Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Hapendatud kapsast on Venemaal pikka aega kääritatud. Ajal, mil külmikuid veel ei eksisteerinud, oli see suurepärane võimalus tervislikku toodet kevadeni säilitada. Selle köögivilja kääritamisel toimub piimhappe kääritamise protsess koos piimhappe moodustumisega. See on inimkehas esinev looduslik aine. See on glükoosi lagunemise lõpp-produkt ja eritub neerude kaudu.

Hapukapsa eelised

Piimhape mitte ainult ei kahjusta inimest, vaid toob ka suurt kasu, kuna on antiseptiline ja pärsib patoloogiliste mikroorganismide vohamist soolestikus ning takistab käärimisprotsesse.

Kapsas on väga tervislik toode. Paljud erinevad vitamiinid, sealhulgas haruldased, rikkalik mineraalide koostis ja arvestatav kiudainete sisaldus muudavad selle toidus asendamatuks, seda tuleks süüa nii sageli kui võimalik. Hapukapsas sisalduv piimhape annab sellele kasulikud omadused. Kasulik on ka tootes sisalduv soolvesi. See moodustub kapsamahlast ning sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Ja C-vitamiin, mida selles köögiviljas on palju, säilib hapukapsas kadudeta.Seevastu värsketes kapsapeades väheneb selle sisaldus säilitamise ajal aja jooksul kõvasti.

Millist kapsast saab kääritada?

Kõik ei sobi kääritamiseks kapsasordid. Et sellest kääritades saaks kvaliteetse toote, peab köögivili olema piisava suhkrusisaldusega. Sel juhul on piimhappe kääritamise protsess kõige edukam. Sellele tingimusele vastavad sordid, mis valmivad keskmisel ja hilisel perioodil.

Ka hilise valmimisega sordid ei sobi kõik marineerimiseks. Paljud selle köögivilja hilised sordid on mõeldud talviseks ladustamiseks. Kohe pärast koristamist sisaldab selline kapsas vähe suhkrut, tema lehed pole piisavalt mahlased, mistõttu kvaliteetset marineerimist sealt ei saa. Kuid pärast paarikuulist ladustamist on see nendel eesmärkidel juba üsna sobiv, kuna tal on aega kääritamiseks vajalikku suhkrut koguda.

Parimad marineerimiseks on kodumaised sordid: Nadežda, Belorusskaja, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Eriti hea on vanadest kodumaistest sortidest Slava ja Belorusskaja valmistatud hapendatud kapsas. Sobivust marineerimiseks saab hõlpsasti määrata välimuse ja maitse järgi. Kapsa pea peaks olema peaaegu valge, lehed mahlased ja magusad.

Esimest korda sortidest, mis on istutatud spetsiaalselt marineerimiseks. Mõni kuu hiljem, kui esimene partii on valmis, kääritage osa ladustamiseks jäetud kapsapeadest. Seega ei muutu kapsas happeliseks ja on alati kvaliteetne.

Millal on parim aeg kapsa kääritamiseks?

Selle köögivilja keskhooaja sordid hakkavad valmima septembris.Nendel perioodidel saate kapsast kääritada, kui teil on toote hoidmiseks külm koht. Oktoobri lõpuks on hilised sordid täiesti tarbimisvalmis. Haputamiseks sobivad pigem kergest pakasest veidi külmunud kapsapead. See ei säili kaua värskena, vaid võtab endasse rohkem suhkruid, mis on käärimisel väga oluline.

Selleks, et hapukapsas oleks tõeliselt maitsev ja krõbe, omaks kasulikke omadusi ja säiliks kevadeni, on väga oluline jälgida õiget marineerimise ajastust. Meie esivanemad teadsid seda, nii et nad küpsetasid köögivilja ainult kasvaval kuul ja teatud päevadel. Selleks sobivad kõige paremini kuukalendri viies ja kuues päev. Väga oluline on ka sodiaagimärk, mille all see päev asub. Päevad, mil Kuu läbib Vähi, Kalade ja eriti Neitsi märke, on kääritamiseks täiesti sobimatud. Kõige sobivamateks päevadeks peetakse Jäära, Amburit, Sõnni. Kuid kõige maitsvam kapsas on kääritatud Kaljukitses.

