Sisu
Väga oluline on juurviljade marineerimisel kasutada nn säilitusaineid. Need aitavad säilitada tooriku esialgset konsistentsi ja vastutavad ka selle säilimise eest kogu talve jooksul. Viimasel ajal on paljud koduperenaised kasutanud marineeritud kapsa valmistamiseks aspiriini. Järgmisena vaatame mõnda aspiriiniga marineeritud kapsa retsepti.
Aspiriini roll marineeritud kapsas
Atsetüülsalitsüülhapet kasutatakse järgmistel eesmärkidel:
- Aspiriin on säilitusaine, mis võib oluliselt pikendada toote säilivusaega. Sellega ei hakka kapsas hallitama ega käärima. Isegi soojas ruumis säilib preparaat hästi kogu talve.
- Aspiriin kiirendab ka kapsa marineerimine. Seda lisandit kasutades ei pea te muretsema purkide ja kaante steriliseerimise pärast. Ja see säästab palju aega ja vaeva.
- See aitab säilitada marineeritud kapsa konsistentsi. See püsib pikka aega mahlane ja krõbe ning ei muuda värvi ega aroomi.
Paljud inimesed ei tunne toidule ravimite lisamist. Seetõttu jäävad mõned selle meetodi vastasteks.Kuid paljud koduperenaised on tulemustega väga rahul ja ei lõpeta kapsa valmistamist oma sugulastele selle retsepti järgi. Sellel on tõesti palju eeliseid. Tasub mõelda, kuidas see maitsev ettevalmistus talveks valmib.
Kuum marineeritud kapsas aspiriiniga
Krõbeda ja mahlase marineeritud kapsa valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:
- kolm keskmise suurusega kapsa pead;
- kuus suurt porgandit;
- kaks supilusikatäit soola;
- kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- liiter vett;
- kolm teelusikatäit 70% äädika essentsi;
- 9 tera musta pipart;
- kolm atsetüülsalitsüülhappe tabletti;
- 6 loorberilehte.
Marineerimiseks valivad nad peamiselt keskmise hilise kapsa sorte. Sellised köögiviljad imavad soolvett kiiremini kui hilistalvised sordid. Ja samal ajal säilib selline kapsas palju kauem kui varajane kapsas. Aspiriinitabletil on oksüdeerivad omadused, tänu millele toimib see säilitusainena.
Esimene samm on purkide steriliseerimine. Enne seda tuleb konteinerid sooja vee ja soodaga põhjalikult pesta. Purke saate steriliseerida mis tahes teile sobival viisil. Näiteks kasutavad paljud koduperenaised spetsiaalset metallist rõngast, mis asetatakse teekannule. Seejärel asetatakse sellele purgid ja steriliseeritakse tagurpidi. Konteinereid hoitakse auru kohal, kuni põhi on korralikult soojenenud ja purgi seinte niiskus täielikult aurustunud. See protsess võtab tavaliselt umbes 3 kuni 5 minutit.
Järgmisena alustage köögiviljade ettevalmistamist. Kapsast tuleb pesta jooksva vee all ja eemaldada kahjustatud välislehed.Porgand kooritakse, pestakse ja riivitakse jämedale riivile. Kapsast saab lõigata kas noaga või spetsiaalse purustaja abil. Seejärel asetage tükeldatud köögiviljad puhtasse suurde kaussi. Kapsas tuleb porganditega segada, neid veidi kokku hõõrudes.
Järgmisena alustage soolvee ettevalmistamist. Selleks valage pannile ettevalmistatud vesi ning lisage sellele sool ja granuleeritud suhkur. Seejärel asetatakse anum tulele ja keedetakse. Vahetult pärast seda tõsta pann pliidilt ja jäta mõneks ajaks seisma, et soolvesi veidi jahtuks.
