Sisu
Lillkapsast kasvatavad ja naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Seda hämmastava kujuga köögivilja kasutatakse värskete salatite valmistamisel, praetud, hautatud, soolatud ja isegi marineeritud. Samal ajal peetakse kõige maitsvamaks marineeritud lillkapsast ja kui see on valmistatud erilisel viisil ilma steriliseerimiseta, siis osutub toode väga tervislikuks, sest selles on säilinud kõik vitamiinid. Köögivilja võid marineerida väikestes kogustes mitmeks portsjoniks või korraga terve talve. Värvilised marineeritud kapsas talveks Ilma steriliseerimiseta säilib see hästi ja rõõmustab oma värske maitsega pikka aega, meenutades möödunud sooje suvepäevi.
Retseptid talveks ettevalmistamiseks ilma steriliseerimiseta
Sügisel valmivad aiapeenardes massiliselt köögiviljad, mis tähendab, et on aeg hoolitseda nende talveks ettevalmistamise eest. Kahjuks ei suuda lillkapsas oma värskust kaua säilitada, seega on parem see kohe marineerida. Võite panna ainult kapsast aromaatses soolvees purkidesse või kombineerida köögivilja porgandi, paprika, küüslaugu ja muude värskete köögiviljadega.Marineerimisretsepte on palju, nii et iga kokk saab kindlasti valida oma gastronoomilistele eelistustele sobivaima toiduvalmistamise võimaluse. Pakume mitmeid marineeritud lillkapsa retsepte ja anname üksikasjalikud soovitused nende rakendamiseks.
Lihtsaim marineerimise retsept
Kõigil koduperenaistel pole kõrgeid oskusi, et valmistada talviseid ettevalmistusi tohutul hulgal erinevatest köögiviljadest ja sellised retseptid ei sobi kõigile. Järgmine retsept võimaldab talveks säilitada ainult kapsa õisikuid, millele on lisatud aromaatseid lehti ja soolvett.
Retsept lillkapsa marineerimine talveks on ette nähtud kasutada 700 g õisikuid. Sellest köögiviljakogusest piisab 500 ml purgi täitmiseks. Lisaks kapsale läheb vaja viinamarjalehti ja pipraterad (igaüks 3-4 tükki). Soolvee valmistamisel kasutatakse vett (0,5 l), soola ja suhkrut (igaüks 2 supilusikatäit), samuti 25 ml äädikat.
Hapukurkide talveks ettevalmistamine on üsna lihtne:
- Jaga kapsa pea õisikuteks.
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Asetage viinamarjalehed ja pipraterad steriliseeritud purkidesse (põhjas).
- Täida klaasmahuti põhimaht õisikutega.
- Valmistage marinaad ülejäänud koostisosadest. Keeda paar minutit.
- Vala kuum marinaad purkidesse ja säilita hapukurk.
- Mähi töödeldav detail sooja teki sisse ja oota, kuni see täielikult jahtub.
Selle retsepti järgi valmistatud hapukurk osutub krõbedaks, mõõdukalt magusaks ning omandab kerge hapukuse ja vürtsikuse. Kapsast saab serveerida eelroana või lisandina erinevatele lisanditele. Marineeritud köögivilju võid kasutada ka esimese ja teise roa valmistamisel.
Õrn kapsas porgandiga
Konserveeritud lillkapsas osutub väga pehmeks, kui õisikuid enne marineerimist korraks keeta. Olenevalt kapsatükkide suurusest võib küpsetusaeg olla 1-5 minutit. Järgmine porgandi õrna lillkapsa retsept nõuab just sellist lühiajalist kuumtöötlust.
Hapukurgi valmistamiseks vajate 2 kg õisikuid ja 4 porgandit. Sellest köögiviljakogusest saab täita 4 0,5-liitrist purki. Köögivilju tuleb marineerida, lisades loorberilehed, pipraterad ja nelk. Marinaadile lisatakse maitse järgi suhkrut ja soola, ligikaudu 4-6 spl. l. iga koostisosa. Marinaad tuleks keeta 1,5 liitrist veest, lisades 70-80 ml äädikat.
Küpsetusprotsessi saab üksikasjalikult kirjeldada järgmiselt:
- Aseta kapsa õisikud kastrulisse ja lisa vesi. Puista peale veidi soola ja näpuotsaga sidrunhapet.
