Külmalt soolatud tomatid

Külmsoolatud tomatid võimaldavad vitamiinirikka köögivilja talveks maksimaalselt kasulikult säilitada. Külmsoolamisel tekkiv piimhappekäärimine rikastab toodet kasuliku piimhappega. See on looduslik säilitusaine ja ei lase tomatitel rikneda.

Tomatite külmmarineerimise saladused

Külmsoolamine erineb kuumsoolamisest soolvee temperatuuri ja soolamiseks kuluva aja poolest. Kõrge maitsega soolatud tomatite saamiseks peate arvestama protsessi kõigi peensustega. Nad alustavad marineerimiseks õigete tomatite valikuga.

• Valige sama küpsusastmega tomatid.
• Nende viljaliha peab olema tihe, muidu kukuvad nad tünnis lihtsalt laiali.
• Ühtviisi edukalt saab marineerida nii täiesti küpseid kui ka täiesti rohelisi puuvilju, kuid samas anumas ei saa neid segada – marineerimine nõuab erinevaid aegu.
  Nõuanne! Rohelised tomatid sisaldavad palju solaniini, mis on mürgine. Osa sellest soolamisel laguneb, kuid palju valmimata soolatomateid ei jõua kohe ära tarbida.
• Samuti on oluline tomatite suurus. Selleks, et soolamine oleks ühtlane, peaksid need olema ligikaudu sama suurusega.
• Viimane punkt on suhkrusisaldus. Korralikuks kääritamiseks peab see olema kõrge, nii et vali magusad tomatid.

Soovi korral on täiesti võimalik tomatitele lisada muid köögivilju, kuid lõpptoote maitse võib olla ebatavaline. Kui see on oluline, siis soolatakse ainult tomateid.

Üks tähtsamaid komponente on ürdid ja vürtsid. Nende komplekt ja kogus mõjutavad otseselt käärimise maitset. Traditsiooniliselt tomatite talveks külmal soolamisel lisage:

• mädarõika, kirsi, sõstra lehed;
• tilli vihmavarjudes;
• seller;
• estragon;
• soolane.

Viimast ürti tuleks lisada väikestes kogustes. Vürtside jaoks sobivad igat tüüpi paprikad, nelgipungad ja kaneelipulgad. Mõnikord lisatakse soolamisel sinepiube või -pulbrit.

Sool võetakse ainult jämedalt jahvatatud ja ilma täiendavate lisanditeta. Valamise standardne soolvesi on 6%: iga liitri vee kohta vajate 60 g soola. Võite võtta veidi vähem, kuid te ei saa selle kogust oluliselt vähendada. Paljud külma soolatud tomatite retseptid sisaldavad suhkrut - see suurendab käärimisprotsessi.

Tünnisoolatud tomatite maitse on paljudele tuttav lapsepõlvest saati. Just selles konteineris saadakse kõige maitsvamad tomatid. Kuid kõigil ei ole vaati, on täiesti võimalik saada maitsev preparaat pannil või isegi ämbris. Klaaspurk sobib ka, kuid suur - vähemalt 3 liitrit.

Anum on välja valitud, valitud tomatid ja maitseained valmis - aeg on marineerima hakata.

Külmsoolatud tomatid valmivad kuu või natukese aja pärast. Täpselt nii kaua kulub käärimisprotsessi täielikuks lõppemiseks ja toote unustamatu ja ainulaadse maitse saavutamiseks. Allpool kirjeldatakse parimaid külma talve tomati retsepte.

Külmsoolatud tomatid kastrulis

Pannil soolatud tomatite retsept sobib neile, kes neid palju ei vaja. Väga mugav on panna pann rõdule ja kasutada preparaati kuni külmadeni.

Sa vajad:

• 4 kg võrdse küpsusastmega tomateid;
• 6 loorberilehte;
• küüslaugu pea;
• 10 hernest musta või pimenti;
• 6 tilli vihmavarju;
• 2 tl. sinep (pulber).

Soovi korral võid lisada kaks kauna teravat pipart. Soolvee kogus sõltub tomatite suurusest, need tuleks sellega katta. Iga liitri vee kohta peate panema 2 spl. l. soola ja 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Ettevalmistus:

1. Pestud köögiviljad pannakse pannile koos vürtside, ürtide ja kooritud küüslauguga.
2. Valmista soolvesi, lisades sinepit.
3. Valage see kastrulisse ja laske sellel umbes 5 päeva toas seista.
   Tähtis! Et tomatid ei ujuks, aseta peale puidust ring või panni kaas, asetades selle alla valge puuvillase riidetüki.
4. Viige see külma, kuid mitte külma kätte.
5. Kuu aja pärast saate proovi võtta.

