Sisu
Kui maitsev on marineeritud kapsas! Magus või hapukas, tuline pipraga või roosa peediga, sobib pühade eelroaks, sobib hästi lõuna- või õhtusöögiks. Seda serveeritakse liharoogade kõrvale lisandina ja see täiendab suurepäraselt kartulit mis tahes kujul. Äädika lisamine annab sellele roale hapu maitse. Kuid mitte kõik ei saa seda kasutada. Suurepärane lahendus on äädika asendamine sidrunhappega. Selle sidrunhappega marineeritud köögivilja maitse pole halvem ja preparaat säilib ka hästi.
Sidrunhappe omadused
Looduses leidub seda paljudes köögiviljades ja puuviljades. Kuid seda ei kaevandata neist tööstuslikus mastaabis, see oleks liiga kallis. Sünteetiline sidrunhape, mida meil tuntakse toidu lisaainena E-330, saadakse suhkrust või suhkrut sisaldavatest ainetest biosünteesi käigus. Selles protsessis aitavad kaasa Aspergillusnigeri tüve hallitusseened. Selle valgeid kristalle kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises. Enamik arste väidab, et see toode on õige kasutamise korral inimestele kahjutu. Kuid mõõdukalt on kõik hea, nii et seda tuleks kasutada ettevaatlikult ja mõistlikes piirides.
Kuidas õigesti äädikat sidrunhappega asendada
Enamik marineeritud kapsa retsepte nõuab äädikat. Et töödeldavat detaili mitte rikkuda, tuleb sidrunhappe kogus õigesti arvutada.
- Kui otsustate valmistada 70% äädikhappega sarnase lahuse, mida tuntakse äädikaessentsina, peate lahustama 1 spl. lusikatäis kuiva toodet 2 spl. lusikad vett. Saame umbes 3 spl. lusikad happelist lahust.
- 9% lauaäädika sarnase lahuse valmistamiseks lahustage 1 spl. lusikatäis sidrunhappe kristalle 14 spl. lusikad vett.
Neid proportsioone teades saate valmistada marineeritud kapsast nii talveks kui ka kiireks toiduvalmistamiseks mis tahes retsepti järgi. Muide, 1 tl ilma pealmiseta sisaldab 8 g seda toodet.
Sidrunhappega marineeritud kapsas
Hapukapsas on maitsev ja tervislik, kuid käärimisprotsess võtab aega, hapendatud kapsast pole sageli kusagil hoida. Lihtsam on marineerida väikeste portsjonitena ja hoida külmkapis. Selle retsepti järgi marineeritud kapsas on valmis järgmisel päeval.
Kiire
2 kg kapsapeade jaoks vajate:
- paar porgandit;
- väike küüslaugu pea;
- marinaad liitrist veest, 2 spl. lusikad soola, 3 spl. lusikad suhkrut, 4 spl. lusikad taimeõli ja 1,5 tl sidrunhapet.
Sega hakitud kapsas riivitud porgandi, hakitud küüslauguga ja pane purki. Valage sisse kõigist koostisosadest valmistatud kuum marinaad. Seda tuleb paar minutit keeta. Soovi korral võid valmistisele lisada paprikat või jõhvikaid. Hoida toodet külmas.
Järgmises retseptis lisatakse marinaadile vürtse, mis muudavad selle maitset radikaalselt, muutes lõpptoote aromaatseks ja väga maitsvaks. Seda marineeritud kapsast valmistatakse nii otsetarbimiseks kui ka talveks.
Vürtsistatud
Keskmise suurusega kapsa kahvlite jaoks vajate:
- 1 porgand;
- 3-4 küüslauguküünt;
- marinaad liitrist veest, spl. lusikad suhkrut, 2 spl. lusikad soola, 1/3 tl sidrunit;
- 3-4 loorberilehte, kümmekond musta pipra tera.
Toodete lõikamismeetodil pole piiranguid. Kapsa võid hakkida traditsiooniliselt või kabetükkideks lõigata, porgandit riivida mis tahes riivis, välja arvatud väga peeneks riivis, või lõigata viiludeks.
Asetame kooritud küüslaugu koos vürtsidega purgi põhja, täidame peaaegu lõpuni köögiviljaseguga, valame peale keeva marinaadi, mille valmistame kõikidest etteantud koostisosadest. Marinaadil tuleks lasta podiseda umbes 10 minutit. Edasised tegevused sõltuvad sellest, kas kapsas süüakse kohe ära või jäetakse talveks. Esimesel juhul piisab, kui katta see plastkaanega ja panna külma. Teises tuleb purgid hermeetiliselt sulgeda.
Liiterpurkide steriliseerimisaeg on umbes 15 minutit.
Kõik teavad, kuidas väike koriandri lisamine muudab leiva maitset. Kui küpsetada sellega marineeritud kapsast, on tulemus ootamatult meeldiv.
Koriandriga
1 kg kapsapeade jaoks vajate:
- porgand;
- väike küüslaugu pea;
- marinaad liitrist veest, 2 spl. lusikad soola, 3 spl. lusikad suhkrut, 0,5 tl.lusikad sidrunit;
- vürtsid: 5-6 loorberilehte, 1,5-2 tl jahvatamata koriandrit;
- 4 spl. lusikad taimeõli.
