Marineeritud kõrvits: 11 retsepti talveks

Kõrvits on särav ja väga tervislik köögivili, mille üle võib õigustatult uhke olla iga oma aias kasvatanud perenaine. Säilib hästi tavalistes toatingimustes, kuid talveks marineeritud kõrvits võib osutuda nii maiuspalaks, et seda on isegi raske ette kujutada. Lõppude lõpuks on köögiviljal endal üsna neutraalne maitse, kuid sellel on hämmastav omadus absorbeerida purki oma naabrite kõik maitsed ja aroomid. See tähendab, et marineeritud kõrvitsa maitsepalett, mida saab luua mitmesuguste lisandite ja vürtside abil, on tõeliselt ammendamatu.

Kuidas kõrvitsat talveks marineerida

Talviseks marineerimiseks sobivad kõige paremini sordid, mida tavaliselt liigitatakse muskaatpähkel. Suureviljalistel sortidel on ka tihke magus viljaliha, millega on lihtne katsetada.Peate lihtsalt kontrollima puuviljade küpsust, kuna kõik kõige maitsvamad sordid valmivad hilja, mis tähendab, et nad valmivad lähemal sügise keskpaigale.

Magustoidusortide koor on tavaliselt õhuke, seda on lihtne lõigata, küpsete viljade viljaliha on rikkaliku, väga ilusa oranži tooniga.

Küpseid vilju saab hõlpsasti ära tunda varre värvi järgi – see peaks olema kuiv ja tumepruuni värvi.

Selleks, et luua kõrvitsast talveks ettevalmistusi, peate selle kõigepealt tükeldama. See tähendab, lõigake 2-4 osaks, eemaldage kogu keskne kiuline osa koos seemnetega ja lõigake ka koor ära. Lõigatud koore paksus ei tohi ületada 0,5 cm Seemneid ei ole vaja ära visata. Kui neid kuivatada, võib neist talvel saada imeline ja väga tervislik maius.

Ülejäänud kõrvitsa viljaliha lõigatakse sobiva suuruse ja kujuga tükkideks: kuubikuteks, ribadeks või viiludeks, mille paksus ei tohiks ületada 3 cm.

Tagamaks, et kõrvitsatükid säilitaksid marineerimise ajal oma atraktiivse oranži tooni, blanšeeritakse need enne valmistamist soolaga maitsestatud vees. Selleks lahjendage 1 tl 1 liitris vees. soola, kuumuta keemiseni ja aseta juurviljatükid 2-3 minutiks vette. Pärast seda püütakse need kohe lõhikuga lusikaga kinni ja viiakse jäävette.

Kõrvitsat marineeritakse traditsiooniliselt äädikalahuses, lisades olenevalt retseptist soola, suhkrut ja erinevaid vürtse. Otsustavat rolli mängib äädika lisamine kohe marineerimise alguses - see on hape, mis takistab kõrvitsatükkide keemist ja pudruks muutumist. Jäävad tihedad ja isegi kergelt krõbedad.Mida rohkem äädikat talvises retseptis kasutatakse, seda tihedamad tükid jäävad ja seda rikkalikum on valmistise maitse. Kuid lauaäädika võib alati asendada looduslikumate sortidega: õuna või veiniga. Ja kasutage ka sidrunhapet.

Suhkru kogus kõrvitsa marineerimiseks sõltub retseptist ja perenaise maitse-eelistustest. Kuna köögiviljal on oma magusus, on parem protsessi kontrollida valmis rooga maitstes.

Lõpetuseks natuke maitseainetest. Kõrvitsa marineerimiseks võib kasutada peaaegu kõiki hetkel teadaolevaid vürtse ja iga kord on valmistise maitse eelmisest erinev. Marineeritud kõrvits on eriti lugupeetud Balti riikides ja Eestis on see praktiliselt rahvusroog. Nad kutsuvad seda isegi naljaga pooleks – “Eesti ananass”. Nendes riikides kasutatakse traditsiooniliselt korraga kuni 10 erinevat vürtsi, et anda marineeritud kõrvitsale eksootiline maitse. Näiteks kaneeli ja tähtaniisi lisamine muudab marineeritud suupiste meloni maitseks. Ja ananassi maitse tuleneb pimenti, nelgi ja ingveri lisamisest.

