Sisu
Sügis on tulemas ja kätte on jõudnud aeg toota maitsvaid, tervislikke ja huvitavaid preparaate kapsast - köögiviljast, mis veel mitte kaua aega tagasi oli Venemaal levimuse poolest esikohal. Viimasel ajal on tal konkurent – kartul. Sellegipoolest pole nii erinevaid salateid, suupisteid ja talviseid preparaate nagu kapsas, võib-olla ühegi teise köögiviljasaagi jaoks olemas. Nad teevad sellega kõik endast oleneva: soolavad, kääritavad, marineerivad ja igal valmistisel on oma eelised.
Mille poolest erineb soolamine marineerimisest?
Üldiselt on kõik teadaolevad talveks toiduvalmistamise meetodid, näiteks: soolamine, kääritamine, leotamine ja marineerimine, põhinevad happe toimel. Vaid kolme esimese variandi puhul tekib piimhape looduslikult käärimise käigus piimhappebakterite mõjul. Kuid kapsa marineerimisel kasutate abi välismaailmast erinevate hapete abil: enamasti äädik-, mõnikord viin-, sidrun- või õunhape. Säilitusefekt iseenesest saavutatakse tänu happesuse taseme nihkele, mis avaldab kahjulikku mõju ebasoodsate mikroorganismide vohamisele. Ja selles mõttes pole suurt vahet, millist äädikat preparaatide säilitamiseks kasutatakse. Tavalise lauaäädika kasutamine on lihtsalt harjumus, kuna seda leidub kõige sagedamini müügil.
Seega võib soolakapsa valmistamiseks kasutada 6–30% soola. Sellel on valmistootele väga mitmekülgne mõju.
- Esiteks muutuvad ja reeglina paranevad tooriku maitsenäitajad.
- Teiseks, soolakapsas kiirenevad käärimisprotsessid tänu suhkrurikka taimeraku mahla aktiivsele vabanemisele.
- Kolmandaks, kuna sool pärsib kõrvalise mikrofloora elutähtsat aktiivsust, on sellel kapsapreparaatidele teatav säilitusmõju.
Kuid kui kapsas soolati äädika abil, on seda protsessi õigem nimetada marineerimiseks. Paljud koduperenaised kasutavad aga termineid marineerimine, kääritamine ja marineerimine, tegemata nende vahel suurt vahet ja vihjates isegi samale protsessile – enamasti valmistatakse kapsas talveks soola ja äädika abil.
Veelgi enam, kuna igasugune kapsa marineerimine ilma äädikata muudab konserveerimisprotsessi õigeaegseks - peate ootama viis kuni kümme päeva -, kiirendab äädika lisamine oluliselt valmistoote tootmist, mis maitse poolest ei pruugi praktiliselt erineda. sellest, mida on pikka aega küpsetatud.
Sellepärast on meie kiirtehnoloogia ajal väga populaarsed retseptid kapsa äädika abil marineerimiseks.
Muud tüüpi äädika kasutamisel preparaatides jäävad kõik põhiproportsioonid samaks.
Kapsas on krõbe ja vürtsikas
Seda soolakapsa valmistamise võimalust võib nimetada universaalseks, kuna see sobib isegi lastele, kuid küüslaugu ja punase pipra kasutamisel meeldib see meestele väga.
2 kg valge kapsa peamised koostisosad on 0,4 kg porgandit ja õunu. Vürtsikama variandi jaoks lisa 5 küüslauguküünt ja 1-2 teravat punast pipart.
Marinaadil on järgmine koostis:
- pool liitrit vett;
- 150 ml taimeõli;
- 150 ml äädikat;
- 100 grammi granuleeritud suhkrut;
- 60 grammi soola;
- Loorberileht, pipraterad ja nelk - maitse järgi.
Kõigepealt võite hakata marinaadi valmistama. Selleks aetakse vesi keema, asetatakse kõik retsepti komponendid ja keedetakse kõike koos veel 5-7 minutit.
