Arvukate kapsapreparaatide hulgas on marineeritud toidud kaasaegses maailmas selgelt liidripositsioonil. Ja seda kõike tänu nende roogade valmistamise kiirusele, otsustage ise; täielikult valmis kapsast saate proovida juba päev pärast selle valmistamist. Muidugi ei saa seda võrrelda hapukapsaga, mis vajab heaks käärimiseks vaid mitu nädalat ja mõne retsepti järgi isegi üle kuu. Paljudele meeldib ka marineeritud kapsa maitse – vürtsikas, vürtsikas või, vastupidi, magushapu või lausa haiglaselt magus. Muidugi saab tänu erinevatele suhkru ja äädikhappe kombinatsioonidele saada terve paleti maitseid, mida tavalise hapukapsa puhul on palju keerulisem teha.
No marineeritud kapsas peediga üldiselt on olnud hitt juba mitu hooaega järjest. Värvib ju punapeet ehk peet valmis roa muinasjutuliselt kauni karmiinpunase tooniga. Ja tänu erinevatele kapsa lõikamisviisidele saate valmissuupistete valikut veelgi mitmekesistada.
Kapsas "Pelustka"
Hoolimata asjaolust, et praegu leiate selle populaarse preparaadi purke peaaegu igast poest, on palju toredam ja tervislikum valmistada oma kätega maitsvat marineeritud kapsast peediga. Muide, see kõik maksab teile palju vähem, eriti kui teil on oma aed köögiviljadega.
Tõepoolest, peedimahlaga värvitud kapsalehed meenutavad mõne fantastilise lille kroonlehti. Kui asetate need kaunilt vaagnale, võib sellest eelroast saada teie pühadelaua jäljendamatu kaunistus.
Ja selle ettevalmistamine pole sugugi keeruline, peate lihtsalt leidma:
- Kapsas - 2 kg;
- Porgand - 2 tk;
- Peet - 1 tk;
- Küüslauk - 4-5 nelki.
Valmistatud kapsapea vabastatakse ladvalehtedest ja lõigatakse kaheks, kolmeks või isegi neljaks osaks, et sealt oleks siis mugav varreosa välja lõigata. Pärast seda lõigatakse iga kapsatükk veel 5-6 portsjoniks.
Peeti ja porgandit võib hakkida ribadeks, aga paljud lõikavad need köögiviljad viiludeks või kuubikuteks – hiljem saab nii suuri tükke marineeritud kujul eraldi nautida.
Küüslauk kooritakse, jagatakse nelkideks ja iga nelk lõigatakse veel 3-4 osaks.
See marineeritud kapsa retsept hõlmab köögiviljade kihiti laotamist ja seda on mugavam teha laial emailpannil. Kui aga saad köögiviljad ettevaatlikult kihiti klaaspurki panna, siis ei tohiks miski sind seda tegemast takistada.
Vürtsid küüslaugu, pipra ja musta pipra kujul koguses umbes 10 tükki ja mitu loorberilehte asetatakse kõige põhja. Siis pannakse mitu tükki kapsast, peale porgandid, siis peet, siis jälle kapsas ja nii edasi. Kõige ülaosas peaks olema peedikiht.Köögiviljad on virna asetamisel veidi tihendatud, kuid mitte palju.
Marinaad valmistatakse kõige traditsioonilisemal viisil: liitris vees kuumutatakse keemiseni 70 grammi soola ja 100-150 grammi suhkrut. Pärast keetmist valatakse marinaadi 100 grammi äädikat.
Kui on kiire valmis kapsast esimesel võimalusel proovima, võid kuuma marinaadiga kihilisele köögiviljale peale valada. Kuid retsepti järgi on parem see enne jahutada ja alles siis valada. Protsess on aeglane, kuid valmis kapsa maitse on palju rikkalikum ja intensiivsem. Jätke roog toatemperatuurile 2-3 päevaks ja seejärel on soovitatav panna see jahedasse kohta. Juba kolmandal päeval saab kapsast maitsta, kuigi tõelise rikkaliku maitse omandab see umbes nädalaga.
