Marineeritud tomatid talveks purkidesse

Ajad muutuvad, kuid marineeritud tomatid kui ideaalne vene eelroog nii argi- kui ka pühade ajal lauale jäävad muutumatuks. Iidsetel aegadel ei hellitatud roogasid nende mitmekesisusega, mistõttu kääritati tomateid eranditult puidust vaatides. Tänapäeval ei ole korteriolud nii suuremahuliste mahtudega hästi kohanenud ja perenaiste fantaasial pole piire – tomatite kääritamiseks kasutatakse purke, panne, ämbreid ja isegi kilekotte.

Kuidas tomateid kodus kääritada

Tomatite marineerimiseks on kaks põhimõtteliselt erinevat lähenemisviisi.Esimene on traditsiooniline ja on kõige lähedasem tegevustele, mida meie vanavanaemad puutünnide abil juurviljade talveks säilitamiseks tegid. Selle peamine eelis on asjaolu, et köögiviljad säilitavad ja isegi suurendavad suures koguses kasulikke aineid. No nii tehtud hapukurgi maitse ja ka aroom väärivad kõrgeimat hinnangut. Pole asjata, et paljusid kaasaegseid marineeritud tomatite retsepte nimetatakse tünnilaadseteks. Kuid selle kääritamismeetodi peamine puudus on pikk tootmisaeg - vähemalt 20-30 päeva. Kuid marineeritud tomateid säilitatakse soodsates tingimustes pikka aega - kuni kevadeni.

Tähelepanu väärivad ka teised retseptid, kasvõi juba sellepärast, et nende abil valmivad käärivad tomatid üsna kiiresti - juba 3-4 päeva pärast on juba tomatid maitsta. Ja mõne retsepti järgi on need kasutusvalmis päeva jooksul pärast valmistamist.

Vaatamata mõningatele olulistele erinevustele on mõlemal lähenemisviisil ühised tootmisreeglid, mida tuleb järgida, et marineeritud tomatid maitseksid hästi ja säiliksid piisavalt kaua.

1. Tomatid, nagu ka kõik muud marineerimiseks kasutatavad köögiviljad ja maitsetaimed, tuleb hoolikalt sorteerida, eemaldades kõik puuviljad, isegi need, mis on kergelt kahjustatud.
2. Tomateid kääritatakse erineva küpsusastmega: küpsest kuni täielikult roheline. Kuid ühes mahutis saab kääritada ainult ühtlase küpsusastmega vilju, kuna käärimisaeg sõltub tomatite küpsusest.Küpsed tomatid käärivad sobivates tingimustes palju kiiremini, 20-30 päevaga.
3. Tomatite värvus ei mängi käärimisel erilist rolli. Kuid kuna kollastes ja oranžides puuviljades on reeglina rohkem suhkrut, on nende kääritamine veidi kiirem.
4. Kõiki komponente tuleb mitu korda põhjalikult loputada külmas vees, kasvõi pintsliga, ja seejärel loputada kergelt sooja veega.
5. Soolvee valmistamisel on soovitatav seda igal juhul keeta, seejärel jahutada ja kurnata, et eemaldada soolas sisalduvad võimalikud saasteained.

6. Olulist rolli mängib ka nende roogade puhtus, milles juurvilju kääritatakse. Kõik ämbrid, tünnid ja pannid tuleb pesta soodalahusega ja seejärel loputada keeva veega.
7. Pole vaja olla häbelik mitmesuguste vürtside ja aromaatsete ürtide kasutamisega kääritamiseks, pidades meeles, et need mitte ainult ei paranda marineeritud tomatite maitset ja tõstavad nende toiteväärtust, vaid pikendavad ka säilivusaega.

Kuidas tomateid kastrulis kääritada

Kaasaegses köögis on kastrul ehk kõige mugavam anum tomatite traditsioonilisel kääritamiseks. Sest ämbrid ja veelgi enam tünnid ei pruugi köögi kitsasse ruumi lihtsalt ära mahtuda. Kuid tomatite purkides kääritamiseks kasutatakse sageli teistsugust tehnoloogiat.

