Sisu
Vene inimesed on pikka aega rääkinud kapsast kui oma teisest leivast. Seda tarbiti aastaringselt, nii värskelt kui kääritatult. Ta päästis meid kõige raskematel aegadel ja oli meie toitumises parim abimees. Sõime isegi kapsasoolvett, see sisaldab veelgi rohkem vitamiine.
Püüame teile öelda, kuidas süüa teha hapukapsa retsept klassikaline. Seda valgekapsa juurvilja hapendati Venemaal suurtes tammepuidust tünnides, milles preparaati sai säilitada aastaringselt ning see jäi krõbe ja maitsev. Kuigi tänapäeval teevad paljud hoidised purgis. Köögivilja saad kiiresti kääritada kas omas mahlas või soolveega. Klassikaline kapsas valmistatakse porgandi ja soola lisamisega. Mõnikord maitsestatakse tilliga. Kuid meie retsept on mõeldud kolmeliitrise purgi jaoks.
Kääritamise eelised
Tänapäeval kasutavad vähesed inimesed kääritamisel tünni, enamasti lepitakse emailnõudega või kasutatakse purke. Köögiviljade purgis kääritamise meetodil on mitmeid eeliseid:
- käärimine toimub loomulikult, kiiresti, ilma lisanditeta;
- tänu käärimisel eralduvale happele, mis on parim säilitusaine, säilivad preparaatides talveks kõik kasulikud ained;
- Hapukapsas ei suuda ellu jääda ükski patogeenne bakter. Soolvesi on parim säilitusaine;
- traditsioonilisel kääritamisel kasutatakse minimaalset kogust soola;
- klassikalised valge kapsa marineerimise retseptid ei hõlma äädika kasutamist.
Marineeritud köögiviljade valmistamine kolmeliitristes purkides ei võta palju aega, kuigi nõuab oskusi. Siis valmib klassikalise retsepti järgi kapsas kiiresti, on krõmpsuv ja maitsev.
Need saladused tulevad kasuks
Kiire hapukapsas on selle žanri klassika. Reeglina ei kasutata selles granuleeritud suhkrut ega muid koostisosi peale porgandi ja soola.
- Kvaliteetse varu saamiseks kasutage keskmise ja hilise valmimisega sorte.
- Valige pingul, kuivatatud krooniga kahvlid. Lõigatuna on koristamiseks sobiv kvaliteetkapsas kreemjasvalge.
- Hapukapsa värvus sõltub porgandi lõikamismeetodist: peeneks riivitud juurviljad annavad rohkem mahla ja värvivad soolvett paremini.
- Kääritamiseks kasutage emailnõusid või klaaspurke.
- Tehke kääritamist esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval (meestepäevad), kui täiskuu on.
- Soola köögivilju ainult kivisoolaga. Kui teil seda pole, võtke konserveerimiseks mõeldud peent lisaaineteta lauasoola.
Klassika on alati moes
Meie pakutavad retseptid on klassikalised ja neile esitatakse samm-sammult soovitused kääritamiseks.Retsepte on palju, kuid me võtame ainult kaks: kiire viis hapukapsa valmistamiseks omas mahlas ja soolvees.
Kapsas omas mahlas
Me räägime teile, kuidas kääritada valget kiirkapsast klaaspurkides. Klassikalise retsepti järgi 3-liitrise purgi jaoks vajame:
- valged kahvlid - 3 kg;
- porgandid - 500 grammi;
- sool - 2,5 taset supilusikatäit.
Fermentatsiooni omadused
Purgid peseme kuuma vee ja soodaga korralikult puhtaks, loputame ja aurutame keeva vee kohal. Kui te ei ole rahul kolmeliitriste purkidega, võite võtta kolmeliitrised purgid. Hapukapsas toimub kiiresti ja koosneb samm-sammult toimingutest:
- Puhastame kapsa kahvlid kattelehtedest, kuna neile jäävad liiv ja putukad. Lõika tükkideks, eemalda vars. Võite seda purustada igal viisil: noa või purustajaga. Peaasi, et klassikaline retsept hõlmab peent lõikamist, kuna hapukapsas kiirel viisil.
- Peseme porgandid mullast puhtaks, koorime ja peseme uuesti. Riivi porgandid suuresilmalisel riivis omas mahlas marineeritud kapsa sisse.
- Pane valmis koostisosad suurde kaussi, lisa sool ja sõtku kätega korralikult läbi, kuni mahl hakkab välja paistma.
- Asetage kapsaleht 3-liitrise purgi põhja. Seejärel täitke see kapsaga. Seda on ebamugav kätega tihendada, seetõttu kasutame taignarulli.
Ühegi retsepti puhul ärge täitke anumat ülaosaga, et soolveele jääks ruumi. - Sisse lükkame nailonist kaane ja sellele väikese plastpudeli surveks veega ja katame riidega, et tolm sisse ei pääseks. Laua kahjustamise vältimiseks panime purgi alusele.