Gruusia retsept
Viimasel ajal on väga populaarseks saanud peediga marineeritud kapsa retsept. gurias või gruusia keeles. Üldiselt ei erine see oma olemuselt palju samast kapsast, ainult selle poolest, et ta kasutab palju suuremat hulka lisaaineid. Esiteks on need mitmesugused aromaatsed ürdid ja vürtsid. Gruusia retsept on vürtsikas ka tänu terava pipra lisamisele koostisesse.
Sama koguse köögiviljade jaoks, mis esimeses retseptis, peate lisama 1–3 kauna kuuma tšillipipart. Tavaliselt pestakse, puhastatakse seemnekambritest ja lõigatakse ringideks või ribadeks.Mõni lisab marinaadile isegi terveid paprikakaunasid ilma seemneid eemaldamata, kuid sel juhul võib kapsas pipraga harjumatu maitse jaoks olla liiga vürtsikas.
Kõige sagedamini kasutatavad ürdid on üks väike hunnik sellerit, peterselli, koriandrit, basiilikut, estragonit ja tüümiani. Kui te mõnda ürti ei leia, ärge heitke meelt – saate kas täiesti ilma selleta hakkama või kasutada seda kuivatatud vürtsina.
Vürtside jaoks kasuta lisaks paar tükki nelki, teelusikatäis koriandriseemneid ja sama palju köömneid.
Ülejäänud tootmisprotsess Gruusia kapsas ei erine ülaltoodud retseptist. Teine asi on see, et grusiinid kasutavad lauaäädikat harva. Tavaliselt käärivad nad kõik kihilised köögiviljad koos maitseainetega lihtsalt soojas soolvees käärima. Ja 5 päeva pärast saab sel viisil valmistatud kapsast maitsta.
Kui soovite selle retsepti järgi marineeritud kapsast valmistada, võite kasutada mis tahes looduslikku äädikat: õuna või viinamarja.
Vahemere retsept
Paljude peediga marineeritud kapsa retseptide hulgast tahan eriti esile tõsta selle, mis pärineb Vahemere maadest ning mida eristab eriline vürtsikas aroom ja kordumatu maitse tänu selles kasutatud paljudele huvitavatele koostisosadele. Kõige ebatavalise armastajad peaksid seda kindlasti proovima, eriti kuna kõiki selle jaoks vajalikke koostisosi on üsna lihtne leida.
Kapsast, porgandit, peeti ja küüslauku võetakse samades kogustes, nagu on näidatud ülaltoodud retseptis.Aga siis algab lõbus - lisaks peate leidma:
- Kadakamarjad (võid kasutada apteegist kuivi) – 5 tk;
- Magus paprika - 2 tükki, on hea, kui need on erinevat värvi, näiteks punane ja kollane;
- Jahvatatud kuum pipar - pool teelusikatäit;
- Sinepiseemned - 1 tl;
- Nelk - 4-5 tk;
- Muskaatpähkel ja köömned - kumbki pool teelusikatäit;
- Pipar, must pipar ja loorberileht - vastavalt esimesele retseptile.
Porgand ja peet lõigatakse oma maitse järgi suvalise kujuga, küüslauk purustatakse purusti abil. Mõlema sordi paprikad lõigatakse väikesteks rõngasteks.
Kõik köögiviljad segatakse suures eraldi anumas hoolikalt kokku ja pannakse seejärel purkidesse. Kõik vürtsid segatakse eraldi. Kõigepealt tuleb purkide põhja panna maitseainete segu ja seejärel lihtsalt köögiviljad tihedalt pakkida.
Marinaad erineb ainult Vahemere maade jaoks traditsioonilise oliiviõli kasutamise poolest. 1 liitri vee kohta võta 1 klaas õli, pool klaasi õunasiidri äädikat, 100 g suhkrut ja 60 g puhastatud meresoola. Kõik see, välja arvatud äädikas, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 5-7 minutit. Pärast seda lisatakse äädikas ja kõik köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga. Purgid kaetakse plastkaanega ja jäetakse paariks päevaks toatemperatuurile seisma. Seejärel tuleb töödeldav detail viia külma.
Kui te pole kunagi varem hapendatud kapsast peediga valmistanud, proovige kindlasti neid retsepte. Kuid isegi kui olete selle roaga juba tuttav, leiate ülaltoodud retseptidest tõenäoliselt enda jaoks midagi uut.Ja need annavad teile stiimuli end toiduvalmistamises täiustada.
