Soolatud mustad piimaseened: kuumad marineerimisretseptid

Piimaseened on üks parimaid sügisseeni, mida marineerimiseks kasutatakse. Nad kasvavad peredes, nii et seeneaastal saate lühikese aja jooksul koguda terve korvi. Mustade piimaseente populaarsus on kestnud juba pikka aega. Venemaal valmistati neist salateid, suppe, küpsetiste täidiseid ja konserveerimist. Neid on kõige parem soolata ning piimaseente kuumsoolamine annab roale erilise maitse ja aroomi.

Kuidas kuumalt marineerida musta piima seeni

Õigesti soolatud tšernukhad on korraliku maitsega, muutuvad mahlakaks ja aromaatseks. Lihakas viljaliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See sisaldab suures koguses valku, vitamiine E, A, PP ja B.

Kuumalt valmistatud soolatud mustadel piimaseentel on külmmeetodi ees mitmeid eeliseid:

• seentel on metsa aroom;
• keetes läheb kibedus ära;
• soolatud tšernuhhasid saab serveerida kuu aja pärast;
• säilitust võib hoida toatemperatuuril.

Selleks, et varustada end terveks talveks marineeritud seentega, tuleks tooted korralikult ette valmistada ja valida endale meelepärane retsept.

Kõigepealt pestakse murakad põhjalikult mulla ja lehtede eemaldamiseks ning leotatakse 48 tundi külmas vees.

Protsessi kiirendamiseks seened blanšeeritakse. Kastetakse 5 minutiks kuuma soolavette ja jahutatakse.

Mustade piimaseente kodus kuumal meetodil marineerimiseks valige roostevabast terasest nõud, puidust vann või klaaspurgid. Nigella deformeerumise vältimiseks asetatakse need anumasse rangelt korgid allapoole. Seened laotakse kihiti, lisades igale kihile soola. 1 kg seente jaoks vajate 2 spl. l. soola. Et suupiste oleks aromaatne ja krõbe, lisatakse marineerimisnõusse mustsõstra- ja tammelehti, mädarõigast ja erinevaid vürtse. Küüslauku kasutatakse marineerimisel äärmiselt harva, kuna seened omandavad ebameeldiva lõhna.

Viimane kiht soolatakse, kaetakse mädarõikalehega, kaetakse puhta marliga, kaetakse puidust ringiga ja pressitakse nii, et mahl hakkab välja paistma. Mahuti asetatakse jahedasse ruumi ja hoitakse 1,5 kuud. Kord nädalas kontrollitakse soolamist ja pestakse marli. Kui soolvett pole, lisage soolaga maitsestatud keedetud vett.

Kui kaua küpsetada musta piima seeni marineerimiseks

Tšernuhhadel on loomulik kibedus. Selleks, et talveks kuumalt keedetud soolatud mustad piimaseened oleksid maitsvad ja krõbedad, leotatakse ja keedetakse:

1. Asetage seened keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke madalal kuumusel.
2. Veerand tunni pärast pestakse neid põhjalikult.
3. Vala pannile vesi ja lase keema tõusta, lisa seened ja küpseta veel 15 minutit.
4. Küpsetamise lõpus lisage piment, vihmavari tilli ja mitu loorberilehte.
5. Asetage keedetud tšernukid restile, et kogu vedelik välja voolata, ja jätkake kuuma soolamisega.

On suur hulk retsepte, kuidas kuumal meetodil musti piimaseeni maitsvalt marineerida. Need on lihtsad ja ligipääsetavad ning nende valmimine võtab minimaalselt aega. Valides sobivaima, saate soolamist pikaks ajaks varuda.

Kuidas marineerida musta piima seeni klassikalise retsepti järgi kuumal meetodil

Kuum meetod on populaarne nigella soolamise meetod. Hoolimata keetmisest jäävad nad elastseks ega lagune laiali.

• seened - 2 kg;
• sool - 5 spl. l.;
• vesi - 3 l;
• vürtsid - maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Tšernukid pestakse põhjalikult ja keedetakse soolaga maitsestatud vees veerand tundi.
2. Samal ajal valmista marinaad veest, vürtsidest ja soolast.
3. 5 minuti pärast pannakse seened marineerimisnõusse, täidetakse soolveega ja pressitakse.
4. 4 päeva pärast pane konteineritesse ja pane külmkappi.

