Sisu
Venemaal on raske leida inimest, kellele kapsas ei meeldiks. Pealegi tarbitakse seda mitte ainult värskelt, vaid ka marineeritud, soolatud või marineeritud. Sellisel kujul säilitab kapsas kõik oma kasulikud omadused.
Kapsast saab marineerida igal aastaajal. Lisaks ei pea te kaua ootama, kuni see valmis saab. Enamik hammustuseta marineeritud kapsa retsepte nõuavad maitsmist päeva või kahe pärast. See osutub krõbedaks ja maitsvaks. Mõned marineerimisvõimalused kapsas ilma äädikata soovitame teil seda proovida.
Kapsa valimine marineerimiseks
Kui soovid saada maitsvat ja krõbe marineeritud kapsas ilma äädikata peate teadma, kuidas seda õigesti valida. Lõppude lõpuks ei sobi selle preparaadi jaoks iga valge köögivili.
Vaatame seda probleemi üksikasjalikumalt:
- Esiteks peab köögivili olema küps, see tähendab valgete lehtedega. Need sisaldavad palju suhkrut.
- Teiseks vali kahvel, mis on vajutamisel pingul ja krõbe.
- Kolmandaks, kapsapeadel ei tohiks olla mäda.
- Neljandaks peate teadma, millist tüüpi kapsast teile pakutakse, kui te ise juurvilju ei kasvata.
Edukad sordid
Hapendamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks soovitavad eksperdid kasutada keskmise või hilise valmimisega köögivilju. Saate valida mis tahes valge kapsa sordi:
- kohal;
- aastapäev F1;
- valgevene keel;
- Slava-1305;
- Genfi F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Vene suurus;
- Menza;
- Moskva hilja;
Populaarsed retseptid
Reeglina kasutavad koduperenaised äädikat kapsa ja muude köögiviljade marineerimiseks. Kahjuks on sellel maitseainel vastunäidustused. Seedetrakti, maksa ja neerude haiguste all kannatavatel inimestel, samuti väikelastel on soovitatav mitte süüa äädikaga tooteid. Soovitame kapsa marineerimisel kasutada retsepte, milles seda koostisosa ei kasutata. Kuid see ei vähenda valmistoote maitset ja toiteväärtust, kapsas muutub veelgi tervislikumaks.
Mädarõikaga
Kui kasutate seda retsepti ilma äädikata marineeritud kapsa jaoks, saate pühadelauale tõelise kaunistuse. Marineeritud kapsa maitse on hämmastav, kuigi marineerimiseks pole vaja erilisi koostisosi:
- keskmise suurusega kahvlid;
- kaks või kolm porgandit;
- mädarõika juur - 50 grammi;
- kolm küüslauguküünt;
- 200 grammi granuleeritud suhkrut ja jodeerimata soola kahe liitri puhta vee kohta.
Marineerimise omadused
Köögiviljade valmistamine:
Eemaldame kapsapeadelt kahjustatud ja rohelised lehed ning jõuame valgeteni. Rohelised ei sobi marineerimiseks, valmistoode jääb mõru. Rebi kapsas mis tahes viisil: ribadeks või kabedeks. Peaasi, et pole liiga väike.
Pese porgandid, koori nahk ja loputa.Pärast kuivatamist riivi suuresilmalisele riivile. Võite kasutada ka Korea riivi. Retsept eeldab igasugust jahvatamist. Peete kasutades tükelda need vastavalt.
Koorige küüslauk ja mädarõigas, peske, lõigake tükkideks või viiludeks. Kõik sõltub teie maitsest. Lõppude lõpuks on iga kulinaarne retsept katsetamise väli.
Pange kõik kapsas, porgand ja küüslauk suurde kaussi ning segage õrnalt. Neid pole vaja liiga palju jahvatada, peamine on kõik koostisosad ühtlaselt jaotada. Köögiviljad tõstame suurde kastrulisse, kuna selles on mugavam marineerida kui purgis.
Marinaadi valmistamine:
Valage pannile 2 liitrit puhast vett, asetage see pliidile ja oodake, kuni see keeb. Seejärel lisage granuleeritud suhkur ja sool. Keeda marinaadi umbes kolm minutit, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
Täitmine ja ladustamine:
Peate kapsa peale valama keeva soolveega.
Kata pealt taldrikuga ja suru kergelt peale, et soolvesi kataks kõik köögiviljad. Paari päeva pärast saab äädikata krõbedat marineeritud kapsast kasutada oma lemmikroogade valmistamiseks. Pane ülejäägid purkidesse ja pane külmkappi. Sulge marineeritud kapsas ilma äädikata köögiviljadega võite kasutada tavalist plastikust kaant.
Kuuma pipraga
Äädikat kasutamata marineeritud kapsa armastajate seas on palju vürtsikate suupistete austajaid. See retsept on just neile. Vürtsikust lisab kuum pipar. Lisaks ei muutu punase pipra kasutamisel mitte ainult maitse, vaid ka värv.Kuigi värvimine pole nii ilmne.
