Sisu
Hapukapsas on populaarne omatehtud valmistamisviis. Selle valmistamiseks vali vajaliku kaaluga tihedad kapsapead. Köögivilju on vaja marineerida puidust või klaasist anumates, emailitud anumate kasutamine on lubatud.
Üks marineerimise etappe on äädika lisamine, mis toimib säilitusainena. Omatehtud preparaatide jaoks valitakse äädikas kontsentratsiooniga 9%. Kui seda pole käepärast, võid lahjendada äädikaessentsi (võta 1 osa essentsi 7 osale veele).
Retseptid kiirkapsa valmistamiseks äädikaga
Köögiviljade võimalikult lühikese ajaga marineerimiseks valmista soolvesi. See saadakse vee keetmisel, millele on lisatud suhkrut, soola ja vürtse. Seejärel lisage taimeõli ja äädikas.
Sõltuvalt teie maitse-eelistustest saate valida vürtsika suupiste, mis on valmistatud küüslaugu ja terava pipraga. Magusad valmistised sisaldavad paprikat või peeti.
Traditsiooniline variant
Kapsa talveks ettevalmistamise standardmeetod hõlmab lisaks põhikomponendile ka porgandi kasutamist. Küüslauguküünt ja maitseaineid lisatakse köögiviljamassile maitse järgi.
Küpsetusprotsess on jagatud konkreetseks toimingute jadaks:
- Kõigepealt peate kapsa ette valmistama. Selleks võta mitu kapsapead, eemalda närbunud lehed ja lõika vars välja. Sel juhul vajate 2 kg kapsast.
- Siis hakkavad nad porgandeid lõikama. Riivi või spetsiaalsete kodumasinate kasutamine aitab seda protsessi kiirendada. Retsepti jaoks peate võtma kaks porgandit kogukaaluga umbes 0,4 kg.
- Kolm küüslauguküünt hakitakse taldrikuteks.
- Köögiviljad segatakse ühel pannil ja purustatakse kergelt käsitsi.
- Marinaadi saamiseks aseta pliidile anum liitri veega, lahusta selles pool klaasi suhkrut ja 2 spl soola.
- Kui keemisprotsess algab, jätke pann 2 minutiks seisma, seejärel eemaldage see tulelt ja lisage 100 g õli ja 90 g äädikat.
- Peate pliidi välja lülitama ja marinaadist lahkuma, et selle temperatuur langeks.
- Vedelik valatakse köögiviljamassi, mis asetatakse sooja kohta.
- Päeva pärast võite oma dieeti lisada kapsa. Talveks hoiustamiseks viiakse see külmkappi.
Retsept vürtsidega
Pärast marinaadile vürtside lisamist moodustub köögiviljade pikantne maitse ja aroom. Marineeritud kapsa saamiseks peate järgima järgmist toimingute jada:
- 2 kg kaaluv kapsapea töödeldakse tükeldades.
- Üks keskmise suurusega porgand tükeldatakse kodumasinate või tavalise riiviga.
- Neli küüslauguküünt tuleb läbi purusti lasta.
- Vürtsikas täidis valmistatakse liiter vee keetmisega, millele lisatakse kaks supilusikatäit suhkrut ja soola. Vürtsid on piment ja nelk (5 tk.), must pipar (10 tk.), loorberileht (4 tk.).
- Pärast keetmist lisage pannile 100 ml äädikat kontsentratsiooniga 9%.
- Saadud täidist kasutatakse konteinerite täitmiseks köögiviljadega.
- Marineerimine toimub 24 tunni jooksul. Köögivilju tuleb perioodiliselt segada.
Korea marineerimine
Selle valikuga omandavad hapukurgid rikkaliku maitse ja aroomi. Äädikaga marineeritud kapsa kiirküpsetamise retsept on jagatud mitmeks etapiks:
- Mitu 2,5 kg kaaluvat kapsapead tuleb hakkida suurteks tükkideks.
