Sisu
Isegi kõige edukamal hooajal kasvuhoones pole kõigil tomatitel aega küpseda. Kui te pealseid ette ei näpi, õitsevad tomatid ja viljuvad kuni külma ilmani. Praegu ei tasu neid põõsaste peal hoida – võivad mädaneda. Talveks on parem koguda ja maitsvaid ettevalmistusi teha. Sellise konservi jaoks pole vähem retsepte kui punaste tomatite jaoks ja maitse pole halvem.
Sellega on väga lihtne toime tulla. See laguneb mitte ainult kuumtöötlemisel, vaid ka siis, kui rohelisi tomateid hoitakse soolases vees. Kuid käärimisprotsess toimub täpselt nii.
Soolatud rohelised tomatid vürtsidega on maitsev ja tervislik ettevalmistus talveks.
Roheliste tomatite marineerimise omadused
Tomatite arv sõltub ämbri mahust. Need võivad olla mis tahes, kuid te ei saa neid kõiki kokku soolata, kuna need käärivad erinevatel aegadel. Seetõttu sorteeritakse tomatid enne soolamist küpsusastme järgi. Täisküpsed tomatid soolatakse kõige kiiremini.
Iga kilogrammi tomatite kohta lisatakse tavaliselt umbes 50 g rohelisi. See võib olla mida iganes, aga traditsiooniliselt kasutatakse sõstralehti, mädarõigast, nii lehti kui ka juuretükke, sellerit, tilli, nii seemneid kui ürte, kirsilehti, mõni lisab tamme- või pähklilehti.
Kääritamisele võid lisada muid maitsetaimi: majoraani, basiilikut, estragonit, piparmünti, melissi, kassinaart, leeviini. Iga ravimtaim mitte ainult ei muuda lõpptoote maitset, vaid rikastab seda ka vitamiinide ja mineraalidega.
Maitsvaid marineeritud tomateid ei saa ilma küüslaugu ja vürtsideta: pipraterad, loorberilehed, nelk. Kõige jõulisemad vürtsikad tomatid saab siis, kui lisada käärimise käigus terava pipra kaunad, koguse määrab igaüks ise.
Suhkur on vajalik käärimisprotsessi kiirendamiseks. Kui teile ei meeldi marineeritud tomatite magus maitse, saate ilma selleta hakkama, kuid siis ei lähe marineerimine nii kiiresti.
Kraanivesi tuleb keeta ja jahutada. Võimalusel on parem võtta kaevu- või allikavett - seda saab kasutada ilma keetmata.
Retseptid marineeritud tomatid palju. Enamasti kääritatakse neid tervena. hea tünni tomatid, kuid võite neid soolata igas anumas, selle suurus sõltub ainult roheliste tomatite saadavusest ja pere vajadustest.Proovime küpsetada marineeritud rohelisi tomateid ämbris.
Kiirelt kuumad marineeritud tomatid
Selle retsepti järgi valmivad punased tomatid 3 päevaga, roheliste tomatitega läheb veidi kauem aega. Kümneliitrise ämbri jaoks vajate:
- umbes 6 kg tomateid;
- 2 kimp varsselleri oksi ja tilli koos vihmavarjudega;
- paar küüslaugu pead;
- iga liitri soolvee kohta 2 spl. lusikad suhkrut ja soola.
Torgime iga tomati hambaorkuga ja lõikame koos varrega välja väikese osa viljalihast.
Valmista soolvesi 6 liitrist veest, lisades suhkrut ja soola vastavalt retseptis toodud normile. Peate selle keema ja lisama sellerit, lõigates esmalt lehtedega ülemise osa. Hoia sellerivarsi keevas vees vaid pool minutit. Eraldage kooritud küüslauk küünteks. Tõsta tomatid ämbrisse, kihiti ürtide ja küüslauguküüntidega.
Sel ajal keeb soolvesi madalal kuumusel. Valage see ettevalmistatud tomatitesse.
Seda preparaati saab valmistada ainult emaili ämbris, plastnõusse ei saa valada keevat vett.
Väikese paigaldamine rõhumine ja oodake, kuni tomatid käärima hakkavad. Aseta külma, kui soolvesi maitseb mõnusalt hapu.
Kiiresti külmmarineeritud tomatid
Need valmivad 2-3 nädalaga. Valmistamiseks on kõige parem valida tihe, kuid väikese suurusega kreem - see käärib kiiremini.
Üks punktsioon peaks olema varre kinnituskohas.Sellesse kohta saate teha madala ristikujulise sisselõike.
