Sisu
Varajane kapsas võimaldab saada maitsvaid vitamiinirikkaid preparaate. Kuigi selline sordid ei peeta parimateks marineerimisvõimalusteks; kui retsepti järgitakse, kasutatakse neid marineerimiseks edukalt. Pärast kapsa marineerimine säilitab toitaineid ja säilib terve talve.
Põhijooned
Varajane kapsas on lühikese valmimisajaga, mistõttu valitakse see sageli aeda istutamiseks. Selle sortidel pole praktiliselt mingeid maitseerinevusi. Varajasel valmimisel moodustuvad kapsapead, mis kastmisreeglite mittejärgimisel pragunevad.
Paljud aednikud on huvitatud küsimusest, kas varajast kapsast on võimalik talveks marineerida. Enamik marineerimisretsepte soovitab kasutada keskmisi ja hiliseid köögivilju.
Varajane kapsas on vähem krõbe ja võib muuta valmistise pudruks. Valge kapsa sordid sobivad kõige paremini omatehtud preparaatide jaoks. Valige kapsapead, mis on tihedad, ilma pragude ja muude kahjustusteta.
Kui kapsas on külmunud, on parem selle kasutamisest keelduda.Valmis kapsast hoitakse jahedas kohas temperatuuril umbes +1 kraadi.
Varajase kapsa marineerimine
Traditsiooniline varajase kapsa marineerimismeetod hõlmab porgandit, soola ja vürtse. Kapsas sobib aga hästi paprika, suvikõrvitsa, tomati, peedi ja õuntega. Enne kasutamist eemaldage kapsapeadelt kahjustatud ja närbunud lehed.
Marineerimine porgandiga
Lihtsaim viis varajase kapsa marineerimiseks on porgandi ja soola kasutamine.
Hapukurkide valmistamise retsept koosneb mitmest etapist:
- 1,5 kg kaaluvalt kapsapealt eemaldatakse pealmised lehed. Protsessi lihtsustamiseks on soovitatav vars välja lõigata. Kapsa pea kastetakse keevasse vette, seejärel eemaldatakse ülejäänud lehed. Tihedad veenid eemaldatakse ja suured lehed tuleb lõigata.
- Porgand (0,6 kg) tuleb koorida ja riivida. Porgandit võib maitse järgi segada jahvatatud pipra, loorberilehtede, nelgi ja muude vürtsidega.
- Kapsaleht rullitakse käbiks ja täidetakse porgandiga.
- Saadud kapsarullid asetatakse emailpannile.
- Soolvee saamiseks võtke 1 liiter vett ja 1 spl. l. soola. Pärast vedeliku keemist valage see ettevalmistatud köögiviljadele.
- Köögiviljade marineerimiseks avaldatakse neile survet.
- 3 päeva pärast pannakse hapukurk purkidesse, kaetakse kaanega ja jäetakse ladustamiseks.
Soolamine purkidesse
Kõige mugavam marineerimisviis on kasutada kolmeliitriseid purke. Köögiviljad ja marinaad pannakse kohe klaasnõusse, kus need soolatakse. Selliseid purke saab hoida külmkapis või maa all.
Kapsa talveks purkidesse marineerimise retsept on järgmine:
- Umbes 1,5 kg kaaluv kapsapea puhastatakse pealislehtedest. Seejärel lõigatakse see peeneks, jättes mõned suured lehed.
- Üks porgand tükeldatakse mis tahes võimalikul viisil: segisti või riiviga.
- Pool terava pipra kaunast tuleb koorida, seejärel peeneks hakkida.
- Koostisosad segatakse ja praetakse taimeõlis.
- Seejärel jahutatakse köögiviljamass ja lisatakse sellele hakitud rohelised.
- Köögiviljad mähitakse kapsalehtedesse ja asetatakse klaaspurkidesse.
- Täida pann 2 liitri veega, lisa 7 spl. l. suhkur ja 2 spl. l. soola. Lisa keevasse vette 50 g äädikat ja keeda veel 3 minutit.
- Purkidesse valatakse kuum soolvesi, keeratakse kaaned peale ja mähitakse teki sisse.
- Pärast jahutamist viiakse purgid alalisele ladustamisele.
Retsept paprika ja suvikõrvitsaga
Kapsast kombineeritakse teiste hooajaliste köögiviljadega: suvikõrvits ja paprika. Seejärel sisaldab protsess järgmisi samme:
- Kapsas (1 kg) lõigatakse mitmeks osaks. Seejärel kastetakse need 5 minutiks keevasse vette, seejärel hakitakse peeneks.
- Paprika (0,2 kg) lõigatakse mitmeks tükiks ja kastetakse 5 minutiks keevasse vette.
- Hapukurkide valmistamiseks vajate suvikõrvitsat. Parim on valida noor köögivili, mis ei vaja koorimist ja seemneid.
- Üks porgand riivitakse.
- Pool kuumast piprast kooritakse ja hakitakse peeneks.
- Kõik köögiviljad tuleb asetada kihiti klaas- või emailnõusse.
- Järgmises etapis valmistatakse marinaad. 2 liitri vee kohta võtke 4 spl. l. soola. Kui vedelik keeb, täitke anum sellega.
- Köögiviljad vajavad marineerimiseks 3 päeva, seejärel viiakse need jahedasse kohta.