Kuidas marineerida tomateid ämbris külmmeetodil

Soolatud tomatid ämbris on veel üks võimalus tervislikke köögivilju ilma probleemideta talveks säilitada. Tõsi, sellist konteinerit ei saa külmkappi panna. Soovitav on olla jahe kelder.Enne tomatite soolamist ämbrisse peate välja mõtlema, millest see peaks olema: parim valik on emailnõud; kvaliteetse soolamise saab teha plastikust, kuid ainult toiduplastikust.

Iga 3 kg tomati kohta vajate:

• 5 g sellerit ja peterselli kumbagi;
• 25 g sõstra lehti;
• 50 g tilli vihmavarjudega.

Selle tomatikoguse soolvesi valmistatakse 3,5 liitrist veest ja 300 g soolast.

Vürtsikuse saamiseks võid ämbrisse lõigata 1-2 kauna teravat pipart.

Soolamine:

1. Keeda vesi soolaga ja jahuta.
2. Pestud rohelised valatakse keeva veega. Nad jagavad selle kolmeks osaks: üks asetatakse põhjale, teine ​​on keskmises osas, ülejäänud valatakse peale.
3. Asetage ürdid ja köögiviljad ämbrisse. Triikige puhas rätik või marlitükk ja asetage see tomatite peale. Asetage puhtalt pestud keraamiline plaat väikese koormuse alla.
4. Käärimise alustamiseks piisab ühest päevast. Pärast seda viiakse toorik keldrisse.

Ämbris talveks mõeldud tomatite retseptid võimaldavad marineerida täiesti rohelisi puuvilju. See on suurepärane võimalus valmistada maitsvat ja tervislikku preparaati tomati “mittevedelast puljongist”.

Sa vajad:

• nii palju rohelisi tomateid, kui ämbrisse mahub;
• 5-6 kuuma paprikat;
• till, värske või kuivatatud, kuid alati koos vihmavarjudega;
• 1-2 küüslaugu pead;
• pipraterad ja loorberilehed.

Iga liitri soolvee jaoks vajate vett, spl. l. granuleeritud suhkur ja 2 spl. l. jämesool.

Soolamine:

1. Rohelised tomatid on tihedamad kui punased – need tuleb varre juurest läbi torgata.
   Nõuanne! Suurimate viljade varre jaoks on vaja ristikujulist lõiget.
2. Hapukurgi alumine kiht koosneb tomatist ja küüslaugust, see on kaetud ürtide ja vürtsidega.
3. Kihid vahelduvad, peal maitseained.
4. Täitke kääritus ettevalmistatud soolveega, määrake rõhumine, asetades õhukese salvrätiku ja keraamilise plaadi alla.
5. Paari päeva pärast viiakse ämber külma.

Tomatite külmmarineerimine purkides

Tomatite külmsoolamine purkides on võimalik ja vajalik. See meetod võimaldab nii maitsvat toodet nautida neil, kes saavad seda ainult külmkapis hoida. Et vaadis marineeritud tomatid purkides oleksid vajaliku teravusega, on retseptis ette nähtud äädika kasutamine: 1 magustoidulusikas kolmeliitrise purgi kohta.

Sa vajad:

• punased tihedad tomatid 2 kg;
• küüslaugu pea;
• Art. l. granuleeritud suhkur;
• 2 spl. l. soola.

Vürtsid võivad olla mis tahes, kuid te ei saa hakkama ilma mädarõikalehtede ja tilli vihmavarjudeta.

Soolamine:

1. Sel juhul tuleb purke mitte ainult puhtaks pesta, vaid ka steriliseerida. Põhja asetatakse puhas rohelus.
2. Tomatid tuleks varre juurest läbi torgata ja purkidesse panna. Nende vahele peaksid jääma õhukesteks viiludeks lõigatud mädarõikalehtede tükid ja küüslauguküüned.
   Tähelepanu! Tomatite ladumisel jäta purgi kaelani 5-7 cm vaba ruumi.
3. Sool ja granuleeritud suhkur valatakse otse tomatite peale, sinna kallatakse äädikat.
4. Purgid täidetakse ülaosaga külma keedetud veega.

Purgis olevad tünn-tomatid, mille retsept on toodud ülal, säilitatakse külmas. Kui 3 päeva pärast käärimise algust valatakse soolvesi purkidest välja, keedetakse ja saadetakse tagasi, võib sellise preparaadi metallkaantega kokku keerata ja toas hoida.

Tomatid nagu tünnid kastrulis

Soolatud tomateid kastrulis, nagu tünn-tomateid, saab valmistada järgmise retsepti järgi. Koostisosade kogus oleneb anuma mahust ja maitse-eelistustest.Kellele meeldivad “jõulised” tomatid, võib lisada veel mädarõikajuurt, küüslauku ja teravat pipart. Mis peaks soolamises olema:

• tomatid;
• mädarõika lehed ja juured;
• tilli varrega vihmavarjud;
• tšilli;
• küüslauk;
• sõstra lehed.

