Purkide ettevalmistamine ja raudkaanega sulgemine aitab pikendada omatehtud preparaatide säilivusaega. Marineerimiseks kasutatakse keskmise või hilise valmimisega kapsast.
Klaaspurgid valitakse mahuga üks, kaks või kolm liitrit. Neid steriliseeritakse ahjus või mikrolaineahjus 5-7 minutit. Selle tulemusena hävitatakse patogeensed bakterid. Teine võimalus on purgid pastöriseerida. Seejärel kastetakse täidetud anumad mahu järgi 10-20 minutiks keeva veega anumasse.
Marineeritud kapsa retseptid
Hapukapsast võib talveks raudkaane alla keerata koos teiste hooajaliste köögiviljadega. Enamik retsepte hõlmab soolvee kasutamist, milles köögivilju marineeritakse.
Traditsiooniline viis
Kapsa marineerimise klassikaline versioon hõlmab marinaadi kasutamist. See eelroog valmistatakse konkreetse retsepti järgi:
- Lõika keskmise suurusega kapsa kahvlid pooleks, eemaldades kahjustatud ja määrdunud lehed. Samuti eemaldatakse vars ja kapsa pea tuleb õhukesteks viiludeks lõigata.
- Asetage üks loorberileht ja must pipar (4 tk) klaaspurgi põhja.
- Marinaadi saamiseks asetage anum veega tulele, lisage 50 g soola ja 150 g suhkrut. Säilitamiseks tuleb lisada ka 2 spl. l. äädikas. Kui vesi keeb, eemaldage anum tulelt.
- Vala jahtunud soolvesi tükeldatud köögiviljadele. Marineerimisprotsess kestab 4 päeva. Purke ei ole vaja kaanega sulgeda, kuna toimub aktiivne käärimine.
- Nõutava perioodi lõpus valmistatakse purgid steriliseerimiseks ette. Selle kestus on 30 minutit.
- Kapsas kantakse purkidesse, mille järel need keeratakse raudkaanega.
- Anumad keeratakse ümber ja kaetakse seejärel sooja tekiga.
Retsept porgandiga
Veel üks klassikaline võimalus marineeritud kapsa valmistamiseks hõlmab porgandi kasutamist. Allolev retsept võimaldab veeretada hapukurgid 3-liitrisesse purki:
- Kahjustatud lehtedelt eemaldatakse kapsapea (2 kg) ja tükeldatakse.
- Kaks porgandit riivitakse või tükeldatakse segistis.
- Üksikute küünte saamiseks tuleb küüslauk koorida.
- Kõik komponendid segatakse ja asetatakse purki. Segu pole vaja tihendada.
- Täida purk 15 minutiks keeva veega.
- Purgist nõrutatud vesi asetatakse uuesti pliidile, lahustatakse klaas suhkrut ja paar supilusikatäit soola. Vürtsidest on valitud nelk ja must pipar (igaüks 8 tükki).
- Marinaadi keedetakse 3 minutit, pärast mida peate lisama 40 g taimeõli ja 30 g äädikat.
- Täitke anum kuuma soolveega ja keerake see kokku.
Retsept õuntega
Teine võimalus talveks maitsva marineeritud kapsa saamiseks on kasutada mis tahes hapu sorti õunu. Küpsetusprotseduuri saab jagada mitmeks etapiks:
- 2,5 kg kaaluv kapsapea hakitakse väikesteks ribadeks.
- Õunad (10 tk.) tuleb lõigata mitmeks osaks, eemaldades seemned.
- Koostisosad segatakse ja lisatakse klaas suhkrut, 50 g soola, veidi tilliseemneid, must ja piment.
- Kata segu plaadiga ja jäta 2 tunniks seisma.
- Asetage pott vett pliidile keema. Ühe liitri vedeliku kohta võtke 0,2 kg granuleeritud suhkrut ja 40 ml äädikat.
- Marinaad valatakse purkidesse veerandi mahust, seejärel asetatakse valmis segu neisse.
- Seejärel asetatakse purgid kuuma veega kaussi pastöriseerimiseks. Liiterpurgid peavad vastu pool tundi, suuremate anumate puhul see aeg pikeneb.
- Steriliseeritud purgid kaetakse kaanega ja pannakse talveks ära.
Magusa pipra retsept
Paprika on enamiku omatehtud preparaatide komponent. Lisamisel omandab suupiste magusa maitse.
Marineeritud köögiviljade valmistamise protseduur on sel juhul järgmine:
- Kapsa pea lõigatakse peeneks ribadeks.
- Paprika (6 tk.) tuleb koorida ja lõigata poolrõngasteks.
- Tükeldatud köögiviljad segatakse ühises mahutis.
- Siis tuleb hakkida hunnik värsket peterselli.
