Sisu
Kogenud perenaised teavad, et kapsast ei saa köögis kunagi liiga palju olla, sest värsketest juurviljadest saab valmistada nii suppe, salateid, ampsu kui ka pirukaid. Ja kui värskest kapsast ikka tüdineb, siis selle soolamise või marineerimise eest saab alati hoolitseda. Kapsast tuleb soolata või kääritada päris kaua. Tavaliselt võtab kogu köögiviljade valmistamise protsess umbes 4 päeva. Marineeritud eelroa saate palju kiiremini valmistada. Vaid mõne tunniga saab värskest köögiviljast lõhnav, maitsev ja väga tervislik salat. See eelroog täiendab suurepäraselt kartulist, teraviljast, lihast, kalast või linnulihast valmistatud roogasid. Marineeritud köögivilju saab süüa mitte ainult hooajal, vaid ka säilitada edaspidiseks kasutamiseks. Saate õppida, kuidas värsket kapsast õigesti marineerida, artikli hilisematest osadest.
Parimad retseptid perenaisele, mida tähele panna
Hapukapsa valmistamise saladus on marinaadi või soolvee kasutamine. Kõige sagedamini sisaldab see standardset koostisosade komplekti: sool, vürtsid, suhkur ja äädikas. See on soolvesi, mis muudab kapsasalati maitsvaks ja aromaatseks. Igas retseptis on koostisainete kogus soolvees erinev, mis muudab suupiste magusamaks, soolasemaks või hapumaks.Samuti võib kokk vastavalt isiklikele eelistustele lisada maitseaineid ja vürtse. Võite kasutada loorberilehti, erinevat tüüpi paprikat, nelki ja isegi kurkumit.
Hapukapsas See tuleb alati krõbe ja värske, samas kui salati marineeritud versioon võib olla limane ja liiga pehme. Seda seletatakse asjaoluga, et marineerimine ei toimu mitte köögivilja naturaalses mahlas, mis on saadud kapsa jahvatamisel, vaid kunstlikult loodud soolvees.
Seega on marineeritud kapsa eelised järgmised:
- Lihtsus, kiire valmistamise kiirus.
- Võimalus kohandada salati maitseomadusi, lisades soolveele üht või teist koostisosa.
- Pole mingit võimalust, et salat hapuks läheb.
- Alati krõbe ja maitsev kapsas.
Olles otsustanud oma perele valmistada marineeritud salatit, saate valida valmis retsepti ja vajadusel selle koostises väikseid muudatusi teha. Kogenud koduperenaised saavad näidata oma oskusi ja ise välja mõelda oma ainulaadse retsepti. Püüame selle roa valmistamiseks pakkuda mitmeid tõestatud võimalusi.
Klassikaline retsept algajatele ja professionaalidele
Klassikaline retsept võimaldab valmistada väga maitsvat ja aromaatset kapsast piiratud kogusest koostisosadest kõige väiksema ajaga. Salatit on mugav marineerida suurel emailpannil või klaaspurgis. Näiteks ühe 3-liitrise purgi täitmiseks peate kasutama 1 keskmise suurusega kapsapead. Porgand annab salatile originaalse erksa värvi ja täiendava magususe, mille kogus peaks ideaalis moodustama 10% kapsa mahust.Küüslauk, mustad pipraterad ja loorberilehed annavad salatile vürtsika maitse ja aroomi. Traditsioonilise, klassikalise kapsa maitset säilitab ja rõhutab soolvesi, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 2 spl. l. sool, 1 spl. l. Sahara. Soolvees sisaldub äädikat ainult 1 tl.
Värskekapsa salat on soovitatav valmistada järgmiselt:
- Lõika kapsas ribadeks.
- Riivi porgandid või lõika õhukesteks viiludeks.
- Sega hakitud köögiviljad.
- Aseta vürtsid ja kergelt hakitud küüslauk kuiva ja puhta purgi põhja.
- Täida purgi põhimaht tihedalt pakitud porgandi ja kapsa seguga.
- Valage kastrulisse vesi, keetke ja lisage suhkur ja sool. Keeda marinaadi 8-10 minutit.
- Täida purgid kuuma marinaadiga.
- Lisage marineeritud kapsale äädikat ja sulgege anumad õhukindla kaanega.
- Mähi purgid sooja teki sisse ja jäta, kuni need täielikult jahtuvad.
