Ega asjata ei peeta vene pidusöögi aluseks erinevaid kapsaroogasid – peale selle, et see ilmus Venemaale nii vürstitaludes kui ka talupoegade onnides, pole keegi hapu- ega soolakapsast kunagi põlanud. Meie kiiretel aegadel ei ole igal perenaisel lisaminutit, et kapsas tundega, mõistusega ja hingega juuretisesse panna ning oodata isegi ettenähtud aega mitmest nädalast mitme kuuni hetkeni, mil saab nautida aromaatset krõbedat marineeritud eelrooga.
Kaasaegses maailmas muutuvad kiirretseptid üha populaarsemaks, nii et kiirmarineeritud kapsa valmistamine äratab koduperenaiste huvi kõige rohkem. Lõppude lõpuks on marineerimine see, mis võimaldab mõne tunni jooksul kapsarooga maitsta ja päeva pärast omandab see täiesti tervikliku maitse ja aroomi. Ja marineeritud kapsas peediga kiirvalmistamist peetakse üheks elegantsemaks ja maitsvamaks toiduks, mida kapsast valmistada saab. See sobib üsna hästi nii igapäevaseks menüüks kui ka ametlikuks pidusöögiks.
Mida on vaja kapsa marineerimiseks
Selles artiklis arutatakse, kuidas kapsast peediga marineerida.Kuid enne retseptide keerukust süvenemist peavad kogenematud kokad mõistma, millest marineeritud kapsas täpselt valmistatakse.
Just see võimaldab teil fermentatsiooniprotsessi märkimisväärselt kiirendada ja võimalikult lühikese aja jooksul saada maitsvat salatit, mille maitse ei erine palju marineeritud ja soolatud roogadest.
Kuid teisest küljest ei meeldi kõigile valmistatud roogade äädikane maitse ja paljud tervisliku eluviisiga inimesed keelduvad sageli oma valmistamisel tavalist lauaäädikat kasutamast. Mida saab sellistel juhtudel soovitada?
Esiteks tuleb silmas pidada, et lisaks traditsioonilisele lauaäädikale on maailmas palju looduslikku päritolu äädikasorte. Nende kasutamine on isegi tervisele kasulik, kuid maitse on palju pehmem ja suudab rahuldada tõeliste gurmaanide kõige nõudlikumad nõudmised. Looduslikud äädikad saadakse ju alkoholi sisaldavate vedelike nagu viinamarjavein, õunasiider, õllevirre jt kääritamise tulemusena. Lähtekomponentide rikkaliku koostise tõttu valmistoodetes võib lisaks äädikhappele leida ka õun-, piim-, sidrun-, askorbiinhapet, aga ka estreid, pektiinaineid ja palju teisi orgaanilisi ühendeid, mis annavad looduslikule äädikale meeldiv lõhn ja mahe maitse.
Marineerimiseks kasutatakse kõige sagedamini järgmist tüüpi looduslikku äädikat:
- Õunaäädikas, mis on valmistatud õunasiidrist. Õunaäädikaga marineeritud kapsas omandab õrna õunaaroomi ja magusa maitse. Kui teie aias kasvavad õunad, on kõige lihtsam teha ise õunaäädikas ja seejärel kasutada seda mitmesuguste salatite ja preparaatide jaoks.
- Äädikas saab valmistada valgest või punasest veinist. See on võimeline andma peediga marineeritud kapsale hapuka ja ainulaadse maitse ning kergelt puiduse aroomi. On olemas ka palsamiäädikat, kuid tänu mitmeaastasele eritingimustes laagerdumisele on see nii väärtuslik, et seda saavad marineerimiseks lubada vaid tõelised gurmaanid.
- Riisi äädikas on Aasia köökide armastajate seas väga populaarne. Selle aminohapete rikkus muudab selle üheks tervislikumaks äädikasordiks. Kui plaanite seda kasutades kapsast hapendada, on kerge idamaise eksootika hõng garanteeritud.