- Peet ja porgand (üks tükk korraga) tükeldatakse noa või riiviga.
- Küüslaugupea tuleb koorida ja küüned õhukesteks viiludeks lõigata.
- Komponendid asetatakse kihiti purkidesse.
- Mõõda ühe liitri vee kohta supilusikatäis suhkrut ja soola. Vedelik asetatakse tulele, kuni see hakkab keema.
- Kuum Marinaad peaks veidi jahtuma, pärast mida valatakse sellesse vürtsid: loorberileht, nelk (2 tükki) ja pool teelusikatäit koriandriseemneid. Soovitatav on enne koriandrit lahjendada.
- Seejärel lisa marinaadile pool klaasi õli ja 100 ml äädikat.
- Enne kui marinaad hakkab jahtuma, tuleb see köögiviljaseguga üle valada. Selle peale asetatakse ümberpööratud plaat ja kõik rasked esemed.
- Massi marineeritakse 15 tundi, seejärel saab selle talvesäilitamiseks ära panna.
Retsept peediga
Marineeri kapsas peediga saate seda teha vaid mõne tunniga. Kiire marineeritud kapsas äädikaga valmistatakse järgmiselt:
- Kilogramm kahvlit tuleb tükeldada õhukesteks ribadeks.
- Porgand ja peet (üks tükk) tükeldatakse köögitehnikaga (riiv või köögikombain).
- Paar küüslauguküünt hakitakse peeneks.
- Komponendid kombineeritakse ja pannakse purkidesse.
- Valamise marinaadi valmistamiseks kasutatakse 0,5 liitrit vett. Selles lahustatakse lusikatäis soola ja neli lusikatäit suhkrut.
- Vedelik keeb, pärast mida eemaldatakse pann pliidilt.Selles etapis lisatakse õli ja äädikas (igaüks 100 ml).
- Kuum soolvesi vala mass, millele asetatakse mõni raske ese.
- Köögiviljaviile hoitakse soojas 8 tundi. Kui teete kõik ettevalmistused hommikul, võite marineeritud eelroa serveerida õhtul.
Vürtsikas marineerimine
Vürtsikas toidusõbrad peaksid proovima äädikaga marineeritud kapsa retsepti, mis sisaldab kuuma paprika kasutamist.
Seejärel muutub toiduvalmistamise protseduur järgmiselt:
- Võtke mitu kapsapead, mis puhastatakse lehtede pealmisest kihist. Viilutatud kapsa tükid suurus ei ületa 3 cm.
- Paar porgandit lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Seejärel liiguvad nad kuuma paprika töötlemisele. Üks kaun tuleb varrest ja seemnetest eemaldada ning seejärel peeneks hakkida. Selle koostisosa käsitsemisel on soovitatav kasutada kindaid, et kaitsta nahka pipramahlaga kokkupuute eest.
- Mõõtke kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja kaks supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Pane vesi pliidile ja keeda paar minutit.
- Pärast määratud aja möödumist lülitage pliit välja ja lisage soolveele 100 g äädikat ja 200 g õli.
- Taimsed komponendid valatakse sooja marinaadiga ja hoitakse tavalistes toatingimustes.
- 24 tunni pärast on marineeritud köögiviljad pearoogade juurde kasutamiseks täiesti valmis.
Retsept ingveriga
Ingver on tavaline maitseaine, mis annab preparaatidele erilise maitse. Selle koostisosa lisamisel jaguneb marineeritud kapsa kiirtükkidena saamise protsess järgmisteks etappideks:
- Kahekilone kapsapea tuleb väikesteks tükkideks hakkida.
- Porgand tuleb tükeldada köögiriistade abil.
- Paprika eemaldatakse varrest ja seemnetest ning seejärel tükeldatakse poolrõngasteks.
- Ingverijuur (70 g) tuleks hakkida õhukesteks viiludeks.
- Samamoodi töödeldakse kolme küüslauguküünt.
