Paljud teavad, et kõige maitsvamad ettevalmistused talveks valmistatakse kapsast; pole asjata, et seda köögivilja on pikka aega peetud Venemaal kõige populaarsemaks ja sellest valmistatud toidud moodustasid aastal kuni 80% põhimenüüst. talv. Võib-olla pole praegu teadaolevatest vitamiinidest ainsatki, mida kapsas ei leiduks. Ja kui võtta selle köögivilja arvukad sordid, nagu rooskapsas, lillkapsas, spargelkapsas, punane kapsas, hiina kapsas ja teised, siis on neis sisalduvate toitainete ja kasulike ainete kogus selline, et on täiesti võimalik end varustada. täisväärtuslik toitumine, süües ainult selle erinevaid liike. Sisaldab ju näiteks rooskapsas isegi valke koos aminohapetega. A brokkoli võib tõesti mängida otsustavat rolli võitluses vähiga, mis on tänapäeval nii tavaline.
Tänapäeva kiires maailmas muutuvad kiired retseptid üha populaarsemaks. Sellepärast kapsa keetmine kiirel viisil ei saa jätta tänapäevaseid koduperenaisi huvitama. Ja võib-olla juhtus see äädikhappe kasutamisega kapsa marineerimiseks. Pealegi on loomuliku elustiili pooldajatele ka väljapääs - tavapärase lauatoidu asemel retseptides äädikas, võite kasutada õuna- või veiniäädikat.Sel juhul ei saa keegi teie ettevalmistuste kasulikkust kahtluse alla seada. On isegi retsepte, kuidas valmistada kiirelt marineeritud kapsast vaid mõne tunniga. See saavutatakse peamiselt kuuma marinaadiga köögiviljadele peale valades. Lisatingimus kiiresti küpsetatud kapsas nendes tingimustes on oluline lõikamisviis - mida väiksemad ja peenemad on köögivilja tükid, seda kiiremini see marineerub.
Lihtne ja maitsev valikretsept
Selle retsepti järgi kapsa marineerimine kestab vaid 24 tundi. Peaaegu järgmisel päeval saate selle roaga oma pere kostitada. Ja kuna see osutub väga ilusaks, on seda eelrooga hea valmistada vahetult enne pühade tähistamist. Selle retsepti järgi saate marineerida mitte ainult valget kapsast, vaid ka mis tahes muud sorti.
Kui võtate umbes 2 kg kaaluva kapsa, vajate lisaks:
- Paprika, eelistatavalt punane - 1 tk;
- Keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
- Kurk - 1 tükk;
- Sibul - 1 tk.
Ilmselt pole vaja öelda, et kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta. Kuid valget kapsast pole vaja üldse pesta, peamine on eemaldada kahvlilt mõned välimised lehed, isegi kui need tunduvad esmapilgul täiesti puhtad.
Parim on lõigata pipar õhukesteks ribadeks, porgand ja kurk riivida korea riiviga ning sibul hakkida õhukesteks rõngasteks.
Valge kapsas on kõige parem purustada spetsiaalse riiviga.Aga kui sul seda pole, siis terita kööginuga ja lõika sellega kapsapead õhukesteks nuudliteks. Võimalusel vältige varrepiirkonda ja 6-8 cm selle ümber, kuna kapsa pea põhjas on kapsal sageli mõrkjas maitse, mis võib mõjutada valmisroa maitset.
Lillkapsas ja spargelkapsas jagunevad väikesteks õisikutega oksakesteks ning rooskapsas peadeks. Suurima neist saab lõigata 2 või 4 osaks.
Nüüd tuleb kõik tükeldatud köögiviljad ühte konteinerisse panna ja kätega segada. Pange tähele, et te ei tohiks kapsast purustada ega purustada, peate selle lihtsalt kõigi teiste köögiviljadega põhjalikult segama.
Peale segamist võib köögiviljad ajutiselt kõrvale panna ja marinaadi tegema hakata. Ühe liitri puhastatud vee kohta lisage 30-40 grammi soola ja 100 grammi suhkrut, seejärel kuumutage segu keemiseni. Kui perenaise soovib, võib marinaadile lisada maitseks must- ja pimentherneid, loorberilehti, tilli ja koriandriseemneid ning köömneid. Sageli lisatakse marinaadile ka paar peeneks hakitud küüslauguküünt.
Pärast keetmist eemaldatakse marinaadi all olev kuumus ja sinna valatakse mittetäielik supilusikatäis 70% äädika essentsi. Seejärel valatakse veel kuum marinaad pannil ootavatele köögiviljadele. Sel viisil marineeritud kapsas on järgmisel päeval täiesti valmis. Kui tahad sellest talveks ettevalmistust teha, siis tuleb seda teha teisiti.
Köögiviljade purustatud segu pannakse steriliseeritud klaaspurkidesse ja täidetakse esmalt tavalise keeva veega.