Allpool on toodud mõned talveks marineeritud kõrvitsa retseptid koos fotodega, kuid teie enda loovuse ulatus on endiselt kujuteldamatu.

Talveks marineeritud kõrvits ilma steriliseerimiseta

Allpool on peaaegu klassikaline retsept, mille järgi saab talveks marineeritud kõrvitsat ilma tarbetute probleemideta valmistada, kuid see osutub väga maitsvaks.

Mida on vaja leotamiseks ette valmistada:

• 2 kg kooritud kõrvitsat;
• 1 liiter vett;
• 1 tl. soola.

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett;
• 100 ml 9% äädikat;
• 100-200 g suhkrut;
• 10 nelgi punga;
• 10 hernest pipart;
• näputäis jahvatatud kuiva ingverit ja muskaatpähklit.

Võite kasutada ka värsket, peeneks riivitud ingverit.

Selle retsepti ettevalmistamine, kuigi see võtab 2 päeva, pole sugugi keeruline.

1. Kooritud kõrvits lõigatakse ribadeks või kuubikuteks. Asetage kastrulisse, lisage soolalahus ja jätke 12 tunniks.
   
2. Järgmisel päeval kuumutatakse marinaadi vesi keemiseni, lisatakse maitseained ja suhkur.
   Tähelepanu! Need maitseained, mis on tervenisti pandud, asetatakse esmalt marli kotti, et hiljem oleks neid lihtne marinaadist eemaldada.
3. Keeda umbes 5 minutit, eemalda maitseainekott ja lisa äädikas.
4. Leotatud kõrvitsa tükid asetatakse kurn, lastes vett nõrguda ja asetatakse marinaadi.
5. Keeda umbes 10 minutit, seejärel pane eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala kuuma marinaadiga ja keera rulli.

Kõrvitsa marineerimine talveks: retsept kaneeliga

Täpselt samamoodi on lihtne kõrvitsat talveks marineerida jahvatatud kaneeli või kaneelipulga lisamisega.

Kõik koostisained jäävad samaks, kuid lisage 1 kaneelipulk 1 kg kõrvitsa viljaliha kohta.

Kiire marineeritud kõrvitsa retsept

Selle retsepti järgi saate valmis suupisteid nautida päeva jooksul.

Sa vajad:

• 1 kõrvits, mis kaalub umbes 2 kg.
• 1 liiter vett;
• 0,5 spl. l. sool;
• 1 tl. sidrunhape;
• 0,5 tassi suhkrut;
• 5 sidrunheina lehte;
• 5 g Rhodiola rosea ürti (või kuldjuurt).

Tootmine:

1. Köögivili kooritakse ja seemnetest, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja blanšeeritakse mitu minutit keevas vees.
2. Samal ajal valmista marinaad: keeda vesi, lisa suhkur, sool, sidrunhape ning rodiola- ja sidrunheinalehed.
3. Blanšeeritud kõrvitsapulgad pannakse steriilsetesse klaaspurkidesse, valatakse keeva marinaadiga ja suletakse kohe steriilsete kaantega.
4. Täiendavaks loomulikuks steriliseerimiseks pööratakse purgid ümber, mähitakse pealt millegi soojaga ja jäetakse sellises olekus üheks päevaks jahtuma.

Mündi ja küüslauguga marineeritud kõrvitsa retsept

See talvine suupiste retsept annab väga originaalse maitse ja aroomi, millele on raske vastu panna.

1-liitrise purgi jaoks läheb vaja:

• 600 g kõrvitsa viljaliha;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. veiniäädikas;
• 2 tl. looduslik mesi;
• 1 tl. kuiv piparmünt;
• 2 tl. soola.

Ettevalmistus:

1. Lõika kõrvitsa viljaliha kuubikuteks ja blanšeeri.
2. Haki küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Sega sügavas kausis põhjalikult kõrvits, küüslauk ja piparmünt.
4. Tampige segu kergelt steriilsetesse purkidesse.
5. Lisage iga purgi ülaosale mett, äädikat ja soola.
6. Seejärel täitke purk keeva veega, katke kaanega ja asetage kaltsineerimiseks 20 minutiks 120 °C-ni eelsoojendatud ahju.
7. Seejärel keera purgid kokku ja jäta pakendatult jahtuma.
8. Eelroog on degusteerimiseks saadaval alles kahe nädala pärast.