- Keeda köögivilju 2-3 minutit, seejärel kurna keev vesi. Täida anum kapsaga külma veega.
- Asetage pipraterad, loorberilehed ja nelk puhaste purkide põhja.
- Aseta õisikud purkidesse, täites 2/3 anumast.
- Koori porgandid ja lõika rõngasteks või riivi.
- Puista kapsa peale porganditükid.
- Keeda marinaad soola ja suhkruga. Pärast keetmist lisa äädikas.
- Valage kuum vedelik purkidesse ja sulgege need.
Selles retseptis olevad porgandid täidavad enamasti dekoratiivset funktsiooni, kuna köögivilja apelsinitükid muudavad tuhmi kapsa isuäratavamaks ja säravamaks. Enne serveerimist võib valmistoote valada õliga ja puistata üle ürtidega.
Lillkapsas paprikaga
Lillkapsa kombineerimisel porgandi, paprika ja terava paprikaga saab saavutada tõelise värvi ja maitse ekstravagantsuse. Ühes purgis olevad köögiviljad täiendavad üksteist ja “jagavad” aroome, mille tulemuseks on väga maitsev Lillkapsas marineeritud kapsas talveks.
Lillkapsast on parem marineerida liitristesse purkidesse, see on marineerimismaht, mis sööb kiiresti ära ja ei jää külmkapi riiulile istuma. 3-liitriste hapukurgipurkide valmistamiseks vajate 2 kg kapsa õisikuid, 200 g porgandit ja 2 paprikat. See on suurepärane, kui paprikad on värvitud roheliseks ja punaseks. Soovitatav on lisada 1 tükk teravat tšillipipart. igas liitrises purgis. Loorberilehtede arv oleneb ka purkide arvust (1-2 lehte konteineri kohta).
3 liitri tooriku jaoks, tingimusel et see on tihedalt täidetud, vajate 1,5 liitrit vett. Sellele vedelikukogusele peate lisama 6 spl. l. soola ja suhkrut. Valmis marinaadile lisatakse lauaäädikat koguses 75 ml.
Talvise ettevalmistuse ettevalmistamine võtab aega veidi üle tunni. Suurem osa ajast kulub köögiviljade puhastamisele ja tükeldamisele. Toiduvalmistamise etappe saab kirjeldada järgmiselt:
- Keeda kapsatükke (õisikuid) kergelt soolaga maitsestatud vees 3-5 minutit.
- Pärast keetmist tühjendage vesi ja jahutage kapsas.
- Eemaldage paprikad vartelt, seemnetelt ja membraanidelt. Lõika köögiviljad viiludeks.
- Peske porgandid, koorige, lõigake rõngasteks.
- Keeda vett suhkru ja soolaga 5 minutit. Lülitage gaas kinni ja lisage marinaadile äädikas.
- Asetage loorberilehed purkidesse, seejärel kapsas, paprika ja porgand.
- Vala kuum marinaad purkidesse. Konteinerid konserveerida.
Lillkapsas porgandi ja paprikaga kaunistab iga lauda, muudab liha- ja kalaroad veelgi maitsvamaks ning täiendab iga lisandit.Erinevad köögiviljad võimaldavad igal gurmaanil ühest purgist oma lemmikmaitset leida.
Lillkapsas küüslauguga
Küüslauk võib igale roale maitset anda. Seda lisatakse sageli hapukurkidele, sealhulgas marineeritud lillkapsale. Retsept sisaldab lisaks küüslaugule ja kapsale paprikat ja porgandit ning väga erinevaid maitseaineid. Loetletud köögivilju võib kasutada võrdses vahekorras või eelistada kapsa õisikuid, täiendades ainult põhitoodet muude köögiviljadega.
Marineerimiskompositsioon peab sisaldama pimenti ja musta pipra tera, samuti soola, suhkru ja äädika essentsi. Marinaadile on soovitatav lisada ka universaalset maitseainet, mida leidub kindlasti igas köögis.
Kõigi koostisosade täpseid proportsioone retseptis pole näidatud, kuna kokk saab teatud maitseainete ja köögiviljade kogust iseseisvalt reguleerida. Ainult marinaadi valmistamisel on oluline säilitada soola, suhkru ja äädika vahekord. Nende koostisosade suhe 1 liitri vee kohta on näidatud järgmistes valmistamisjuhistes:
- Pese kapsas põhjalikult ja jaga väikesteks õisikuteks.