Niipea, kui marineeritud kapsa purk on jahtunud, saate selle avada ja valmistoodet lauale serveerida. Kui otsustate salati edaspidiseks kasutamiseks salvestada, hoidke seda jahedas.
Hapukapsas võiga
Taimeõli on suurepärane säilitusaine, mis võimaldab pikka aega säilitada mis tahes toodet, sealhulgas värsket marineeritud kapsast. Samas muudab õli köögiviljad õrnemaks ja isuäratavamaks. Taimne komponent on vaja lisada otse soolveele, mis võimaldab sellel ühtlaselt jaotada kogu marineeritud köögiviljade mahus.
Marineeritud kapsa retseptid taimeõli lisamisega üsna palju. Enamik neist erinevad vaid ühe või teise koostisosa koguse poolest, olgu selleks sool või suhkur.Püüame üksikasjalikult kirjeldada ainult ühte universaalset toiduvalmistamise võimalust.
Kavandatud retsept on mõeldud 2 kg kapsa jaoks. Lisaks põhiköögiviljale on retseptis porgandid ja paar küüslauguküünt. Soolvee valmistamiseks vajate 1 liitrit vett, 200 ml äädikat ja sama palju õli. Suhkrut ja soola tuleks marinaadile lisada koguses 3 ja 8 spl. l. vastavalt. Iseloomuliku vürtsika aroomi saab 5 loorberilehe abil.
Marineeritud salati valmistamist tuleb alustada köögiviljade puhastamisest ja tükeldamisest: riivi porgandid, lõika kapsas tükkideks. Sega eelnevalt hakitud küüslauk porgandiga. Marineerimisnõu tuleks täita kihiti, vaheldumisi kapsast porgandi ja küüslaugu seguga.
Marinaad tuleb valmistada keevas vees, lisades suhkrut, soola, äädikat ja õli. Samuti tuleks marinaadi lisada loorberilehed, kuna kuumtöötlemise ajal eraldavad need kõige meeldivama vürtsika aroomi. Marinaadi tuleb keeta sõna otseses mõttes 2-3 minutit. Köögiviljadele peate valama ettevalmistatud kuuma soolveega ja asetama nende peale survet. Juba paari tunni pärast marinaad jahtub ja kapsas ise omandab väga rikkaliku, meeldiva maitse ja aroomi.
Kapsas sibulaga
Kapsast ja sibulast saad valmistada tervisliku ja maitsva salati. Niisiis, 2 kg valge kapsa "ilu" jaoks peate lisama 3 suurt sibulat. Marineeritud delikatessi valmistamiseks läheb vaja ka loorberilehti ja musta pipra tera. Soolvee valmistamiseks tuleb kasutada 1 liiter vett, soola, suhkrut ja 1 mittetäielik klaas 6% äädikat. Maitse järgi võib lisada magusat liiva ja soola, kuid retseptis soovitatakse kasutada 2 ja 1 spl. l. vastavalt nendele koostisosadele.
Marineerimiseks tuleb köögiviljad peeneks hakkida.See kehtib eriti sibulate kohta: nende poolrõngad peaksid olema poolläbipaistvad. Rebitud köögiviljad tuleks asetada tihedalt klaaspurki või pannile, mille põhja on juba maitseained (paprika ja loorber) asetatud.
Lisa keevasse vette äädikas, sool ja suhkur. 2-3 minutiga on marinaad valmis. Need tuleb valada köögiviljadele ja lasta neil 7-10 tundi seista. Selle aja jooksul muutub kapsas üllatavalt maitsvaks ja võib täiendada kõiki teisi laual olevaid roogasid.
Nii et märkamatu oranži tooni saamiseks 2 kg kapsa kohta peate lisama 1 tl. kurkum ilma slaidita.
Kapsas peediga
Kui salati oranži värvi saab kurkumit lisades, siis roosa toon annab tunnistust peedi olemasolust. Roosa marineeritud kapsas näeb laual alati isuäratav ja huvitav välja.
“Roosa” salat peab sisaldama ainult ühte punapeeti ja keskmise suurusega porgandit ning paar küüslauguküünt. See lihtsate köögiviljatoodete komplekt võib täiendada 3 kg kapsast. Marinaadi valmistamiseks vajate 1 spl. suhkrut ja sama palju 6% äädikat, pool klaasi õli ja 2 spl. l. soola. Marinaadile võib maitse järgi lisada loorberilehti ja musta pipra tera.