Võid lisada ka vürtse – pipraterad ja loorberilehti.

Soolamine:

1. Pann keedetakse keeva veega. Põhi on kaetud poole haljastusega.
2. Laota tomatid: kõvemad alla, pehmemad pealt. Kata ülejäänud rohelistega.
3. Keetke vesi ja lahustage selles sool kiirusega 70 g 1 liitri kohta. Jahtunud soolvesi valatakse pannile.

Marineerimist võite proovida mitte varem kui kuu aja pärast.

Tünni tomatid ämbris

Tomateid on mugavam soolata ämbris, kui see on kümme liitrit. See on maht, mille jaoks retsept on mõeldud. Kui anum on väiksem, saab koostisainete kogust reguleerida, peaasi, et proportsioonid säiliksid.

Nõutud:

• tomatid - umbes 10 kg - sõltub nende suurusest;
• 10 kirsi-, tamme- ja sõstralehte;
• 1 suur või 2 keskmise suurusega küüslaugupead;
• mädarõika juur ja leht;
• 6 tilli vihmavarju roheliste ja vartega.

Kasuks tuleks 5-7 loorberilehte ja paar pipratera.

Soolvee valmistamiseks keetke 10 liitrit vett 1 tassi suhkru ja 2 tassi soolaga.

Soolamine:

1. Küpsed tomatid torgatakse varrepiirkonnas.
2. Asetage need roheluskihile, unustamata seda lisada, kui ämber on täidetud. Vürtsid ja küüslauk jaotatakse samamoodi. Peal peaks olema rohelised.
3. Jahtunud soolvesi valatakse anuma sisusse ja asetatakse plaat koos koormaga, mille alla asetatakse puhas marli või puuvillane salvrätik.
4. Paari nädala pärast viige see külma.

Retsept tomatite soolamiseks tünnis

Talveks vaadis tomatid on klassikaline marineerimismeetod.Sel juhul luuakse parimad tingimused kääritamiseks ning puu annab tomatitele ainulaadse maitse ja aroomi. Tomatite soolamine tünnis pole keerulisem kui üheski teises konteineris - erinevus on ainult mahus.

Kahekümneliitrise tünni jaoks läheb vaja:

• 16-20 kg tomateid;
• kirsi-, tamme-, sõstra- ja viinamarjalehed - 20-30 tk;
• tilli vartega vihmavarjud – 15 tk.;
• 4 küüslaugu pead;
• 2 suurt mädarõika juurt ja 4 lehte;
• peterselli oksad - 3-4 tk;
• 2-3 tšillipipart.

Lahjendage 1,5 kg soola 20 liitri vee kohta.

Soolamine:

1. Kata tünni põhi tillilehtedega. Laota iga 2 kihi tomatid küüslaugu, mädarõikajuure tükkide ja tšillipipraga.
2. Peal peaksid olema maitsetaimed.
3. Soolvees leotatud tomatid kaetakse marli ja raskusega.
4. Pärast 5-päevast kääritamist asetatakse tünnis olevad tomatid külma.

Tünnitomatid plastämbris

See marineerimisvõimalus pole teistest halvem. Tomateid võite soolata plastämbris, kui see on mõeldud toiduks. Kui kasutate 10-liitrist mahutit, vajate:

• 5-6 kg keskmise suurusega tomateid;
• 2 mädarõika juurt;
• hunnik peterselli ja tilli;
• 2 tšillipipart;
• 4 paprikat;
• 2 küüslaugu pead;
• 2-4 loorberilehte;
• pipraterad.

10 liitris keedetud vees lahustatakse klaas suhkrut ja 1,5 klaasi soola.

Soolamine:

1. Mädarõika juur ja pipar lõigatakse vertikaalseteks ribadeks.
2. Asetage osa rohelisi ja tomateid, laotades need küüslaugu, pipratükkide ja mädarõikaga.
   
3. Pealt on kaetud rohelusega.
4. Pärast soolvee valamist asetatakse konteiner kääritamiseks jahedasse kohta. Tomatid on valmis 2-3 nädalaga.

Tomatite külm marineerimine talveks küüslauguga

Soolatud tomateid on raske ette kujutada ilma küüslauku lisamata. Nii maitse kui aroom pole enam endised. Kuid kõik vajab mõõdukust. Liiga palju küüslauku võib hapukurgi maitset rikkuda. Selles 3-liitristes purkides soolatud tomatite retseptis on see täpselt õige.

Nõutud:

• tomatid - vastavalt vajadusele;
• pool väikest porgandit - tükeldada;
• peterselli juur - lõigatud rõngasteks;
• väike tükk mädarõikajuurt ja tšillipipart;
• petersell - paar oksa;
• küüslauguküüned ja pipraterad - 5 tk.