- Koori porgandid ja lõika õhukesteks kuubikuteks ja rõngasteks.
- Lõika pestud paprika pooleks, eemalda terad ja membraanid. Jahvata paprika õhukesteks ribadeks.
- Lõika kooritud küüslaugupead õhukesteks viiludeks.
- Laota kõik tükeldatud köögiviljad kihiti purki. Kihtide järjestus sõltub kulinaarsest plaanist.
- Keeda puhas vesi ja vala see purgis olevatele köögiviljadele. Kata anumad kaanega ja jäta 15-20 minutiks seisma.
- Vala purkidest vesi tagasi pannile ja lisa vajalikud maitseained, suhkur, sool (ilma essentsita). Keeda marinaadi 15 minutit. Vala kuum vedelik purkidesse.
- Enne sulgemist lisage essents purkidesse.
- Säilitage hapukurgid ja hoidke neid teki sees, kuni need täielikult jahtuvad.
Selle retsepti saladus peitub koostisosade mitmekesisuses. Kapsas, paprika ja porgand koos maitseainetega loovad hea ja maitsva eelroa igaks pidusöögiks.
Retsept professionaalidele
Lihtsaimast retseptist oleme jõudnud võib-olla kõige keerulisema võimaluseni lillkapsa marineerimiseks. See marineerimine on väga maitsev ja aromaatne. See säilib hästi kogu talve ja sobib suurepäraselt iga laual oleva roaga. Maja sugulased, lähedased inimesed ja külalised hindavad kindlasti omaniku tööd ja jõupingutusi, mis on selle marineeritud delikatessi valmistamisel investeeritud.
Talviste ettevalmistuste valmistamiseks vajate mitmekesist tootekomplekti: 3 kg kapsa jaoks peaksite võtma 3 porgandit ja sama palju paprikat. Küüslauk ja sibul sisalduvad retseptis suurtes kogustes (250-300 g iga koostisosa). Rohelised muudavad marineerimise ilusaks, säravaks ja samal ajal aromaatseteks, krõbedaks. Niisiis tuleks marineerimisele lisada tilli, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse, 6 loorberilehte ja sama palju nelki, mustad pipraterad annavad kapsale täiendava vürtsika aroomi.
Marinaad sisaldab standardset tootekomplekti. 1,5 liitri vee kohta peate lisama 60 g granuleeritud suhkrut, 1,5 spl. l. äädikas ja kolmandik klaasist soola. Just see looduslike säilitusainete kombinatsioon säilitab kapsa õisikud kogu talve.
Marineeritud lillkapsast on suhteliselt lihtne valmistada:
- Kõik köögiviljad, välja arvatud kapsas, koorige ja viilutage õhukeselt. Jaga kapsapead õisikuteks.
- Asetage vürtsid ja tükeldatud köögiviljad (v.a kapsas) purgi põhja. Pakkige õisikud tihedalt peale.
- Keeda marinaadi 6-7 minutit ja vala köögiviljadele.
- Sulgege purgid hermeetiliselt ja asetage need tagurpidi vatiteki alla.
- Aseta jahtunud purgid külmkappi.
Retsept võimaldab valmistada ühes purgis talveks mitte ainult erinevaid köögivilju, vaid ka maitsvat soolvett, mis võib pärast mürarikast pidusööki isegi väga kasulikuks osutuda.
Veel üks retsept lillkapsaga köögiviljade ja ürtide marineerimiseks on näha videost:
Video demonstreerib üksikasjalikult kogu talvise marineerimise ettevalmistamise protsessi, mis aitab algajal koduperenaisel keerulise kulinaarse ülesandega toime tulla.
Järeldus
Oh neid retsepte! Neid on tohutult palju ja ometi püüab iga perenaine tootesse tuua midagi uut, erilist, midagi, mida kõik leibkonnaliikmed tõeliselt nautida saaksid. Selles artiklis püüdsime välja tuua vaid mõned põhiretseptid, mida saab soovi korral täiendada või ühest või teisest komponendist ilma jätta. Kuid tasub meeles pidada, et retsepti muutmisel on oluline säilitada soola, suhkru ja äädika kontsentratsioon, kuna need on koostisosad, mis kaitsevad talvepreparaati hapnemise, käärimise ja riknemise eest.
