Paljude talveks valmistatud salatite ja eelroogade hulgas on eriti nõutud kuumad ja vürtsikad valmistised, mis tekitavad isu ning sobivad hästi liha- ja rasvaste roogadega, mida reeglina talvel menüüs on. Sellesse kategooriasse kuulub mädarõikaga marineeritud kapsas. See on asendamatu lisand paljudele roogadele ja võib isegi mängida teatud tüüpi kastme rolli, kuna sellel on nii vürtsikas kui ka magus maitse koos unustamatu aroomiga.
Tuleb märkida, et marineeritud ja hapukapsa vahel on teatav erinevus, kuigi paljud kogenematud perenaised seda sageli ei märka. Hapukapsas valmistatakse ilma äädikat või muud hapet lisamata ning käärimisprotsess selles toimub ainult suhkru ja soola mõjul temperatuuril umbes +20°C.
Marineeritud kapsa retsept sisaldab tingimata äädika lisamist. Ühest küljest kiirendab see lisand toiduvalmistamise protsessi – saate kapsast maitsta ühe päeva jooksul. Seevastu äädika lisamine aitab kapsapreparaati paremini säilitada.
Lihtsaim retsept
Retsepti järgi valmistatakse kõigepealt köögiviljad:
- 1 kg valget kapsast;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 100 g mädarõigast;
- 1 küüslaugu pea.
Kõik pestakse ja puhastatakse välislehtedest, kestadest ja kestadest.Seejärel lõigatakse köögiviljad pikkadeks kitsasteks tükkideks. See on eriti oluline, kui soovite suupiste võimalikult kiiresti valmistada.
Marinaadi jaoks lisa ühele liitrile veele 100 g suhkrut, 50 g soola ja maitse järgi vürtse: loorberilehte, piment ja musta pipra tera.
Saadud segu keedetakse, eemaldatakse tulelt ja valatakse 100 g äädikat.
Tükeldatud köögiviljad pannakse purkidesse, valatakse veel sooja marinaadiga ja jäetakse toatingimustes mitmeks tunniks jahtuma. Mädarõikaga kapsas on talveks valmis - ainult pikaajaliseks säilitamiseks tavalises ruumis tuleks purgid koos preparaadiga täiendavalt steriliseerida. Liiterpurgid - 20 minutit, 2 liitrised purgid - 30 minutit.
Mädarõika ja meega marineeritud kapsas
Hapukapsa valmistamine mee lisamisega on väga populaarne, kuna see preparaat on lisaks ainulaadsele maitsele tervisele äärmiselt kasulik, eriti külmetushaiguste ägenemise perioodidel. Kummalisel kombel maitseb mesi koos mädarõikaga suurepäraselt. Peate lihtsalt meeles pidama, et kui säilitate mee lisamisega, lisatakse see marineerimisprotsessi lõpus ja sellist rooga hoitakse ainult külmkapis. Kaob ju mesi kuumtöötlemisel kõik oma väärtuslikud omadused, mis tähendab, et meega marineeritud kapsapurke ei tohi mingil juhul steriliseerida.
Selle retsepti järgi marineeritud kapsa valmistamiseks peate esmalt hakkima 2 kg valget kapsast, riivima jämedalt kaks keskmist porgandit ja 100–200 grammi mädarõikajuuri.
Marinaad on parem veidi ette valmistada – sega üks liiter vett 35 g soola, 10 nelgi, pipra ja musta pipra, 4 loorberilehe ja 2 sl äädikaga. Kuumuta vürtsisegu, kuni sool on täielikult lahustunud. Seejärel jahutage ja segage 2 suurt lusikatäit mett. Mesi peaks samuti hästi lahustuma.
Saadud marinaad valatakse porgandi ja mädarõigaga riivitud kapsale ning jäetakse umbes ööpäevaks toatemperatuurile tõmbama.
Pärast seda võite proovida marineeritud kapsast meega, kuid säilitamiseks on parem panna see külmkappi või keldrisse.
Vürtsikas marineeritud kapsas
Järgnevas üsna rikkaliku koostisega retseptis täiendab mädarõika vürtsikust tšillipipar, kuid pehmendab punane paprika.
Niisiis, leidke ja valmistage ette järgmised komponendid:
- Mitu umbes 3 kg kaaluvat kapsapead;
- 0,5 kg paprikat;
- 160 grammi mädarõika juurt;
- 1 tšillipipar;
- üks hunnik peterselli ja sellerit;
- tilliseemneid ja paar sõstralehte maitse järgi.
Marinaad koosneb liitrist veest, millele on lisatud 50 grammi soola. Peale keedetud marinaadi jahtumist lisa sellele retsepti järgi 2 sl äädikat ja 4 täit suurt lusikatäit mett.
Haki kõik köögiviljad, välja arvatud terav pipar, peeneks. Jahvatage ürdid ja kõik vürtsid lisaks hakklihamasinaga.Sega kõik purkidesse, pane peale mitmeks tükiks lõigatud tšillipipar ja vala üle jahtunud marinaadiga nii, et kõik köögiviljad oleksid vedeliku sisse uputatud. Hoidke purki mitu päeva temperatuuril umbes +20°C, seejärel asetage see jahedasse kohta.
Proovige valmistada marineeritud kapsast ühe nende retseptide järgi ja tõenäoliselt saab ühest neist pikka aega teie lemmik talvine ettevalmistus.
