Sisu
Kapsast säilitatakse talvel erineval viisil. Üks maitsvamaid ja populaarsemaid meetodeid on marineerimine. Mis võiks olla parem krõbe soolakapsas päevalilleõliga?
Teil pole isegi vaja midagi lisada, paljud inimesed söövad lihtsalt tervislikku suupistet leivaga. Vastavalt toitainete ja vitamiinide hulgale, marineeritud kapsas on talvel liider. See parandab seedimisprotsesse, säilitab soolestiku toonust ja toetab immuunsüsteemi.
Soolamisprotsess toimub vajalike koostisosade kombineerimisel. Retsepte on palju, kuid protsessi mõningatel nüanssidel on vaja peatuda.
Kasulikud näpunäited
Enne kui hakkate kapsast ämbrisse marineerima, peate teadma, et sellel lihtsal ülesandel on oma nüansid. Esiteks - tähtajad. Loomulikult ei soola keegi kapsast suvel. Retseptide jaoks kasutatakse ainult talviseid sorte. Seetõttu on optimaalne aeg esimese külma tekkimine. Üks nüanss veel. Marineeritud köögivili osutub kasvaval kuul maitsvaks ja krõbedaks ning kahaneval kuul hapuks ja pehmeks. Hea, kui olete harjunud juhinduma kuukalendri soovitustest. See on kasulik tööriist toiduvalmistamisel, eriti köögiviljade ämbris kääritamisel.
Teiseks sordivalik ämbrisse marineerimiseks. Krõbeda, elastse kapsa saamiseks vali valgete tihedate ja ühtlase värviga peadega hilised või keskhilised sordid.Talvisorte ja hübriide eristavad tihedad karedate lehtedega kapsapead. Kui võtate roheliste lehtedega lahtised kahvlid, ei pruugi te oodatud tulemust saada.
Lehti on rohkem, aga ainult üks vars. Seetõttu tekib vähem jäätmeid ja suurt kapsapead on lihtsam hakkida.
Kolmandaks anum marineerimiseks. Üldiselt arvatakse, et kõige maitsvam kapsas tuleb puidust anumast. tünn või vann. Loomulikult on puul kokkade jaoks maagilised omadused. Kuid kõrghoonete või väikeste aiamajade tänapäevastes tingimustes ei taha iga omanik marineerimiseks suuri konteinereid osta. Seetõttu otsivad suvised elanikud muid võimalusi. Hapukurgi hea maitse saadakse emailitud kasutades pannid, vaagnad või klaaspudelid. Kontrollige kindlasti konteineri terviklikkust. Sellel ei tohiks olla koorumist, laaste ega pragusid. Kapsas soolatakse sageli plastmahutis või ämbris, mis on väga mugav. Kapsa maitse pole aga nii rikkalik kui puunõus.
Suupistes sisalduv hape reageerib alumiiniumiga. See on ebatervislik ja kapsal on metalliline maitse.
Selles artiklis me ütleme teile kuidas kapsast marineerida ämbris. Selline konteiner on olemas igas kodus ja perenaisel pole raske marineerimiseks eraldi ämbrit eraldada.
Ettevalmistavad protseduurid
Peaaegu kõik koduperenaised teavad, kuidas kapsast talveks marineerida. Selleks vajate soola, porgandit ja tihedaid kapsapäid.
Kuid peate valmistama kvaliteetseid komponente. Keskendume marineerimise peamise koostisosa - kapsapeade - valimisele.
Valge kapsas sobib ämbrisse marineerimiseks.Valige kahvlid, mille peal on terved rohelised lehed. Kui lehed eemaldada, võib kapsa külmutada. Püüdke neid kapsapäid mitte võtta. Kahvlite sisemus peaks olema valge. Pärast soolamist osutub selline kapsas mahlakaks ja krõbedaks.
Kontrollige kindlasti sordi valmimisaega. Marineerimisel muutuvad varajased ja keskmised sordid pehmeks ja mitte krõmpsuvaks. Valige käele sobiva suurusega kapsapead. Väikeste kapsapeade hakkimine on ebamugav, aga kui kätt ei saa ümber kahvlite keerata, tekitab seegi ebamugavust.
Valige porgandid, mis on magusad ja mahlased. On oluline, et juurviljadel, nagu kapsapeadel, ei oleks tõsiseid kahjustusi ega mädanemismärke.
