Sisu
Mitmesugused hapukurgid on pikka aega olnud talvise menüü peamise lisandina, mil värskeid köögi- ja puuvilju oli müügil väga raske leida. Nüüd on ajad muutunud ja igast väikesest supermarketist leiate igal aastaajal üsna suure puu-, marja- ja juurviljavaliku. Tõsi, see on linnas, kuid maal püüab enamik elanikke siiski talveks varuda maitsvat ja tervislikku hapukurki: kapsast, kurki, tomatit, õunu. Õnneks on maaoludes alati olemas kelder, kus saab kõike seda head-paremat lihtsalt kevadeni hoida. Kuid isegi linnas on haruldane, et perenaine jääb ükskõikseks võimaluse suhtes valmistada oma perele traditsioonilist rahvarooga: marineeritud või soolatud köögivilju. Soovi korral on ju alati koht, kus neid hoida: nii rõdul kui ka külmkapis.
Marineeritud rohelised tomatid Seda võib nimetada traditsiooniliseks vene suupisteks, kuna külmades suvetingimustes on tomatitel harva aega täielikult küpseda. Seetõttu on enamikul aednikel suve lõpus peenras palju põõsaid, millel on veel rohelised tomatid. Kuid innukad omanikud ei tohiks midagi raisata - just rohelistest tomatitest saate valmistada hämmastava maitse ja aroomiga roa, mis ei meenuta sugugi küpsetest punastest tomatitest valmistatud preparaate.Selle retsepti koos fotodega kirjeldatakse üksikasjalikult allpool.
Lihtne vana retsept
Talveks roheliste tomatite kääritamisel on kõik nüansid olulised, nii et peate kõik samm-sammult välja sorteerima.
Peamiste toorainete valmistamine
Marineerimiseks sobivad erineva küpsusastmega tomatid - roosad, pruunid, valged ja isegi üleni rohelised. Kuid enne kääritamist tuleb need jagada sordi ja küpsusastme järgi.
Tomatid ise tuleb pintsliga põhjalikult pesta, esmalt külmas vees ja seejärel loputada soojas vees. Seejärel kuivatatakse tomatid rätikul ja eemaldatakse vartest.
Nõud juuretise jaoks
Kaasaegsetes kodutingimustes on harva kellelgi ehtsat tammevaati, küllap aga emaili ämber, äärmisel juhul emailpann. Kuna poodides on nüüd väga suur valik laias valikus roogasid igale maitsele, siis kui sulle meeldib juurviljade hapendamine, on edaspidi võimalik soetada eraldi anumad kurgile, tomatile ja kapsale.
Kui kavatsete rohelisi tomateid marineerida esimest korda, siis esimest korda saate kasutada tavalisi kolmeliitriseid klaaspurke.
Ükskõik millise anuma valite, tuleb see vahetult enne tomatite sisse panemist puhtaks pesta ja keeva veega üle keeta.
Sool ja vürtsid
Mida on veel vaja roheliste tomatite kääritamiseks? Muidugi sool ja see peaks olema kivisool, ilma lisanditeta.
Kui kavatsete marineerimiseks koguda 5 kg tomateid, siis soolvee jaoks vajate 5 liitrit vett ja 350–400 grammi soola. Soolvee valmistamisele tuleb läheneda väga ettevaatlikult: lõppude lõpuks sõltub marineeritud tomatite ohutus otseselt selle kvaliteedist.
Lisage retseptis nõutavale veekogusele vajalik kogus soola ja laske soolveel keema tõusta. Kui olete veendunud, et sool on täielikult lahustunud, jahutage soolvesi.
Nüüd on vaja öelda paar sõna maitseainete ja ürtide kohta. Just nemad täidavad valmis roa selle hämmastava aroomi ja maitsega, mis muudab rohelised marineeritud tomatid nii populaarseks.
Selle retsepti jaoks vajalik minimaalne vürtside komplekt koosneb:
- till (rohelised ja õisikud) - 100 g;
- Küüslauk - 1-2 pead;
- Mädarõika lehed - 3-4 tk;
- Kirsi ja mustsõstra lehed - igaüks 10-15 tükki;
- tamme lehed - 5 tk;
- Estragon - 20 g;
- Basiilik - 20 g;
- Jahvatatud punane kuum pipar - pool teelusikatäit.
Vürtsid on soovitav loputada voolava vee all, kuivatada ja ühes kausis kokku segada.
Käärimisprotsess
Nüüd on teil kõik vajalik roheliste tomatite kääritamiseks nii, nagu seda vanasti tehti. Asetage umbes kolmandik kõigist vürtsidest kõrvetatud kausi põhjale. Seejärel asetatakse peale tomatid.
Olles pannud mitu kihti tomateid, katke need uuesti teise kolmandikuga kõigist vürtsidest. Asetage uuesti tomatid ja katke need ülejäänud vürtsikate lehtede ja vürtsidega. Vala peale soolvesi, see peab katma kõik tomatid.
Nüüd tuleb küpsenud tomateid hoida 5-6 päeva toatingimustes, misjärel tuleb need külma välja viia. 20-30 päeva pärast võite rooga proovida, kuigi tomatid saavad täielikult käärida alles 2 kuu pärast. Selle retsepti järgi kääritatud tomatid säilivad keldris või külmavabal rõdul kevadeni.
Täidisega tomatid
Roheliste tomatite kääritamiseks on veel üks huvitav ja lihtne retsept, kus kasutatakse kaheks pooleks lõigatud puuvilju. See on huvitav algajatele, sest see võimaldab valmistada väga huvitavat ja maitsvat rooga väikestes kogustes, nii et saate seda lihtsalt külmkapis hoida.
2 kg roheliste tomatite jaoks vajate:
- 5 kauna magusat paprikat;
- 2 küüslaugu pead;
- 50 grammi tilli;
- 50 grammi peterselli või koriandrit;
- 50 grammi basiilikut.
Soolvett saab valmistada sarnaselt - 50 grammi soola lahustatakse 1 liitris vees.
Esiteks lastakse kõik koostisosad, välja arvatud tomatid, läbi hakklihamasina.
Seejärel lõigatakse tomatid pooleks ja asetatakse ettevaatlikult ühe kihina kääritusnõusse, lõikepool üleval. Puista peale hakitud maitseained ja kata teiste tomatipoolikutega. Maitseained puistatakse uuesti ja hakitud tomatid pannakse uuesti ja nii edasi, kuni kõik koostisosad on kadunud.
Kõik kihid täidetakse külma soolveega ja peale asetatakse koormaga plaat. Rohelised tomatid seisavad toas umbes 3 päeva, pärast mida on soovitav need külma kohta viia.Maitsev tomatisuupiste valmib 15-20 päevaga. Külmkapis säilib mitu kuud.
Proovige oma peres taasluua iidse pidusöögi õhkkond mitmesuguste looduslike hapukurgidega ja ülalkirjeldatud retseptid aitavad teid selles.
