Sisu
Leotatud õunad on traditsiooniline omatehtud preparaat, mis võimaldab säilitada puuvilja kasulikke omadusi. Need hapukurgid on erksa maitsega ja nende valmistamine võtab vähe aega.
Marineeritud õunad aitab külmetushaiguste korral, parandab söögiisu ja ergutab seedimist. Roog on kalorivaene ja soodustab rasvade lagunemist. Olenevalt retseptist võid õunu kombineerida pihlakamarjade, pohlade, kaneeli ja muude lisanditega. Leotamiseks valmistatakse marinaad, mis sisaldab vett, suhkrut, soola, mett ja ürte.
Toiduvalmistamise saladused
Maitsvate leotatud õunte valmistamiseks peate järgima järgmisi soovitusi:
- värsked kahjustamata puuviljad sobivad kodusteks preparaatideks;
- Parim on kasutada hilisi sorte;
- Valige kindlasti tugevad ja küpsed puuviljad;
- sordid, mis sobivad kõige paremini leotamiseks Antonovka, titovka, pepiin;
- Pärast korjamist vajavad õunad 3 nädalat puhata;
- leotamiseks kasutatakse puidust, klaasist, keraamikast, aga ka emailnõusid;
- magusatel sortidel on pikem säilivusaeg.
Leotatud õunu saate kodus kiiresti valmistada, kui on täidetud mitu tingimust:
- temperatuurivahemik +15 kuni +22°C;
- igal nädalal eemaldatakse toorikute pinnalt vaht ja koorem pestakse;
- Marinaad peaks vilja täielikult katma;
- Õunakoore saab mitmest kohast noa või hambatikuga läbi torgata.
Toorikud tuleb hoida temperatuuril +4 kuni +6°C.
Marineeritud õunte retseptid
Õunte leotamiseks ettevalmistamine ei võta palju aega. Kui teil on vajalikud komponendid, täitke lihtsalt anum nendega ja valmistage soolvesi. Valmisoleku staadiumisse jõudmiseks peaks kuluma üks kuni kaks kuud. Spetsiaalsete retseptide kasutamisel väheneb aga küpsetusaeg ühe kuni kahe nädalani.
Marineeritud õunad purkides
Kodus on õunu kõige lihtsam leotada kolmeliitristes purkides. Nende ettevalmistamiseks järgitakse teatud tehnoloogiat:
- Kõigepealt peate võtma 5 kg õunu ja pesta need hästi.
- Marinaadi saamiseks tuleb keeta 2,5 liitrit vett, lisada 1 spl. l. suhkur ja sool. Pärast keetmist jäetakse marinaad jahtuma.
- Valmistatud puuviljad asetatakse kolmeliitristesse purkidesse, seejärel valatakse kuum marinaad.
- Purgid suletakse nailonkaantega ja asetatakse jahedasse kohta.
Retsept tilliga
Üks põhilisi leotatud puuviljade saamise viise on lisada värskeid tilli ja mustsõstralehti. Ettevalmistusprotsess koosneb mitmest etapist:
- Tilli oksad (0,3 kg) ja musta sõstra lehed (0,2 kg) tuleb hästi pesta ja rätikule kuivada.
- Seejärel võtke pooled lehed ja katke anuma põhi leotamiseks.
- Õunad (10 kg) asetatakse mitme kihina, mille vahele asetatakse till.
- Pealt tehakse viimane kiht, mis koosneb sõstralehest.
- Peate viljadele survet avaldama.
- 50 g rukkilinnaseid lahustada 5 liitris vees. Vedelik pannakse tulele ja keedetakse 20 minutit.
- Seejärel lisa 200 g suhkrut ja 50 g jämedat soola.Marinaad lastakse täielikult jahtuda.
- Pärast jahutamist täitke põhianum marinaadiga.
- See on üks kiiremaid viise – preparaate saab lisada dieeti 5 päeva pärast.
Retsept basiiliku ja meega
Mee abil saab käärimist kiirendada ning basiiliku lisamine annab preparaatidele vürtsika aroomi. Nendest koostisosadest saate valmistada leotatud õunu järgmises järjekorras:
- Kümme liitrit allikavett kuumutatakse temperatuurini +40°C. Kui kasutatakse kraanivett, tuleb see kõigepealt keeta.
- Pärast jahutamist lisa veele mesi (0,5 l), jäme sool (0,17 kg) ja rukkijahu (0,15 kg). Komponendid segatakse kuni täieliku lahustumiseni. Marinaad peab täielikult jahtuma.
- Õunad kogukaaluga 20 kg tuleb hästi pesta.
- Sõstralehed asetatakse ettevalmistatud anumasse nii, et need katavad täielikult põhja.
- Seejärel laotakse viljad mitme kihina, mille vahele tehakse basiilikukiht.
- Kui anum on täielikult täidetud, asetatakse peale veel üks kiht sõstralehti.
- Puuviljad valatakse marinaadiga ja peale asetatakse koorem.
- 2 nädala pärast võite puuviljad ladustamiseks saata.
Retsept mee ja ürtidega
Teine võimalus leotatud õunte saamiseks on kasutada mett, värskeid piparmündilehti ja melissi. Sõstralehed võib asendada kirsipuu lehtedega.
