Sisu
Hapukapsast saab kasutada iseseisva roana, valmistades maitsvaid salateid ja vinegrette, aga ka kapsasuppi, juurviljahautist, hautatud kapsast ja pirukatena. Kääritamiseks võetakse keskmise ja hilise valmimisega sorte. Reeglina koristatakse seda köögivilja oktoobri lõpus novembri alguses. Seda preparaati saab säilitada aasta.
Koduperenaised valmistavad kapsast omas mahlas. Aga hapukapsas soolvees on see ka uskumatult maitsev. Lisaks saab seda valmistada igal ajal aastas vastavalt retseptidele pank. Pakume teile mitmeid retsepte, mille hulgast saate valida oma perele sobivaima.
Need saladused aitavad teid
Kääritamise tehnoloogia ei ole väga keeruline asi, kuid tuleb järgida mõningaid nüansse:
- Kahvlite purustamisel proovige saada õhukesed ribad. Valmis roog ei näe mitte ainult elegantne, vaid ka maitseb suurepäraselt. Peeneks hakitud kapsas on paremini krõmpsuv.
- Valige elastsed kahvlid. Lõigatuna peaks köögivili olema tuhmvalge.
- Köögiviljade kääritamiseks ei tohi kasutada jodeeritud soola. See muudab kapsa pehmeks ja annab ebameeldiva maitse. Tõenäoliselt ei taha te sellist preparaati süüa. Parim on jäme sool või kivisool, nagu seda nimetatakse.
- Köögivilja happesus saavutatakse soola kaudu.Lisage seda hapukapsale nii palju, kui retsept soovitab. Selle maitseainega katsetamine on sobimatu, eriti kui õpite alles kapsast kääritama.
- Värvus oleneb tükeldatud porgandi suurusest. Mida peenem see on, seda intensiivsemalt värvub soolvesi.
- Mis puutub suhkrusse, siis paljud koduperenaised seda ei lisa. Kuid kui soovite marineeritud köögivilju kiiremini saada, aitab granuleeritud suhkur fermentatsiooniprotsessi kiirendada.
Soolvees hapukapsa valikud
Kääritamise retseptid võivad täiendavate koostisosade poolest erineda. Kuid kapsas, porgand ja sool on peamised koostisosad. Lisandid muudavad lihtsalt valmistoote maitset.
Klassikaline versioon
See on lihtsaim variant, mida meie vanaemad kasutasid. Koostisosad on mõeldud kolmeliitrisele purgile. Võttes aluseks pakutud retsepti, saate alati katsetada, tutvustades erinevaid vürtse, puuvilju ja marju.
Milliste toodetega peame töötama:
- valge kapsaga - 2 kg;
- 1 või 2 porgandit olenevalt suurusest;
- loorberileht - 3 lehte;
- sool (ilma joodita) ja granuleeritud suhkur - igaüks 60 grammi.
Soolvee valmistamiseks vajate 1,5 liitrit vett.
Kuidas kääritada
- Enne köögiviljadega töö alustamist valmistame soolvee. Keeda poolteist liitrit vett ja jahuta toatemperatuurini. Lisa suhkur ja sool, sega, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
- Eemaldage kapsapeadelt pealmised lehed, vajadusel lõigake kahjustatud kohad ära ja lõigake vars välja. Köögivilju saate purustada mis tahes seadmega: tavalise noaga, purustajaga või spetsiaalse noaga, millel on kaks hakkimistera.
Selle tööriistaga saate sama ühtlase õlekõrre. Ja köögivilja valmistamine on palju kiirem. Siiski ei ole kaks tera üks. - Pärast porgandite pesemist ja koorimist riivi need tavalisel riivil või korea salati jaoks. Valik sõltub sellest, millist hapukapsast eelistate. Kui sellel on oranž toon, kasutage suure võrguga riivi.
- Pane kapsas suurde kaussi, et sellega oleks lihtsam töötada. Lisa kapsas ja lihtsalt sega sisu. Mahla ilmumiseni pole vaja sõtkuda.
- Viime tooriku purki, asetades kihid loorberilehega ja tihendame seda hästi. Pärast seda täitke see soolveega. Mõnikord jääb see sõltuvalt sellest, kuidas sisu tihendasite. Peaasi, et soolvesi oleks kapsa peal.
- Kata anum puhta lapiga või marliga ja aseta sooja kohta.
- Purk koos hapukapsas lahustuvas soolvees tuleb see panna salve, kuna kääritamise ajal voolab mahl üle.
Kolmest päevast piisab kääritamiseks soojas ruumis. Valmistoote kibeduse vältimiseks torgake purgi sisu terava esemega põhja.
Mõned algajad koduperenaised kirjutavad: "Teen hapukapsast ja lõhn levib kogu majas." See on loomulik protsess: käärimise käigus eralduvad gaasid. Samuti tuleb eemaldada tekkinud vaht. Selle retsepti järgi valmistatud kapsast hoitakse külmkapis nailonkaane all.
Lihtne retsept:
Variant pipraga
Hapukapsa maitsvamaks ja aromaatsemaks muutmiseks hapendame seda koos mustade ja pimenthernestega kolmeliitrises purgis. Selle Instant Poti retseptiga ei kaasne mingeid komplikatsioone. Kasutatavate purkide arv sõltub sellest, mitu kahvlit olete ette valmistanud.
Soolvees hapukapsa retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- valge kapsas - veidi rohkem kui kaks kilogrammi;
- porgandid - 2 tükki;
- loorberileht - 3-4 lehte;
- must pipar - 8-10 hernest;
- piment - 4-5 hernest;
- tillioksad seemnetega.
Toiduvalmistamise retsept
Kõigepealt valmistame hapukapsa jaoks soolvee. Selle koostis ja valmistamine on peaaegu identsed esimese retseptiga.
Purgi põhja paneme tilli, hakitud kapsa, segame (ei riivi!) porgandiga, paneme kihiti purki, tihendame. Seda on mugav teha taignarulliga. “Maitsestame” iga rea pipraterade ja loorberilehtedega. Mida tihedamad on tükeldatud köögiviljad, seda rohkem soolvett vajate.
Täida soolveega, jättes kapsaga purgi peale ruumi, et soolvesi käärimise ajal kerkiks. Kata tavalise metallkaanega ja aseta sooja kohta.
Valmistamine ei võta palju aega, kuid kolme päevaga on talveks imemaitsva krõbeda hapukapsa retsept valmis. Saab keeta kapsasuppi, teha salateid, küpsetada roosilisi pirukaid.
Järelduse asemel
Nagu näete, tehke kiire hapukapsas Valmistamine on lihtne. Peaasi, et tööd tuleb teha tujuga. Siis saab kõik korda. Teie pere on varustatud Siberi sidruniga ja kaitstud haiguste eest. Head isu kõigile.