Peenesta hakitud kapsas väikese koguse soola lisamisega, lisa riivitud porgand, paki tihedalt purkidesse, lao peale loorberilehed ja koriandriseemned. Valmistage marinaad, lahustades kõik koostisosad vees. Valage see kapsaga purkidesse. Laske sellel päevaks soojaks jääda. Pärast päeva valage kaltsineeritud taimeõli purkidesse ja viige need jahedasse kohta.
Seda köögivilja saate küpsetada teiste vürtsidega.
Karriga
1 kg kapsapeade jaoks läheb vaja:
- 3 tl soola;
- Art. lusikas suhkrut;
- 2 tl karrit;
- teelusikatäis jahvatatud musta pipart;
- 0,5 tl sidrunhapet;
- 2 spl. lusikad taimeõli.
Lõika kapsas väikesteks tükkideks, puista peale kõik kuivained ja sõtku korralikult läbi. Laske sellel oma mahl vabastada, valage see õliga ja lahustage 3-4 spl. lusikad keedetud sidrunivett. Asetame selle 24 tunniks rõhu alla ja seejärel hoiame seda külmas ilma koormat eemaldamata kuni valmimiseni.
Järgmine retsept on vürtsikate roogade austajatele.
Vürtsikas
Ühe keskmise suurusega kapsapea jaoks vajate:
- 2 porgandit;
- väike küüslaugu pea;
- kuuma pipra kaun;
- 3 tilli vihmavarju;
- 80 ml vett ja taimeõli kumbki;
- Art. lusikas soola;
- 80 g suhkrut;
- 1/3 spl. lusikad sidrunhapet.
Sega viilutatud kapsas, küüslauk, paprika ja porgand, lõika rõngasteks, tilli vihmavarjud. Kõigist vedelatest koostisosadest keedame soolvee, lisame sidrunhapet ja valame köögiviljadesse. Sega korralikult läbi ja lase rõhu all jahtuda. Päeva pärast saab roogi süüa.
Hapukapsale lisatavate köögiviljade valik on üsna mitmekesine. See osutub väga maitsvaks marineeritud kapsas õuntega. Seda ettevalmistust saab teha talveks.
Õuntega
Kapsapea jaoks vajate veidi rohkem kui kilogrammi:
- 4-5 keskmise suurusega porgandit;
- 4 õuna;
- marinaad liitrist veest, 2 tl soolast, 3 tl suhkrust ja teelusikatäiest sidrunist.
Hakime kapsa, õunad ja porgandid suurte aukudega riivile, segame läbi ja paneme steriilsetesse purkidesse. Valmista marinaad kõigist koostisosadest ja vala keev vedelik purkidesse.
Katke need kaanega ja hoidke veevannis ¼ tundi alates vee keemisest. Eemaldage veest ja sulgege tihedalt. Laske jahtuda, soojendage hästi.
See retsept sisaldab kapsast, porgandit, peeti ja paprikat. Tulemuseks oli maitsev ettevalmistus talveks.
Peedi ja porgandiga
Suure kapsakahvli jaoks vajate:
- 2 porgandit;
- peet;
- 3 paprikat, eelistatavalt erinevat värvi;
- väike küüslaugu pea;
- vastavalt Art. lusikas sidrunit ja suhkrut;
- lisame maitse järgi soola;
- sobib hunnik rohelisi, peterselli või tilli;
- pipraterad.
Lõika kapsas viiludeks, porgand ja peet viiludeks, pipar ribadeks, küüslauk haki peeneks. Köögiviljad laotame kihtidena, katteks ürtide ja küüslauguga. Lisa pipraterad. Võtame nii palju vett, et marinaad kataks köögiviljad, ning lisame sellele soola, sidrunhapet ja suhkrut. Keeda ja vala kapsale.
Jätke see soojaks raskusega peal. Kolme päeva pärast on kapsas valmis. Säilib hästi külmas.
Proovime lillkapsast marineerida.
Lillkapsas, marineeritud
Umbes 0,5 kg kaaluva kapsa õisikute pea jaoks vajate:
- 4 nelgi- ja pipratera punga, 2 loorberilehte;
- näputäis sidrunit;
- 80 g suhkrut;
- 2 spl. lusikad 9% äädikat;
- 70 g soola.
Keeda õisikuteks lahtivõetud kapsapead sidrunhappega vees 5 minutit.
Sellisel juhul ei toimi sidrunhape säilitusainena. Seda on vaja selleks, et õisikud säilitaksid oma valgeduse.
Kurnatud õisikud paneme steriilsetesse purkidesse, milles maitseained on juba pandud. Vala keev marinaad veest ja muudest koostisosadest. Rullige kokku ja laske isolatsioonil jahtuda.
See retsept on mõeldud looduslike toodete armastajatele. Sidrun lisab marinaadile hapukust. Roog valmib päevaga.
Sidruniga
Suure 3 kg kaaluva kapsapea jaoks vajate:
- paprika - 1 kg;
- sidrun;
- marinaad liitrist veest, 2 tl soola, 0,5 tassi mett.
Rebi kapsas ja pipar ribadeks, lõika sidrun ringideks. Asetage köögiviljad hästi pestud purkidesse, lisades sidrunit. Keeda marinaad veest ja muudest ainetest ning vala kohe köögiviljadele. Saate neid hoida plastkatete all.
Järeldus
Sidrunhappega marineeritud kapsas on maitsev ja tervislik roog, mis võib olla laual iga päev.