Kastrulis marineeritud tomatite retsepti puhul on kõige olulisem valmistada ette minimaalne nõutav maitseainete komplekt, kuigi nagu eespool mainitud, mida rohkem aromaatseid ürte ja seemneid kasutatakse, seda maitsvamad on marineeritud tomatid.

Niisiis, 10-liitrise panni jaoks vajate:

• Tomatid - kui palju pannile mahub, keskmiselt umbes 7-8 kg;
• 3-4 mädarõika lehte;
• 150 g tilli (varrega õisikud ja vähesel hulgal rohelust, samuti seemneid);
• 4-5 küüslaugu pead;
• 25 sõstra- ja kirsilehte;
• umbes 10 tammelehte;

Soolvee valmistamiseks lisatakse 70-90 g soola 1 liitri vee kohta.

Retsepti järgi tomatite kääritamine pole keeruline, kuid on mitmeid nippe, mis aitavad valmistise eriti maitsvaks muuta.

1. Valmistatud panni põhja aseta 2/3 mädarõika-, kirsi- ja sõstralehtedest, mitu küüslauguküünt, samuti varred, õisikud ja tilliseemned.
2. Seejärel hakkavad nad tomateid tihedalt laduma, puistades neid ülejäänud ürtide, küüslaugu ja vürtsidega.
3. Suuremad tomatid on parem asetada põhja, et väiksemad saaksid tekkinud tühimikud katta.
4. Peale laotud juurviljad kaetakse allesjäänud mädarõikalehtede ja muude ürtidega.
   
5. Valmistage lahus, keetes vett soolaga ja jahutades toatemperatuurini.
6. Valage virnastatud tomatitele soolveega. See peaks täielikult katma kõik köögiviljad.
7. Kui soolveest äkki jääb väheks, võib peale lisada puhast külma vett.
8. Panni ülaosa kaetakse marli või puhta puuvillase lapiga ja seejärel kaanega.
9. Kui kaant pole või see ei mahu tihedalt kinni, vajavad tomatid kindlasti survet, et moodustada vedelikukiht, mis piirab õhu juurdepääsu köögiviljadele.
   
   Tähelepanu! Tuleb meeles pidada, et ilma koormuseta tõusevad pealmised tomatid üles ja kokkupuutel õhuga oksüdeeruvad ja ei kõlba tarbida.
10. Puuviljade surve all purustamise minimeerimiseks tuleb meeles pidada, et surverõhk peaks olema umbes 10% (1 kg koormust 10 kg tomati kohta). Võite kasutada taldrikut, millele on asetatud veepurk.
11. Siis algab lõbu. Lõppude lõpuks toimub tomatite kääritamise kõige elementaarsem protsess esimesel nädalal.
12. Esimesed 2-3 päeva hoitakse tomateid suhteliselt soojas ruumis ja saadetakse seejärel jahedasse, kuid mitte külma kohta.
13. Tomatite marineerimise protsessi tuleks võimalusel jälgida iga päev. Kui marli kattub valge hallituse kate, tuleb see põhjalikult loputada külma veega ja köögiviljad uuesti sellega katta.
14. Liiga külmas kohas (0° kuni +4°+5°C) aeglustub käärimisprotsess kõvasti ning tomatid valmivad alles kuu-kahe pärast. Kui pole kuhugi kiirustada, on see olukorrast kõige optimaalsem väljapääs.
15. Parim on oodata, kuni põhiline käärimisprotsess on lõppenud (umbes 8-10 päeva pärast) suhteliselt jahedas kohas (umbes +15°C) ja seejärel saata marineeritud tomatid külma kohta (võite isegi minna rõdu).
16. Selle retsepti järgi kääritatud tomateid võib serveerida 30-40 päeva pärast valmistamist.

