurepärase kvaliteedi ja pikaajalise ladustamise võimaluse poolest. “Menza f1” koristab alati mahlaseid, magusaid, krõbedaid ja eriti suuri kapsapäid. Seda köögivilja kasutatakse pikaajaliseks talviseks säilitamiseks ja marineerimiseks.
Kapsa "Menza f1" pea on eriti tihe. Selle ülemised lehed on helerohelised. Ristlõikes on köögivili valge. Sort kuulub keskvarajaste kategooriasse: seemne külvamisest kuni kapsapea valmimiseni on periood 110-115 päeva.
Amager 611
Valge kapsa sort kapsas "Amager 611" on ainulaadne, kuna säilitamise ajal paraneb köögivilja maitse järk-järgult. Seega on üldiselt aktsepteeritud, et 6 kuud alates saagikoristuspäevast säilitab kapsas oma kasulikkuse, värskuse ja suurepärase maitse.
Kapsa "Amager 611" pead ei ole väga suured, kaaluvad kuni 4 kg, tihedad, lameda ümara kujuga. Sordi eripäraks on köögivilja hõberohelised läikivad ülemised lehed.
Lisaks loetletud keskvarajastele sortidele on marineerimiseks hea kapsas “Dobrovodskaya”, “Yubilei f1”, “Agressor f1" Neid samu sorte saab pikaajaliseks ladustamiseks ja marineerimiseks hoida prügikastides.
Parimad hilise valmimisega sordid
Hilise valmimisega kapsasorte kasvatatakse riigi kesk- ja lõunapiirkondades. Nende kasvuperiood on umbes 150-180 päeva.Sellise pikaajalise kasvatamise tulemusena saab omanik suuri ja väga mahlaseid kapsapeasid, mis sobivad talviseks hoidmiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Hilise valmimise kapsa parimate sortide loendit näete järgmises jaotises:
Moskva hilja
Sordil on head kaubanduslikud ja maitseomadused. Seda kasvatavad paljud riigi kesk- ja lõunapiirkonna aednikud ja põllumehed. 150 päevaga kasvab kapsas väikesest seemnest suureks kapsapeaks, mis kaalub kuni 8 kg. Magusad ja krõmpsuvad köögiviljad ei pragune, kaetud hallikasroheliste mahlaste lehtedega. Kõrge saagikus (kuni 12 kg/m2) võimaldab valmistada värskeid, soolatud, marineeritud ja konserveeritud köögivilju talveks. Selle sordi kapsapreparaatide maitse on alati imeline.
Harkovi talv
Hilise valmimisega kapsas “Harkovskaja talv” valmib 170 päevaga. Kasvuperioodi lõpus saab talunik kuni 3,5 kg kaaluvad väikesed kapsapead. Selliste köögiviljade keskosa on valge ja ülemised lehed on erkrohelised. Põllukultuuride saagikus ei ületa 8 kg/m2, kuid see on täiesti piisav, et varuda talveks värskeid köögivilju ning valmistada tervele perele tervislikku ja maitsvat hapukapsast.
Valentina f1
Hilise valmimisega hübriid sobib suurepäraselt Venemaa lõunaosas kasvatamiseks. Põllukultuuri kasvuperiood on 180 päeva. Selle aja jooksul valmivad 3-4 kg kaaluvad kapsapead. Väikesed, kuid väga mahlased, magusad ja krõmpsuvad köögiviljad sobivad suurepäraselt marineerimiseks ja marineerimiseks. Kapsast saab töötlemata säilitada 6 kuud.
Genf f1
Kuumakindel valge kapsa kõrge saagikusega hübriid, mis kannab vilja kaaluga 4-5 kg ja kogusaagiga 9 kg/m2. Magusa köögivilja mahlased lehed on tihedalt kokku pakitud ning sobivad suurepäraselt marineerimiseks ja marineerimiseks. Selle sordi ülemistel lehtedel on iseloomulik lilla toon. Kapsas on ristlõikega valge.
Turkiz
Parimate marineerimiseks mõeldud kapsasortide uurimisel ei saa ignoreerida "Turkizi". Selle sordi hankisid Saksa aretajad, kuid see on leidnud rakendust ka meie riigis. Sort on vastupidav lõhenemisele, põuale ja erinevatele haigustele.
Ümmargused kapsapead on kaetud tumeroheliste lehtedega. Kapsa tihe viljaliha on kergelt helerohelist värvi. Vaid 2-3 kg kaaluvad köögiviljad säilivad suurepäraselt kuni uue suvehooaja saabumiseni. Köögivilja imeline magus maitse ja mahlasus võimaldab valmistada talveks maitsvat värsket salatit, konserveerida, marineerida või kääritada kapsast.
Lisaks pakutavatele sortidele sobib “Stone Head” hapendamiseks ja kääritamiseks, aga ka pikaajaliseks talviseks säilitamiseks. Kõik ülaltoodud sordid on tsoneeritud Venemaa erinevate piirkondade jaoks, kohandatud kodumaise kliimaga ja isegi kõige raskemates kliimatingimustes on nad võimelised tootma head saaki. Sellise kapsa seemnete või juba küpsete peade leidmine pole keeruline.
Kuidas valida häid kapsapäid
Hapendamiseks kapsa valimisel peate pöörama tähelepanu kapsa enda sordile ja omadustele:
- Hapendamiseks sobib vaid keskvarajane või hiline valmimine valge kapsas. Selle põhjuseks on selliste köögiviljade kõrge suhkrusisaldus.
- Kapsa pead peaksid olema tihedad ja suured.
- Köögivilja ülemised lehed peaksid olema võimalikult heledad. Rohelisi lehti ei tohi kääritada.
- Mida magusam on köögivili, seda suurem on eduka kääritamise tõenäosus.
- Hea kapsapea “vedrutab” kokkupressimisel, mis viitab selle kõrgele kvaliteedile.
Videot vaadates saate ka näpunäiteid, milliseid kapsasorte kääritamiseks ja säilitamiseks valida ning kuidas kvaliteetset köögivilja õigesti tuvastada:
Neid soovitusi arvesse võttes võite juuretises alati edule loota. Krõbe ja mahlane, mõõdukalt hapukas kapsas jõuab kindlasti lauale ja toidab kõiki pereliikmeid. Õigesti valmistatud hapukapsa eeliseid ja hämmastavat maitset on alati raske üle hinnata.