Samal ajal valmistatakse marinaad ja valatakse keevas vormis juurviljadega purkidesse ning keeratakse need kohe steriliseeritud kaantega peale. Pärast seda tuleb purgid ümber pöörata ja hoida pakendatud kuni täieliku jahtumiseni. Seda köögiviljapreparaati on kõige parem hoida jahedas kohas.
Kapsas "Provence"
Kiirete toiduvalmistamise retseptide hulgas on eriti populaarne Provence'i kapsas. Ja see pole juhus, kuna see koosneb tavaliselt väga ilusast köögiviljasalatist, mille hulgas on peamise koha kapsas. Sellise poeetilise prantsuse nimega kiirkapsa valmistamise peamine omadus on taimeõli kohustuslik kasutamine marinaadi valmistamise protsessis. Allpool kirjeldame üksikasjalikult Provence'i kapsa retsepti, mille valmistamine kuuma valamise meetodil võtab aega mitu tundi kuni päevani.
Minimaalseks portsjoniks 3-4 inimesele läheb vaja 1 kg valget kapsast, 1 keskmise suurusega punapeeti, 1-2 porgandit, 1 paprikat ja 4 küüslauguküünt. Kui teil on võimalus hankida värskeid ürte, siis oleks hea lisada salatile üks hunnik koriandrit või peterselli.
Selle retsepti järgi kapsa soolamine on kõige parem kasutada õunasiidri äädikas, ja tavaliselt ei valmistata seda rooga talveks, vaid hoitakse külmkapis umbes kaks nädalat.
Lihtsaim viis on lõigata kõik köögiviljad, sealhulgas kapsas, õhukesteks ribadeks ja küüslauk tükeldada spetsiaalse puru abil. Lõika rohelised 1 cm pikkusteks tükkideks, loputa rosinad hästi ja enne kasutamist keeva veega üle.
Sega kõik Provence'i kapsa koostisained suures anumas põhjalikult läbi. Selle retsepti marinaad sisaldab minimaalset kogust vett. Seetõttu on vajalik, et kapsas oleks mahlane. Kui kahtled selle mahlasuses, võid võtta topeltportsu vett.
Niisiis, 125 ml vees lahustage kuumutades 60 grammi suhkrut ja 30 grammi soola. Kui marinaad keeb, lisa mõned herned vürtspipart, nelk ja paar loorberilehte. Tõsta see tulelt, lisa 75 ml taimeõli ja 1 spl õunaäädikat.
Kapsa keetmiseks kuum meetod vala marinaad kõikidele algsetele koostisosadele, ootamata, kuni see jahtub. Sel juhul valmib kapsas 3-4 tunniga. Peate lihtsalt katma köögiviljad peal taldrikuga ja asetama suvalise raskuse.
Lihtsalt veenduge, et pärast marinaadi valamist ja raskuse paigaldamist tekkiva kapsamahla tase ületaks taldrikut ja keedetud köögiviljad oleksid sellega täielikult kaetud.
Kui juba jahtunud marinaad köögiviljadele peale kallata, võtab roa valmimine veidi kauem aega – umbes 24 tundi. Ja igal juhul tuleb see päeva pärast külmikusse hoidmiseks peita.
Marineeritud kapsas: kasulikud näpunäited
Igal ettevõttel on oma nüansid ja omadused, ilma milleta on mõnikord võimatu saavutada sisukat tulemust.
- Et valmis marineeritud roa maitse teid alt ei veaks, ärge kunagi koonerdage lähtetoodete kvaliteediga – kasutage ainult värskeid, tugevaid, raskesti puudutatavaid köögi- ja puuvilju.
- Kapsast võid lõigata kuidas tahes ja ühe või teise kujuga tükkide eelistamine on vaid sinu maitse asi. Kuid pidage meeles, et mida suuremad on tükid marineerimiseks, seda rohkem aega kulub nende küpsetamiseks.
- Hapukapsa mitmekesistamiseks ja maitse parandamiseks lisatakse sellele sageli ploome, õunu, pohli ja jõhvikaid. Samas ei mõjuta marjad positiivselt mitte ainult maitset, vaid parandavad ka konserveeritud köögiviljade säilivust.
- Kui soovite katsetada, proovige köögiviljaroa maitset parandada, lisades marinaadile vürtse nagu köömned, ingver, koriander, rosmariin, mädarõikajuur ja terav pipar.
- Tavalise lauaäädika asemel võib kasutada õuna-, veini-, riisi- ja muud tüüpi looduslikku äädikat, aga ka sidrunimahla või lihtsalt lahjendatud sidrunhapet.
Nende retseptide järgi valmistatud marineeritud kapsas ei toimi mitte ainult suurepärase eelroana, vaid võib saada ka mitmesuguste salatite, aromaatsete esmaroogade ja ka pirukate täidisena.