- Suupiste marinaad valmistatakse 0,5 liitri vee keetmisega, milles lahustatakse 200 g granuleeritud suhkrut ja 120 g soola. Seejärel peate soolveele lisama 100 ml äädikat ja 60 ml taimeõli.
- Saadud marinaad valatakse köögiviljasegule ja jäetakse 2 tunniks seisma.
- Selle aja möödudes purgid steriliseeritakse ja neisse pannakse köögiviljad.
Retsept ilma steriliseerimiseta
Hapukapsa saab talveks ilma purke kuumtöötlemata. Selle meetodi abil toimub hapukurkide valmistamine mitmes etapis:
- Kapsapea hakitakse peeneks ribadeks.
- Riivi 0,5 kg porgandit.
- Paprika (0,4 kg) tuleks koorida ja lõigata poolrõngasteks.
- Kaks sibulat lõigatakse ka poolrõngasteks.
- Valmistatud komponendid pannakse purkidesse.
- Asetage tulele kastrul 2 liitri veega.
- Pärast keetmist valage köögiviljad veega, mis on jäetud 15 minutiks.
- Seejärel valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti. Vala köögiviljasegu uuesti kuuma soolveega, lase 10 minutit seista ja nõruta vedelik.
- Vee kolmandal keetmisel peate lisama 3 tl. granuleeritud suhkur ja 2 tl. soola. Lisaks kasutatakse pipart (5 tk.) ja loorberilehte (2 tk.).
- Nüüd kaetakse köögiviljad metallkaantega, keeratakse ümber ja asetatakse sooja teki alla. Jahtunud purgid viiakse püsivasse hoiukohta.
Kapsa marineerimine tükkidena
Maitsvate omatehtud preparaatide saamiseks pole vaja kapsast peeneks hakkida. Kapsa pea saab lõigata mitmeks suureks tükiks, mis säästab aega toiduvalmistamisel.
Selle lähenemisviisi abil saate kapsast marineerida järgmiselt:
- Suurteks tükkideks lõigatakse juhuslikult mitu kapsapead kogukaaluga 2 kg. Tükkide paksus on umbes 5 cm.
- Küüslauk (5 küünt) tuleb lasta läbi pressi.
- Marinaadi saamiseks kasutage 2 spl kahe liitri vee kohta. l. sool ja granuleeritud suhkur. Keemisetapis lisage 100 ml äädikat. Vürtside jaoks võtke loorberileht (1 tk), pipraterad (6 tk), tilliseemned (1 tl).
- Kapsas ja küüslauk pannakse konteineritesse, pärast mida täidetakse need kuuma marinaadiga.
- Purke steriliseeritakse 40 minutit ja seejärel suletakse kaantega.
Retsept peediga
Peeti kasutades muutuvad preparaadid maitselt magusamaks. Marineeritud köögivilju saate valmistada järgmiselt:
- Kõigepealt lõigake kapsas ribadeks (1 pea), mis asetatakse ühe kihina sügavasse anumasse.
- Seejärel peate peedi lõikama õhukesteks ribadeks ja asetama need kapsa peale.
- Riivi porgandid, mis samuti anumasse pannakse.
- Koori kaks küüslaugupead, haki küüned peeneks ja lisa olemasolevatele köögiviljadele.
- Peal on vaja valada 750 g granuleeritud suhkrut ja 50 g soola.
- Köögiviljadega anum jäetakse 2,5 tunniks seisma.
- Soolvee valmistamiseks peate keema liiter vett, lahustama selles 3 spl. l. suhkur, 2 spl. l. sool, 4 spl. l. äädikas ja 120 ml taimeõli. Lisage vedelikule kindlasti maitse järgi vürtse.
- Marinaadi keedetakse 15 minutit, pidevalt segades.
- Seejärel valatakse need päevaks köögiviljaseguga.
- Pärast määratud aja möödumist asetatakse köögiviljad steriliseeritud purkidesse, mis keeratakse raudkaanega.
Vürtsikas suupiste
Vürtsika toidu fännidele meeldib see mädarõigast ja teravat pipart sisaldav eelroog. Talveks mõeldud vürtsika kapsa retsept sisaldab järgmisi samme:
- Esiteks tükeldatakse kapsas juhuslikult, selleks on vaja 2 kg.
- Küüslauk (1 pea) ja mädarõigas (2 juurt) riivitakse pärast koorimist peenele riivile.
- Kuumad paprikad lõigatakse rõngasteks. Seemned võid pipra sisse jätta, siis muutub suupiste veelgi vürtsikamaks.
- Komponendid segatakse ja pannakse purkidesse.
- Seejärel liigutakse ribadeks lõigatud peedi koorimisele.