Lihtne retsept sidruniga marineeritud kõrvitsa jaoks

Sarnasel viisil saate valmistada väga aromaatset marineeritud kõrvitsat tsitrusviljadega, kuid ilma äädikat lisamata.

Sa vajad:

• 300 g kooritud kõrvitsa viljaliha;
• 1 suur sidrun;
• 1 apelsin;
• 500 ml vett;
• 280 g suhkrut;
• 1 tähtaniis;
• ½ tl. jahvatatud kaneel;
• 2-3 nelgi punga;

1. Kõrvitsa- ja apelsinitükid laotatakse kihtidena purkidesse.
2. Vala peale veest, suhkrust, riivitud sidrunist ja vürtsidest valmistatud keev marinaad.
3. Steriliseerige 25 minutit ja rullige kokku.

Kuidas marineerida kõrvitsat meega talveks purkidesse

Sarnaselt valmistatakse lõhnav marineeritud kõrvits, lisades suhkru asemel mett. Koostisosad on vajalikud järgmistes kogustes:

• 1 kg kõrvitsa viljaliha;
• 1 liiter vett;
• 150 ml õunasiidri äädikat;
• 150 ml mis tahes mett, välja arvatud tatar;
• 2 nelgi pungad;
• 4 musta pipart.

Steriliseerige töödeldav detail umbes 15-20 minutit.

Marineeritud kõrvits talveks: Eesti köögi retsept

Eestlased, kelle jaoks marineeritud kõrvits on rahvusroog, valmistavad seda veidi teisiti.

Valmistage ette:

• umbes 1 kg kõrvitsa viljaliha;
• 1 liiter vett;
• 1 liiter äädikat 6%;
• pool kauna kuuma pipart - soovi korral ja maitse järgi;
• 20 g soola;
• paar loorberilehte;
• 4-5 g vürtse (nelk ja kaneel);
• paar musta pipart.

Valmistamismeetod:

1. Köögivili lõigatakse väikesteks viiludeks, blanšeeritakse ja pannakse külma vette.
2. Pärast jahutamist jaotage puhastesse klaaspurkidesse.
3. Valmista marinaad: lisa vette kõik maitseained, keeda 3 minutit, lisa äädikas.
4. Vala kõrvitsatükid veidi jahtunud marinaadiga purkidesse ja kaanega kattes lase 2-3 päeva tuppa seista.
5. Pärast neid päevi valatakse marinaad kastrulisse, kuumutatakse tugevalt keemiseni ja valatakse uuesti kõrvitsale.
6. Siis jääb üle vaid purgid pingutada.

Vürtsikas retsept marineeritud kõrvitsa jaoks kuuma paprikaga

Selles retseptis on suvikõrvits marineeritud tavapärasemate koostisosadega, et luua mitmekülgne soolane eelroog.

Valmistage ette:

• 350 g kõrvitsa viljaliha;
• 1 sibul;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 400 ml vett;
• 100 ml äädikat 9%;
• 50 g suhkrut;
• 20 g soola;
• 10 tera musta pipart;
• 70 ml taimeõli;
• 4 tükki iga loorberileht ja nelk.

Ettevalmistus:

1. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, kõrvits kuubikuteks ja küüslauk viiludeks.
2. Eemalda teravalt pipralt seemned ja lõika ribadeks.
3. Purgid steriliseeritakse ja neisse pannakse hakitud köögiviljade segu.
4. Marinaad valmistatakse tavalisel viisil: lisage vürtsid ja vürtsid keevasse vette, keetke 6-7 minutit, lisage äädikas ja taimeõli.
5. Keev marinaad valatakse köögiviljadele, keeratakse rulli ja jahutatakse teki all.

Talveks marineeritud kõrvits õunte ja maitseainetega

Kõrvitsa ettevalmistamine talveks õunamahlas on vitamiini- ja maitserikas.