Veel soe soolvesi valatakse kolmeliitristesse purkidesse. Seejärel visatakse igasse sisse kolm musta pipratera, kaks loorberilehte ja üks atsetüülsalitsüülhappe tablett. Järgmisena täitke iga anum poolenisti köögiviljaseguga. Pärast seda visatakse uuesti purkidesse sama kogus vürtse ja aspiriini. Seejärel pannakse anumasse ülejäänud kapsas ja porgand ning lisatakse uuesti pipar, loorberileht ja aspiriin.
Seejärel kaetakse purgid plastkaanega (lihtsalt kaetakse, aga mitte suletakse) ja jäetakse 12 tunniks sooja ruumi. Käärimisprotsess algab peagi. Toorikust gaasi vabastamiseks peate selle sisu mitu korda puupulgaga läbi torgama. Kui veel 12 tundi on möödas, tuleb kapsas sama pulgaga uuesti läbi torgata. Viimases etapis lisage igasse purki üks teelusikatäis äädika essentsi. Pärast seda suletakse purgid korralikult kinni ja viiakse edasiseks säilitamiseks jahedasse ruumi.
Külm meetod kapsa marineerimiseks aspiriiniga talveks
See retsept ei erine palju eelmisest.Peamine erinevus seisneb selles, et kapsa valamise soolvesi pole kuum, vaid külm. Niisiis, tooriku ettevalmistamiseks peame ette valmistama:
- kolm väikest kapsapead;
- viis või kuus porgandit olenevalt suurusest;
- 4,5 liitrit vett;
- kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- üks supilusikatäis lauasoola;
- kümme musta pipart;
- 2,5 supilusikatäit 9% lauaäädikat;
- kuus loorberilehte;
- aspiriin.
Kapsa keetmine algab soolveega, kuna see peab täielikult jahtuma. Valage pannile kogu vesi, lisage suhkur, sool ja kõik vürtsid. Aja sisu keema, lisa äädikas ja tõsta tulelt. Soolvesi pannakse kõrvale ja vahepeal hakkavad nad köögiviljamassi valmistama.
Kapsas pestakse ja tükeldatakse, porgandid kooritakse ja riivitakse jämedale riivile. Seejärel segatakse köögiviljad jahvatamiseta kokku. Taimne mass pannakse purkidesse. Anumad tuleb esmalt pesta ja steriliseerida auru kohal. Järgmisena tuleks köögiviljad valada jahutatud soolveega. Lõpuks peate igasse purki panema kaks atsetüülsalitsüülhappe tabletti.
Teine võimalus kapsa keetmiseks aspiriiniga
Kolmanda retsepti jaoks vajame järgmisi komponente:
- valge kapsa pea;
- üks porgand;
- kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja soola;
- kolm või neli loorberilehte;
- kümme musta pipart;
- terve nelgi kümme õisikut;
- kolm aspiriini tabletti.
Köögiviljad puhastame ja tükeldame tavapärasel viisil. Seejärel jahvatatakse need mahla vabastamiseks. Segu valatakse pooleliitristesse purkidesse. Valage iga anuma põhja kolmandik supilusikatäit suhkrut ja sama palju soola, pipratera ja loorberileht.
Pärast aspiriini pange köögiviljamass anumasse, see peaks täitma purgi poolenisti. Seejärel lisage uuesti vürtsid ja aspiriin. Kihid korratakse uuesti. Peate panema kaks nelgi punga peale ja valama kogu sisu keeva veega. Purgid suletakse steriilsete metallkaantega. Anum koos töödeldava detailiga jahutatakse tagurpidi. Soovitav on katta anumad sooja tekiga.
Järeldus
Marineeritud köögiviljad ei säili alati hästi, isegi sobivates tingimustes. Tõeline pääste on sel juhul atsetüülsalitsüülhape. Paljud koduperenaised marineerivad kapsast juba sel viisil. Tabletid mitte ainult ei aita säilitada preparaati kevadeni, vaid aitavad säilitada ka esialgset maitset ja aroomi. Proovige kindlasti kapsast marineerida soovitatud retseptide järgi.
