Vähesed vaidleksid vastu, et hapukapsas, soola- või marineeritud kapsas on üks ihaldusväärsemaid roogasid paljude talvel lauale serveeritud salatite seas. Värskete köögiviljade aeg on ju ammu möödas ja enamik salateid valmivad keedetud või hautatud toitudest, mis muutuvad üsna ruttu igavaks ja millegi värske või vürtsika, krõbedaga tahetakse lahjendada. Kuid hapukapsa valmistamine võtab üsna kaua aega ja alati ei ole ruumi selle hoidmiseks. Hapukapsas valmib üsna kiiresti, kuid vahel pole isegi kiireks valmistamiseks aega ega jaksu ning tahaks lihtsalt sahvrist või keldrist valmiskapsapurgi välja võtta ja meele järgi krõmpsutada või ootamatuid külalisi kostitada.
Sel juhul on mõttekas mõnel vabal ajal valmistada maitsev kapsapreparaat ja see talveks pakkida, et hiljem igal aastaajal nautida. Hapukapsas küüslauguga on hea näide sellisest valmistisest, kuna selles on ühendatud meeldiv krõmpsus, vürtsikus ja kasulikkus.
Kiire retsept
Kui teil on väga vähe aega, võite kasutada seda retsepti hapukapsas kiirkeetmine küüslauguga:
- Eemaldage 1,5–2 kg kaaluv kapsapea kõikidest saastunud osadest ja äärmistest lehtedest. Ülejäänud osa tükeldage vastavalt oma soovile, kasutades tavalist teravat nuga või spetsiaalset riivi.
- Peske kaks keskmist porgandit, koorige ja riivige.
- Jaga küüslaugu pea nelkideks ja eemalda kõik külgnevad helbed.
- Kõik ülaltoodud köögiviljad segatakse esmalt eraldi kausis, seejärel valatakse keeva veega nii, et see kataks need täielikult. Kui need on 10 minutit keevas vees seisnud, kurnatakse kuum vesi ning kapsas, porgand ja küüslauk pannakse eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse klaaspurkidesse.
Marinaad on vaja eelnevalt ette valmistada, et tükeldatud köögiviljad ei jääks niisama purkidesse pikaks ajaks vedelema.
Marinaadi jaoks peate võtma:
- puhastatud vesi - 1 liiter;
- Sool - 45 g;
- Suhkur - 55 g;
- taimeõli - 150 grammi;
- Õunaäädikas - 200 grammi;
- Pipar - 3-4 hernest;
- Must pipar - 3-4 hernest;
- Loorberileht - 2-3 tk.
Kõik koostisained, välja arvatud äädikas ja õli, segatakse emailpannil ja kuumutatakse kuni 100°C kuni täieliku lahustumiseni. Pärast keetmist maitsestatakse marinaad õliga ja kuumutatakse uuesti keemiseni. Kuumus keeratakse maha ja marinaadisegule lisatakse õunasiidri äädikat.
Nüüd on kõik valmis, et valmistada talveks marineeritud kapsast küüslauguga. Veel kuumana valatakse marinaadisegu koos kapsaga purkidesse. Purgid keeratakse kohe steriilsete kaantega kokku, keeratakse tagurpidi ja jäetakse sooja teki alla, kuni need täielikult jahtuvad.See tagab täiendava steriliseerimise. Sel viisil marineeritud küüslauguga kapsas säilib jahedas kogu talve.
Vürtsikas retsept
Selle retsepti järgi küüslauguga marineeritud kapsa valmistamine võtab veidi kauem aega, kuid teie jõupingutused ei lähe asjata.
Üldiselt kasutatakse valmiva kapsa maitse parandamiseks lisaks küüslaugule palju erinevaid maitseaineid ja vürtse. Kogenud koduperenaised katsetavad aktiivselt sellise "härrasmeheliku" ürtide komplekti lisamisega nagu till, basiilik, seller, koriander, soolane, estragon ja mädarõigas. Aga kõige huvitavamad vürtsikad ja teravad lisandid, mis harmoneeruvad väga hästi kapsa enda maitsega, on köömned ja ingverijuur.
Ja ingverijuur jõudis meile idamaise köögi retseptide järgi, kuid meeldis paljudele nii, et praktiliselt pole valmistist, milles selle kasutamine ei oleks teretulnud.
Nii et tavalise keskmise kapsapea jaoks, mis kaalub umbes 2 kg, tuleks valmistada 2–3 keskmist porgandit, küüslaugupea, umbes 100 grammi ingverit ja vähem kui teelusikatäis köömneid.
Kapsast võib lõigata mis tahes viisil, millega olete harjunud, porgandit saab ilusti riivida korea salatite jaoks. Pärast koorimist purustatakse küüslauk kas spetsiaalse purusti abil või lihtsalt terava noaga. Ingveri juur kooritakse ja lõigatakse õhukesteks tükkideks. Kõik ettevalmistatud köögiviljad segatakse kergelt eraldi klaas- või emailnõus.
Selle roa marinaadi saab valmistada kõige tavalisemal viisil.Selleks lahustage pooleteise liitris vees 90 g soola ja 125 g suhkrut. Segu keedetakse ja sellele lisatakse 90 ml päevalilleõli, samuti köömneid, 0,5 tl jahvatatud musta pipart, mitu tükki nelki ja loorberilehti.
Viimasel hetkel lisatakse marinaadile 150 ml õuna või muud looduslikku äädikat.
Kapsa õigeks marineerimiseks vala see veel kuuma marinaadiga, kata tihedalt taldrikuga ja suru kergelt alla, et marinaadivedelik kataks kõik köögiviljad täielikult.
Nõu marineeritud kapsaga jäetakse selleks päeval kuni jahtumiseni. Pärast seda perioodi võite nautida kapsast ja küüslauku. Ja selle talveks säilitamiseks peaksite töödeldava detaili steriliseerima purkides, kasutades mis tahes teile sobivat meetodit, unustamata kaaneid.
Seejärel pange kogu ülejäänud kapsas purkidesse ja steriliseerige neid keevas vees umbes 15-20 minutit.
Olles kapsa-küüslaugupreparaadiga purgid hermeetiliselt suletud, jätke need teki alla jahtuma ja asetage järgmisel päeval sahvrisse pikaajaliseks säilitamiseks.
Talveks valmistatud marineeritud kapsas küüslauguga aitab teid kõige ootamatumatel juhtudel rohkem kui üks kord. Ja ta aitab teil oma kodumenüüd mitmekesistada ilma eriliste rahaliste kuludeta.