Meil on vaja:
- rohelised tomatid;
- jahutatud keedetud vesi;
- suhkur;
- sool;
- sõstra, mädarõika, kirsi lehed;
- mädarõika juured;
- küüslauk.
Koostisosade kogus määratakse tomatite massi järgi. Soolvesi valmistatakse vastavalt ülaltoodud proportsioonidele: 10 liitri kohta 2 tassi soola ja klaasi suhkrut. Umbes 1/3 lehtedega vürtsidest pannakse ämbri põhja, siis 2-3 kihti tomateid, mõned vürtsid lehtedega ja jälle tomatid. Teeme seda seni, kuni ämber on täis. Ärge unustage küüslauguküünt ja mädarõika juurte tükke. Täida ettevalmistatud soolveega ja asetage väike kaal. Hoiame seda toas. Pärast täielikku käärimist viige see külma.
Seal on retsept marineeritud roheliste tomatite jaoks talveks ilma soolveeta.
Roheliste tomatite kuivmarineerimine
Iga 2 kg tomati kohta vajate:
- 3 küüslauguküünt;
- 2 tilli vihmavarju;
- 2 kirsi ja mädarõika lehte;
- 2-3 kapsalehte;
- 2-3 tl suhkrut ja 2 spl. lusikad soola.
Iga tomatit tuleb varre kinnituskohast kahvli või hambatikuga torgata. Blanšeeri kapsalehti umbes 5 minutit keevas vees – need muutuvad pehmemaks. Tomatid panime ämbrisse, mis on segatud maitseainete, mädarõika ja kirsilehtedega ning iga 2 kg puuvilja peale puistame suhkrut ja soola. Aseta peale kapsalehed. Me paigaldame rõhumise. Kui pärast päeva pole tomatitest mahla tulnud, tuleb lisada soolvett. Selle valmistamiseks lahustage 60 g soola liitris vees. Säilitage talveks kääritatud toodet külmas.
Järgmise retsepti järgi marineeritud tomatid on väga sarnased tünni tomatitega, kuid neid valmistatakse ämbrites.
Rohelised tomatid nagu tünnid
Meil on vaja:
- rohelised või kergelt pruunid tomatid - kui palju mahub ämbrisse;
- rohelised ja tilli vihmavarjud;
- kirsi, sõstra, mädarõika lehed;
- küüslauk ja kuum pipar;
- pipraterad;
- Iga 5 liitri soolvee kohta vajate ½ tassi soola, sinepipulbrit ja suhkrut.
Ämbri põhja paneme kolmandiku kõigist lehtedest ja maitseainetest, siis paar kihti tomateid, jälle lehed, küüslauk ja maitseained ja nii kuni tipuni. Kolmandik kõigist maitseainetest peaks minema kihti. Ülejäänud osa asetatakse peale.
Valage vajalik kogus soolvett ämbrisse, lahustage kõik selle jaoks vajalikud komponendid vees hästi. Me paigaldame rõhumise. Hoiame mitu päeva toas ja viime talveks külma kohta välja.
Täidisega fermenteeritud tomatid
Kui rohelisi tomateid veidi lõigata ja täita ning seejärel kääritada, saad väga maitsvad marineeritud täidetud tomatid. Tomatid on täidetud ürtide ja küüslauguga. Võid lisada porgandit ja paprikat. Kui soovite, et toote maitse oleks särav, lisage terava pipra kaunad.
Kõik tomatite täitmiseks vajalikud koostisosad tuleb tükeldada, kõige lihtsam on seda teha blenderiga.
Ämbri jaoks, milles tomateid kääritame, vajate:
- 4 kg rohelisi tomateid;
- 1,2 kg paprikat;
- 600 g porgandit;
- 300 g küüslauku;
- 2 kimp tilli ja peterselli;
- paar kuuma paprikat - valikuline;
- soolvee jaoks: 3 liitrit vett ja 7 spl. lusikad soola.
Jahvata blenderis kõik peale tomatite ja ürtide. Haki till ja petersell peeneks. Täidise segu valmistamine. Lõika tomatid pooleks või risti, kui need on suured. Asetage köögiviljasegu lõikele.
Asetage need ämbrisse ja täitke külma soolveega. Asetage surve alla, kuni see on täielikult soolveega kaetud. Hoiame nädala soojas, siis paneme talveks külma.Säilivad kevadeni hästi, eriti kui peale panna teravat pipart või mädarõikajuuri.
Rohelised marineeritud tomatid ei ole mitte ainult suurepärane võimalus kõik valmimata viljad ära kasutada, vaid ka maitsev vitamiinipreparaat talveks. Need sobivad hästi eelroaks ja on suurepäraseks vürtsikaks lisandiks igale roale.