Pannil marineeritud tomatid paprikaga

Magusate paprikate armastajad saavad selle tomatite kääritamisel hõlpsasti retsepti komponendiks muuta. See lisand lisab valmis roa aroomile rikkust ja maitse omandab täiendavaid magusaid noote.

10 kg tomatite kohta lisage tavaliselt 1-2 kg paprikat.

Selles retseptis kääritatakse köögivilju veidi erineva tehnoloogia abil.

1. Tomatid, nagu ikka, pannakse koos ürtide ja vürtsidega pannile.
2. Sinna pannakse ka seemnekambritest vabastatud ja pooleks või neljaks lõigatud paprika.
3. Seejärel puista köögiviljad soolaga ja raputa kergelt üle.
4. Viimasena valatakse puhastatud külm vesi lihtsalt anumasse peaaegu ääreni.
5. Sel viisil külmas vees pannil kääritatud tomatid jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile, seejärel asetatakse need külma.

Talveks tünnis marineeritud tomatid

Tänapäeval kääritab harva keegi tomateid talveks puutünnides, kuid kui väga tahta ja majas ruumi (keldris või rõdul) on, võib proovida tomatite kääritamist toiduks sobivas plasttünnis.

Üldiselt ei erine selle retsepti fermentatsioonitehnoloogia praktiliselt sellest, mida on kirjeldatud ülalpool. Lihtsalt suurendatakse kõigi koostisosade kogust võrdeliselt tünni suuruse suurenemisega võrreldes 10-liitrise panniga.

Ülemise kihi tomatid asetatakse 3-4 cm tünni ülemisest tasemest allapoole, nii et need on täielikult soolveega kaetud. Parem on köögiviljad pealt katta suurte mädarõikalehtedega, võimalusel ka tammelehtedega.

Kuna tünni on raske ühest kohast teise liigutada, siis paigaldatakse see kohe suhteliselt jahedasse ruumi, näiteks sügisel rõdule.

Olenevalt ümbritseva õhu temperatuurist toimub käärimisprotsess kiiremini või aeglasemalt, kuid pooleteise kuni kahe kuuga saab see igal juhul lõpule. Traditsiooniliselt pööratakse marineeritud tomatitele protsessi esimesel kahel nädalal erilist tähelepanu – riie, millega need on kaetud, eemaldatakse ja pestakse. Tulevikus ei vaja marineeritud tomatid enam erilist tähelepanu.

Marineeritud tomatid talveks ämbrisse

Täpselt sama traditsioonilise retsepti järgi saab kääritada tomateid ämbrites, kasutades peale emailämbrite ka mitmesuguse kuju ja suurusega plastikämbriid, mis on viimastel aastatel väga levinud 5–12 liitrit.

Veelgi enam, väikeseid ämbreid saab kasutada tomatite kääritamiseks ka muul, kiirel viisil.

Kiirmarineeritud tomatid

See marineeritud tomatite retsept muutub üha populaarsemaks, kuna aromaatseid tomateid saate maitsma hakata 3-4 päeva pärast marineerimist.

Vaja on järgmisi tooteid:

• 3 kg elastseid ja tugevaid väikeseid tomateid;
• väike hunnik koriandrit, peterselli ja tilli;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tl kuiva pune ürti;
• 15 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 2 nelki.

Selle retsepti järgi saate kääritada tomateid kas kastrulis või klaaspurkides.

1. Asetage tomatid valitud anumasse ja täitke külma veega nii, et puuviljad oleksid täielikult kaetud. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, kui palju soolvett tootmiseks vaja on.
2. Vesi tühjendatakse, mõõdetakse selle maht ja valmistatakse soolvesi, võttes aluseks asjaolu, et ühe liitri vee jaoks on vaja 60–70 g soola.
   
