Sisu
Kapsa marineerimine talveks algab oktoobri lõpus, novembri alguses. Nendel eesmärkidel kasutatakse erinevaid konteinereid. Tänapäeval eelistavad üha enam koduperenaisi soola köögiviljad purkides või pannides. Kuid just hiljuti kasutati tünnid. Parim variant on tammepuidust mahutid.
Tünni suurused jaoks kapsa marineerimine saate valida vastavalt oma pere vajadustele. Sellises puidust anumas soolatud köögiviljad osutuvad palju isuäratavamaks. Lisaks säilitavad nad täielikult kõik kasulikud omadused. Püüame oma lugejatele rääkida tünnis marineerimise reeglitest.
Marineerimise saladused
Igal perel on oma retseptid kapsa tünnis marineerimiseks. Paljud neist on säilinud paljudele põlvkondadele.
Kuid ükski retsept ei võimalda teil maitsvat kapsast saada, kui te ei tea mõnda saladust:
- Marineerimiseks kasutatakse keskmise ja hilise valmimisega sorte. Varajane kapsas selleks otstarbeks ei sobi, kuna see osutub pehmeks.
- Krõbe kapsas nõuab jodeerimata soola, kuid eelistatavalt kivisoola kasutamist. Jood pehmendab köögivilju, muutes tooted tarbimiseks kõlbmatuks.
- Kapsast võib soolata omas mahlas või soolvees. Sellel on ka oma tipphetked. Sest soolvees maitseainete tarbimine – 30 grammi liitri vee kohta. Kuivsoolamine - 60 grammi soola iga kilogrammi valge köögivilja kohta.
- Lõhnavat krõbedat kapsast saab maitsestada nelgi, pimenti ja musta pipra teradega ning köömnetega.
- Hapukurki saab varieerida lisanditega, nt õunad ja peet, jõhvikad, pohlad ja porgandid. Porgandi ja peediga on kapsas oranž või punane. Ja õunad ja marjad lisavad pikantsust.
- Soola on kõige parem tammevaadis. Valmistoode osutub palju maitsvamaks ja aromaatsemaks.
- Marineeritud köögivilju tuleb hoida toatemperatuuril vähemalt kaks nädalat ja seejärel panna talveks keldrisse.
Köögiviljade munemise reeglid
Meie vanaemad teadsid hästi, kuidas kapsast tünnis soolata. Lisaks sellele, et nad valmistasid spetsiaalselt konteinerid, panid nad köögiviljad ka erilisel viisil:
- Maitse säilitamiseks valati tünni põhja veidi rukkijahu ja kaeti kapsalehtedega. Need pandi ka laua alla soolalaua peale.
- Köögiviljad laoti kihtidena erilises järjekorras. Esiteks valmis kapsas, seejärel valati sool ja seejärel riivitud porgand. Köögiviljad võid segada ja pärast jahvatamist tünni panna.
- Iga kiht tihendati rusika või nuiaga, kuni ilmus mahl.
- Tammetünni ei täidetud lõpuni, jättes ruumi soolvee väljalaskmiseks. Pealt kaeti kapsalehtedega.
- Tünn soolatud juurviljadega oli tingimata kaetud lõuendiga ja aeg-ajalt torgati tünni sisu terava oksaga läbi.
Need on talveks vaadis soolamise olulised saladused, mis aitavad saada krõbeda ja aromaatse, vitamiini- ja toitaineterikka toote.
Kapsa marineerimine
Ja nüüd sellest, kuidas kapsast tünnis soolata. Nagu me juba ütlesime, on palju huvitavaid retsepte.Keskendume mõnele.
Variant üks
Klassikalise retsepti järgi vajame järgmisi koostisosi:
- tihedad kahvlid - 10 kg;
- porgandid - 300-400 grammi;
- jõhvikad - 200 grammi;
- jäme sool ilma lisanditeta - 250 grammi.
Reeglina võta ühe kilogrammi kapsa kohta 1 kuhjaga supilusikatäis soola.
Reeglite järgi võta keskmise suurusega kahvli jaoks üks porgand. Apelsini soolakapsa armastajad võivad aga riivitud porgandeid võtta veidi rohkem.
Purustame juurviljad tünnis, paneme plangu peale ja vajutame peale. Reeglina on see munakivi, pestakse ja valatakse keeva veega. Kõik muud toimingud tehakse traditsiooniliselt.
Variant kaks
Marineeritud terved kapsapead tünnis - suurepärane toode. Seda kapsast saab salatite jaoks lõigata. Ja millised maitsvad kapsarullid saate!
Täida sellised hapukurgid soolveega: 10 liitri vee kohta võtke 400 grammi jämedat jodeerimata soola.
Kuidas süüa teha
- Kapsa kahvliga marineerimiseks vali kapsas ainult lumivalgete lehtedega. Eemaldage kapsapeadelt pealmised lehed. Panime terved lauale, sest neist on kasu tünni põhja vooderdamisel, kapsapeade vaheliste tühimike täitmisel ja kapsa pealt katmisel.
- Lõikame kapsapeadelt varred välja ja laome kihtidena. Kapsa vahele paneme suurteks kuubikuteks või pooleks lõigatud porgandid (kõik oleneb maitsest). Võite lisada küpseid tomateid ja paprikat. See parandab valmistoote maitset.
- Täida virnastatud köögiviljad külma soolveega ja kata kapsalehtedega. Peal on tahvel, lõuendkangas ja rõhumine.
Kangas pestakse ja keedetakse nii, et kapsal ei tekiks hallitust.Iga päev torgatakse köögivilju õhu vabastamiseks läbi ja vaht eemaldatakse. Siseruumides peaks tünn seisma umbes 8-10 päeva: selle aja jooksul soolatakse kapsapead.
Tünnikapsast hoitakse keldris temperatuuril, mis ei ole madalam kui null kraadi. Külmutage köögiviljad ei ole soovitav, kuna pärast sulatamist kaotavad nad oma valgesuse ja krõbeduse.
Kas suudate uskuda, et soolakapsas maitseb tünnis paremini kui purgis või kastrul, tänu anuma jäljendamatule aroomile.
Kapsa soolamine seedripuu tünnis:
Kokkuvõtteks tünni ettevalmistamisest
Rääkisime teile, kuidas kapsast tünnis marineerida. Kuid kõige tähtsam - konteinerite ettevalmistamine - jäi vahele. Parim variant marineerimiseks on tammevaat. Kuigi ka pöögi-, pärna-, kase- ja haavakonteinerid on okei. Tünnid on erineva suurusega 15-150 liitrit.
Enne soolamist tünnid pestakse ja leotatakse kaks nädalat, et praod sulgeda. Vett vahetatakse pidevalt. See veeprotseduur võimaldab eemaldada puidust tanniine ja lõhnu.
Pärast seda täidetakse soolakapsa konteiner keeva vee ja soodaga. 10 minuti pärast on vesi tavaliselt värviline. See valatakse välja ja pestakse mitu korda külma veega, kuni see muutub täiesti heledaks. Pärast seda puhastatakse tünn metallvõrguga ja keedetakse keeva veega.
Saate seda teha teisiti: täitke tünn keeva veega ja laske sellesse kuum kivi. Seejärel katke anum tihedalt kinni. Vanasti öeldi, et tünn tuleb enne soolamist läbi keeta. Puhta tünni võid aurutada kadakaga (parim variant) või vihmavarjudega tilliokstega.Tünn omandab meeldiva aroomi.
Noh, see on kõik, nautige kapsa ettevalmistamist talveks.