Kui järgite teatud tehnoloogiat, saate mee ja ürtidega leotatud õunu valmistada:
- Leotamiseks mõeldud anum tuleb keeva veega üle keeta.
- Melissi (25 tk), piparmündi ja kirsi (10 tk) lehed tuleb põhjalikult pesta ja lasta rätikul kuivada.
- Asetage konteineri põhjale mõned kirsilehed.
- Õunad kogumassiga 5 kg tuleb hästi pesta ja panna anumasse.Kõik ülejäänud maitsetaimed asetatakse kihtide vahele.
- Pealmine kiht on kirsilehed, millele asetatakse raskus.
- Potis tuleb keeta 5 liitrit vett, millele lisada 50 g rukkijahu, 75 g jämedat soola ja 125 g mett. Komponendid segatakse põhjalikult ja soolvesi jäetakse kuni täieliku jahutamiseni.
- Preparaadid käärivad toatemperatuuril 2 nädalat, seejärel viiakse need jahedasse kohta.
Retsept pihlakaga
Õunad sobivad hästi pihlakamarjadega, mis tuleb kobarast eraldada ja eraldi nõusse koguda. Sel juhul koosneb toiduvalmistamise retsept mitmest etapist:
- Kümme liitrit vett tuleb panna tulele, lisada suhkur (0,5 kg) ja sool (0,15 kg), seejärel keeta hästi. Valmis soolvesi jäetakse jahtuma.
- Õunad (20 kg) ja pihlakamarjad (3 kg) tuleb põhjalikult pesta ja asetada kihiti ettevalmistatud nõudesse.
- Täidetud anumasse valatakse soolvesi, seejärel rakendatakse survet.
- Kahe nädala pärast hoitakse toorikuid külmikus või muus jahedas kohas.
Retsept pohladega
Pohlad on kasulikuks lisandiks marineeritud puuviljadele. See sisaldab vitamiine, mineraale, tanniine ja happeid. Pohl aitab külmetuse korral, leevendab palavikku ja turseid.
Pohlade lisamisel on marineeritud õunte retsept järgmine:
- Õunad (10 kg) ja pohlad (250 g) tuleb põhjalikult pesta.
- Sõstra- ja kirsilehed (igaüks 16 tk) pestakse, pooled neist asetatakse leotamiseks anuma põhja.
- Peamised koostisosad asetatakse neile.
- Pealmise kihi ülesandeid täidavad ülejäänud lehed.
- Rukkijahu (100 g) lahjendatakse väikeses mahutis, et saada hapukoore konsistents.
- Viis liitrit vett tuleb viia keemiseni, lisada 50 g soola, 200 g suhkrut ja vedelik koos jahuga.Segu tuleb keeta veel 3 minutit.
- Pärast jahutamist valatakse kõik puuviljad soolveega.
- Toorikutele avaldatakse survet.
- 2 nädala pärast eemaldatakse need ja hoitakse talveks.
Kaneeli retsept
Õunte ja kaneeli kombinatsioon on toiduvalmistamise klassika. Leotatud puuviljad pole erand. Saate neid valmistada koos kaneeliga, kui järgite retsepti:
- Valage pannile 5 liitrit vett, lisage 3 spl. l. hakitud sinepit, 0,2 kg suhkrut ja 0,1 kg soola. Vedelik aetakse keema ja lastakse jahtuda.
- Valmistatud mahutid täidetakse õuntega. Kõigepealt asetatakse põhjale sõstralehed.
- Anumad täidetakse marinaadiga, kaetakse marli ja asetatakse raskus.
- Toorikuid hoitakse nädal aega toatemperatuuril, seejärel viiakse need külmkappi.
Retsept kõrvitsa ja astelpajuga
Leotatud õunad kõrvitsa ja astelpajuga pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik variant omatehtud preparaatide valmistamiseks. Selle koostisosade komplektiga valmistage leotatud õunad vastavalt järgmisele retseptile:
- Kaks kilogrammi õunu tuleb hästi pesta ja panna leotamiseks kaussi.
- Viljade munemisel lisa veidi astelpaju (0,1 kg).
- Kõrvits (1,5 kg) tuleb koorida ja lõigata väikesteks tükkideks.
- Valage kastrulisse 150 ml vett, lisage 250 g suhkrut ja küpsetage selles kõrvits.
- Keedetud kõrvits purustatakse segisti abil.
- Valmis mass valatakse puuviljadega anumatesse ja peale asetatakse koorem.
- Puuvilju hoitakse toatemperatuuril nädal aega, seejärel saadetakse need jahedasse kohta.
Järeldus
Leotatud õunad on maitsev iseseisev roog, mis on rikas vitamiinide ja hapetega. Lõppmaitse oleneb suuresti koostisainetest. Magusamad preparaadid saadakse mee ja suhkru juuresolekul.Fermentatsiooniprotsessi aktiveerimiseks tuleb tagada teatud temperatuuritingimused. Leotamiseks sobivad kõige paremini hilised õunasordid, mis sellist töötlemist taluvad.