Samal ajal tuleb ära lõigata kõik marineerimiseks sobimatud kapsalehed: määrdunud, vanad, närbunud, rohelised.
Kapsast saab hakkida mis tahes teile sobival viisil. Paprika ja küüslauk, pärast üleliigse eemaldamist: kestad, seemnekambrid, lõigatakse kitsasteks ja õhukesteks viiludeks.
Kõik köögiviljad segatakse hästi ja surutakse tihedalt klaaspurki. Pärast seda, kui marinaad on piisavalt keenud, valatakse see ettevaatlikult kaelani sellesse purki. Purgi võid katta kaanega, aga mitte tihedalt, ja lasta jahtuda. 24 tunni pärast on kapsapreparaat kasutusvalmis.
Lillkapsas äädikaga
Valge kapsas on sellest valmistatud roogade arvu poolest suure kapsapere seas vaieldamatu liider. Kuid mitte vähem maitsvad võivad olla ka muud kapsasordid.Seega, kui proovite lillkapsast äädikaga marineerida vastavalt allolevale retseptile, siis kahtlemata üllatate ja rõõmustate oma perekonda ja sõpru ebatavalise preparaadi originaalse maitsega.
Vaja läheb umbes 1 kg lillkapsast. Kapsa pea tuleb hästi pesta ja jagada väikesteks osadeks, mitte suuremaks kui 5 cm.Kindlasti lisage üks suur porgand, mis pärast koorimist lõigata õhukesteks viiludeks. Üks suur paprika seemned ja lõigatakse ribadeks.
See preparaat nõuab ka varsselleri ja juurselleri lisamist (umbes 50-80 grammi). Alati võid selle aga asendada juur- ja lehtpeterselli või muude enda valitud maitsetaimedega. Lõika seller või petersell suvalise kujuga väikesteks tükkideks. Kui te ei proovi teha sarnast preparaati, pidades silmas pikaajalist talvist säilitamist, siis proovige kindlasti lisada sellele retseptile kaks sibulat. Sibul kooritakse nagu tavaliselt ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Valmistamiseks marineeritud lillkapsas Kasutatakse üsna tavalist täitmist:
- Vesi - kolm klaasi;
- Äädikas - ¾ tassi;
- granuleeritud suhkur - ¾ tassi;
- Sool - 2 teelusikatäit;
- Vürtsid: piment, nelk, loorberileht - maitse järgi.
Segage kõik koostisosad veega ja laske keema tõusta. Samal ajal võta puhtad steriliseeritud purgid ja lao neisse kihthaaval juurviljad: kiht lillkapsast, siis porgandit, jälle mõni värviline sort, siis paprika, seller ja nii edasi. Kui purk on õlgadeni köögiviljadega täidetud, vala selle sisu peale kuum marinaad.
Pärast jahutamist on lillkapsa purki soovitav hoida umbes kaks päeva jahedas. Peale leotamist saad nautida marineeritud lillkapsa kergelt magusat ja kergelt hapukat maitset.
Kui see lillkapsa marineerimise retsept Kui teile see nii väga meeldib, et soovite mõne purgi talveks pikaajaliseks säilitamiseks sulgeda, siis peaksite toimima järgmiselt.
Esiteks on parem sibulat tootmises mitte kasutada, kuna see ei aita kaasa toodete pikaajalisele säilimisele. Ja teiseks, pärast köögiviljadele keeva soolvee ja äädika peale valamist, aseta lillkapsapurgid vähemalt 20 minutiks keevasse vette steriliseerima. Pärast steriliseerimist saab lillkapsapreparaadiga purgid peale keerata kas traditsiooniliste metallkaante või keeratava korgiga.
Selles seadmes piisab temperatuuril +240°C lillkapsapurkide steriliseerimisest 10-15 minutit, et neid säiliks terve talve.
Iga koduperenaine peab kapsast marineerima sügisel, nii et võib-olla on ülaltoodud äädikapreparaatide retseptid kasulikud mitte ainult teie perele talvel vitamiinide varustamiseks, vaid ka pühade ajal laua kaunistamiseks.
