Sisu
Nii värske ja mahlane hiina kapsas on kuulus mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulikkuse poolest. See sisaldab palju vitamiine, tervislikke happeid ja valke. Oma koostise tõttu on kapsas klassifitseeritud inimestele hädavajalikuks toiduks. Hiina kapsast valmivad värsked salatid ja hautatud lisandid. Aasialased on õppinud isegi köögivilju maitsvalt marineerima, nimetades vürtsikat rooga kimchiks. Eurooplased võtsid retsepti omaks ja nimetasid seda koreapäraseks. Kuidas hiina kapsast korea keeles marineerida, räägime teile edaspidi jaotises. Parimad toiduvalmistamise retseptid võimaldavad igal perenaisel üllatada perekonda ja sõpru vürtsika ja väga tervisliku roaga.
Kimchi retseptid
Kapsas korea keeles võib olla tõeline leid vürtsika ja vürtsika köögi austajale. Marineeritud toode sisaldab erinevaid maitseaineid, soola ja mõnikord ka äädikat. Kimchile võib lisada küüslaugu, sibulat, porgandit, erinevat tüüpi teravat ja paprikat ning puuvilju. Rohelised, daikon, seller ja sinep sobivad hästi kapsaga. Maitsvat kimchi rooga on võimalik valmistada ainult siis, kui koostisosad on õigesti kombineeritud.Niisiis, proovime üksikasjalikumalt kirjeldada parimaid võimalusi Pekingi marineeritud kapsa valmistamiseks.
Lihtne retsept algajatele kokkadele
Kavandatud retsept võimaldab teil valmistada kimchit piiratud arvust saadaolevatest koostisosadest. Neid saab hõlpsasti leida igast poest, mis muudab ülesande palju lihtsamaks. Niisiis, ühe retsepti jaoks vajate 3 kg hiina kapsast ennast, samuti 3 küüslaugupead, kuuma punast pipart ja 250 g soola.
Marineeritud suupistete valmistamise protsess on väga originaalne:
- Lõika kapsapea olenevalt köögivilja suurusest 2-4 osaks. Jagage see lehtedeks.
- Iga lehte tuleb loputada veega, loksutada ja soolaga hõõruda.
- Voldi soolaga töödeldud lehed tihedalt kokku ja pane päevaks kastrulisse. Jätke anum soojaks.
- Koori ja suru küüslauk läbi pressi. Lisa küüslaugumassile kuum jahvatatud pipar. Paprika ja küüslaugu kogus peaks olema ligikaudu võrdne.
- Pärast soolamist tuleb kapsa lehti pesta veega ja hõõruda ettevalmistatud kuuma pastaga.
- Asetage marineeritud lehed hilisemaks säilitamiseks klaaspurki või pannile. Kimchit tuleb süüa 1-2 päeva pärast. Selleks ajaks on köögivili küllastunud vürtsikate aroomidega.
Enne serveerimist võib marineeritud hiina kapsa lehed lõigata tükkideks või asetada ettevaatlikult pesakujulisele taldrikule. Samuti on soovitatav roog üle valada taimeõliga.
Suhkrulisandiga vürtsika kapsa retsept (õhukesed viilud)
Terava pipra, küüslaugu ja soola kombinatsiooni saab kompenseerida väikese koguse suhkruga. Sel juhul on kapsas õrnem ja see meeldib kõigile. Õhuke viilutamine võimaldab köögivilja kiiremini marineerida ja vältida lehtede tükeldamist enne serveerimist.
Kavandatud retsept on mõeldud 1 kg kapsa jaoks. Marineerimiseks vajate 1 spl. l. soola ja 0,5 spl. l. Sahara. Kimchi saab oma vürtsika aroomi ja kirbe maitse pastast, mis on valmistatud jahvatatud tšillipiprast (1 spl), näpuotsast soolast, küüslaugupeast ja vähesest kogusest veest.
Kimchi valmistamiseks tuleb Hiina kapsas hakkida 1,5-2 cm laiusteks ribadeks.Saadud köögiviljanuudlid tuleks panna kastrulisse või vaagnasse. Piserdage toodet soola ja suhkruga. Püreesta köögiviljad kergelt kätega, segades juurde lisatud koostisained. Marineerimiseks suru kapsa peale. Jätke anum soojaks 10-12 tunniks.
Peate korea kapsa pasta eelnevalt ette valmistama, et sellel oleks aega pruulida. Valmistamiseks sega näpuotsaga soola ja pipart ning lisa segule veidi keevat vett, et saad vedela konsistentsi (sarnaselt pannkoogitainale). Lisa jahtunud pastale läbi pressi pressitud küüslauk. Sega kõik koostisosad ja jäta tuppa 10 tunniks seisma.
Pärast seda, kui kapsas on soolas ja suhkrus marineeritud, tuleb see pesta ja veidi kuivatada, seejärel panna tagasi suurde nõusse ja segada vürtsika pastaga. Marineerige veel 4 tundi, seejärel segage kapsast ja jätke uuesti 4 tunniks seisma. Pärast seda saab kimchi panna klaaspurkidesse ja tihedalt sulgeda. Vürtsikat eelrooga on soovitatav serveerida taimeõli lisamisega.
Kimchi äädikaga
Väike hapukus ei tee kapsale kahju, kuna köögiviljal endal on suhteliselt neutraalne maitse. Järgmine retsept võimaldab valmistada salatit, milles on harmooniliselt ühendatud magusus, soolasus, vürtsikus ja happesus. Retsept on mõeldud väikesele kogusele koostisosadele, mille üks pere piisavalt kiiresti ära sööb, nii et kui on soov edaspidiseks kasutamiseks maitsvat kapsast varuda, siis tuleks koostisosade arvu suurendada.