   Kommenteeri! Sellest saab umbes 2 kuhjaga supilusikatäit.
3. Soolvesi kuumutatakse temperatuurini 100 °C ja seejärel jahutatakse veidi.
4. Soolvee jahtumise ajal asetatakse tomatid koos ürtide ja vürtsidega ettevalmistatud mahutitesse.
5. Pärast täitmist täidetakse need veel sooja soolveega.
6. Anumad kaetakse marliga ja võimalusel asetatakse peale raskus.
7. Kui koormat ei saa panna, peab anum olema vähemalt tihedalt kaanega kaetud.
8. Olenevalt tomatite suurusest kääritatakse neid 4–7 päeva.

Pärast seda perioodi tuleb marineeritud tomateid hoida külmkapis või muus külmas kohas.

Küüslaugu ja ürtidega marineeritud tomatid

Tegelikult saab kõik selle retsepti komponendid võtta eelmisest. Kuid tootmistehnoloogia on veidi erinev.

1. Küüslauk purustatakse pressi abil ja rohelised hakitakse terava noaga peeneks. Segage rohelised ja küüslauk hästi.
2. Igale tomatile tehakse varre liitumiskohas ristikujuline lõige ning täidetakse küüslaugu ja ürtide seguga.
3. Asetage tükeldatud köögiviljad, lõikepool üleval, ettevalmistatud anumatesse, lisades neid nagu tavaliselt vürtside ja vürtsidega.
4. Valmistage soolalahus ja valage see soojalt tomatitele, nii et need on täielikult selle sisse peidetud.
5. Kata kaanega ja jäta 24 tunniks sooja kohta seisma.
6. Pärast seda võib marineeritud tomateid isegi pühadelauale panna ja külmikusse hoida.

Kuuma paprikaga marineeritud tomatite retsept

Tomateid selle retsepti järgi kääritades lisatakse traditsioonilistele vürtsidele 2-3 kauna teravat pipart 10 kg puuvilja kohta.

Lisaks võid juba järgmisel päeval pärast tootmist proovida valmis marineeritud tomateid, kui kasutad järgmist nippi. Enne tomatite marineerimiseks anumasse panemist tehke igale neist väike ristikujuline lõige või torgake need kahvliga mitmest kohast läbi. Ja seejärel valage valmis tomatid veel kuuma soolveega, temperatuuril mitte alla +60°C.

Talveks marineeritud tomatid selleriga

See retsept erineb ainult nõutavate marineerimisvürtside lisamise poolest: 50 g sellerit 5 kg tomati kohta.Tomateid saab kääritada nii traditsioonilisel kui ka kiirmeetodil.

Tomatid talveks, marineeritud õuntega

Väga maitsev ja tervislik on tomateid retsepti järgi kääritades lisada õunu. Selles kombinatsioonis pole midagi ebatavalist, arvestades, et iidsetel aegadel kääritati peaaegu kõiki saadaolevaid köögivilju ja puuvilju ühes tünnis koos. Sel juhul tähendab leotatud tomatite retsept, et 5 kg köögiviljade kohta kasutatakse 1 kg õunu.

Mädarõikaga purkides marineeritud tomatid nagu tünnid

Kõige tavalisem viis iga perenaise jaoks on tomatite talveks kääritamine tavalises kolmeliitrises purgis. Ja seda pole sugugi keeruline teha isegi traditsioonilise retsepti järgi, kui selle tulemusel on marineeritud tomatite maitse nagu puutünnist.

Ühe purgi jaoks vajate marineerimiseks järgmisi tooteid:

• 1500 g koortomateid;
• maitsetaimede kimp, mis koosneb: mädarõika lehtedest, mustadest sõstardest, kirssidest, tilli vartest ja õisikutest;
• 1 väike mädarõika juur;
• 10 tera musta pipart;
• Loorberileht;
• 3 hernest vürtspipart;
• 2-3 nelki.

Purgis kääritatud tomatid on täpselt nagu tünntomatid, kui valmistate need järgmise retsepti järgi.

1. Purgi põhja on täidetud 6 cm pikkusteks tükkideks lõigatud ürtide varred ja lehed. Sinna lisatakse ka vürtse ja väikesteks tükkideks lõigatud mädarõika risoomi.
   