Klassikaline proportsioon 5 kg kapsa marineerimiseks on 100 g soola ja porgandit. Et valmis roog heledam välja näeks, suurendavad koduperenaised porgandite kogust 150 g-ni.
Ämbris hapukapsa maitsele lisavad pikantsust järgmised lisandid:
- Puuviljad, marjad - jõhvikad, õunad, pohlad;
- köögiviljad - paprika;
- maitseained – köömned, till.
Krõbeda suupiste saamiseks soovitavad kokad ämbrisse lisada riivitud mädarõigast ja tammekoort ravimipakendis (5–7 g 1 kg köögiviljade kohta).
Toiduvalmistamise võimalused
Marineerimiseks valmistage ette sobiva suurusega plastikust ämber. Oluline on, et kogu perele jätkuks ja külalisi ei solvataks. Köögiviljade soolamine plastämbris on mugav ja tulus. Konteinerit saab valida igas suuruses, konteineri maksumus on madal ja selle ostmine pole keeruline.
Valmistame porgandid ette. Pese, koori, riivi. Hapukapsa ilus oranž toon on tänu erksatele porganditele.
Vabastame kapsa kahvlid ülemistest rohelistest lehtedest ja vartest. Parem on lõigata kapsa pea pooleks või neljaks osaks.
Oleneb kapsa suurusest.Haki kapsas koorimisnoaga või tavalise kokanoaga. Kui te pole kunagi hakkimisega tegelenud, olge äärmiselt ettevaatlik. Liiga kitsaid ribasid ei tohiks saavutada, selline kapsas osutub harva krõbedaks.
Aseta kaussi hakitud kapsas ja porgand. Peate lisama soola ja segama köögiviljad selles. Segage kätega, kuni mahl hakkab välja paistma. Nüüd tõstame “salati” kihiti marineerimisämbrisse. Tihendame iga kihi hästi, kuni mahl eraldub. Ämbris olevate kihtide vahele on puistatud lisandid (vajadusel) - jõhvikad, tilliseemned, pohlad. Niisiis, jätkame, kuni ämber on täielikult täidetud. Katke ämbri ülaosa puhaste kapsalehtedega, mis eemaldati kapsapeadelt enne purustamist.
Järgmine etapp on ämbrile surve avaldamine. Enne koorma panekut katke kapsas puidust ringi või kaanega ämbrist väiksemalt kastrult. Nõu või taldrikut saad kasutada tagurpidi keerates. Puhas kivi ja veepudel võivad suurepäraselt olla raskuseks.
Enne taldrikule asetamist katke see puhta lapi või marliga.
Säilitamise reeglid
Kapsa soolasime ämbrisse. Nüüd peate teadma, millal see valmis saab ja kas seda saab kaua säilitada?
Esimesed 3-6 päeva hoidke anumat köögiviljaga toatemperatuuril (20°C - 22°C). Päevade arv sõltub ämbri mahust, milles kapsas soolati. Mida suurem maht, seda kauem me seda ruumis hoiame. Kui temperatuur esimestel päevadel on madalam, võib küpsemisprotsess aeglustuda või peatuda. Soojalt läheb kapsas kiiresti käärima.
Väga lihtne on teada saada, kuidas valmimine kulgeb.Kui pinnal on vaht ja mullid, siis on kõik korras. Kui protsess on käivitatud, eemaldage vaht regulaarselt ja torgake kapsast iga päev puupulgaga, et gaasid vabastada.
Kui maht settib ja mahl peaaegu lakkab eraldumast, näitab see, et toode on valmis. Enne säilitamist peate kapsast maitsta. Kui hapet pole piisavalt, jätke see veel paariks päevaks tuppa.
Edasine ladustamine toimub temperatuuril 0°C…+5°C. Asetame ämbri keldrisse, keldrisse, rõdule või külmkappi. Mugavuse huvides võite toote ümber tõsta väiksemasse anumasse.
Kaasaegne ladustamisviis on külmutamine. Asetage hapukapsas nagu värsked köögiviljad kottidesse ja asetage sügavkülma.
Hapukapsas on suurepärane toode, ilma milleta ei saa ükski eine täiuslik. Head isu ja uusi retsepte!