- Marinaadi saamiseks kulub ühe liitri vee kohta 1/4 tassi soola ja suhkrut.
- Pärast vedeliku keemist tuleb lisada peet, loorberilehed ja 5 tükki pimenti. Segu tuleb keeta 5 minutit madalal kuumusel.
- Kuum soolvesi tuleb hoolikalt valada kapsaga purkidesse ja katta raudkaantega.
- Valmististe pastöriseerimiseks on ette nähtud pool tundi, seejärel lisatakse igasse purki supilusikatäis äädikat ja keeratakse kaaned peale.
Retsept tomati ja paprikaga
Selle retsepti järgi marineeritud kapsa valmistamiseks vajate tomateid, paprikat ja sellerit. Omatehtud preparaatide saamise protsess hõlmab mitmeid etappe:
- Lõika kaks kapsatükki õhukesteks ribadeks.
- Neli sibulat ja kuus paprikat tuleb lõigata poolrõngasteks. Kõigepealt peate paprikast seemned eemaldama.
- Tomatid lõigatakse rõngasteks.
- Porgand (3 tk.) riivitakse.
- Kõik tükeldatud köögiviljad ühendatakse ühte konteinerisse ja jäetakse pooleks tunniks. Samal ajal lisatakse segule 100 g suhkrut ja 60 g soola.
- Seejärel pannakse see steriliseeritud purkidesse ja täidetakse vabanenud mahlaga.
- Klaasmahutid kaetakse kaanega ja saadetakse ladustamiseks.
Retsept roheliste tomatitega
Saate kapsa rulli keerata tomatitega, mis pole veel valminud. Roheliste tomatitega talikapsa retsept on järgmine:
- Kapsa pea on jagatud mitmeks suureks osaks.
- Saadud köögiviljad asetatakse basseini ja puistatakse soolaga. Rõhumine asetatakse peal 30 minutiks. Pärast määratud aja möödumist tuleb kapsas kätega püreestada ja uuesti 20 minutiks vajutada.
- Riivi kaks porgandit ja kaks peeti jämedale riivile.
- Till ja petersell tuleb peeneks hakkida.
- Köögiviljad ja ürdid lisatakse kapsale, segatakse ja pannakse uuesti üheks tunniks kaalu alla.
- Selle aja jooksul lõigake rohelised tomatid (1 kg) viiludeks.
- Asetage purki tomatid, hakitud küüslauk (1 pea) ja muud köögiviljad.
- Marinaadi jaoks keeda vesi ja lisa kivisool (2 spl liitri kohta).
- Kapsast üle jäänud soolvesi valatakse purki, mis seejärel täidetakse kuuma marinaadiga.
- Igasse purki peate lisama 45 g äädikat.
- Toorikud kruvitakse raudkaantega.Köögivilju marineeritakse nädal aega, pärast mida on need täielikult kasutusvalmis.
Köögiviljade segu
Köögiviljaassortii saab talveks, kombineerides erinevaid köögivilju: kapsas, suvikõrvits, peet, rohelised oad.
Selle retsepti järgi on valmistamisprotsess jagatud järgmisteks etappideks:
- Pool peast ilma varreta kapsast tuleks peeneks hakkida.
- Väike suvikõrvits kooritakse ja eemaldatakse seemned. Kui kasutad värsket köögivilja, võid kohe hakata seda lõikama. Suvikõrvits tuleb lõigata kangideks.
- Kaks paprikat seemned ja lõigatakse poolrõngasteks.
- Kaks sibulapead tuleb koorida ja poolrõngasteks tükeldada.
- Peet (3 tk.) ja porgand (2 tk.) lõigatakse ribadeks.
- Küüslauguküüned (4 tükki) tuleb lasta läbi pressi.
- Valmistatud köögiviljad asetatakse kihiti klaaspurkidesse. Soovi korral võid kasutada rohelisi ube (8 tk.).
- Marinaadi valmistamiseks aseta anum veega tulele, lisa supilusikatäis suhkrut ja pool supilusikatäit soola. Valmis marinaadi valage teelusikatäis äädikat.
- Köögiviljadega anumad täidetakse kuuma soolveega, mida steriliseeritakse pool tundi keevas vees.
- Pärast steriliseerimist suletakse purgid raudkaanega, keeratakse ümber ja mähitakse sooja teki sisse.
Järeldus
Kapsas on omatehtud preparaatide üks peamisi komponente. See on marineeritud porgandite, õunte, paprikate ja tomatitega. Selleks, et marineeritud köögiviljapurgid säiliksid terve talve, töödeldakse neid esmalt kuumtöötlusega. Köögiviljasegu asetatakse ettevalmistatud anumatesse, mis täidetakse marinaadiga. Sulgege purgid rauast kaanega.