2. Seejärel valmistage soolalahus: umbes 60 g soola lahustatakse 250 ml keevas vees.
3. Valage kuuma soolveega ürtidele ja vürtsidele.
4. Seejärel hakkavad nad tomateid asetama ning keskele ja lõpus lisama veel ürte.
5. Pärast purgi täitmist tomatitega valage kaela alt peale tavaline külm vesi.
6. Kata plastkaanega ja keera korraks ettevaatlikult rulli, et sool jaotuks kogu mahu ulatuses ühtlasemalt.
7. Seejärel pange 3 päevaks sooja kohta, vältides otsest päikesevalgust.
8. Seejärel tuleb purk viia külmkappi ja jätta vähemalt 2-3 nädalaks rahule.
9. Selle perioodi lõpus on marineeritud tomatid juba võimelised avaldama oma täielikku maitsebuketi.

Retsept talveks purkides marineeritud tomatite jaoks

Mis tahes siin kirjeldatud retsepti järgi valmistatud marineeritud tomatid vajavad säilitamiseks temperatuuri 0°+3°C. Kui selliseid tingimusi pole, on marineeritud puuvilju lihtsam talveks säilitada.

Selleks peate toimima järgmiselt.

1. Kääritage tomateid vastavalt teile meelepärasele retseptile.
2. 3-5 päeva pärast soojas kohas laagerdumist valage soolvesi eraldi pannile ja kuumutage keemiseni.
3. Loputage tomatid koos maitseainetega kurnis kuuma keedetud veega.
4. Vala tomatitele kuum soolvesi, oota 5 minutit ja nõruta.
5. Kuumuta soolvesi uuesti temperatuurini 100°C ja vala see tomatitele.
6. Korrake neid toiminguid kokku kolm korda.
7. Kolmandal korral keerake marineeritud tomatid kohe talveks kokku.

Talveks marineeritud tomatid sinepiga

Retsept on iidne, kuid naudib nii suurt populaarsust, millest paljud kaasaegsed toidud ei oska unistadagi. Ja seda kõike tänu valmis suupiste unustamatule maitsele.

Koostisosade kogus arvutatakse 10-liitrise ämbri või panni kohta:

• 5 liitrit vett;
• Umbes 6 -7 kg tomateid (olenevalt suurusest);
• 50 g kuiva sinepit;
• 150 g soola;
• 250 g suhkrut;
• 8 tükki loorberilehti;
• 1/2 teelusikatäit pipart ja musta pipart;
• mädarõika ja musta sõstra lehed.

Nad teevad kääritatud õlut üsna traditsiooniliselt:

1. Tõsta tomatid koos vürtsidega ämbrisse, puista peale mädarõikalehti, sõstraid ja maitseaineid.
2. Keeda vesi soola ja suhkruga. Pärast jahutamist segage sinepipulber põhjalikult soolveesse.
3. Laske soolveel seista ja valage see tomatitele.
4. Katke pealt puhta marli ja vajaliku raskusega.

Marineeritud tomatid aspiriiniga talveks

Nagu juba märgitud, on kääritamine täiesti loomulik protsess, mis ei nõua lisahappeid, vaid ainult juurvilju ja soola. Mõnikord lisatakse maitse järgi suhkrut.

Kuid paljude perenaiste jaoks on endiselt väärtuslikud nende emade ja vanaemade retseptid, sealhulgas aspiriiniga marineeritud tomatid.

Sel viisil tomatite kääritamine on väga lihtne – vala kolm purustatud aspiriinitabletti kolmeliitrisesse purki koos pakitud köögiviljade ja ürtidega ning täida soolveega. Pärast seda kaetakse purgid plastkaanega ja asetatakse jahedasse kohta. Marineeritud tomatid valmivad keskmiselt 2-3 nädalaga, kuid säilivad väga kaua – kevadeni.