Retsept soovitab kasutada ainult 300 g kapsast. See kaal on tüüpiline ühele väikesele kapsapeale. Salatis olevale köögiviljale peate lisama 1 spl. l. sool, 7 spl. l. suhkur, 4 spl. l äädikas. Retseptis pole küüslauku, kuid kasutada tuleks värsket pipart. Piisab ühest tšillikaunast.
Äädikaga vürtsika marineeritud suupiste valmistamine hõlmab järgmisi samme:
- Lõika kapsalehed õhukesteks viiludeks.
- Asetage köögiviljatükid pannile ja soolage toode. Jätke anum 1 tunniks rõhu all olevasse ruumi.
- Hapukapsas mähi marlitüki sisse ja pigista liigne sulasool välja. Asetage kapsas tagasi pannile.
- Sega klaasis äädikas ja suhkur. Keeda segu mikrolaineahjus ja vala see tükeldatud köögiviljadele.
- Marineerimiseks jäta eelroog 2-3 päevaks seisma. Selle aja jooksul eraldub kapsast mahl, mille tulemusena moodustub marinaad. Enne serveerimist tõsta kapsas marinaadist välja ja sega hakitud tšillipipraga.
See marineeritud kapsas on hea oma õrna maitse poolest. Soovi korral võib kimchit süüa ilma pipart lisamata, vürtsika toidu armastajatel võib eelroale enne serveerimist lisada hakitud küüslauku.
Ainulaadne retsept Sichuani provintsist
Kavandatud kapsa marineerimise retsepti ei saa nimetada tõeliselt koreapäraseks, kuna sellist rooga valmistati esmakordselt Kesk-Hiinas Sichuani provintsis. Kas see vastab tõele või mitte, me seda välja ei mõtle, vaid analüüsime retsepti ennast põhjalikult, et vältida vigu valmistamisel ning nautida idamaise köögi maitset ja aroomi.
Kavandatud retseptis peate marineerima mitte ainult hiina kapsast, vaid ka paprikat. Niisiis tuleb iga kapsapea täiendada ühe rohelise hiina ja ühe magusa paprikaga. Samuti peate retsepti sisaldama 3-4 keskmise suurusega porgandit ja sibulat. Kõik loetletud taimsed koostisosad, välja arvatud sibul, tuleks hakkida üsna suurteks tükkideks. Sibul tuleb peeneks hakitud.
Pärast köögiviljade tükeldamist peaksite hoolitsema marinaadi valmistamise eest. Selleks lisage 1 spl 100 ml veele. l. äädikas, 2,5 spl. l. suhkur ja veidi soola, sõna otseses mõttes 1 tl. soola. Lisaks loetletud koostisosadele peate marinaadile lisama 1,5 tl. seller (seemned), 1 tl. sinep ja 0,5 tl. kurkum värvi saamiseks. Kõik loetletud maitseained ja vürtsid tuleb lisada keevasse vette ja keeta 1-2 minutit. Vala kuum marinaad tükeldatud köögiviljadele ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma. Selle aja jooksul imavad köögiviljad endasse vürtside aroomi ja maitse.
Retsept on hoolimata koostisosade mitmekesisusest üsna lihtne. Samal ajal osutub roa maitse väga pikantseks ja originaalseks.
Retsept paprika ja küüslauguga
Järgmine retsept võimaldab kiiresti ja lihtsalt valmistada vürtsikat ja krõbedat hiina kapsast. Toiduvalmistamiseks vajate kapsast ennast (piisab ühest keskmise suurusega kapsast), 2 spl. l. sool ja 1 paprika. Vürtsikas lisab roale vürtsikust tšilli, jahvatatud pipar ja küüslauk. Neid koostisosi ja koriandrit tuleks maitse järgi lisada sõltuvalt gastronoomilistest eelistustest.
Roog tuleks valmistada etappide kaupa:
- Lõika kapsas õhukesteks ribadeks.
- Sega 1 liiter vett ja 2 spl. l. soola. Keetke lahus ja jahutage.
- Vala hakitud kapsalehtedele külm soolvesi. Köögiviljade soolamine võib olenevalt lõikefraktsioonist võtta aega 1-3 päeva. Soolakapsa valmisoleku määrab selle pehmus.
- Loputage valmis, pehmendatud köögivili ja kuivatage kergelt kurnis.
- Jahvatage paprika ja tšillipipar, koriandri seemned ja küüslauk ning soovi korral ka muud maitseained segistis, kuni saadakse homogeenne mass (pasta).
- Asetage köögiviljad anumasse ja lisage pasta. Sega ained omavahel ja jäta 1-2 päevaks külmkappi marineerima.
Järeldus
Kaug-Idas on kimchi roog nii laialt levinud, et iga Hiina või Korea provints on uhke oma ainulaadse retsepti üle selle roa valmistamiseks. Võib vaid ette kujutada marineeritud hiina kapsa retseptide mitmekesisust. Samal ajal pole idas kombeks kapsast väikeste portsjonitena küpsetada, nende kohtade koduperenaised valmistavad edaspidiseks kasutamiseks kohe 50 või enam kilogrammi seda hapukurki. Videot vaadates saate hinnata sellise toiduvalmistamise ulatust ja tutvuda traditsioonilise Korea retseptiga:
