Marineeritud read talveks: lihtsad ja maitsvad retseptid

Rowers on terve seente perekond, kuhu kuulub üle 2 tuhande liigi. Soovitatav on koguda ja marineerida aerutamist talveks ainult tuttavate liikide puhul. Selle põhjuseks on asjaolu, et väliselt mürgised ja mittesöödavad seened on väga sarnased tarbimiseks sobivate seentega.

Kas seeni on võimalik marineerida?

Selle sugukonna kõige levinumad söödavad esindajad on päevalilled, kannikesed, hane- või kahevärvilised, hiigelread ehk searohud ja mairid.

Seened on maitsvad nii värskelt valmistatud kui ka konserveeritud.Siiski tasub meeles pidada, et kodus ridade marineerimine on võimalik alles pärast pikaajalist leotamist ja sügavat kuumtöötlust. Ja kui protsessile hoolikalt läheneda, toorained põhjalikult pesta ja ette valmistada, purgid töödelda, siis saab marineeritud reaseentest maitsev lisand talvisele toidulauale.

Ridade ettevalmistamine marineerimiseks

Kõigepealt tuleb seened pärast koristamist puhastada ülejäänud pinnasest, rohust ja lehestikust ning lõigata ära varre alumine osa, kuna see ei sobi toiduks. Järgmisena järgige lihtsalt lihtsat algoritmi:

1. Loputage rida põhjalikult jooksva vee all ja sorteerige suuruse järgi. Väikesed seened saab koristada tervelt, suured tuleks lõigata mitmeks osaks.
2. Pärast sorteerimist tuleb seened panna anumasse, täita külma veega ja jätta pimedasse jahedasse leotama. Olenevalt tüübist võib leotamine kesta 3 tundi kuni 3 päeva. Nii näiteks leotatakse üleujutusalasid 2-3 päeva, aga piisab, kui sinilajalgu vees hoida 3-5 tundi. Vett tuleb vahetada iga 2 tunni järel.
3. Pärast leotamist pestakse ridu uuesti jooksva vee all, puhastatakse, korgilt eemaldatakse nahk ja kontrollitakse uuesti hoolikalt, et kuskile poleks jäänud mulda ega männiokkaid.
4. Pestud ja kooritud seened valatakse filtreeritud veega, lisatakse soola kiirusega 1 tl. 1 liiter vett ja pane tulele. Keeda on vaja vähemalt pool tundi, eemaldage kindlasti vaht.

Kui kõik seened pannil on põhja vajunud, võib need tulelt eemaldada. Nõruta puljong ja loputa uuesti veega. Laske liigsel vedelikul vabalt nõrguda.

Kuidas ridu marineerida

Enne kooritud ja keedetud reaseente marineerimist tuleks purgid ja kaaned steriliseerida ning valmistada ka marinaad.

Olenevalt retseptist võib koostis sisaldada nii minimaalses koguses koostisosi (vesi, äädikas, sool, suhkur ja vürtsid) kui ka spetsiifilisi komponente, nagu tomatipasta või sidrunikoor.

Marineeritud reaseente retseptid

Nende maitsvate seente talveks koristamiseks on palju võimalusi. Klassikaline retsept lihtsa soolveega sobib suurepäraselt lammitele ja rohevintidele. Ja lillade jaoks on parem valida muskaatpähkliga variant. Allpool on samm-sammult retseptid marineeritud ridade jaoks koos piltidega. Kui kirjeldus ei viita konkreetsele liigile, tähendab see, et see sobib enamikule söödavatele ridadele.

Lihtne retsept marineeritud ridade jaoks

Lihtsaim seenemarinaadi retsept sisaldab minimaalselt koostisosi. 1 liitri vee kohta vajate:

• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädikhape, 9% – 3 spl. l.;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 6 tk;
• musta pipraterad - 3 tk.

Sellest kogusest marinaadist piisab 1 kg seente jaoks. Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Valage vesi kastrulisse, lisage sool ja suhkur, segage, laske keema tõusta.
2. Lisa valmis, ehk kooritud, pestud, tükeldatud ja keedetud seened keevasse vette, sega läbi ja lase veidi podiseda.
3. Lisa loorberileht, nelk ja pipar. Keeda veerand tundi, seejärel lisa hape ja sega uuesti korralikult läbi. Lase veel 10 minutit podiseda.
4. Asetage seened koos soolveega ettevalmistatud purkidesse. Sulgege tihedalt kaanega.
5. Asetage valmis konserv tugevalt tagurpidi, keerake see tihedalt kokku ja laske järk-järgult jahtuda.

See marineerimisretsept sobib väävli- ja rohevintide sõudmiseks, kuid võite proovida ka teist tüüpi seentega.

Klassikaline retsept marineeritud ridadele

See valik erineb eelmisest marinaadi koostisosade proportsioonide ja ürtide lisamise poolest. Sobib lammile ja rohevintidele. 1 liitri vee jaoks vajate:

• jäme lauasool - 1,5 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• lauaäädikas - 0,5 spl;
• küüslauk - 8 nelki;
• musta pipraterad - 6 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• tilli vihmavarjud – 3 tk.;

Selle retsepti järgi purkidesse talveks ridade marineerimiseks peate tegema järgmised toimingud.

1. Lahustage sool ja suhkur väikeses koguses vees. Kristallid peaksid täielikult lahustuma. Ülejäänud vesi tuleb valada pannile ja viia keemiseni.
2. Asetage ettevalmistatud seened ettevaatlikult keevasse vette ja laske haududa mitte rohkem kui veerand tundi. Lisa soola-suhkru, küüslaugu, pipra, loorberilehe ja tilli lahus, sega korralikult läbi ja lase tasasel tulel veel 10-15 minutit podiseda.
3. Hape sisestatakse viimasena. Pärast selle lisamist küpseta veel 10 minutit.
4. Aseta read eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, kalla peale keev marinaad ja keera rulli.

Nagu eelmises retseptis, tuleks tükid tihedalt pakkida, nii et jahutusprotsess kestaks umbes päeva.

Kõige maitsvam retsept marineeritud ridade jaoks tomatipastaga

Konserveeritud tomatite eripära on see, et neid serveeritakse nii eraldi vahepalana kui ka köögiviljahautise osana. Võite kasutada valmis tomatipastat või püreed värsketest tomatitest, mis on jahvatatud segistis.

1 liitri vee jaoks vajate:

• seened - 3 kg;
• tomatipasta - 250 g;
• sool - 3-4 spl.l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• äädikhape - 7 spl. l.;
• loorberileht - 5 tk;
• kurkum - 1/3 tl;
• musta pipraterad - 10 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Valage vesi sügavasse kastrulisse, lisage tomatipasta, sool, suhkur, vürtsid ja segage hoolikalt. Asetage pann tulele.
2. Pärast keetmist lisa seened, sega ja lase tasasel tulel 10 minutit podiseda.
3. Vala hape ja hauta veel veerand tundi.
4. Valage keev segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja sulgege kaaned tihedalt. Asetage konserv tagurpidi, keerake see tihedalt kokku ja laske jahtuda.

Marineeritud read muskaatpähkliga

Muskaatpähkel lisab tootele rafineeritud aroomi. See talveks valmistatud ridade marinaadi retsept võimaldab teil mitmekesistada uusaastalauda väga ebatavalise eelroaga.

Ühe liitri vee jaoks vajate:

• read – 2 kg;
• jahvatatud muskaatpähkel - 3-5 g;
• kivisool - 40 g;
• suhkur - 40 g;
• äädikhape - 70 ml;
• küüslauk - 5 nelki;
• musta pipraterad - 5-7 tk;
• loorberileht - 3 tk.

Marinaadi valmistamise meetod:

1. Valage eelnevalt valmistatud seened veega, lisage sool ja suhkur ning keetke 15 minutit.
2. Lisa loorberileht, pipraterad, hape ja jahvatatud muskaatpähkel. Sega hoolikalt ja lase tasasel tulel veel umbes veerand tundi podiseda.
3. Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks ja aseta need ettevalmistatud steriliseeritud purkide põhjale.
4. Pane keedetud seened purkidesse ja kalla peale keev marinaad, keera hermeetiliselt kokku, keera kokku ja lase jahtuda.

Konserveeritud muskaatpähkel on suurepärane koostisosa talvesalatites.

Vürtsikad marineeritud read

Kuumad paprikad lisavad sellele retseptile pikantset maitset. Tasub arvestada, et teravus sõltub selle kogusest ja ajast, mil seened marinaadis seisavad. Kui valmistate kiiret suupistet, peaksite lisama rohkem pipart. Kui plaanite purgid talveks kokku rullida ja umbes kuus kuud säilitada, siis piisab ühest kaunast 2 kg seente jaoks.

Vürtsikate ridade valmistamiseks vajate:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 60 g;
• sool - 50 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• nelk - 5 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;
• lauaäädikas, 9% - 70 ml;
• küüslauk - 8 nelki;

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Marineerimiseks ettevalmistatud seentele vala vesi peale. Lisa suhkur, sool, sega hoolikalt, lase keema.
2. Lisa nelk, loorberilehed ja pipraterad keevasse vette, alanda kuumust ja lase 10 minutit podiseda.
3. Haki kooritud küüslauguküüned. Haki terava pipra kaun peeneks.
4. Vala pannile koos seentega hape, lisa hakitud küüslauk ja pipar, sega läbi.
5. Pane seened steriliseeritud purkidesse, lisa marinaad ja aseta keevasse vette. Steriliseerige veevannis veel 15-20 minutit, keerake seejärel hermeetiliselt kokku, keerake ümber ja mässige tihedalt tekiga.

Pärast täielikku jahutamist tuleks purgid viia jahedasse pimedasse ruumi.

Korea marineeritud read

Korea maitsestamine võimaldab teil valmistada väga maitsvat suupistet, mis sobib suurepäraselt pühadelauale.

Nõutavad koostisosad:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sibul - 2 tk;
• keskmised porgandid - 2 tk;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• porgandi kuivmaitseaine korea keeles - 1 spl. l.;
• lauaäädikas - 90 ml;

Küpsetusprotsess:

1. Pese porgandid, koori ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks.
3. Aseta leotatud ja keedetud read kastrulisse, lisa sool, suhkur, lisa vesi ja lase keema.
4. Lisa tükeldatud köögiviljad, koriander, kuivmaitseaine ja äädikas. Lase veel 10 minutit podiseda ja keera kuumus maha.
5. Asetage seened pannilt steriliseeritud purkidesse ja asetage veevanni.
6. Kurna marinaad läbi sõela, vala purkidesse, lase veel 10 minutit vesivannil seista, seejärel sule kaanedega tihedalt.

Pöörake valmis konserv ümber, keerake pakki ja jätke päevaks seisma. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini matsutake ja sinine jalg.

Küüslauguga marineeritud reaseente retsept

Küüslauk annab viljale originaalse, kergelt vürtsika maitse. 2 kg marinaadiks mõeldud seente jaoks läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 5 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• küüslauk - 13-15 nelki;
• loorberileht - 4 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;

Marineerimisprotsess on järgmine:

1. Valage keedetud seened veega, lisage sool, suhkur, segage hoolikalt ja laske keema tõusta.
2. Lõika küüslauguküüned pooleks ja lisa pannile.
3. Lisa äädikas, loorberileht ja pipraterad, lase veel 5 minutit podiseda.
4. Asetage seened koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt, keerake ümber, keerake tihedalt kokku ja laske täielikult jahtuda.

Marineeritud read sinepiga

Teine vürtsikate suupistete retsept on sinepiga.2 kg seente marinaadiks läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• kuiv sinep - 2 spl. l.;
• lauaäädikas - 4 spl. l.;
• musta pipraterad - 6 tk;
• tilli vihmavarjud – 2 tk.;

Pärast seente puhastamist, leotamist ja keetmist peate:

1. Vala pannile vesi ja lisa sool, suhkur, sinep. Sega korralikult läbi ja kui sool ja suhkur on lahustunud, lisa seened ja pane tulele.
2. Kuumuta keemiseni, lisa musta pipart ja tilli, keeda 10 minutit.
3. Pärast seda valage sisse hape, laske paar minutit podiseda ja asetage seened eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.
4. Valage soolvesi kõige ülaosale ja sulgege tihedalt kaanedega.

Selle retsepti järgi talvel valmistatud ridu saab kasutada nii eraldi suupistena kui ka vürtsikate salatite koostisosana.

Marineeritud read Provence'i ürtidega

Valmissegud võivad koostiselt veidi erineda, kuid need kõik annavad konservidele väga ebatavalise aroomi. 2 kg marinaadiks mõeldud seente jaoks läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• kivisool - 2 spl. l.;
• Provence'i ürdid - 1 spl. l.;
• pipraterade segu - 1 tl;
• lauaäädikas - 70 ml;
• loorberileht - 5 tk;

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept on järgmine:

1. Asetage ettevalmistatud seened kastrulisse, lisage 800 ml vett ja pange tulele.
2. Ülejäänud 200 ml-s lahjendage sool ja suhkur, valage lahus pannile. Lisa sinna ürte, pipart, loorberilehte. Kuumuta keemiseni, hauta tasasel tulel 10 minutit.
3. Pärast seda lisage hape ja laske veel 5 minutit podiseda.
4. Jaotage steriliseeritud purkidesse, valage kuuma marinaadiga, katke kaanedega ja asetage 20 minutiks veevanni.
5. Seejärel tuleks purgid ükshaaval ettevaatlikult välja võtta, hermeetiliselt kokku rullida, ümber pöörata, mässida ja lasta täielikult jahtuda.

Retsept marineeritud ridade jaoks talveks purkides ingveriga

Veel üks marinaadi mittestandardne versioon on ingveriga read. Sa vajad:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• ingveri juur - 10 g;
• suhkur - 40 g;
• sool - 50 g;
• äädikhape - 90 ml;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad - 5 tk;
• ühe sidruni koor.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa vette sool, suhkur, pipar, loorberileht, sidrunikoor. Keeda.
2. Asetage seened keevasse marinaadi ja küpseta 10 minutit madalal kuumusel.
3. Lisa hape ja lase 2 minutit podiseda.
4. Riivi ingverijuur, lisa seentele ja lase veel veerand tundi podiseda.
5. Pane seened steriliseeritud purkidesse, vala peale marinaad, keera kokku või kata nailonkaantega ja lase jahtuda.

Maitse saab olema spetsiifiline, seetõttu ei soovitata sellist konservi esimest korda suures partiis valmistada.

Marineeritud read sidrunhappega

Valmistatud seentele hapukuse lisamiseks võib äädika asemel kasutada sidrunhapet.

Koostis:

• read - 3 kg;
• vesi - 750 ml;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• musta pipraterad - 20 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 5 tk;
• sidrunhape - 0,5 tl.

Marineerimise retsept on järgmine:

1. Vala pannile vesi, lisa sidrunhape, sool, suhkur, loorberileht, nelk, sega läbi ja aja keema.
2. Asetage ettevalmistatud seened marinaadi ja keetke madalal kuumusel 15 minutit.
3. Jaotage steriliseeritud purkidesse, valage keeva marinaadiga, katke kaanedega ja asetage veel 15 minutiks veevanni.
4. Sulgege purgid kaanega, keerake ümber, keerake teki sisse ja laske jahtuda.

Seda marinaadi versiooni kasutatakse peamiselt lammidel. Sidrunhappega marineeritud ridu säilitatakse nagu kõiki teisi konserve.