Marineeritud tomatid talveks boršiks

Tõenäoliselt on ebatõenäoline, et keegi valmistaks marineeritud tomateid spetsiaalselt borši jaoks. Aga kui paar kuud tagasi tehtud tomatid tunduvad olevat üle hapendatud, siis võid need läbi hakklihamasina jahvatada ja sellest saab imeline boršikaste.

Marineeritud tomatid talveks: retsept basiilikuga

Tomateid saate kääritada teise huvitava retsepti järgi ilma vett kasutamata.

Peate ette valmistama:

• 3 kg tomateid;
• 200 g soola;
• 150 g suhkrut;
• 50 g basiilikut ja estragonilehti;
• sõstra- ja kirsilehed - silma järgi.

Selle retsepti järgi tomatite kääritamine on väga lihtne.

1. Tomatid pestakse, kuivatatakse ja torgatakse kahvliga mitmest kohast läbi.
2. Aseta ettevalmistatud anumasse, puista peale soola, suhkru ja hakitud ürtide segu.
3. Kata puhta marliga ja aseta koorem taldrikule.
4. Hoia soojas kohas, kuni puuviljad toodavad piisavalt mahla, et need kõik katta.
5. Seejärel panid nad selle keldrisse või külmkappi.
6. Marineeritud tomateid saate nautida umbes kuu aja pärast.

Tomatid talveks, marineeritud koriandri ja nelgiga

Mida rohkem vürtse ja ürte marineeritud tomatitesse paned, seda rikkalikum on nende maitse ja seda rohkem kasu need inimkehale toovad. See retsept pakub võimalikult rikkalikult erinevaid vürtse.

3-liitrise purgi mahu põhjal on soovitatav leida:

• 50 g tilli;
• 1,5 küüslaugu pead;
• 1 mädarõika leht;
• 3 oksakest basiilikut;
• 1 estragoni vars;
• 2 Moldaavia maopea vart;
• 50 g sellerit, koriandrit, apteegitilli, peterselli ja soolaseid;
• 2-3 oksakest tüümiani ja piparmünti;
• 10 sõstra- ja kirsilehte;
• 3 tamme lehte;
• pool kauna punast kuuma pipart;
• 10 tera musta pipart;
• 3 tükki kumbki nelki ja pimenti;
• 1 loorberileht;
• 10 koriandri seemet.

Ja tomatite kääritamise protsess on standardne:

1. Köögiviljad pannakse purkidesse, nende vahele segatakse mitte väga peeneks hakitud ürte ja vürtse.
2. Täida tavalise 6-7% (60-70 g soola 1 liitri vee kohta) soolalahusega ja kaaned sulgedes aseta jahedasse kohta.

Marineeritud tomatite säilitamise reeglid

Marineeritud tomateid on soovitatav hoida eranditult külmas, vastasel juhul ei ela nad kaua. Isegi miinustemperatuuril olemine ei ole kääritatud toodetele nii kahjulik kui tavalistes toatingimustes. Kellel külmkapis ruumi napib ja keldrit pole, võib soovitada kasutada rõdu. Varjutage neid kindlasti millegi valguse eest.

Viimase abinõuna võib marineeritud tomateid säilitada purkides. Pärast seda saab neid tavalises sahvris lihtsalt kevadeni säilitada. Kuid igal juhul tuleb piirata juurdepääsu otsesele päikesevalgusele.

Järeldus

Marineeritud tomateid saab valmistada nii talveks hoidmiseks kui ka praegusel ajal tarbimiseks, kui need alles põõsas valmivad, või osta soodsalt turgudelt. Igal juhul ei jäta see eelroog kedagi ükskõikseks.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid - 5 maitsvat ja lihtsat retsepti

Kiirretsept kergelt soolatud kurkide jaoks kotis

Hapukapsas päevas äädikaga

Soolakapsas peediga

Kuidas hapukapsast säilitada

Kuidas kodus kiiresti kapsast marineerida

Roheliste tomatite marineerimine talveks purkidesse

Roheliste tomatite külmmarineerimine kastrulis

Kuidas marineerida rohelisi tomateid ämbris