Nõutud:

• umbes 1 kg kõrvitsa viljaliha;
• 1 liiter õunamahla, eelistatavalt värskelt pressitud;
• 200 g suhkrut;
• 40 ml õunasiidri äädikat;
• paar näputäis jahvatatud ingverit ja kardemoni.

Väga lihtne ja kiire valmistada:

1. Köögiviljad lõigatakse mis tahes sobival viisil.
2. Suhkur, äädikas ja maitseained lisatakse õunamahlale, keedetakse ja valatakse kõrvitsapulkadele.
   
3. Jahuta toatemperatuurini ja küpseta uuesti umbes 20 minutit.
4. Kõrvits valatakse ettevalmistatud purkidesse, valatakse keeva marinaadisiirupiga ja keeratakse rulli.

Kuidas marineerida kõrvitsat talveks mädarõika ja sinepiga

Nõutud:

• 1250 g kooritud kõrvitsat;
• 500 ml veiniäädikat;
• 60 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 2 sibulat;
• 3 spl. l. riivitud mädarõigas;
• 15 g sinepiseemneid;
• 2 tilli õisikut.

Ettevalmistus:

1. Kata tükeldatud kõrvits soolaga ja jäta 12 tunniks seisma.
2. Veest, äädikast ja suhkrust valmistatud keevas marinaadis blanšeeri köögiviljakuubikud väikeste portsjonitena ja tõsta kurn, et liigne vedelik välja kurnata.
3. Jahtunud kuubikud pannakse koos sibularõngaste, mädarõikatükkide, sinepiseemnete ja tilliga purkidesse ning valatakse üle kuuma marinaadiga.
4. Jäta veel üheks päevaks ligunema.
5. Pärast seda kurnatakse marinaad, keedetakse ja valatakse uuesti kõrvitsale.
6. Purgid suletakse kohe talveks.

Magusa marineeritud kõrvitsa retsept

Selle talvise preparaadi magus, hapu ja aromaatne maitse meelitab kindlasti kõiki maiasmokaid.

1 kg kooritud kõrvitsa jaoks peaksite valmistama:

• 500 ml vett;
• 1 spl. l. äädika essents;
• 250 g suhkrut;
• 4 nelki;
• 3 hernest musta ja piment;
• tükk värsket ingverit, 2 cm pikk;
• 2 näputäis muskaatpähklit;
• kaneel ja aniis - valikuline.

Sellest koostisosade kogusest saate ligikaudu 1300 ml valmis marineeritud toodet.

Ettevalmistus:

1. Kõrvitsa viljaliha lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Äädika essents ja suhkur lahjendatakse soojas keedetud vees.
3. Vala saadud marinaad köögiviljakuubikutele ja lase neil vähemalt üleöö leotada.
4. Hommikul pange kõik vürtsid marli kotti ja saatke see kõrvitsale leotama.
5. Seejärel pane pann tulele, aja keema, keeda tasasel tulel kaane all 6-7 minutit ja tõsta vähemalt pooleks tunniks kõrvale.
6. Kõrvitsatükid peaksid muutuma poolläbipaistvaks, kuid jääma tugevaks.
7. Vürtsekott eemaldatakse preparaadist ja kõrvits pannakse steriilsetesse purkidesse.
8. Marinaad kuumutatakse uuesti keemiseni ja valatakse kõrvitsapurgid kaelani.
9. Sulgege steriilsete korkidega ja laske jahtuda.

Marineeritud kõrvitsa säilitamise reeglid

Tihendavate kaante all olevat kõrvitsat hoitakse jahedas, ilma valguseta kohas umbes 7-8 kuud.

Järeldus

Talveks marineeritud kõrvits on maitselt ja koostisosade koostiselt väga mitmekesine preparaat. Kuid see on väga maitsev nii magusa, soolase kui ka vürtsika kujul.

Soovitatavad postitused

Kuidas kiiresti leotatud õunu valmistada

Mis kasu on leotatud õuntest?

Talveks leotatud õunte retsept

Pommikapsas (kiirmarineeritud)

Korea kapsa marineerimine

Hapukapsas õuntega talveks

Marineeritud hiina kapsa retsept

Kuidas lillkapsast kiiresti marineerida

Lillkapsas talveks: marineeritud preparaadid