Sisu
Lillkapsa talveks marineerimine võimaldab saada maitsvat lisandit pearoogadele. Lillkapsas parandab seedimist, eemaldab toksiine, on põletikuvastase toimega.
Põhiprintsiibid
Hapukurk on eriti maitsev, kui nende valmistamisel järgitakse järgmisi reegleid:
- vali kapsas helerohelise värviga, ilma tumenemise ja täppideta;
- värsketel kapsapeadel on elastsed välislehed;
- enne kasutamist asetatakse kapsas putukate kõrvaldamiseks 3 tunniks nõrgasse soolalahusesse;
- kollaste lillede ilmumine näitab, et köögivili on üleküpsenud ja seda ei tohiks marineerimiseks kasutada;
- marineerimiseks vajate puidust, klaasist või emailitud mahuteid;
- Lihtsaim viis on köögiviljad talveks kohe purkidesse veeretada;
- Hapukurkide jaoks on vaja jämedat soola.
Retseptid lillkapsa marineerimiseks
Lillkapsast saab marineerida marinaadiga. Olenevalt retseptist valmistatakse see vee keetmisel, kus lahustatakse sool ja suhkur ning lisatakse erinevaid vürtse. Kapsast võib süüa tomati, porgandi, suvikõrvitsa ja selleriga. Vürtsikamad on preparaadid, milles kasutatakse teravat pipart.
Lihtne viis
Lihtsaim marineerimismeetod hõlmab lillkapsa ja marinaadi kasutamist. Toiduvalmistamise retsept sisaldab mitmeid samme:
- Kapsa pea tuleks jagada õisikuteks ja panna 2 minutiks keevasse vette. Seejärel pestakse seda kraani all külma veega.
- Kapsale lisatakse paar musta pipart ja loorberileht.
- Soolvesi moodustub pärast 3 spl lahustamist 1 liitris vees. l. soola. Vett ei ole vaja keeta, seetõttu on soovitatav see enne kasutamist allikast võtta või hästi filtreerida.
- Köögiviljad valatakse soolveega, mille järel asetatakse peale koorem.
- 3 päeva hoitakse hapukurki soojas kohas.
- Marineeritud köögivilju võib serveerida lauale või säilitada külmas.
Soolamine purkidesse
Köögivilju on väga mugav soolata kohe kolmeliitrisesse klaaspurki. See konteiner sobib soolamiseks ja preparaatide edasiseks säilitamiseks.
Lillkapsast saab talveks purki marineerida mitmes etapis:
- Värske kapsas (3 kg) jagatakse üksikuteks õisikuteks. Seejärel asetatakse need 2 minutiks keevasse vette, et need pehmeneksid.
- Porgand (0,5 kg) lõigatakse viiludeks või kuubikuteks.
- Anumasse valatakse 1 liiter vett, misjärel see pannakse keema. Lisage kindlasti ¼ tassi soola.
- Soolvee jahtumise ajal valmistage klaaspurgid. Neid tuleb steriliseerida, seejärel asetatakse põhjale estragon ja loorberilehed.
- Purgid täidetakse kapsa ja porgandiga, peale võib panna rohelist: tilli ja sellerit.
- Köögiviljad valatakse soolveega ja seejärel kaetakse kaanedega.
- Lõplikuks marineerimiseks peate köögivilju säilitama 1,5 kuud.
Retsept vürtsidega
Erinevad vürtsid aitavad anda hapukurkidele pikantse maitse ja aroomi. Nende kasutamisel on lillkapsa marineerimise retsept järgmine:
- Kõigepealt valmistatakse kapsapea, mis on jagatud mitmeks õisikuks. Need tuleb kasta keevasse vette ja seejärel võimalikult kiiresti külma vette kasta.
- Üks keskmise suurusega porgand riivitakse riiviga.
- Kolm küüslauguküünt lastakse läbi pressi.
- Marinaadi saamiseks keeda vesi. 1 liitri vee kohta vajate 80 g soola. Seejärel jäetakse marinaad jahtuma.
- Klaasnõu põhja asetatakse loorberileht, sõstra- ja viinamarjalehed. Köögiviljad laotakse kihiti, nende vahele pannakse tilli või muud rohelist.
- Purgid täidetakse jahtunud marinaadiga, seejärel asetatakse peale veepudeli kujul olev koorem.
- Hapukurgid asetatakse külma kohta.
- Marineeritud köögivilju võib serveerida 4 päeva pärast.
Retsept porgandi ja selleriga
Lisades porgandit ja sellerit, saate maksimaalselt vitamiine ja toitaineid sisaldavaid isetehtud preparaate.
Järgmine retsept näitab, kuidas köögivilju õigesti marineerida:
- Lillkapsas jagatakse osadeks ja seejärel keedetakse.
- Porgand tuleb lõigata viiludeks, seller 0,5 cm tükkideks.Köögivilju tuleks ka keeta, kuni need muutuvad pehmeks.
- Valmistatud komponendid asetatakse steriliseeritud purkidesse.
- Lisage 1 spl liitri vee kohta. l. soola, seejärel lase keema tõusta.
- Vala köögiviljadele kuum soolvesi, kata kaantega ja jäta 25 minutiks steriliseerima.
- Seejärel suletakse purgid lõpuks kaanega.
Retsept suvikõrvitsaga
Lillkapsast töödeldakse koos teiste hooajaliste köögiviljadega. Marineerimiseks võite kasutada mitte ainult porgandit, vaid ka suvikõrvitsat.
Suvikõrvitsaga talveks lillkapsa ettevalmistamise protsess on järgmine:
- Kapsas (3 kg) jagatakse osadeks, mida tuleb põhjalikult pesta.