Marineeritud eelroa valmistamine ei võta palju aega, kui ainult seetõttu, et kapsast pole vaja peeneks hakkida. Piisab, kui lõigata see neljandikku või ruutudeks. Lõika peet ja porgand viiludeks ja viiludeks. Peate panema köögiviljad ridadesse konteinerisse, piserdades kapsatükke porgandi ja peediga.
Peate marinaadi keetma suhkru, soola, õli ja äädika lisamisega. Kuumale marinaadile tuleks lisada ka küüslauku ja vürtse.Enne valamist tuleb soolvett veidi jahutada, et mitte "surma" värsketes köögiviljades leiduvaid kasulikke aineid. Pärast valamist suruge köögiviljade peale. Juba 1 päeva pärast on salat serveerimiseks valmis.
Kapsas ürtide ja mädarõikaga
Pole saladus, et maitseained ja vürtsid annavad marineeritud salatile ainulaadse maitse. Niisiis, allpool pakutud retsept ühendab kõige aromaatsemad ja tervislikumad koostisosad. 2 kg tavalise kapsa jaoks peate kasutama 30 g mädarõigast (juur), 20 g küüslauku ja 5 g jahvatatud punast kuuma pipart. Maitsetaimed ja rohelised on retsepti "visiitkaart". Soovitatav on kasutada sellerit, peterselli, estragoni ja isegi sõstralehti. Igat liiki rohelust tuleks kasutada koguses 5-10 g Maitsekoostise täiendamiseks oleks kasulik kasutada tilliseemneid. Marinaad tuleb valmistada tavapärasel viisil, lisades 1 liitrile veele 20 g suhkrut ja soola, samuti 1 spl. äädikas 6%.
Peate kapsast marineerima järgmiselt:
- Haki kapsas ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Jahvata mädarõigas hakklihamasinas.
- Keeda marinaad suhkru ja soolaga. Pärast jahutamist valage vedeliku hulka äädikas.
- Asetage pooled rohelised ja tilliseemned anuma põhjale.
- Täitke mahuti põhimaht kapsa ja mädarõika seguga. Katke see teise kihiga roheliste ja seemnetega.
- Valage jahtunud soolveega köögiviljad peale ja jätke marineeritud eelroa üheks päevaks seisma.
Kiirmarineeritud kapsas ürtide ja mädarõigas osutub alati väga aromaatseks ja maitsvaks. Seda ei ole aga võimalik kogu talve säilitada: sõna otseses mõttes kuu pärast hakkab see oma omadusi kaotama.
Kapsas üllatab kõiki
Kindlasti tasuks proovida kapsast paprika, mee ja sidruniga, sest selle maitse on väga särav ja sõna otseses mõttes erinevalt millestki muust.Sellise kapsa valmistamine ei ole eriti keeruline, mis tähendab, et isegi algaja koduperenaine suudab oma lähedasi sellise marineeritud salatiga üllatada.
Hapukapsa valmistamiseks vajate 3 kg valget kapsast, 1 kg paprikat ja 1 keskmise suurusega sidrunit. Roa marinaad koosneb 1 liitrist veest, 2 tl. soola ja pool klaasi looduslikku mett.
Peate suupiste valmistama järgmiselt:
- Haki kapsapead peeneks ja sega paprika viiludega.
- Lõika koorimata sidrun rõngasteks.
- Täida puhtad purgid purustatud koostisosade seguga.
- Keeda marinaad ja täida purgid kuuma vedelikuga.
- Sulgege anumad tihedalt ja jahutage esmalt toatingimustes ja seejärel külmikus.
Kapsas sidruni ja meega säilib hästi ja seda saab kasutada talvekonservipreparaadina.
Järeldus
Eespool kirjeldatud retseptid võivad rahuldada sõna otseses mõttes iga pere vajadused. Selles või teises retseptis on vürtsikad ürdid, magus mesi, aromaatsed vürtsid. Veel üks põhimõtteliselt suurepärane võimalus tomatitega kapsa valmistamiseks on näidatud videos:
Seega oleme marineeritud suupistete valmistamiseks pakkunud erinevaid võimalusi, kuid ühe või teise retsepti valimine jääb alati kokale.