- Kääritamise ajal, mis võib kesta 3 kuni 7 päeva, torgame klassikalise kapsa põhja, et vabastada kogunenud gaase. Kui kapsast ei torgata, koguneb see lõpuks kibedust.
- Purgile tekib ka vahukork, mis tuleb eemaldada. Kata valmis kapsas nailonkaanega ja hoia külmkapis.
Oleme andnud teile samm-sammult soovitused kiire hapukapsa valmistamiseks. Klassikat saab alati täiustada kääritamise retsept, jõhvikate lisamine, pohlad, õunad või muud koostisosad.
Kapsas soolvees
Soolvees marineeritud kapsas kiire toiduvalmistamine vastavalt klassikalisele retseptile, selle samm-sammult toimingud ei erine palju eelmisest kirjeldusest.
Retsept
Hapukapsa soolveega katmine on palju lihtsam. Selgub mitte ainult kiire valmistamine purgis, vaid ka märkimisväärne aja kokkuhoid valmistoote saamiseks.
Peame ette valmistama:
- kapsas - 3 kg;
- porgandid - umbes 500 grammi;
- sool - 4 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
- puhas vesi - 2-liitrised purgid.
Kuidas toimida
Kui otsustate kasutada seda samm-sammult retsepti, siis teostame tööd järgmises järjekorras:
- Puhastame kapsapead ja tükeldame ribadeks.
- Kolm kooritud ja pestud porgandit jämedal riivil. Võite kasutada Korea porgandi purustajat.
- Kombineerige mõlemad koostisosad ja segage õrnalt.Soolvees hapukapsa retseptide järgi ei ole vaja köögivilju liiga palju püreestada, vaid segage need hoolikalt läbi.
- Panime tooriku kolmeliitrisesse (võite kasutada liitrist purki) klaasnõusse ja tihendame hästi.
Täida soolveega
Mõõtke liitrise purgiga 2 liitrit külma vett ja valage see kastrulisse. Valage retseptis märgitud sool ja suhkur ning segage hoolikalt. Kui koostisosad on lahustunud, valage kapsas. Peal, nagu alati, on kaas ja raskus.
Järgmine on klassikaline versioon:
- konteineri läbistamist;
- vahu eemaldamine.
Soolvees hapukapsas valmib 3-4 päevaga. Asetage see puhtasse kaussi, suruge mahla vabastamiseks alla, katke kaanega ja pange hoiustamiseks ära.
Nagu ütleb üks meie lugejatest: "Olen valgeid köögivilju sel meetodil kääritanud juba aastaid ja tulemus on alati maitsev."
Oluline teave hapukapsa kohta
Käärimine võimaldab vältida kuumtöötlemist, mistõttu säilivad valmistootes kõik kasulikud ained, vitamiinid ja mikroelemendid. Reeglina võib õigete säilitustingimuste loomisel kasutada hapukapsast klassikalise retsepti järgi purgis kuni uue saagini.
Kui soovite juurvilja kääritada liitrises purgis, vähendage vastavalt koostisosi.
Hapukapsas - klassikaline kiirretsept võimaldab valmistoote kätte saada vähemalt 3 päevaga, maksimaalselt nädalaga. Pange tähele, et äädika kujul ei kasutata säilitusaineid. Kapsa jaoks on äädikas surmavaenlane, kuna see tapab selle kasulikud omadused. Lisaks muudab see maitset mitte paremaks.
Kui kääritate kapsast klassikalise retsepti järgi ilma soolveega omas mahlas, siis on parem mitte lisada suhkrut, kuna see kiirendab käärimist. Salatite valmistamisel on parem lisada see komponent vahetult enne serveerimist. Kapsasupi ja hautamise jaoks pole aga suhkrut üldse vaja.
Maitsev, krõbe ja lihtne:
Järelduse asemel
Hapukapsas säilitab peaaegu 100 protsenti oma toitaineid. Selle kasulikkus inimkehale on juba ammu tõestatud. Eriti oluline on talvel tarbida marineeritud köögivilju immuunsuse säilitamiseks. Fakt on see, et askorbiinhappe sisalduse poolest võrreldakse hapukapsast sidruniga. Kuigi viimane kaotab kvantitatiivses mõttes.
Vaatamata kasulikkusele on tootel vastunäidustused, kuna see sisaldab väga palju orgaanilisi happeid:
- Esiteks ei tohiks seda suures koguses tarbida kõrge happesusega, gastriidi ja haavanditega inimesed.
- Teiseks soodustab see suurenenud gaasi moodustumist.
- Kolmandaks võivad hüpertensiivsed, diabeetikud ja südamehaiged hapukapsast tarbida minimaalsetes kogustes. Enne kasutamist tuleb seda loputada, et eemaldada liigne sool. Hapukapsa söömine puhtal kujul võib selliste haigustega inimestel põhjustada turset.
Valmistoote kalorisisaldus on nii madal, et paljud hakkavad seda oma kehakaalu langetamiseks oma dieeti lisama. See on ekslik samm, kuna hape, vastupidi, pigem sütitab kui vähendab söögiisu. Kui see on juba menüüs sisaldunud, siis tehke ilma taimeõlita.