- Linnase äädikas See on valmistatud kääritatud õllevirdest ja on enim levinud Suurbritannia saartel. Seda leidub väljaspool nende piire harva, kuid kui teil on õnn seda hankida või isegi ise valmistada, on marineeritud kapsas õrn ja mahe puuviljase aroomiga maitse.
Kiire toiduvalmistamise retseptid
Hapukapsa peediga kiireks valmistamiseks on palju retsepte, kuid nende hulgast paistavad silma need, mis valmivad vaid mõne tunniga ja nn päevaretseptid. Nende erinevus seisneb peamiselt selles, kuidas retseptides kasutatud kapsapead ja muud köögiviljad on lõigatud.Peediga ülikiire marineeritud kapsa valmistamiseks hakitakse kapsapead tavaliselt kitsasteks tükkideks või õhukesteks viiludeks, mille suurus ei ületa 4x4 cm.Kõige mugavam on riivida porgandit ja peeti.
Kuid igapäevase marineeritud kapsa valmistamisel ei oma lõike suurus ja selle meetod üldse tähtsust, pealegi lõigatakse väikesed kapsapead sageli vaid 6-8 tükiks. Ja porgandid ja peet lõigatakse sageli õhukesteks viiludeks.
Need meetodid erinevad ka marinaadi koostisosade koostise poolest, kuid nii veidi, et kõige kiirema meetodi retsepti järgi saab kapsast päev ette valmistada ja vastupidi.
Allolev tabel näitab koostisosade erinevust mõlema toiduvalmistamismeetodi puhul.
Vajalikud komponendid | Kapsas 4-5 tunniga | |
Kapsas | 2 kg | 2 kg |
Porgand | 2 tükki | 2 tükki |
Peet | 1 suur | 1 suur |
Küüslauk | 3-4 nelki | 1 pea |
Puhastatud vesi | 200 ml | 1 liiter |
soola | 1 spl. lusikas | 2 spl. lusikad |
Suhkur | 100 g | 100 g |
Lauaäädikas 9% | 100 ml | 150 ml |
Päevalilleõli | 130 ml | 150-200 ml |
Pipar ja terav pipar | — | 3-5 tükki |
Loorberileht | — | 2-3 tükki |
Kapsa valmistamise protsess on väga lihtne. Sega eraldi anumas sobivalt tükeldatud köögiviljad hakitud küüslauguga. Tõsta kõrvale ja valmista marinaad.
Marinaadi valmistamiseks sega vesi soola, suhkruga, kuumuta keemiseni, vala peale päevalilleõli ja lisa vajadusel vürtse. Oodake, kuni segu uuesti keeb, ja eemaldage kuumusest. Kõige lõpus lisa vajalik kogus äädikat.
Kõige kiirem on panna kõik köögiviljad klaaspurki ja valada järk-järgult üle keeva marinaadiga. Alguses võib tunduda, et marinaadist ei jätku nii palju, et kõik köögiviljad kataks. Peate ootama umbes 20 minutit, kuni mahl väljub. Siis peaks vedelikku olema piisavalt. Kata purk lõdvalt kaanega ja jäta normaalsele toatemperatuurile jahtuma. Umbes 5 tunni pärast võib kapsast serveerida. Selle aja jooksul omandab see kauni peedivärvi ning kergelt soolase maitse ja aroomi.
Kui eelistate päeva jooksul kapsa küpsetamise retsepti, siis on parem jätta köögiviljad pannile, valada peale ka keev marinaad, seejärel suruda kaane või taldrikuga peale ja asetada väike raskus. Nendel tingimustel on kapsas päeva pärast täiesti serveerimiseks valmis.
Kasutades ülaltoodud retsepte ja katsetades erinevaid äädikasorte, saate oma külalisi ja pere üllatada selle kauni kapsaroa mitmekesiste maitsetega.
