Näib, kuidas saate hapukapsa või marineeritud kapsa retsepti veelgi täiustada, kui Venemaal on seda maitsvat salati eelrooga valmistatud juba ammusest ajast ja ükski teine rahvas ei saa kiidelda sama aupakliku suhtumisega sellesse köögiviljasse. Kuid selgub, et kasulik võib olla ka teiste rahvaste kogemuste ülevõtmine. Nimelt tulid grusiinid esimestena välja ideele lisada kapsa marineerimisel peeti. Ja tulemuseks oli roog, mille ilu on raske välja mõelda. Ja tänu Gruusia traditsiooniliste ürtide ja kuuma paprika kasutamisele võib selle retsepti järgi valmistatud kapsa maitse pikaks ajaks vallutada iga vürtsikate suupistete austaja.
Klassikaline retsept selle valmistamiseks marineeritud kapsas peediga gruusia keeles, või gurias, nagu seda mõnikord nimetatakse, ei hõlma äädika kasutamist. Käärimine toimub võimalikult looduslikult, kuid kestab üsna kaua, vähemalt 5-7 päeva. Neile, kes soovivad seda delikatessi kiiresti nautida, on veel üks äädikat kasutav retsept - see artikkel sisaldab mõlemat kõige populaarsemat võimalust.
Ajaproovitud klassika
Kui me räägime põhikomponentidest, siis klassikalises versioonis pole neid nii palju.
Peamised vajalikud komponendid, mida peate leidma:
- valge kapsas - 3 kg;
- Punapeet - 1,5 kg;
- Lehtseller - 1,5 -2 kimp;
- Küüslauk - 2 pead;
- kuum pipar - 1-4 kauna;
- Vesi - 2,5 liitrit;
- Sool - 3 supilusikatäit.
Täiendavad koostisosad:
- granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
- Pipar - 5-6 hernest;
- Loorberileht - 3-4 tk;
- Koriander - 1 hunnik;
- koriander - 1-2 tl seemneid;
- Petersell - 1 kamp;
- Basiilik - 1 hunnik.
Kapsa valimisel keskenduge väikestele tugevatele kapsapeadele. Kui kasutate suuri kapsapäid, on suur tõenäosus, et need marineerimisel lagunevad. Ja selle retsepti täiendav esteetiline komponent koosneb väikestest tihedatest kapsatükkidest. Peate valima küpsed, mahlased peedid, millel on hea värv. Küüslauk võib olla ükskõik milline, kuid ilma nähtavate kahjustusteta.
Kapsapead lõigatakse 6-8 tükiks, et saada korralik ja tihe tükid. Kõige parem on peet lõigata õhukesteks viiludeks, kasutades köögiviljakoorijat. Siis saad nautida peeti nagu kapsast ennast – need osutuvad valmis roas nii maitsvaks. Kasutage oma maitse järgi teravat pipart – kui te ei ole suur vürtsikate roogade fänn, siis võtke lihtsalt üks kaun. Lõika pipar ribadeks või õhukesteks rõngasteks. Küüslauku ei tohi liiga palju hakkida. Pärast nelgi väliskest puhastamist lõigake iga nelk 2–4 osaks.
Sellerit pole vaja tükeldada, vaid ainult oksteks jagada.
Parem on soolvesi valamiseks eelnevalt ette valmistada, kuna retsepti järgi tuleb seda kasutada külmana. Lahustage sool vees, soojendage ja jahutage.
Retseptis märgitud köögiviljakogusest saab umbes 6 liitrit valmisrooga. Selle põhjal valmistage ette sobiva suurusega emailnõu ja hakake sinna kihiti laduma viilutatud köögivilju. Esmalt pannakse kapsatükid, need kaetakse peediviiludega, seejärel puistatakse peale küüslaugutükid ja terav pipar ning lõpuks asetatakse paar sellerioksa. Seda järjestust korratakse nii mitu korda, kui teil on piisavalt ettevalmistatud köögivilju. Päris üleval peab olema peedikiht.
Kui soolvesi on jahtunud, kalla see ettevaatlikult kihiliste juurviljade peale, vajuta neid kergelt peale, et need jääksid täielikult soolveesse. Seejärel sulge pann kaanega ja jäta 3 päevaks tavalistesse toatingimustesse. Pärast määratud aja möödumist avage kaas ja maitske soolvett. Soovi korral võid panni ülaosale veel soola lisada ja veidi segada. Viiendal päeval võid maitsta kapsast ja teisi köögivilju ning tõsta pann koos nendega jahedamasse kohta.
Kuid reeglina omandab marineeritud kapsas oma maitse ja aroomi täielikult veel 2 päeva pärast. Seda toodet võib külmkapis säilitada kuni mitu kuud.
Kiire toiduvalmistamise retsept
Loomulikult säilivad eelmise retsepti järgi valmistatud kapsas maksimaalselt kõik marineerimiseks kasutatavates köögiviljades ja maitsetaimedes leiduvad vitamiinid ja muud kasulikud ained ning neid isegi suureneb.Kuid mõnikord on olukordi, kus peate kiiresti küpsetama Gruusia kapsast peediga, ja siis tuleb appi allolev retsept.
Oluline on säilitada ainult kapsa ja peedi sisalduse täpsed proportsioonid, 3 kg kapsa kohta võta 1,5 kg peeti. Võite katsetada ka teiste köögiviljade ja ürtidega, kuid retsepti järgi peaks nende koostis olema järgmine:
- Küüslauk - 2 pead;
- Seller - 2 kimp;
- Koriander, petersell - igaüks 1 hunnik;
- Kuum punane pipar - 2 kauna;
- Porgand - 0,5 kg;
- magus pipar - 0,5 kg.
Kõik köögiviljad valitakse ja lõigatakse täpselt samamoodi nagu eelmises versioonis. Parim on porgandid riivida Korea riiviga ja rohelised jämedalt hakkida.
Peamine erinevus seisneb marinaadi valmistamises. Retsepti järgi lisatakse 2,5 liitrile veele 100 g soola, 60 g suhkrut, pool teelusikatäit koriandriseemneid, mitu pimenthernest, samuti musta pipart ja veel 3-4 loorberilehte. Kõik kuumutatakse keemiseni, võetakse tulelt ja marinaadile lisatakse 2-3 spl õuna- või veiniäädikat.
Marinaadi võib veidi jahutada ja valada kihiti köögiviljade ja ürtide peale. Sel viisil valmistatud kapsast hoitakse ööpäeva soojas toas ja asetatakse seejärel jahedasse kohta. Päeva pärast võite proovida kapsast peediga Gruusia stiilis ja 2-3 päeva pärast on see täiesti valmis.
Nende retseptide järgi valmistatud kapsast tuleb hoida marinaadis jahedas kohas, nii et see kataks selle täielikult.Kuigi, nagu näitab praktika, ei kesta selline kapsas kaua ja isegi märkimisväärsed kogused süüakse väga kiiresti.