Seega peate eelnevalt ette valmistama järgmised komponendid:
- elastsed kapsakahvlid - 2 kg;
- porgandid - 300 grammi;
- kuum pipar - 1 või 2 kauna, olenevalt marineeritud kapsa soovitud vürtsikusest;
- üks küüslaugu pea;
- rafineeritud taimeõli - 200 ml;
- pool sidrunit;
- petersell või till - 1 kamp;
- üks liiter vett:
- 30 grammi soola;
- 60 grammi granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod
Samm-sammult juhised:
- Kõik kapsa marineerimiseks kasutatavad koostisosad, nimelt porgand, küüslauk, terav paprika, till või petersell, pestakse põhjalikult jooksva vee all. Fakt on see, et kõik mustuseosakesed võivad marineeritud kapsast rikkuda ja muuta selle tarbimiseks kõlbmatuks. Kõik teie jõupingutused on asjatud.
- Aseta köögiviljad rätikule kuivama. Seejärel hakkame porgandeid, küüslauku ja paprikat koorima. Koori porgandid, lõika paprikad pooleks, eemalda varred ja seemned. Koorime küüslaugu mitte ainult välisriietelt, vaid eemaldame ka õhukese kile.
- Pärast seda lõigake porgandid vastavalt retseptile ribadeks, pipar rõngasteks ja küüslauk väikesteks viiludeks. Pipraga töötades peate olema eriti ettevaatlik. Kõik toimingud sellega tehakse kinnastega, et mitte käsi põletada.
- Vastavalt äädikata marineerimise retseptile lõikasime kapsa kabedeks. Kuidas seda mugavamalt teha: kõigepealt lõigake kapsas pikkadeks ribadeks, mille laius ei ületa 5 cm, ja seejärel jagage igaüks neist ruutudeks.
- Kuivatatud petersell või till tuleb võimalikult peeneks hakkida.
- Pärast köögiviljade segamist pane need pannile ja suru kergelt kokku.
- Marinaadi valmistame soolast, suhkrust ja taimeõlist. Kui see veidi jahtub, pigista poole sidruni mahl välja. Nagu näete, äädikat me marineerimiseks ei kasuta. Vala kohe kapsas.
Kolme päeva pärast võite proovida krõbedat vürtsikat kapsast ilma äädikata. Sellest saab valmistada erinevaid roogasid. Hoidke marineeritud kapsast ilma äädikata jahedas kohas. Head isu kõigile.
Gruusia marineeritud kapsas sidrunimahlaga:
Punase sõstra mahlaga
Nagu me juba mainisime, ei ole äädikas nii tervislik koostisosa, nii et paljud koduperenaised asendavad selle millegagi. Selles retseptis kasutatakse ka punase sõstra mahla. See sisaldab piisavalt hapet ja lisaks on punased sõstrad tõeline vitamiinide ladu. Pealegi pole vaja võtta värskeid marju, külmutatud marju sobivad. Selgub uskumatult maitsev marineeritud kapsas ilma äädikata. Proovige seda, te ei kahetse!
Selle retsepti järgi eelroa valmistamiseks vajame:
- kilogrammi kaaluvad kahvlid;
- porgand - 1 tükk;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool - 30 grammi;
- granuleeritud suhkur - 60 grammi;
- loorberileht - 2 lehte;
- piment - 3 hernest;
- punase sõstra marjad - 1 tass;
- puhas vesi - 500 ml.
Kuidas süüa teha
- Kapsa ja porgandi tükeldame tavalisel viisil - ribadeks. Lase küüslauk läbi purusti.
- Segage ettevalmistatud köögiviljad marineerimisnõus.
- Kui mari on sügavkülmas, tuleb see sulatamiseks eelnevalt välja võtta. Jahvata ülessulanud või värsked marjad puupurusti abil, lisa üks klaas vett, sega korralikult läbi ja kurna mahl välja.
- Vala ülejäänud vesi teise kastrulisse (vt retsepti), lisa suhkur, sool, loorber ja pipar ning keeda marinaad.Seejärel vala sisse punase sõstra mahl, mida kasutame äädika asemel, ja keeda uuesti.
- Vala marinaad kohe köögiviljadesse, suru peale ja jäta pooleks päevaks seisma. Salatit valmistades lisa sibul ja päevalilleõli. Lihtsalt maitsev!
Ja lõpuks marineerimise põhimõtetest
Kui meie vanaemad valmistasid marineeritud kapsast, ei kasutanud nad enamasti äädikat, kuid preparaat osutus väga maitsvaks. Fakt on see, et nad järgisid sajandite jooksul välja töötatud põhimõtteid:
- Olenemata retseptist kasutati ainult tihedaid, hästi küpsenud kapsapäid.
- Erineva maitsega marineeritud kapsa saamiseks lisati erinevaid köögivilju (paprika, peet), magushapuid õunu ning erinevaid marju ja vürtse.
- Küüslauk on kohustuslik maitseaine, kuid ainult amatöörid lisavad sibulat marineerimise ajal.
- Kui paned loorberilehe, siis säilitamiseks purkidesse viimisel on parem see eemaldada, et kapsas ei muutuks kibedaks.
- Kui sulle meeldib värviline kapsas, katseta lisanditega: punane paprika, peet. Isegi erinevad porgandite kogused mõjutavad valmistoote värvi. Nii et mine ja laula!
Mõned koduperenaised, kes oma köögis katsetavad, marineerivad korraga mitut tüüpi kapsast. Võid ka proovida, äkki meeldib.
