Sisu
Korea toidud on suures koguses punase pipra kasutamise tõttu väga vürtsikad. Nad maitsestavad suppe, suupisteid ja liha. See ei pruugi meile meeldida, kuid ei tohi unustada, et Korea on niiske sooja kliimaga poolsaar, kus pipar võimaldab mitte ainult toitu kauem säilitada, vaid ka vältida sooleinfektsioone. Tähelepanuväärne on, et seal asuvates riikides on sõnad “maitsev” ja “vürtsikas” sünonüümid.
Meie armastatud soolaseid roogasid ei saa täielikult seostada traditsioonilise Korea köögiga. Neid valmistatakse koriandriga, mida poolsaarel kasutatakse harva. Selle variatsiooni mõtlesid välja Koryo-saram - eelmise sajandi alguses Kaug-Idast küüditatud korealased, kes asusid elama kõikjale endise Nõukogude Liidu riikidesse. Neil lihtsalt polnud võimalust tavalisi tooteid saada, seega kasutasid nad seda, mis oli. Kapsas, marineeritud korea keeles, naudib vürtsikate roogade armastajate seas väljateenitud populaarsust.
Korea kapsa keetmine
Varem küpsetasid korea keeles köögivilju ainult diasporaa liikmed. Ostsime neid turgudelt ja panime peamiselt pidulauale, kuna nende hind oli üsna kõrge.Kuid järk-järgult muutusid avalikult kättesaadavaks korea marineeritud kapsa ja muude köögiviljade retseptid. Hakkasime neid kohe mitte ainult ise valmistama, vaid ka modifitseerima. Koduperenaised tegelevad tänapäeval isegi Korea stiilis köögiviljade talveks ettevalmistamisega.
Kimchi
Ilma selle roata on Korea köök lihtsalt mõeldamatu, kodumaal peetakse seda peamiseks. Tavaliselt on kimchi erilisel viisil valmistatud hiina kapsas, kuid selle asemel võib kasutada redist, kurki, baklažaani või muid köögivilju. Arvatakse, et see roog aitab teil kaalust alla võtta ning säästab külmetuse ja pohmelli eest.
Koryo-saram valmistati esmakordselt valgest kapsast. Aga me elame 21. sajandil, poest saab kõike osta, me valmistame kimchi, nagu peab, Pekingist. Tõsi, pakume teile kõige lihtsamat retsepti, kui teile meeldib, proovige keerukamat.
Koostisained
Sa vajad:
- hiina kapsas - 1,5 kg;
- jahvatatud punane pipar - 4 spl. lusikad;
- küüslauk - 6 nelki;
- sool - 150 g;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- vesi - 2 l.
Parem on võtta suur kapsas, selle kõige väärtuslikum osa on paks keskmine veen. Kui saate Korea punase pipra helbeid, võtke see; ei, tavalised sobivad.
Ettevalmistus
hiinakapsas eemalda riknenud ja kobedad ladvalehed, loputa, lõika pikuti 4 tükiks. Asetage laia emailitud pannile või suurde kaussi.
Keeda vesi, lisa sool, lase jahtuda, vala kapsale. Suru peale, lase 10-12 tundi soolatuda.
Segage punane pipar ja purustatud küüslauk suhkruga, lisage 2-3 supilusikatäit vett, segage hästi.
Võtke veerand hiina kapsast välja, katke iga leht pipra, suhkru ja küüslaugupastaga.
Asetage vürtsikas tükk kolmeliitrisesse purki. Tehke sama ka ülejäänud osadega.
Vajutage kapsas hästi alla, see peaks kõik purki mahtuma, valage järelejäänud soolvesi.
Sulgege kaas, pange külmkappi, viige keldrisse või rõdule. 2 päeva pärast võib kimchit süüa.
Sel viisil valmistatud ja täielikult soolveega täidetud korea kapsas talveks võib säilitada kevadeni.
Korea kapsas porgandi ja kurkumiga
See marineeritud kapsas pole mitte ainult maitsev, vaid kurkum annab sellele elava kollase värvi. See retsept on valmistatud ilma jahvatatud punase pipra ja küüslauguta, nii et see on vürtsikas, kuid mitte liiga vürtsikas.
Koostisained
Võtke:
- valge kapsas - 1 kg;
- porgandid - 200 g;
- taimeõli - 6 spl. lusikas;
- kurkum - 1 teelusikatäis.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 0,5 l;
- suhkur - 0,5 tassi;
- sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
- äädikas (9%) - 6 spl. lusikas;
- nelk - 5 tk;
- piment - 5 tk;
- kaneel - 0,5 pulka.
Ettevalmistus
Vabastage kapsas välislehtedest, eemaldage kõik jämedad paksud veenid, lõigake kolmnurkadeks, rombideks või ruutudeks.
Korea köögiviljade valmistamiseks riivi porgandid või tükelda need väikesteks ribadeks.
Kombineerige köögiviljad, puistage kurkumiga, valage taimeõli, segage hästi.
Lisa veele maitseained, sool, suhkur ja keeda 2-3 minutit. Vala sisse äädikas.
Tõsta köögiviljad väiksemasse anumasse ja vala peale keev marinaad.Suru raskusega alla ja pane 12 tunniks sooja kohta seisma.
Pärast 12-tunnist marineerimist proovige, mis juhtus. Kui maitse meeldib, pane külmkappi, kui ei, siis jäta veel tunniks-paariks seisma.
Korea marineeritud kapsas peediga
Ukrainas on üsna suur Korea diasporaa, paljud selle esindajad tegelevad köögiviljade kasvatamise ja nendest salatite valmistamisega müügiks. Lauapeeti kutsutakse seal “burjakiks” ja see on üks populaarsemaid tooteid. Soovitame Korea kapsast sellega talveks marineerida.
Koostisained
Sa vajad:
- kapsas - 1 kg;
- punane peet - 400 g;
- küüslauk - 5 nelki;
- Korea salatite maitseained - 20 g.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1 l;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- taimeõli - 100 ml;
- äädikas - 50 ml.
Tänapäeval müüakse turgudel sageli Korea salatite maitseaineid. Saate seda kasutada mis tahes köögiviljade marineerimiseks.
Ettevalmistus
Koorige kapsas välislehtedelt, eemaldage kõige paksemad veenid ja lõigake ruutudeks. Koori peet, riivi Korea köögiviljariiviga või lõika õhukesteks ribadeks.
Kombineerige köögiviljad pressi läbi lastud maitseainete ja küüslauguga, segage hästi, hõõruge kätega, pange marinaadi valmistamise ajaks kõrvale.
Keeda vesi suhkru, soola ja taimeõliga. Lisa äädikas.
Vala kuum marinaad köögiviljadele, suru raskusega alla ja jäta 24 tunniks sooja kohta seisma.
Asetage valmis korea kapsas koos peediga purkidesse. Hoida jahedas kohas.
Järeldus
Nagu näete, pole köögiviljade valmistamine korea keeles keeruline.Oleme pakkunud lihtsaid kohandatud retsepte, loodame, et need teile meeldivad. Head isu!