Kuu mõju

Hoolimata asjaolust, et teaduse ja tehnika areng on kindlalt meie ellu sisenenud, teostavad paljud aednikud, aednikud ja lillekasvatajad endiselt palju tegevusi kuukalendrit kontrollides. Ja see pole põhjuseta. Saagi kogus ja kvaliteet sõltuvad sellest, millises faasis kuu on.

See tegur on oluline ka siis, kui kapsa marineerimine. Ka meie vanaemad valisid hapendamiseks soodsad päevad, et kapsas oleks krõmpsuv, maitsev ega muutuks hapendamisel ja pikaajalisel säilitamisel pehmeks.

Parim aeg kapsa kääritamiseks 2022. aastal

Kui valida optimaalne aeg, millal on 2022. aastal parem kapsast kääritada, mõjutab see suuresti selle valmimisaega. Näiteks keskvalmivaid sorte saab kääritada juba septembri keskpaigas-lõpuni, kuid hilise valmimisega sorte ei tohi soolata enne oktoobri algust kuni keskpaigani.

Kuu faasid on ajastuse määramisel märkimisväärse tähtsusega. Parim aeg hapukapsa valmistamiseks on kasvav kuu, alates neljandast päevast. Viiendal päeval alates noorkuust võib hakata marineerima. Täiskuu, noorkuu ja kahaneva kuu ajal on parem seda tähtsat sündmust mitte ette valmistada ja edasi lükata.

Mis puutub sodiaagikalendrisse, siis siin on ka mõned nüansid:

• soolamist saate teha, kui kuu on märkides: Jäär, Sõnn, Lõvi, Ambur, Kaljukits;
• Kapsast ei tasu kääritada, kui kuu paikneb märkides: Kalad, Vähk, Neitsi.

On mitmeid teisi rahvamärke, millal saate või ei saa kapsast kääritada:

• hapukapsast ei saa valmistada enne ülendamispüha, mida tähistatakse 27. septembril;
• Täiskuu või noorkuu ajal ei saa kapsast kääritada - toode osutub maitsetuks ja pehmeks;
• Esmaspäev, teisipäev ja neljapäev on marineerimiseks ja marineerimiseks parimad päevad (nn meestepäevad);
• naised ei tohiks menstruatsioonipäevadel kapsast marineerida;
• Reedel ei tasu kapsa kääritamist alustada – toode rikneb ja ei säili kaua.

Varajane kapsas marineerimiseks

Varajased kapsasordid ei sobi hapendamiseks. Aga sellest reeglid on erand. Seda köögivilja on mitmesuguseid, mis kääritatuna säilivad hästi ja on kvaliteetsed. See on number One Polar 206. See kuulub keskvarajasse sorti ja valmib 80-120 päeva jooksul pärast tärkamist.Selle hapukapsaga saate end lubada juuli lõpus ja augustis. Kuukalendri järgi parim aeg selle valmistamiseks: juulis - 30. ja 31. ning augustis 1.-6.

Millal on parim aeg kapsast marineerimiseks lõigata?

Kvaliteetse hapukapsa saamiseks on oluline mitte ainult valmistada see kuukalendri järgi optimaalsel päeval, vaid ka lõika parimal ajal. Et preparaat oleks kvaliteetne, peab köögivili olema mahlane. Köögiviljadest on kasvaval Kuul kõige rohkem mahla veemärkides: Vähk, Kalad, Skorpion. Tänapäeval lõigatud kapsas ei säili kaua värskena, kuid kääritamiseks sobib see kõige paremini. Muidugi saavad kapsapeade korjamise aja valida ainult need, kes on selle ise kasvatanud.

Kui valmistate hapukapsast kõiki reegleid järgides, ei säili see mitte ainult pikka aega, vaid muutub talvel ka vitamiinide ja mineraalainete allikaks. Selle suurepärane maitse võimaldab süüa toorelt ja valmistada palju maitsvaid roogasid.

Soovitatavad postitused

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Kapsa kiire marineerimine

Kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt kääritada

Kuidas soolata kapsast äädikaga

Austerservikute retseptid talveks

Kuidas soolata rohelisi tomateid kastrulis

Kuidas marineerida rohelisi tomateid

Mesiseene pasteet

Mida saab valmistada soolatud piimaseentest: parimad retseptid