Mustade piimaseente kuumsoolamine tilli ja nelgiga

Seened tilli ja nelgiga on maitsev hapukurk, mis ei sisalda midagi ekstra.

• Chernukha - 1,5 kg;
• nelk - 1 tk;
• tilli vihmavari – 7 tk.;
• piment - 5 tk;
• musta pipraterad - 15 tk;
• loorberileht - 1 tk.

Marinaadi jaoks:

• keedetud vesi - 1 l;
• sool - 6 spl. l.;
• õli - 2 spl. l.

Täitmine:

1. Pestud tšernuhhasid leotatakse 48 tundi külmas vees.
2. Lisage 6 spl 4 liitrile veele. l. soola ja lase keema. Asetage ettevalmistatud seened ja keetke 25 minutit.
3. Valmistage soolvesi eraldi pannil. Selleks lisage keevasse vette vürtsid ja sool. Viie minuti pärast tõsta pann tulelt ja lisa till.
4. Keedetud nigella pannakse kurn, et vedelik lahti saada.
5. Soolvees keedetud vürtsid asetatakse marineerimisnõu põhja, koos jahtunud seentega ja valatakse valmis marinaad nii, et tšernukhi oleks täielikult kaetud.
6. Et need üles ei ujuks, asetage peale plaat, paigaldage press ja asetage see jahedasse kohta.
7. 3 päeva pärast pakitakse marineerimissegu vürtsidega tihedalt purkidesse.
8. Anum täidetakse riidepuudeni marinaadiga, peale lisatakse õli.
9. Kata plastkaantega ja pane kuuks ajaks keldrisse või külmkappi.

Lihtne retsept mustade piimaseente kuumaks soolamiseks

Maitsev suupiste valmib ilma lisaaineteta. Selle retsepti järgi valmistatud roog paljastab piimaseente maitse ja aroomi.

Koostis:

• nigella - 1,5 kg;
• sool - 6 spl. l.

Toimivus:

1. Seeni pestakse ja leotatakse 2 päeva, unustades vett vahetada iga 4 tunni järel.
2. Valage kastrulisse 4 liitrit vett ja laske keema tõusta. Kastke seened ja küpseta pool tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu.
3. Keedetud seened asetatakse vedeliku eemaldamiseks kurn.
4. Valmistage ette marineerimisnõu ja hakake lisama keedetud piimaseeni, lisades igale kihile soola.
5. Pealmine kiht kaetakse marli, asetatakse puidust ring ja asetatakse rõhumine.
6. Mahuti eemaldatakse 30 päeva jahedas ruumis.
7. Valmis marineerimise võib panna puhastesse purkidesse ja säilitada.

Mustade piimaseente kuum marineerimine küüslauguga

Küüslaugu aroom võib seente maitset ületada, seetõttu ei lisata seda sageli hapukurgile.Kuid küüslaugu maitse armastajad peavad teadma, et küüslauku lisatakse küpsetusprotsessi alguses ainult väikeste tükkidena. 1 kg seente kohta võta 3-4 väikest viilu.

Nõutavad koostisosad:

• keedetud seened - 5 kg;
• mustsõstra ja kirsi lehed - 20 tk;
• sool - 1 spl.;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõigas - 5 tk;
• tilli seemned - 2 spl. l.;
• vürtsid - maitse järgi.

Toimivus:

1. Anuma põhi kaetakse mädarõika-, kirsi- ja mustasõstralehtedega, lastakse esialgu keeva veega üle ning lisatakse väikesteks tükkideks lõigatud küüslauk.
2. Tšernuhhid asetatakse kihiti, korgid allapoole, puistatakse üle soola ja vürtsidega.
3. Viimane kiht on kaetud soolaga ja kaetud lehtedega.
4. Soolvee saamiseks asetage koorem ja asetage see jahedasse ruumi.

Mustade piimaseente kuumhapendamine otse purkidesse

Musta piimaseente soolamine selle retsepti järgi toimub kiiresti, ilma vaeva ja aega raiskamata. Selleks kasutatakse ainult korke.