Soolvee jaoks peate lahjendama spl. l. sool slaidiga 1 liitris. vesi. Sellise mahuga purk vajab veidi rohkem kui 1,5 liitrit.

Soolamine:

1. Kõik peale tomatite asetatakse nõude põhja.
2. Asetage tomatid tihedalt.
3. Täitke soolvesi ülaosaga ja katke plastkaantega.
4. Lase 10 päeva külmkapis või keldris käärida.
   Nõuanne! Käärimisprotsessi lõppu saab määrata soolvee hägususe järgi.
5. Iga purk täidetakse spl. l. kaltsineeritud õli hallituse vältimiseks.
6. Toode valmib 1,5 kuuga.

Kuidas külmutada tomateid ürtidega
Just rohelised annavad marineerimisele nii hämmastava maitse ja aroomi. Tema valik on perenaise eesõigus. See marineeritud roheliste tomatite retsept võtab selle karbist välja. Soola kastrulis või suures ämbris.

Sa vajad:

• rohelised tomatid - 12 kg väikesed või 11 kg keskmised;
• 15 loorberilehte;
• piparmünt, till, petersell - 350 g;
• kirsi- ja sõstralehed - 200 g;
• jahvatatud must pipar - 2 spl. l.

Tomatid puistatakse üle suhkruga - 250 g Soolvee jaoks on 8 liitri vee jaoks vaja 0,5 kg soola.

Soolamine:

1. Köögiviljad laotatakse kihtidena: rohelised, tomatid, puistatakse üle suhkruga.
2. Täida soolveega.
3. Asetage surve alla ja hoidke külmas umbes 2 kuud kuni valmimiseni.

Kuidas marineerida tomateid ämbris koos mädarõikaga

Mädarõigas on suurepärane antiseptik, see hoiab ära tomatite riknemise. Kuna seda on nii palju, jäävad nad kevadeni kergelt soolatuks. 10-liitrise mahu jaoks vajate:

tomatid;

• 6-8 küüslauguküünt;
• 6 lehte sõstrat ja loorberit,
• 4 tilli vihmavarju;
• 3 tassi riivitud või hakitud mädarõigast.

Soolvesi 8 liitrist veest, 400 g soolast ja 800 g suhkrust.

Soolamine:

1. Tomatid ja ürdid laotakse kihtidena, see peaks olema esimene ja viimane kiht.
2. Puista tomatid hakitud mädarõikaga.
3. Täitke soolveega ja seadke rõhk.
4. Viige see külma.

Retsept tünni tomatite jaoks ämbris mädarõika, kirsi ja sõstralehtedega

Külma tünni tomateid ei saa ilma mädarõika lehti, kirsse ja sõstraid lisamata. Nad lisavad vitamiine ja säilitavad toote.

Sa vajad:

• tomatid - kui palju mahub ämbrisse;
• tilli vartega vihmavarjud 6 tk.;
• peterselli ja selleri oksad - 3-4 tk;
• 2 küüslaugu pead;
• 10 lehte sõstraid ja kirsse;
• 3 mädarõika lehte.

Maitseainetena lisatakse pipraterad ja loorberilehed. Natuke kõike.

Soolvesi 10 liitrist veest, 1 tassist soolast ja 2 suhkrust.

Soolamine:

1. Ämbri põhi on kaetud rohelusega.
2. Asetage tomatid küüslaugu, ürtide okste ja tilliga.
3. Täitke see soolveega ja asetage see surve alla, unustamata lisada marli.
4. Valmis 3-4 nädalaga.

Soolatud tomatite säilitamise reeglid

Vastavalt GOST-ile säilitatakse soolatud tomateid temperatuuril -1 kuni +4 kraadi ja suhtelise õhuniiskuse juures umbes 90%. Kodus on selliseid ladustamisparameetreid raske säilitada, kuid need on soovitavad.Hea, kui on kelder, kus on lahe. Kui seda pole ja on ainult rõdu, soolavad nad piisavalt köögivilju, et neid enne külma ära süüa. Muudel juhtudel lepivad nad külmkapiga.

Väga oluline on vältida hallituse teket. Selleks vaheta kord nädalas marli või linane salvrätik, pese ja triigi.

Järeldus

Külmsoolatud tomatid on kergesti valmistatavad, hästi säilivad ja kiiresti söödavad. Igaüks saab valida toiduvalmistamise retsepti vastavalt oma maitsele ja võimalustele.

Soovitatavad postitused

Soola petersell talveks

Hapukapsas õuntega

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Hapukapsa retsept meega

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Kuidas kapsast soolada

Hapukapsas porgandiga

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Kapsa soolamine soolvees purkidesse