Marineeritud read veiniäädikaga

Lauaäädikas asendatakse mõnikord veiniäädikaga. 1,5-2 kg seente marinaadi koostisained on järgmised:

• veiniäädikas - 0,5 l;
• vesi - 1,5 spl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 2 tl;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• 1 sidruni koor.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Sibul ja porgand kooritakse ja tükeldatakse peeneks.
2. Sega ühel pannil vesi ja veiniäädikas, lisa köögiviljad, pipar, loorber, sidrunikoor ja lase segul keema tõusta.
3. Lisa seened marinaadile ja küpseta 10 minutit.
4. Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja laske marinaadil veel 10 minutit podiseda.
5. Valage sellele keev marinaad ja sulgege see tihedalt metallkaantega või sulgege nailonkaantega. Keerake purgid sisse ja laske neil aeglaselt jahtuda.

Suupiste osutub ebatavaliseks ka seetõttu, et sellele saab lisada mis tahes tuttavaid või lemmikürte.

Marineeritud ridu mädarõikaga

Mädarõikajuur lisab erilist pikantsust ja teravust.

2 kg seente marinaadiks läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• mädarõika juur (riivitud) - 1 spl. l.;
• äädikhape - 70 ml;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad - 7 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Riivi mädarõikajuur või peenesta hakklihamasinas, sega marineerimiseks ettevalmistatud seentega ja lase 10-15 minutit seista.
2. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur, sool, pipraterad, loorberileht ja äädikas, kuumuta keemiseni.
3. Aseta seened ja mädarõigas steriliseeritud purkidesse, vala ettevaatlikult peale keeva marinaadiga ja aseta eraldi sooja veega pannile.
4. Steriliseerige purke madalal kuumusel umbes pool tundi, seejärel võtke need välja, sulgege tihedalt ja katke sooja tekiga. Jäta jahtuma.

Kõige maitsvamad mädarõikaga on sinajalad, patsid ja podtopolnikud. Kuid retsept sobib suurepäraselt ka väävliridade marineerimiseks.

Aeglase pliidi marineeritud ridade retsept

Konserve saate valmistada ka aeglase pliidi abil. 1 kg seente jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi - 500 ml;
• äädikhape - 70 ml;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• loorberileht - 2 tk.

Seente küpsetamise protsess aeglases pliidis on järgmine:

1. Asetage marineerimiseks ettevalmistatud read multikoogi kaussi, valage vett, seadke 20 minutiks režiim "Küpsetamine" ja sulgege kaas.
2. Pärast piiksu lisage sool, suhkur, jahvatatud pipar ja loorber, segage hoolikalt ja lisage hape.
3. Seadke uuesti režiim "Toiduvalmistamine", kuid 10 minutiks ja sulgege kaas.
4. Niipea kui kõlab valmimissignaal, pane kõik steriilsetesse purkidesse, vala marinaad, keera kokku, keera ümber ja jäta teki alla jahtuma.

Ladustamise tingimused

Valmiskonservide säilitamise viis sõltub perenaise võimalustest ja kaante tüübist. Nailonkaanega purgid asetatakse ainult külmkappi ja keeratava või kokkurullitava metallkaanega - keldrisse, keldrisse või sahvrisse.

Suletud purgid säilivad mitte kauem kui aasta, kuid külmkapis säilivad konservid vaid 3-4 kuud.

Järeldus

Köögiviljade talveks marineerimiseks on palju retsepte ja enamik neist on universaalsed ja sobivad selle perekonna igale söödavale esindajale. Võrdluseks võid teha mitu väikest partiid erinevate marinaadidega, neid maitsta ja siis kasutada ainult neid variante, mis sulle enim meeldisid.

Soovitatavad postitused

Koduse marineeritud kapsa retsept on väga maitsev

Kuidas hapendada kapsast raudkaane all

Marineeritud kapsas 15 minutiga

Jõhvikatega marineeritud kapsas talveks

Igapäevane marineeritud kapsas: retsept

Kiirhapukapsas: retsept ilma äädikata

Kurkumiga marineeritud kiirkapsas

Marineeritud kapsas purkides äädikaga

Peediga marineeritud punase kapsa retsept