- Noored suvikõrvitsad lõigatakse rõngasteks.Kui saadaval on ainult küpsed köögiviljad, tuleb need koorida ja seemned eemaldada.
- Lõika kaks porgandit viiludeks.
- Küüslaugu pea kooritakse ja küüned lõigatakse viiludeks.
- Marinaadi saamiseks liitri vee kohta vajate klaasi suhkrut, 3 spl. l. sool, ½ tassi taimeõli ja klaas äädikat kontsentratsiooniga 6%. Marinaad lastakse keema.
- Tükeldatud köögiviljad segatakse ühises anumas, lisatakse loorberilehed (2 tk.) ja piment (8 tk.).
- Valmistatud komponendid valatakse kuuma marinaadiga ja nende peale asetatakse raskus. Tänu kiirele valmistamisele saadakse hapukurgid 12 tunniga.
Korea marineerimine
Korea köök on tuntud oma vürtside kasutamise poolest. Kui hapud lillkapsast koreapäraselt, saad pearoogade juurde vürtsika eelroa.
Järgmise retsepti abil saate teada, kuidas köögivilju sel viisil marineerida:
- Kapsas jaguneb mitmeks õisikuks.
- Üks porgand riivitakse või lõigatakse ribadeks.
- Porgand asetatakse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse pool tundi.
- Asetage kapsas ja porgand eraldi anumasse.
- Seejärel valmistage soolvesi, mille jaoks peate vette lisama soola (3 spl), ¼ tassi äädikat ja sidrunimahla. Kuumuta soolvesi keema.
- Köögiviljadele lisatakse vürtse: 1 tl. kuum pipar, piment (3 tk.), hakitud küüslauk (3 nelki).
- Viilutatud köögiviljad valatakse soolveega, mis pole veel jahtunud, ja kaetakse kaanega.
Retsept porgandi ja peediga
Maitsvad valmistised saadakse erinevate hooajaliste köögiviljade kombineerimisel. Peale lillkapsa võib marineerimisel kasutada ka porgandit ja peeti.
Selle komponentide komplekti valmistamisprotsess koosneb mitmest etapist:
- 2 kg kaaluv lillkapsas jagatakse osadeks.
- Keskmise suurusega peet tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.
- Samamoodi töödeldakse ühte suurt porgandit.
- Kolm küüslauguküünt lõigatakse viiludeks.
- Valmistatud köögiviljad segatakse. Lisa segule must pipar (6 tk) ja piment (3 tk).
- Taimne mass asetatakse klaaspurkidesse, veidi tihendades.
- Seejärel valmista marinaad: lahusta 0,1 kg soola ja suhkrut 1,5 liitris vees. Kui vedelik keeb, eemaldage see tulelt.
- Köögiviljad valatakse kuuma soolveega. Purgid ei ole kaanega kaetud. Neid tuleks jätta 4 päevaks toatemperatuurile.
- Pärast määratud aja möödumist suletakse purgid kaanega ja viiakse külmkappi.
- Päev hiljem serveeritakse soolatud köögivilju.
Retsept estragoniga
Estragon on vürtsika, kergelt mõrkja maitse poolest hinnatud taim. See vürts tõstab söögiisu ja ergutab seedimist, parandab und ja mõjub rahustavalt. Estragonitooted säilivad kauem, sest sellel taimel on säilitusomadused.
Estragoniga lillkapsa hapukurgid valmistatakse konkreetse retsepti järgi:
- Värske kapsapea (2 kg) tuleb pesta ja jagada mitmeks komponendiks.
- Suures kastrulis peate keema veidi vett, seejärel asetage köögiviljad sinna 2-3 minutiks. Jahutage õisikud külma veega.
- Kuus estragonioksa tuleb noaga hakkida.
- Segage kapsas ja rohelised hästi. Segule võid lisada 6 musta pipra tera.
- Marinaadi saamiseks lisa 2 liitrile veele 160 g kivisoola.
- Vala kuum marinaad ettevaatlikult köögiviljadele.
- Hapukurgiga konteiner jäetakse 2 päevaks toatingimustesse.
- Seejärel peate purgid kaanega sulgema ja asetama soolatud kapsas talveks jahedasse kohta.
Soolamine tomatimarinaadis
Lillkapsa marineerimiseks mõeldud marinaadi saab valmistada tomatitega.Küüslauk ja terav paprika aitavad preparaatidele vürtsikust lisada.
Toiduvalmistamise retsept sisaldab järgmist toimingute jada:
- 2 kg kaaluv lillkapsa pea lahutatakse mitmeks osaks ja kastetakse soolaga maitsestatud kuuma vette.
- Köögivilju keedetakse 3 minutit, seejärel asetatakse need sõelale, et vesi välja voolata.
- Jahvatage segistis kaks tomatit.
- Viis küüslauguküünt tuleb läbi pressi lasta.
- Lisa tomatimassile 3 spl. l. suhkur ja sool. Soolvesi peaks maitsema soolaselt.
- Kaks kuuma pipra kauna tuleb koorida ja peeneks hakkida.
- Marinaadi kastetakse küüslauk, terav pipar, kolm musta pipratera, ½ tassi äädikat ja 170 g päevalilleõli.
- Marinaad aetakse keema, misjärel kastetakse sellesse kapsaõisikud. Köögivilju keedetakse mitu minutit.
- Kuumad valmistised pannakse purkidesse ja jäetakse marineerimiseks mitmeks päevaks seisma.
Järeldus
Enne soolamist vajab lillkapsas töötlemist, et köögiviljad muutuksid pehmemaks. Omatehtud preparaatide saamise protsess hõlmab marinaadi kasutamist. Kapsast saab valmistada koos porgandi, tomati, suvikõrvitsa ja selleriga. Valmististe maitset aitavad kohendada vürtsid: loorberileht, estragon, piment ja must pipar.
