Kapsas on üks vanimaid aiakultuure ja seda kasutatakse aktiivselt rahvusköökides üle maailma. Hoolimata sellest, et see säilib üsna hästi, sobivates tingimustes kuni kuus kuud, on paljud juba ammu eelistanud teha hapukapsast, soola- või marineeritud kapsast ja säilitada seda sellisel kujul ka talvel. Fakt on see, et see köögivili on sellisel kujul vitamiinide ja mineraalide poolest isegi parem kui värske. Ja korralikult keedetud kapsa maitse on nii ahvatlev, et külma talvekuu jaoks on raske midagi ahvatlevamat leida.
Hoolimata asjaolust, et paljudel inimestel seostub marineeritud või soolakapsas kitsaste ja õhukeste ribadega, on paljudes maailma köökides säilinud traditsiooniline kapsa valmistamine, tükkideks lõigatud ja sageli üsna suur.
Ja kasutades kiireid tootmistehnikaid, saate ette valmistada kapsas, marineeritud tükkideks, sõna otseses mõttes ühe päevaga. Kuigi täieliku immutamise ja parima maitse saavutamiseks on parem paar päeva oodata.Selle aja jooksul jõuab eelroog soovitud olekusse ja on täielikult "küpsenud". Lisaks muudab toidu jahedas hoidmine selle iga päevaga paremaks.
Erinevad köögid – erinevad lisandid
Vaatamata marineeritud kapsa tükkidena valmistamise retseptide sarnasusele, on retseptides eri rahvaste vahel mõningaid erinevusi. Esiteks seisnevad need mitmesuguste lisandite kasutamises põhikoostisosas. Niisiis on vene traditsioonis tavaks kapsast kääritada või marineerida porgandi, magushapu õunte ja marjade lisamisega: jõhvikad või pohlad. Kõik osutub väga maitsvaks.
Lõuna-Kaukaasia maades peetakse suurt tähtsust peedi, terava paprika ning paljude vürtsikate ürtide ja maitseainete kasutamisel. Pealegi pole roa vürtsikus iseenesest sugugi eesmärk, pigem on peaasi, et kapsas saaks tänu kasutatud vürtside mitmekesisusele võimalikult aromaatne.
Lõuna-Ida maades, näiteks Koreas, mängib suurt rolli roa vürtsikus, mistõttu on kuuma tšillipipra kasutamine korea marineeritud kapsa retseptides igati vajalik.
Ukrainas valmistatakse rooga peaaegu samamoodi nagu Venemaal, kuid lisandina kasutatakse sageli traditsioonilist köögivilja, peeti. Ja kuna kapsast valmistatakse suurte tükkidena, on need kaunilt kroonlehtede kujul välja pandud, sai see oma nime - "pelyustka", mis tähendab ukraina keeles "kroonleht". Peeti lisades muutuvad kapsa “kroonlehed” karmiinpunaseks ja tulemuseks on kujuteldamatu kaunina roog.
Maitsev marineeritud kapsas “Provencal” pärineb Lääne-Euroopa riikidest ja seal meeldib neile väga lisada selle koostisesse puuvilju: ploome, õunu, koerapuu ja viinamarju. Seega on marineeritud kapsa retsepte väga palju ja igaüks saab oma maitse-eelistustest lähtuvalt midagi sobivat valida.
Põhiretsept
Selle retsepti järgi saate kapsast marineerida mis tahes lisanditega. Kasutage põhitehnoloogiat, mis hõlmab marineeritud kapsa valmistamist pannil või muus anumas ilma hilisema õmbluseta. Kuid külmas kohas, marinaadikatte all, säilib valmis suupiste kuni mitu kuud.
Igalt kapsapealt on vaja eemaldada paar pealmist lehte. Seejärel lõika suurel lõikelaual terava pika noaga iga kapsapea kaheks osaks, nii et vars jääks keskele. Lõika vars ettevaatlikult ühelt ja teiselt poolelt, et lehed ei liiguks. Lõika kumbki pool veel 4, 6 või 8 tükiks. Peaasi, et kapsalehed istuksid tihedalt igale tükile.
Kui võtate traditsioonilise vene retsepti, vajate kapsa valmistamiseks ka:
- 3 keskmist porgandit;
- 4 õuna;
- 1 küüslaugu pea;
- 200 g jõhvikaid või pohli.
Porgand võib lõigata osaliselt õhukesteks rõngasteks ja osaliselt suurteks ribadeks, et nautida marineeritud porganditükkide individuaalset maitset. Õunad lõigatakse tavaliselt viiludeks, olles eelnevalt igalt viljalt välja lõiganud südamiku koos seemnetega.Küüslauku võib hakkida ka jämedalt, kuid marjad võib lihtsalt jooksva vee all loputada.
Aseta puhta panni põhjale paar loorberilehte, 7-8 pimenthernest ja hakitud küüslauku. Seejärel asetage sinna kapsatükid, asetades need tükeldatud porgandite, õunte ja marjadega üle puistatuna.
Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Määratud koguse marineeritud kapsa jaoks peate võtma umbes 2 liitrit vett, 60 grammi soola, 200 grammi suhkrut, ühe klaasi päevalille- või muud taimeõli ja klaasi 6% lauaäädikat. Kõik koostisained peale äädika segatakse ühes anumas, kuumutatakse keemiseni ja anum eemaldatakse tulelt. Sellele lisatakse vajalik kogus äädikat ja kõik segatakse hästi. Lõpuks kallatakse valmis marinaad, veel jahtumata, kapsa ja muude köögiviljadega panni peale. See peaks katma panni sisu täielikult. Parem on kõik köögiviljad peale vajutada taldriku või kaanega, mis mõjub kerge raskusena.
Järgmisel päeval võib kapsast proovida, kuid parem on see toast jahedamasse kohta tõsta ja veel 2-3 päeva oodata.
Lõuna-Kaukaasia retsept
Nagu juba mainitud, peavad lõunapoolsed rahvad väga tähtsaks kõikvõimalike vürtside ja ürtide kasutamist. Samuti marineerivad nad sageli kapsast peedilisandiga, tänu millele omandab preparaat õilsa vaarika tooni. Kogu toiduvalmistamise tehnoloogia jääb samaks, lisatakse ainult järgmine:
- 2 suurt peet, lõigatud õhukesteks viiludeks;
- Mitu kauna kuuma pipart, kooritud seemnekambritest ja lõigatud ribadeks;
- Supilusikatäis koriandri seemneid;
- Üks hunnik (umbes 50 grammi) järgmisi ürte: petersell, basiilik, koriander ja estragon, jämedalt hakitud.
Kapsa munemisel puistatakse selle tükid ürtide ja vürtsidega, vastasel juhul ei erine tootmisprotsess põhiretseptist.
Korea retsept
Kagu-Aasia maades valmistatakse marineeritud kapsast eelkõige nendest sortidest, mis kohapeal kasvavad: hiina ja hiina kapsast. Aga muidu ei erine marineeritud kapsa tükkidena kiireks valmistamise retsept põhilisest oluliselt. Peate lihtsalt marinaadile lisama paar kauna punast kuuma pipart, 2 tl kuiva ingverit ja 250 g ribadeks lõigatud daikonit.
Kõigi nende retseptide kohaselt on tükkideks marineeritud kapsal ületamatu maitse ja saate lõputult katsetada, lisades sellele erinevates kombinatsioonides uusi vürtse ja puuvilju.
