Sisu
Talvel kogeb inimestel vitamiinipuudust, mis teeb nad sageli haigeks. Sel ajal peaks kapsas peaaegu iga päev lauale ilmuma. Juba on tõestatud, et värsketes valgetes köögiviljades vähenevad säilivusaja jooksul toitained ja vitamiinid, sealhulgas C-vitamiin. Aga sisse soolane, hapukapsas või marineeritud kapsas porgandi ja peediga – kõike küllaga. C-vitamiini (askorbiinhapet) on veelgi rohkem. Pole asjata, et kapsapreparaate nimetatakse põhja sidruniks.
Kapsa marineerimine pole sugugi keeruline, selle ülesandega saab hakkama isegi algaja koduperenaine. Kõik koostisained on üsna kättesaadavad ja preparaate hoitakse suurepäraselt kogu talve. Jagame mõningaid võimalusi kapsa marineerimiseks, et sul oleks alati vitamiinid laual.
Populaarsed retseptid
Peedi ja porgandiga marineeritud kapsas on üks vene koduperenaiste lemmikpreparaate, seega valikuid on palju.
Juhime teie tähelepanu mitmele retseptile.
Retsept nr 1
Peate ette valmistama:
- 1 kg 500 grammi valget kapsast;
- üks suur peet;
- kaks porgandit;
- mitu küüslauguküünt;
- päevalilleõli (eelistatavalt rafineeritud) - 125 ml;
- sool - 60 grammi;
- granuleeritud suhkur - pool klaasi;
- vesi - 1 liiter;
- lauaäädikas - 150 ml;
- loorberileht - 3 lehte;
- piment või koriander - vastavalt soovile ja maitse-eelistusega.
Küpsetusmeetod
- Peale köögiviljade koorimist ja külmas vees loputamist järgneb viilutamine. Kapsa lõikame suurteks tükkideks ning peedi ja porgandi tükeldamiseks kasutame suurte rakkudega riivi. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Asetage köögiviljad kihiti steriliseeritud purki. Selle maht sõltub teie valikust, kuigi väikesed purgid on alati mugavamad. Alumine kiht on kapsas, seejärel porgand, peet ja küüslauk. Kõige peale aseta loorberileht ja soovi korral ka vürtspipar või koriander.3
Täidise keetmine:
- vala vesi kastrulisse;
- niipea kui see keeb, lisage sool ja granuleeritud suhkur, keetke 2 minutit;
- pärast väljalülitamist valage lauaäädikas.
Vala marinaad kohe peedi ja porgandiga kapsa sisse. Valage igasse purki 2 supilusikatäit päevalilleõli.
Rulli aurutatud vormi või keeratavate kaantega kokku. Hapukapsast saab süüa nädala pärast. Preparaati saab talveks hoida külmkapis või keldris.
Retsept nr 2
Peedi ja porgandiga marineeritud kapsa valmistamiseks peame valmistama järgmised koostisosad:
- 2 kg kapsapead;
- peet ja porgand - igaüks üks tükk;
- küüslauk 3 või 4 küünt.
Valmistame marinaadi liitri vee abil, lisades:
- päevalilleõli - 250 ml;
- lauaäädikas - 125 ml;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- sool 60 grammi.
Toiduvalmistamise reeglid
- Retsepti järgi lõigatakse kapsas 2x3 cm tükkideks, porgand viiludeks. Peet ja küüslauk - õhukesteks viiludeks.
- Marineeri kapsas kastrulis. Lao köögiviljad kihiti. Kõige ülaosas peaks olema kapsas. Enne valamist tihendame kihid.
- Vala panni sisu kuuma marinaadiga ja suru peale.
- Pärast soolvee jahtumist hoidke köögivilju külmkapis, asetades need purkidesse.
Kolme päeva pärast saab marineeritud köögiviljadest valmistada borši ehk maitsvaid vitamiinisalateid.
Retsept - kiirkapsas
Tihti juhtub, et marineeritud kapsas tuleb enne külaliste saabumist kätte saada. Järgmise retsepti järgi saad juurviljad marineerida mõne tunniga.
Lisaks on nõutavad järgmised miinimumtooted:
- kapsas - 0,4 kg;
- porgand ja peet, igaüks üks tükk;
- küüslauk - 5 nelki;
- päevalilleõli - 50 ml;
- must pipar - 6-7 hernest;
- äädikas 9% - 30 ml;
- sool - 15 grammi;
- suhkur - 1 teelusikatäis.
Niisiis, marineerime kapsast. Riivime köögiviljad Korea riiviga ja hakime kapsa peeneks. Lõika küüslauguküüned viiludeks.
Kõigepealt laotame välja kapsa, seejärel porgandi, peedi ja küüslaugu.
Segage köögiviljad (ärge jahvatage!) ja viige steriilsesse purki kuni ülaosani.
Valmistage täidis puhtas kastrulis retseptis märgitud koostisosadest. Niipea kui marinaad keeb, valage see purki.
Kui täidis on jahtunud, on köögiviljad söömiseks valmis. Kuigi loomulikult tuleb peeti kauem marineerida, nii et värv ja maitse ei ole mõne tunni pärast küllastunud.
Hapukapsast saab sibulat lisades teha vinegreti või lihtsalt salati. Head isu!
Seda on oluline teada
Kui soovite saada maitsvat marineeritud kapsast porgandi ja peediga, kuulake meie nõuandeid:
- Marineerimiseks kasuta klaasist, emailist või puidust nõusid. Kuid alumiiniummahutid ei sobi selleks otstarbeks, kuna metall reageerib happega, muutes tooriku kasutuskõlbmatuks.
- Peale valamist jääb alati väike kogus marinaadi alles. Seda ei ole vaja välja valada, sest peate selle purkidesse lisama, et kapsas ei jääks paljaks.
- Kui teile meeldivad marineeritud köögiviljad magusaga paprika, siis tuleb arvestada sellega, et töödeldav detail saab magusaks.
- Marineeritud köögiviljad soovitame viia väikestesse purkidesse, kuna avatud preparaati säilib külmkapis mitte kauem kui 7 päeva.
Võite kasutada mis tahes marineerimisvõimalust, lisada oma “esile” ja valmistada tervislikke, vitamiinirikkaid ettevalmistusi talveks. Muide, marineeritud köögivilju saab kasutada mitte ainult salatite ja borši valmistamiseks, vaid ka pirukate ja pelmeenide valmistamiseks.