- Vürtsika täidise jaoks pane pliidile poolteist liitrit vett, lahusta selles 3 spl. l. soola ja 5 spl. l. Sahara.
- Pärast keetmist oodake 3 minutit ja lülitage pliit välja.
- Lisa jahutavale marinaadile 90 g päevalilleõli ja 150 ml õunasiidri äädikas.
- Vürtside jaoks on soovitatav valmistada pool teelusikatäit purustatud musta pipart ja kolm loorberilehte.
- Täida anum tükeldatud köögiviljadega soolveega.
- Toas või köögis piisab köögiviljade laagerdumiseks 24 tunnist.
- Hapukapsast säilitatakse külmas.
Retsept õuntega
Väga maitsev marineeritud kapsas saadakse retseptis õunu kasutades. Soovitav on valida suure tihedusega hiliste sortide õunad.
Kiire marineeritud kapsa valmistamise protsess toimub sel juhul järgmiselt:
- 2 kg kaaluv kapsapea tuleb ette valmistada kindlas järjekorras: eemaldada pealmised kahjustatud lehed, lõigata tükkideks ja peeneks hakkida.
- Õunad (12 tk.) lõigatakse mitmeks osaks ja südamik eemaldatakse. Saadud osad lõigatakse õhukesteks tükkideks.
- Koostisained valatakse ühte nõusse, lisatakse klaas suhkrut ja paar supilusikatäit soola. Lisa segule ka paar hernest vürtspipart ja teelusikatäis tilliseemneid.
- Segu segatakse, kaetakse tagurpidi plaadiga ja oodatakse 2 tundi.
- Seejärel saad valmistada marinaaditäidise. Selle jaoks võtke liiter vett ja klaas suhkrut. Vesi pannakse keema, seejärel lisatakse 40 ml äädikat.
- Taimne mass tihendatakse purkidesse.
- Marinaad valatakse anumatesse nii, et see täidaks need veerandi mahust.
- Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav asetada purgid pooleks tunniks kuuma veega anumasse.
- Köögiviljade marineerimiseks kulub olenevalt õunte kõvadusest kuni 3 päeva.
Retsept õunte ja jõhvikatega
Talveks mõeldud maitsev köögiviljasegu saadakse erinevat tüüpi köögiviljade kombineerimisel.
Selle marineerimise protseduur on jagatud mitmeks etapiks:
- Pool kilogrammi kapsast hakitakse õhukesteks ribadeks.
- Porgand lõigatakse köögiriistade abil.
- Kaks paprikat kooritakse seemnetest ja vartest ning seejärel tükeldatakse poolrõngasteks.
- Kaks magushapu sorti õuna tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, jättes koore alles.
- Küüslauguküüs lastakse läbi pressi.
- Koostisained segatakse, lisades ½ tassi jõhvikaid ja 1/3 tl koriandrit.
- Seejärel käivitage marinaad. Aseta pliidile veega täidetud pann (1 liiter), lisa supilusikatäis suhkrut ja soola.
- Kui vedelik hakkab keema, oodake 2 minutit ja lülitage kuumus välja.
- Soe marinaad lahjendatakse äädika (1,5 spl) ja taimeõliga (1/3 tassi), seejärel valatakse köögiviljadele.
- Rõhk aitab kiirendada kapsa marineerimise protsessi. Seejärel jäetakse ettevalmistused üheks päevaks seisma. Kui jätate köögiviljad veel üheks päevaks marineerima, omandavad need rikkalikuma maitse.
Järeldus
Kapsa marineerimine on üks lihtsamaid ja taskukohasemaid omatehtud preparaate. Protsess toimub soolvee juuresolekul, mis valatakse tükeldatud köögiviljadele. Kõige originaalsemad retseptid hõlmavad ingveri ja õunte lisamist.
Marineeritud köögiviljade pikemaks säilimiseks lisa kindlasti äädikat või lahjendatud essentsi. Nii saate maitsvaid preparaate, mida saate kogu talve jooksul teie dieeti lisada.