Koostis:

• Chernukha - 1 kg;
• sool - 2 spl. l.;
• lemmikvürtsid.

Toimivus:

1. Korgid puhastatakse ja leotatakse soolaga maitsestatud vees.
2. 48 tunni pärast tühjendage vesi, valage uus vesi ja keetke 10 minutit.
3. Puljong filtreeritakse, seened pestakse külmas vees.
4. Lisa soolveele sool, vürtsid, piimaseened ja küpseta veel umbes pool tundi.
5. Küpsetusprotsessi ajal valmistatakse purgid ette. Neid pestakse soodalahusega ja keedetakse keeva veega.
6. Seened tihendatakse ettevalmistatud anumatesse, vürtsid ja ürdid jaotatakse ühtlaselt ja täidetakse soolveega.
7. Purgid kaetakse plastkaanega ja hoitakse jahedas.

Kuidas kiiresti kuumalt marineerida musti piimaseeni sõstra- ja kirsilehtedega

Mustsõstra- ja kirsilehed annavad suupistele ainulaadse aroomi.

Koostis:

• keedetud tšernuha - 2,5 kg;
• sool - 5 spl. l.;
• vürtsid - maitse järgi;
• tilli vihmavari - 3 tk;
• kirsi ja musta sõstra lehed - 15 tk.

Samm-sammult täitmine:

1. Tšernukad asetatakse marineerimiseks ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kihi soola, vürtside ja ürtidega.
2. Pealt kaetakse puuvillane rätik ja puidust ring ning paigaldatud on press.
3. Mahuti pannakse kuuks ajaks jahedasse kohta.
4. Kord nädalas tuleb töödeldavat detaili kontrollida soolvee olemasolu suhtes.
5. Ruumi kokkuhoiuks võib marineerimise jagada purkidesse ja hoida keldris.

Mustade piimaseente kuumsoolamine mädarõikaga

Mädarõigas ja tammelehed muudavad soolatud murakad tihedaks ja krõbedaks.

Koostis:

• keedetud nigella - 10 kg;
• mädarõika juur - 20 g;
• sool - 400 g;
• vürtsid - maitse järgi;
• tamme lehed - 5-7 tk.

Toimivus:

1. Asetage 1/4 tammelehte, vürtsid ja mädarõigas marineerimisnõu põhjale.
2. Seened jaotatakse kihtidena, piserdades iga kihti soola ja vürtsidega.
3. Pealmine kiht on kaetud mädarõikaga.
4. Kata salvrätikuga, plaat ja aseta raskus.
5. Kui 2-3 päeva pärast soolvett ei ilmu, lisage soolaga maitsestatud vett või suurendage koormust.
6. Kui toote maht väheneb, saate lisada uue partii seeni, kuni anum on täielikult täidetud.
7. Marineerimist võite kasutada 40 päeva pärast viimast istutamist.

Kuumsoolatud mustade piimaseente säilitamise reeglid

Piimhappe kogunemine ja süsivesikute lagunemine soolatud piimaseentes toimub käärimise 10. päeval. Seetõttu peaksid need käärima temperatuuril, mis ei ületa 2 kraadi. Marineerimist tuleks ekspertide sõnul säilitada mitte kauem kui 8 kuud, kuid kui järgida valmistamisreegleid, säilib see kuni kaks aastat.

Ladustamise ajal on vaja konteinerit mitu korda kuus kontrollida soolvee olemasolu suhtes. Kui pealmine kiht ei ole marinaadiga kaetud, lisa 4% soolalahust.

Mustade piimaseente kuumsoolamine:

Järeldus

Maitsev ja aromaatne piimaseente kuum marineerimine kaunistab pühadelauda ja saab kogu pere lemmiksnäkiks. Kui soolatud tšernuhhad on korralikult valmistatud ja säilitatud, säilivad nad oma maitse ja aroomi 8 kuud kuni 2 aastat.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud krõbedate kurkide retsept

Korea stiilis kergelt soolatud kurgid porgandiga

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Hapukapsas soolvees purgis

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Kuidas marineerida punast kapsast

Kuidas kiiresti rohelisi tomateid marineerida