Retsept paprika ja tomatiga
Varajast kapsast võib marineerida pipra ja tomatiga. Selle toodete kombinatsiooni puhul on retsept järgmine:
- Ühe kilogrammi kapsast saab lõigata mis tahes viisil.
- Tomatid (0,3 kg) tuleb jagada pooleks.
- Porgand (0,2 kg) riivitakse.
- Paprika (0,3 kg) ribadeks lõigatud.
- Kõik koostisained segatakse, lisatakse sool (30 g) ja pannakse ühte pannile.
- Tuleb rakendada rõhumist ja soolamine toimub 3 päeva jooksul.
- Valmis mass pannakse külma.
Retsept peediga
Peedi juuresolekul muutuvad omatehtud valmistised erkpunaseks, maitse omandab aga magususe. Teatud tehnoloogia kirjeldab üksikasjalikult kapsa ja peedi soolamist:
- 2 kg kaaluv kapsas kooritakse välislehtedelt ja tükeldatakse.
- Küüslauk (0,1 kg) tuleb tükeldada igal võimalikul viisil.
- Peet (0,3 kg) kooritakse ja seejärel riivitakse.
- Köögiviljad asetatakse mitme kihina suurde konteinerisse. Kõige peale puistatakse küüslauku ja veidi hakitud peterselli. Seda järjestust korratakse mitu korda.
- Vala pannile 2 liitrit vett, lisa 200 g soola ja suhkrut. Soolvesi kuumutatakse keemiseni.
- Pärast jahutamist valatakse soolvesi anumasse ja peale asetatakse surve.
- Kapsas jäetakse 2 päevaks kööki seisma.
- Soolatud köögiviljad viiakse purkidesse ja kaetakse plastkaantega. Purke hoitakse 3 päeva külmkapis, kuni suupiste on täielikult valmis.
Retsept peedi ja mädarõikaga
Eelroa vürtsikamaks muutmiseks lisatakse kapsast ja peeti mädarõigast. Enne preparaatidele lisamist tuleb see puhastada ja lasta läbi hakklihamasina.
Varajase kapsa talveks marineerimise üldine protseduur on järgmine:
- Mitu 8 kg kaaluvat kapsa pead puhastatakse kahjustatud lehtedest ja tükeldatakse.
- Seejärel jätkatakse peedi (0,3 kg) ettevalmistamisega, mis kooritakse ja lõigatakse kangideks.
- Küüslauk (0,1 kg) tuleb peeneks hakkida.
- Mädarõigas (1 juur) lastakse läbi hakklihamasina.
- Marineerimisnõusse pannakse mitu kihti kapsast, mille vahele jäävad ülejäänud komponendid.
- Marineerimiseks valmistatakse marinaad, mis koosneb 8 liitrist veest, milles lahustatakse 0,4 kg soola ja suhkrut. Pärast keetmist peab vedelik jahtuma.
- Täida pann sooja marinaadiga nii, et kõik köögiviljad oleksid sellesse sukeldatud.
- Koormus tuleb paigaldada. Nad jäetakse sellesse olekusse 2 päevaks.
- Seejärel peate toorikud püsivaks ladustamiseks külmkappi viima. 3 päeva pärast on suupiste täielikult kasutusvalmis.
Marineerimine äädikaga
Talveks võib varajast kapsast marineerida äädika lisamisega. Valmistamisprotsessis kasutatakse tingimata vürtse, et anda preparaatidele vajalik maitse.
Kapsa soolamiseks peate järgima teatud tehnoloogiat:
- Varajase sordi pead kogukaaluga 3 kg hakitakse tükkideks.
- Haki porgandid peeneks ja lisa kogu massile.
- Marineerimisvedeliku valmistamiseks vala kastrulisse 2 liitrit vett, lisa suhkur (1 kl) ja veidi soola. Maitseainete hulka kuuluvad loorberilehed, nelk, pipraterad ja aniis. Vedelik peaks keema.
- Pärast jahutamist lisage marinaadile äädika essents (1 spl). Selle saab asendada 9% äädikaga, siis läheb vaja 7 spl. l.
- Marinaad valatakse köögiviljadele, mida on vaja veidi püreestada. Soolamine võtab aega kuni 5 tundi.
- Marineeritud köögiviljamass pannakse purkidesse ja hoitakse külmas kohas.
Retsept õuntega
Varajane kapsas sobib hästi õuntega. Sellist kapsast saab marineerida, kui järgite teatud protseduuri:
- Kaks kapsapead hakitakse noaga peeneks.
- Porgand tükeldatakse juhuslikult.
- Õuntel on südamik, koorimine pole vajalik. Õunad on soovitatav lõigata viiludeks.
- Köögiviljad segatakse, mille järel lisatakse neile 2 küüslauguküünt.
- Seejärel hakkavad nad soolvett valmistama. Selleks kulub 1 liitri vee jaoks 2 spl. l. sool, 6 spl. l. suhkur, näputäis tilliseemneid, paar pipratera.
- Köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga ja peale asetatakse raskus.
- Pärast jahutamist pannakse tükid purkidesse.
Järeldus
Sageli ei kasutata varajast kapsast marineerimiseks. Siiski on retsepte, mis võimaldavad seda marineerida koos porgandi, paprika, peedi ja muude köögiviljadega. Töötlemiseks valige tihedad kapsapead, millel pole kahjustusi. Toorikud säilitatakse keldris, külmkapis või muus püsivalt madala temperatuuriga kohas.
